“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"黑醋配香煎黑毛猪 Berkshire Pork Chop"就是你要找的,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料:黑毛猪猪扒2块,蒜头4、5瓣,迷迭香2枝
辅料:牛油1汤匙,粗盐少许,黑胡椒少许,意大利黑醋1汤匙
黑醋配香煎黑毛猪 Berkshire Pork Chop的做法步骤:
1,为了烹制过程猪扒保持平整,首先将外层脂肪已约1厘米的间距切断,然后用粗盐和黑胡椒轻轻涂抹两面进行简单调味。
2,将蒜头连衣,轻轻怕散备用。记得要连衣、连衣、连衣的蒜头,因为这样煎的过程蒜头不会那么容易烤焦。
3,锅,7成火烧热,加入些许菜油(切忌黄油或低温橄榄油),然后放入事先准备好的蒜头和迷迭香,然后维持火力,把猪扒放入每面煎2-3分钟至金黄。期间蒜头和迷迭香开始焦黄就要夹出带装盘时备用。
4,将火力调成中火,放入黄油,再让猪扒在黄油中煎2分钟至全熟,取出。
5,盛碟,然后配上黑醋,进食。
小贴士:
如果是普通的猪排,切忌使用此方法。好的食材就是这么任性!
一般的猪排,西方人的做法是煮一锅高浓度的盐水,放凉后加入猪排浸泡过夜,盐水中也可以适当加入别的香料进行调味,此过程称之为Brine,原理类似于中餐中的卤水。但他们只负责入味和软化肉质。次日,取出肉排,进行煎/烤的制作。但说真,西方人对于烤、煎猪排的口感要求也真是叫一个低啊!
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烤鸭腿配黑醋汁
食材明细:
材料鸭腿、香蕉、各式蔬菜、野味果、黑醋、红酒、混合香料、盐、胡椒、油
烤鸭腿配黑醋汁的做法步骤:
(1)鸭腿用野味果、黑醋、红酒、混合香料、盐、胡椒腌渍入味。
(2)将腌蚝的鸭腿用煎盘煎上色后,放入烤箱,以中火烤熟。
(3)香蕉剖为两爿,在扒炉上扒上色;各式蔬采用盐、胡椒、油腌渍一下,在扒炉上扒熟。
(4)将腌渍鸭腿时留下的汁和烤盘内的汁混合,浓缩,加盐、胡椒调味,即成黑醋汁。
(5)将鸭腿、香蕉及各式蔬菜装盆,淋入黑醋汁即可。
特别关照
可根据需要,将鸭腿拆骨、切片后装盆。
黑椒香煎杏鲍菇
食材明细:
杏鲍菇2个,胡萝卜1个,油适量,盐适量,黑胡椒碎适量,葱适量,姜适量,蒜适量,味精适量
黑椒香煎杏鲍菇的做法步骤:
第1步杏鲍菇洗净切片胡萝卜洗净切片
第2步切葱花切蒜片
第3步切姜丝锅里坐油
第4步油热后,放入杏鲍菇小火慢煎加入葱姜蒜拌炒
第5步加入胡萝卜片拌炒所有食材都炒软了加入黑胡椒碎
第6步加入食盐和味精拌匀出锅即可
黑椒鸡翅配
食材明细:
鸡翅1斤,黑胡椒粉适量,盐,糖,酱油,蒜茸,料酒少许
黑椒鸡翅配的做法步骤:
1、鸡中翅洗干净,加入盐、糖、酱油、蒜茸、料酒、胡椒粉腌2小时以上。
2、烤箱预热,200度烤20分钟左右(看个人烤箱而定),入烤箱10分钟后,可以翻面烤。
