食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材，对于食材，你有哪些见解呢？小编特别整理来自网络的剁椒鱼头---年度巨献绝对正宗哦，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：：千岛湖胖头鱼头4.5斤，
辅料：：黄酒适量，盐适量，生姜适量，豆豉适量，紫苏适量，红剁椒一瓶，蒸鱼豉油适量，蚝油适量，生抽适量，白糖适量，香葱适量，鱼露几滴就够，
剁椒鱼头---年度巨献绝对正宗哦的做法步骤：
1.说来也是机缘，老赵有一个失联多年的朋友是千岛湖的，这次久别相聚聊了许多！他熟知老赵酷爱鱼头，索性回家第二天一早现场宰杀一只千岛湖胖头鱼，将鱼头加冰袋，发最早班的长途车到老赵手里！路上颠簸4个多小时，到老赵手里冰袋都还没化冻~鱼头新鲜至极！鱼头一定要打理干净，从背部剖开，鱼鳃和鱼牙齿、腹内黑膜一定剔除干净，不然会很腥气！
2.洗好的鱼头沥水，然后正反面都用喷壶喷上料酒，没有的话就直接往上撒料酒吧，然后抹匀，喷壶很好用超市有卖价格便宜，用处多多！然后鱼头正反撒上盐和黑胡椒碎腌制一个小时以上。鱼背肉记得开花刀，不然不好入味。这次的鱼头毛重4.5斤够大！我的鱼盘直径36厘米的，大小自己感觉呵呵！
3.香葱洗净切段，分葱白和葱绿，生姜切丝。
4.鱼头盘内铺上姜丝和葱白，等会吧清洗好的鱼头盖上去哈。
5.再把剩余生姜、蒜子 剁成沫，紫苏泡好挤掉水分切成碎末（一定要切碎 不然等会炒出来就一片一片的紫苏叶子了），豆豉泡涨。记住，没有紫苏和豆豉的剁椒鱼头一定不是正宗货！
6.自制剁椒，没有的就去超市买，老赵推荐“坛坛香”牌剁椒，老牌子了，剁椒味道很正。
7.坐锅起油，我们开始炒蒸鱼的料子~油温八成。
8.油热后先下入蒜蓉和生姜末滑炒爆香。
9.然后加入剁椒继续滑炒，火力控制为中火。
10.待剁椒香味四溢时，加入豆豉和紫苏滑炒。现在知道为什么泡好的紫苏叶要切碎了吧，不然你说这大叶子炒出来....多难看。
11.然后加入蒸鱼豉油、鱼露（几滴就够了）、白糖一小勺、生抽适量、耗油适量，可根据自己口味加一点白胡椒粉。到此剁椒鱼头的料子就炒好了！很多人做剁椒鱼头不炒剁椒，直接把剁椒往上堆，那样剁椒和其它辅料的味道根本出不来，算是瞎做！
12.把炒好的料子均匀的铺在整个鱼头上，然后放在一边1个小时，这样料子的味道会慢慢渗入一些到鱼头里，味道会更好，当然直接这样蒸也是没有问题的！做剁椒鱼头一定得下手狠毒，料子要配足，别心疼剁椒和蒜蓉！不然成菜以后第一不好看，第二没啥味~不刺激！
13.趁着空闲 我们把香葱切成葱花，当然了下手也要狠毒，要够多！！
14.然后电饭锅上水，烧开上汽以后放入鱼头蒸8-10分钟，毛重3斤左右的鱼头8分钟，超过这个重量的适量延长一点，切记不要以为蒸不熟就傻蒸好久，那样的话鱼肉老的没法吃，鱼头部分也不滑嫩了！（很抱歉各位，这张照片是上次蒸鱼头的照片，今天因为匆忙蒸鱼头和成品的照片都忘记拍了...还有就是老赵的电饭锅是食堂用的那种超大的，我专门用来蒸菜的，各位亲根据自家炊具尺寸下手哦！）
15.时间到了以后断电，别急着把鱼头拿出来，放在大电饭锅里闷2分钟。然后再把鱼头端出来~撒上之前切好的葱花，这里还不能开吃哦，还有最后点睛之笔：炒锅烧热油，然后均匀的淋在鱼头上，滋啦滋啦~~~开吃咯！！！（很抱歉各位，这张照片是上次蒸鱼头的照片，今天因为匆忙蒸鱼头和成品的照片都忘记拍了...）
小贴士：
1.鲜活鱼头，回家打理干净后，用黄酒+盐（盐适当多放点），腌制1小时，黄酒要把鱼头全身涂抹均匀，这样可以去腥去杂味。（这是剁椒鱼头的绝杀，因为鱼头大部分是饲养的，都有土腥气和怪味，鱼头好不好吃全看这一步）
2.剁椒选用湖南人自己做的剁椒最好，如果没有，就用“坛坛香”剁椒，超市都有卖的，豆豉和紫苏是必须的，如果真没有，就算了吧，虽然很遗憾！
3.蒸锅水开了，冒蒸汽了，再把鱼头放进去，最大火蒸8分钟，然后关火，盖子不要打开，闷2分钟！起菜，然后撒大量葱花，淋上热油。
4.吃完鱼头，汤汁不要浪费，剔除鱼刺等杂物，然后用来泡饭或者拌面条是绝对绝对绝对的超级棒！
5.鱼露别放多了啊，几滴就够了，这东西很变态，少了提味提鲜，多了..会臭臭的，呵呵！
