食材指制作食物时所需要使用的原料，没有好的食材，不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度，你记忆中最深的食材是什么？下面，小编为大家整理的“全鱼香锅(1)”，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：草鱼1个，
辅料：：大蒜适量，香芹适量，辣椒适量，木耳适量，莴笋适量，小肠卷适量，
配料：：精盐适量，食用油适量，调味鲜适量，鸡精适量，酱油适量，十三香适量，调汤适量，
全鱼香锅的做法步骤：
1.鲜活草鱼1条。
2.鲜活草鱼1条从鱼肚皮中间划一条口子取出鱼肠、鱼腮冼净待用。处理好的鱼打上花刀，如图。
3.撒上精盐，酱油 ，十三香腌入味。
4.将腌好的鱼沥干水分，放进面粉碗里滚上一层面粉，如图。
5.锅里放油烧至八成热时放进滚好面粉的鱼中火将鱼两面炸黄。
6.途中翻面。
7.将炸好的鱼捞出沥油待用。
8.备好配菜，莴笋片、木耳
9.小肠卷
10.小肠卷。
11.辣椒。
12.大蒜、香芹。
13.取汤锅倒进高汤烧开，调入精盐、辣椒油、调味鲜、鸡精。
14.再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻，
15.再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻。
16.再放进炸好的草鱼煮开，最后调入大蒜、香芹、辣椒烧开即可上桌。
17.可带火上桌，再配些其它的蔬菜。
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麻辣香锅鱼
食材明细：
主料：：草鱼适量，
辅料：：红辣椒适量，
配料：：盐适量，茶油适量，花椒粉适量，味精适量，
麻辣香锅鱼的做法步骤：
1.草鱼一条清理干净。
2.切块。
3.切点红辣椒丝。
4.锅里倒进一小碗茶油烧开，放进切好的草鱼，再均匀的撒上精盐。
5.煎片刻。
6.倒进二大碗清水，撒上花椒粉。
7.将鱼汤煮成奶白色。
8.再放上辣椒丝将辣椒煮熟。
9.放点味精，一锅热气气腾腾的香锅鱼即成。
鱼香扒全茄
食材明细：
长条茄子1条，肉末50克，青豆适量，玉米粒适量，葱姜蒜末适量，豆瓣酱适量，泡椒适量，糖适量，淀粉适量，老抽适量，醋适量，生抽适量，小葱适量，油盐适量
鱼香扒全茄的做法步骤：
第1步准备好原材料；肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；
第2步在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；
第3步将酿好的茄子放入油锅中炸；炸至茄子七、八成熟；
第4步锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；再下入葱姜蒜末一起爆香；
第5步加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；放入刚炸过的茄子；
第6步放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；加入适量的水淀，勾薄芡汁；
第7步将茄子盛入盘中， 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；端上桌子上。
小贴士：
1. 先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；2. 茄子打槽时不必打的太深， 肉馅不要填的太满；3. 烧时先煸炒豆瓣酱， 再调入鱼香汁， 将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。
肥肠香锅(1)
食材明细：
主料：：肥肠适量，
辅料：：素腰花适量，金针菇适量，木耳适量，洋葱适量，
配料：：葱段适量，姜片适量，大蒜一头，蒜蓉辣酱适量，老干妈辣酱适量，干红辣椒适量，麻椒适量，盐适量，味精适量，
肥肠香锅的做法步骤：
1.买来的肥肠头斜刀切段儿，水里加葱姜八角和一小勺盐，煮开后将肥肠扔进去煮三五分钟，目的是为了去去怪味儿。
2.煮好的肥肠在温水中淘洗搓洗两遍，把肥油处理干净，捞出控水。
3.素腰花要煮两三分钟，捞出沥水备用。
4.将肥肠倒入锅中，翻炒，至没有水分
5.锅中加入开水适量，加盐，味精，调好味道，
6.煮三分钟后再加入洋葱，2分钟后关火。
7.出锅盛入容器中，表面撒干红辣椒，麻椒，起油锅，烧热油至冒烟状态，滚浇进去，撒香菜碎，上桌。
干锅香辣鱼
小云是最爱吃鱼，举凡是鱼统统都到我碗里来吧！！遗憾的是不在海边，不然天天有鱼吃了！！好吃的菜要么耗时要么耗钱，总之，总要占上一样的，干锅鱼用料和制作都很简单，花费的时间也不算多，但是家人吃了都说实在是好吃，连老妈这么不爱吃鱼的人都边吃边夸！！尤其是里面的芹菜，吸足了鱼肉的味道，很是下饭的说！！
佐酒下饭两相宜-----干锅香辣鱼
材料：草鱼一条
配料：孜然粉，老姜，大蒜，白糖，生抽，花椒，尖椒，干淀粉，白酒，胡椒粉，盐，郫县豆瓣酱，干辣椒，芹菜，大葱，五香粉
干锅香辣鱼的做法
1.草鱼洗净刨开两半，再剁成小块
2.加入白酒，盐，胡椒粉，干淀粉腌制片刻
3.大葱切段，蒜切片，老姜切成末
4.干辣椒剪成段、花椒
5.尖椒斜切成段，芹菜也切成段备用
6.取锅上油，油温七成热时放入鱼块炸至金黄
7.炸好的鱼块捞出控油
8.炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
9.接着下入干辣椒，花椒炝出香味
10.再加入切好的姜葱蒜，尖椒段炒香
11.倒入炸好的鱼块，调入2勺生抽
12.一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均
13.再调入一勺白糖和适量的盐，调入1勺料酒大火炒均
14.撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里，随酒精炉一起上桌，边吃边加热
美食小提示
1.所谓干锅，即不加水烹制，保持了鱼的鲜嫩爽滑和香味，口感胜于红烧，不信您可亲自尝试，包你百试百灵啊！
2.炸鱼的油量要多，尽可能的让鱼块彼此之间有空间，不然比较容易粘在一起，一旦粘住的话，很不容易分开。
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