“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对哪些美食感兴趣呢？因此，栏目特意整理了【正宗山西面食】山西打卤面，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：面粉三碗，土豆一个小的，木耳一小把，干黄花菜一小把，豆腐干两块，金针菇一小把，香菇两个，海带一小把
辅料：葱始终，鸡蛋一个，姜适量，蒜适量
配料：咸盐两勺，蚝油一勺，生抽一勺，老抽一大勺，鸡精一勺，香油一小勺，湿淀粉适中
【正宗山西面食】山西打卤面的做法步骤：
1，活面。两个人吃大概是三碗面～～～我一个人吃，一大碗就好。
2，加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。
3，慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。
4，活好的面盖上笼屉布。
5，盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。
6，在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。
7，葱姜蒜切好.
8，锅内加少许油，炒香葱姜蒜.
9，先放入土豆炒5成熟.
10，其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水.
11，开小火开始炖。
12，最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了
13，醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了
14，擀面片。
15，卷起来这样擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回赶成薄片。
16，这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住
17，切面一口气合成这样的面条粗细相同
18，面条就做好了。
19，下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道
20，面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了
21，这个卤其实就算不和面吃，也是可以直接使用，因为味道棒极了
小贴士：
山西的面食最讲究就是它独有的活面和煮面的时间～～～这个我已经告诉大家了～～～希望你们可以做出自己喜欢的面
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【面食之都的美食~正宗山西面食】豆角焖面
食材明细：
主料：硬面条一斤，豆角半斤，五花肉适中看个人喜好，木耳一小把
辅料：黄瓜一根，胡萝卜一根，香菜一小把，八角一个，干辣椒两个，花椒水4碗，陈皮一片，桂皮一片
配料：咸盐两勺，鸡精两勺，料酒两勺，二十三香一勺，葱适中，姜适量，蒜适量，生抽一勺，冰糖一把，老抽一大勺，醋两勺
【面食之都的美食~正宗山西面食】豆角焖面的做法步骤：
1，准备材料，豆角，五花肉，胡萝卜，黄瓜，面条，木耳。
2，五花肉切块，用料酒腌制10分钟。
3，豆角切断。
4，葱姜蒜炒香。
5，五花肉腌好和葱姜蒜开始炒。
6，变色以后，放入干辣椒，咸盐，鸡精，冰糖，生抽，老抽，料酒。
7，倒入花椒水，没过肉肉，加入二十三香，八角，桂皮，陈皮。开始炖，切记小火。
8，水剩下三分之一就可以了，肉炖好了。
9，准备一个空碗，里面放入，葱蒜末，香菜末，咸盐，鸡精，白糖，生抽，醋。
10，炒豆角。
11，豆角4成熟的时候加入木耳。
12，豆角八成熟的时候放入刚才炖好的肉，加入花椒水一碗，一起炖。
13，准备一个空碗，把一部分汤弄出来，备用。
14，在锅内的菜不懂，开小火，把硬的面条扑上去。
15，盖上笼屉布。
16，盖上盖子开小火焖15分钟，我是电磁灶，我是炒菜的火140度。
17，15分钟后，那刚才弄出的汤浇在上面，再闷5分钟。
18，十五分钟后，拿筷子把面散开。
19，最后把刚才调的调料一起加入面条里。
20，你看焖好，焖好的面条不会有疙瘩，每一条都很利落，不会有粘粘现象。
21，准备黄瓜丝，胡萝卜丝，放在面条上。