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湘菜【剁椒鱼头】正宗做法详解 的做法
剁椒鱼头这道菜，也被称作鸿运当头、开门红，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。参与活动:#我要上首页！之夏日清爽家常菜#
材料：
大头鱼1个，肥肉适量，大红椒适量，大蒜子适量，生姜适量，豆豉适量，蒸鱼豉油适量，鸡精适量，啤酒适量，，
湘菜【剁椒鱼头】正宗做法详解 的做法的做法步骤：
步骤1，大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。
步骤2，将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
步骤3，大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可），再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟（去腥味，泥味）。
步骤4，坛坛乡剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份。
步骤5，锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干（猪油增加鱼头的香味），燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘锅），炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味（增加回甜）。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后，倒入不锈钢盆中备用。
步骤6，把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒（去腥、嫩、增鲜），倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
步骤7，成品图
剁椒鸦片鱼头
食材明细：
主料：：鸦片鱼头适量，
辅料：：剁椒适量，生姜适量，小葱适量，
配料：：鲜酱油适量，油适量，鸡精适量，料酒适量，
剁椒鸦片鱼头的做法步骤：
1.将鱼头清洗后去鳃后对着鱼唇中间切开。
2.用料酒，生姜片，葱段腌制半小时
3.剁椒
4.之后把剁椒均匀的铺在上面，加一调羹6月鲜鲜酱油，2克鸡精均匀的撒在上面。（剁椒有点咸所以不要加盐了）
5.蒸锅大火，水烧开后再把鱼蒸上。大火15分种熄火，再等5分钟再打开盖子。
6.把盆中的汁水全部倒掉。
7.用姜丝和葱花撒在上面，太烫了，我干脆换另一个盆子（轻轻的用铲子哦，否则鱼全碎了）
8.锅内倒油，待油锅10分热时熄火
9.把油淋在上面，淋鱼的时候，尽量身体离开一些，避免油花四溅哦。
小贴士：
海鲜有原有的鲜味，少用调料能保持鱼肉的自然咸味，最好不用胡椒粉之类的调料。
剁椒鱼头豆腐
食材明细：
主料：：鲢鱼头1个，
辅料：：豆腐200克，
配料：：太子剁椒适量，料酒适量，葱姜适量，盐适量，花椒适量，
剁椒鱼头豆腐的做法步骤：
1.准备好所用食材。
2.先将鱼头洗干净。
3.豆腐切成小条码放在盘中，在豆腐上撒上少量的盐腌制10分钟。
4.准备好葱姜。
5.鱼头从中间劈开，加入料酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟
6.把葱姜丝放入豆腐中间。
7.把腌好的鱼头码放在盘中。
8.在鱼头上放一层剁辣椒。
9.蒸锅放入水烧开，放入鱼头。大火蒸制10分钟，关火焖5分钟。
10.取出鱼头，撒上香葱。
11.另起锅注入炒油，烧热。
12.将热油淋在鱼头上即可。
小贴士：
因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。
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