中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木，相信你对食材并不陌生吧？请阅读由小编为你编辑的蓑衣茄子，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：：茄子适量，猪肉适量，
辅料：：蒜适量，酱油适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，食用油适量，鸡精适量，
蓑衣茄子的做法步骤：
1.准备紫皮茄子一根
2.切成蓑衣状
3.加盐稍微腌制一下，等茄子腌软后放入水里洗去多余盐分。
4.蒜剁成蒜末
5.加酱油 老抽 酒 盐 糖 鸡精 半碗水调成汁
6.锅里置油，放入茄子稍炸一下，控油捞出。
7.锅里留少许油，放入猪肉末炒至微黄，搁置锅一边。改小火，放入蒜末。(因为茄子炸过后多油，所以这里只用少许油)
8.放入茄子炒匀
9.加入调好的料汁，大火烧开后转中小火焖五分钟。
10.最后大火收汁装盘。
11.好吃的茄子做好了
小贴士：
老抽要不要都可以，做好后觉得颜色过了。
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开胃蓑衣茄子(1)
食材明细：
主料：：紫皮长茄子2根，西红柿2个，
辅料：：番茄沙司2勺，盐适量，葱适量，清水适量，干淀粉少许，糖适量，姜适量，
开胃蓑衣茄子的做法步骤：
1.紫皮长茄子2根，洗净
2.茄子两边用各放一根筷子，垂直下刀切成连刀片。因为有筷子隔着，茄子不会切断。刀功好的亲们可以不用筷子哈
3.翻转茄子，使其底面朝上，45度角下刀，继续切茄子成连刀片
4.切好的茄子
5.表面抹上一层干淀粉
6.锅里注油烧热，油不用太多，够炸一根茄子即可。油温高些，七成热左右，下茄子炸。高温可以减少茄子吸油
7.一面炸至焦黄定型后翻面，两面都炸好后捞出控油。另一根茄子也同样炸好
8.西红柿两个，去皮，手感发软熟透的西红柿更好
9.切小块
10.锅里注油，爆香葱姜
11.下西红柿块，翻炒至西红柿出红汤。我用的西红柿熟透的，很容易炒出红汤。
12.加入2勺番茄沙司
13.炒匀
14.加适量水，烧开后加适量糖和盐，把汤汁调成酸中带甜（偏酸）的口味
15.放入炸过的茄子
16.中小火烧3-4分钟，让茄子充分入味
17.转大火收汁，收汁时用铲子轻推茄子，防止糊底。汁不要收干，多留一些才更好吃
18.成品，酸中带甜，好吃下饭，特别适合春节期间食用，开胃、增进食欲。
鱼香蓑衣茄子
食材明细：
主料：：茄子250g，
辅料：：白糖适量，老陈醋适量，葱花适量，蒜米适量，生抽适量，辣椒油适量，
鱼香蓑衣茄子的做法步骤：
1.选好茄子，洗干净，
2.直切第一面
3.斜切第二面
4.这样就算切好，提起来不断就可以啦
5.在把切好的茄子拌匀淀粉
6.锅里放合适的油，烧到六成热可以下茄子，炸制金黄色既可起锅
7.装盘，在烧鱼香肉末，调好味既可
8.浇上汁既可食用
蓑衣茄子素番茄
食材明细：
主料：：长茄子两个，西红柿1个，菜椒适量，海鲜酱油一勺，盐适量，
辅料：：玉米淀粉1勺，鸡精半勺，葱少许，姜适量，
蓑衣茄子素番茄的做法步骤：
1.准备食材
2.准备主料:茄子
3.a:按照红线先斜切，之后，旋转180度，按照白线横切。b,c,图片如果初学者，可以两边放上两根筷子，这样就不会切断了。
4.好了，都切完了，不管刀工怎样，反正切完了没断，给自己一个鼓励吧
5.上锅蒸20分钟就好了
6.蒸茄子的时候，准备配菜，彩椒切碎（留出一点最后装饰用），西红柿切丁，酱油，淀粉，鸡精，盐放入一个碗里
7.加入两勺水，调匀
8.锅内放入底油，葱，姜煸香
9.放入西红柿煸香，炒熟
10.放入调料，勾芡
11.最后，放入彩椒碎，炒匀
12.好了，茄子蒸好了，摆盘（我用了一个茄子）
13.勾芡后，倒在茄子上。
小贴士：
丝巾温馨提示：茄子皮里的营养也非常丰富，最好不要扔掉。
少油版【酸辣蓑衣茄子】
食材明细：
主料：：茄子1条，
辅料：：西红柿1个，尖辣椒1个，
配料：：葱少许，盐适量，糖适量，
少油版【酸辣蓑衣茄子】的做法步骤：
1.准备食材。
2.茄子洗净，控水，从侧面中间切分开。
3.用两根筷子夹住半条茄子，茄子外皮朝上。用刀垂直向下切，间距约0.5cm，因为有筷子，所以切不透的。
4.切好后，反转过来，同样间距0.5cm，用筷子夹着，用斜刀来切。
5.切好后的茄子，先微波5分钟，茄子变软即可。
6.西红柿切片，葱和辣椒切碎丁。
7.炒锅少许油，5成热，加葱花爆香，加切片的西红柿，翻炒出汁，加盐，糖，酱油调味。
8.西红柿变的很烂时，加入辣椒丁，翻炒几下。
9.倒入微好的茄子，盖盖，转小火。闷到汤汁很少时，即可出锅。
小贴士：
a.最后一步，一定要用小火慢慢收汁，这样的茄子超有味道！
b.用蓑衣刀来切的茄子，也是比较入味的关键。
c.辣椒要选很辣的那种哦~~才够味。
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