22，满满一碗，是不是很香啊。
23，看看，食材丰富又好吃，来一碗吧。
小贴士：
焖的好的面每一个面条都是分开的，不会碾砣住~~~希望大家闷得焖面可以更好吃，记住这个和下面的睡个面的比例要适中~~~
【山西面食之粗粮风暴再袭来】金玉鸡蛋卷
食材明细：
主料：玉米面三把，面粉两碗，鸡蛋两个，色拉油一勺
辅料：胡萝卜半个大的，黄瓜一根，金针菇一小把，蒜苗5艮，火腿肠一根
配料：咸盐两勺，鸡精一勺，甜面酱一小袋
【山西面食之粗粮风暴再袭来】金玉鸡蛋卷的做法步骤：
1，准备所有的东西，面粉，玉米面，色拉油，火腿肠，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋。
2，大面糊糊。
3，鸡蛋，加水，放入面粉里，圆圈式开始打面糊糊。
4，加入咸盐，蒜苗碎，鸡精。
5，粘稠度这样就好了。
6，吧火腿肠，黄瓜，胡萝卜切丝，金针菇过水煮熟
7，拿勺子，从两边向中间浇汁
8，煎成金黄，翻过来就好了，熟了就好
9，煎好的鸡蛋饼，抹上甜面酱，这样包上胡萝卜丝，黄瓜丝，火腿肠，金针菇卷起就好
10，卷起来拿蒜苗叶子扎好就好了
11，好丰盛的一盘，大家来享用
12，吃到嘴巴里口感很好哦
小贴士：
面糊不要太稀，所以加水不要一下子加多~~慢慢加哦
山西传统面食饸饹面
食材明细：
面粉适量，西红柿适量，鸡蛋适量，黄瓜丝适量，香菜适量
山西传统面食饸饹面的做法步骤：
第1步要有这样一个工具，把面和的稀一点，装进工具里面。工具上有个把手，转一转面就这样从下面挤出来了。
第2步锅中烧开水，挤出来的面直接进入水中，开始配饸饹面的卤，山西喜欢用炸酱、西红柿鸡蛋或者卤肉的。再加点黄瓜丝和香菜
【山西】山西炒面皮
食材明细：
主料：面皮150g，豆芽20g，面筋40g
辅料：油6g，盐1g，红辣椒1g，生抽3g，蒜4g
【山西】山西炒面皮的做法步骤：
1，将面皮切成条状，红辣椒和蒜切粒。
2，锅里倒入油，放入红辣椒和蒜粒炸香。
3，放入豆芽翻炒。
4，加入面筋。
5，翻炒后加入面皮。
6，放入盐、生抽调味即可。
小贴士：
1.面皮在我们当地菜市场都有卖的，豆芽和面筋也能一起买到。
2.自己做的面皮筋度不如卖的，比较软。
3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换，当地特色就是这么搭配的。
4.炒时可以在里面加一勺蒜水，会更香。
【穿上衣服的面条，山西特色面食】山西包皮面
食材明细：
主料：面粉三碗，玉米面两碗，土豆一个，木耳适中，五花肉半斤，香菜一两
辅料：甜面酱三小袋，二十三香一勺，花椒水一碗
配料：咸盐一小勺，生抽一勺，老抽一勺，冰糖一小把，鸡精一勺，蚝油一勺，料酒一勺
【穿上衣服的面条，山西特色面食】山西包皮面的做法步骤：
1，准备两碗白面。
2，另外一个盆子里两碗玉米面，一碗白面
3，活成面团。
4，活好的面团用笼屉布盖好，让面醒20分钟
5，盖上盖子醒面
6，准备好五花肉，土豆削皮，木耳
7，五花肉切块，木耳切小块。土豆切块。
8，准备好葱姜蒜末。
9，锅内放入少量植物油。放入葱姜蒜，炒香。
10，放入五花肉块。
11，五花肉变色以后，就放入二十三香，鸡精，咸盐，料酒，一小碗花椒水，生抽，老抽翻炒
12，把肉炖好，加入土豆块。
13，再加入一小碗花椒水，开始炖土豆和肉，使肉更香。
14，再加入三小袋甜面酱，开小火炖。
15，最后加入木耳，一起翻炒。和肉和土豆一起炖。
16，再加入一碗花椒水，没过菜和肉。开小火直接炖味，让菜更香。
17，最后放入香菜末，酱就炒好了。
18，把醒好的面放在案板上揉光滑。
19，擀成薄片。周围切去，切成正方形。
20，把玉米面团擀成小得长方形，放在白面团上。
21，裹好。用擀面杖擀平。使两个面团粘在一起。
22，一口气切成面条。如果煮好就可以了。
23，把酱盛出来。
24，浇在面条上。拌起来就可以吃了。
25，看看这样的面条，是不是很有食欲啊
26，成品图。
小贴士：
1，揉好的面团不容易光滑，用湿的笼屉布盖上面团，醒20分钟。这样再揉，面团很劲道，很光滑。
2，五花肉要炖的时间长点，用甜面酱作出的酱，口味酱香扑鼻。味道好吃。
3，煮面条的时候，在水汽小气泡的时候煮面，在水开了关火，面就煮好了。
4，中间夹的面可以换成绿豆面，红面。都可以，根据个人的口味夹，味道都有不同的口感。
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