家常东北版 鱼香肉丝

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？下面由小编帮大家编辑的《家常东北版 鱼香肉丝》，相信一定会对你有所帮助。

食材明细：

主料：：瘦肉丝300G，

辅料：：胡萝卜适量，木耳适量，青豆适量，青椒适量，葱姜蒜适量，辣椒丝适量，

配料：：糖2勺，白醋3勺，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，

家常东北版 鱼香肉丝的做法步骤：

1.葱、姜、胡萝卜、青椒、水发木耳切丝，蒜切碎，东北的鱼香肉丝跟南方比特点是用胡萝卜、黑木耳和青豆，不喜欢南方用茭白之类的东西，按理说我的口味已经很南方化了...

2.调好碗汁，我用糖和醋比例是2:3，其他根据自己口味调就行了，最后加些淀粉和辣椒丝；一定要用白醋，香醋就不是东北味了

3.肉丝用水泡泡沥干，加少量盐、料酒腌一下放点淀粉拌匀；水一定要沥干

4.用小煎锅放底油把肉丝炒熟，用煎锅是为了不粘和少油，因为有淀粉我用炒锅会粘锅；外面做都是先炸一遍，自己在家弄还是少点油好

5.炒锅放少量油，先把葱姜蒜炒香，然后加青豆、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝炒断生，最后放肉丝导入碗汁，翻炒均匀出锅。

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【东北】鱼香肉丝

食材明细：

主料：：猪肉300克，胡萝卜50克，泡发黑木耳100克，笋100克，

辅料：：油2汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，盐5克，白糖3克，味精3克，生抽1汤匙，醋1茶匙，料酒1茶匙，葱适量，红辣椒2个，淀粉适量，胡椒粉少许，姜适量，蒜适量，

【东北】鱼香肉丝的做法步骤：

1.把肉切成均匀的、筷头粗的肉丝

2. 加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。

3. 加入水淀粉轻轻抓匀上浆，滴几滴油拌匀。

4. 把胡萝卜切丝，把泡发的黑木耳切条。

5. 把春笋剥皮。5、洗净，切丝。

6. 洗净，切丝。

7. 放入开水中焯熟。

8. 捞出，过冷水备用。

9. 把葱姜蒜、红辣椒切碎备用。

10. 兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、淀粉搅拌均匀即成。

11.锅热温油，放入上浆的肉丝。

12. 将其滑炒至变色即可盛出。

13. 放入胡萝卜丝炒至断生。

14. 把滑炒熟的肉丝、胡萝卜丝盛入盘中备用。

15. 锅留底油，放入葱姜蒜。红辣椒炒香。

16. 放入郫县豆瓣酱，小火煸炒。

17. 先放入春笋丝、黑木耳煸炒。

18. 然后放入备用的肉丝、胡萝卜丝。

19.旺火快速翻炒均匀。

20. 烹入碗芡。

21. 待芡汁均匀的包裹主辅料，即可关火。

22. 出锅装盘，即可上桌。

小贴士：

1、提前勾兑碗芡，可以便于后续的炒制。2、调味料的用量可以根据自己的口味调整。

家常版鱼香肉丝(2)

食材明细：

主料：：猪肉少许，木耳一小把(提前泡发)，胡萝卜1个，葱花少量，姜2片，蒜3瓣，

辅料：：料酒1勺，酱油1勺，白糖1大勺，醋1大勺，十三香1小勺，鸡精少量，盐少量，淀粉1大勺，水1大勺，蚝油1勺，

家常版鱼香肉丝的做法步骤：

1.准备适量猪肉，切丝。

2.葱姜蒜准备好。

3.木耳提前泡发切丝，胡萝卜切丝。

4.将料酒，酱油，蚝油，盐，13香，鸡精，糖，醋，淀粉，水，混在一起备用！

5.起锅热油爆香葱花，姜，蒜，加入肉丝翻炒。

6.直到到肉丝炒熟。肉丝泛白，没有发红的即可。

7.加入提前切好的胡萝卜丝，木耳丝，继续翻炒。

8.待胡萝卜丝，木耳丝熟后加入步骤4里面调好的汤汁，继续翻炒半分钟。

9.盛盘即可。

小贴士：

本道菜的主要调料是糖和醋盐。其他像鸡精，蚝油，酱油等，根据自己口味，适量加减。糖醋加得合适，就酸甜口味啦。

鱼香肉丝（家常版）的做法

今天分享一道家常版的鱼香肉丝，味道不错很下饭！

材料：

猪通脊肉，胡萝卜，木耳，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，盐，糖，醋，酱油，玉米淀粉，水，，

鱼香肉丝（家常版）的做法的做法步骤：

步骤1，胡萝卜切丝，木耳泡发后切丝，葱姜蒜切末

步骤2，猪通脊肉洗净切丝，加入少许用盐，适量水，不停打上劲，使水充分被吸收后撒上一层玉米淀粉拌匀，上浆腌制几分钟

步骤3，锅烧热，适量油，3-4成热时倒入腌制好的肉丝，用筷子划开，变色捞出即可，这叫滑油

步骤4，锅中留少许底油，煸香葱姜蒜，加入豆瓣酱煸香（我放的比较少，随个人口味）然后倒入胡萝卜丝翻炒，再倒入木耳丝，最后倒入肉丝

步骤5，加以上所有调料翻炒均匀出锅

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