番茄蛋花面

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你印象深刻？小编特别为你收集的“番茄蛋花面”，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：面条适量，番茄1个，鸡蛋1个，

辅料：：料酒适量，醋适量，番茄沙司适量，生抽适量，糖适量，淀粉适量，盐适量，

番茄蛋花面的做法步骤：

1.鸡蛋打打入碗中，入三分之一调羹料酒，三分之一调羹水和数滴醋，充分打散成蛋液。（调入醋和水能让鸡蛋更加嫩，调入料酒可以去腥，但不可多加。） 一调羹番茄沙司、一调羹味极鲜酱油、半调羹糖和淀粉、清水兑成调味汁。

2.番茄切薄片，这样翻炒的过程可以更多出汁。

3.热锅冷油，油热后下入番茄翻炒出汁。

4.调入调味汁翻炒均匀。

5.加入热水烧开。

6.将蛋液缓慢地倒入锅中汤汁沸腾处形成蛋花，依口味调入适量盐盛入碗中备用。

7.另起一锅水烧开，下入面条煮熟过凉开水盛入碗中备用。将番茄蛋花汤汁浇到面条上，吃时可以依口味滴入香油撒入葱花拌匀。

小贴士：

Ps:
1、鸡蛋中调入醋和水能让蛋液更加嫩，调入料酒可以去腥，但不可多加。
2、番茄红素是脂溶性，需要加点食用油炒一下才能更好地为人体吸收；如果番茄比较酸可以加入番茄沙司和糖中和一下，加入味极鲜酱油可提鲜。
3、让蛋液呈现蛋花的要点在于：蛋液倒入锅中时 一定要是涓涓细流状，并且尽量分散在锅中，不能一下倒进很多。用调羹很好操作。
4、加入水淀粉，除了能让面条更好地挂浆外，还能让蛋液下入锅中时更好地形成蛋花。

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二伏的面----蛋花番茄面

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，西红柿2个，

辅料：：高汤1000克，

配料：：西红柿少许，葱花少许，精盐2克，绍酒3克，味精2克，白糖3克，胡椒粉少许，香油少许，

二伏的面----蛋花番茄面的做法步骤：

1.将1个鸡蛋，少许精盐放入面粉中。

2.搅拌均匀，用温水慢慢的搅拌成棉絮状，和成面团，用保鲜膜包好，稍微饧一会儿。

3.将西红柿清洗干净，切成块装入盘中待用。

4.将面团放入案板上，揉成圆，擀成片，叠起，切成宽条。

5.将面条抖了开待用。

6.热锅放油，放入葱花炝锅，烹入绍酒，再下入高汤和精盐。

7.见汤烧沸，下入面条。

8.煮8分钟至熟，将剩下的1个鸡蛋磕入碗中，打散浇入面条中。

9.见蛋液定型时，下入西红柿。

10.加入味精，白糖，胡椒粉，撒上葱花，淋入香油。

11.搅拌均匀，出锅，装入大碗中即可。

西红柿蛋花面

食材明细：

主料：：面150g，鸡蛋一颗，西红柿三个，

辅料：：油适量，盐适量，山泉水适量，

西红柿蛋花面的做法步骤：

1.西红柿洗净切小块

2.西红柿放入锅中，冷水煮10分钟

3.煮至西红柿软烂，加入适量油和盐

4.加入面条煮开

5.鸡蛋提前解冻

6.将鸡蛋打入汤面中，拌匀煮开即可

小贴士：

西红柿要煮软烂才更有营养

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