3、鸡中翅出炉后马上撒上黑胡椒粉,上碟。
小贴士:
1,如果有整粒的黑胡椒,可以用擀面杖擀成或用凿子凿成粗粗的黑胡椒粒。这样吃起来香味浓,而且比较有口感。也可以用从超市里买的黑胡椒粉。
2,如果把黑椒变成辣椒粉可以做成辣味鸡翅。变成孜然粉即可做成孜然鸡翅。涂层蜜糖,变成蜜糖鸡翅。刷层蚝油变成蚝油鸡翅。百变鸡翅,变变变……
香煎黑椒牛仔骨
食材明细:
牛仔骨二条,黑胡椒酱适量,酱油适量,糖适量
香煎黑椒牛仔骨的做法步骤:
第1步准备材料牛仔骨冲洗干净,切成小段(如果你家锅足够大,就整块煎好了)
第2步加入黑胡椒酱(我是在一号店买的庄记黑胡椒酱)加入糖、酱油(如果有生抽最好加一些生抽,我家里生抽用完了,就用了普通的黄豆酱油)
第3步拌匀,过半小时就可以煎着吃了(如果腌过夜就更入味了)起锅,倒入少量油
第4步放入牛仔骨,每面各煎约一分半鈡就可以了盛出,就可以开吃了
第5步也可以放入空气炸锅,烤篮加极少量的油,平鋪入入牛仔骨,开180度,預热完以后,把烤篮放入二分钟后翻一下身,再二分钟就可以取出了
第6步空气炸锅的出品(这块肉没有选好,拍的照片不是很好看,但吃起来蛮嫩的,做起来也非常方便,而且无油烟,夏天也可以放在空调房里操作)
小贴士:
这样的做法也可以放烤箱里烤着吃。
香煎黑椒鸡扒
食材明细:
带皮、去骨的鸡腿扒1块,胡萝卜1/2根、,生抽2大勺,西兰花1小朵,盐少许,黑胡椒粉1/2茶匙,洋葱1/2个,番茄酱1大勺,糖1/2茶匙
香煎黑椒鸡扒的做法步骤:
第1步鸡扒中放入生抽、黑胡椒粉、糖、盐,用手抓匀,腌制15分钟;锅中放少许油,烧热后,将鸡扒带皮一面朝下放入,皮发黄后翻面,小火煎至两面金黄即可
第2步另起锅,放少许油,烧热后放入洋葱丁;加入番茄酱,小火煸炒;
第3步炒至洋葱变软,均匀包裹番茄酱即可;便当盒中放入一层生菜,倒入炒好的洋葱丁,再放入切好的鸡扒和配菜即可。
小贴士:
1. 鸡扒最好选择带皮的鸡腿,口感会比较嫩;2. 如果鸡腿来不及去骨,也可以连带骨头一起煎,煎制方法不变;3. 鸡扒要提前腌制,腌制越久越入味;4. 洋葱要炒至收汁,汤汁太多不适合带便当。
意大利黑醋土豆鸡腿
食材明细:
洋葱1/2个,切薄片,大蒜2瓣,切片,干牛肝菌10克,香桂叶2片,新鲜碎欧芹1汤匙,盐11/2茶匙,黑胡椒粉1/8茶匙,白葡萄酒1汤匙,意大利黑醋2汤匙,鸡腿6个,橄榄油3汤匙,白葡萄酒120毫升,鸡汤120毫升,泡牛肝菌的水150毫升,土豆2个,中等大小,去皮,切滚刀块
意大利黑醋土豆鸡腿的做法步骤:
1.将牛肝菌洗净,用热水泡1小时,捞出沥干。保留150毫升泡菌子的水待用。
2.制作腌汁:取一个大盆,放入洋葱,大蒜,水发牛肝菌,香桂叶,新鲜碎欧芹,盐,黑胡椒粉,1汤匙白葡萄酒及意大利黑醋,拌匀。
3.将鸡腿洗净,放进腌汁里,滚几下。然后将装鸡腿的盆放在冰箱里腌2小时,如果腌一晚上,味道会更好。
4.炒锅在中偏大火上预热。加橄榄油,放鸡腿煎至皮呈金黄色,约3-4分钟。然后把盆里所有的腌料倒入锅的中部,炒香,约2分钟。加120毫升白葡萄酒,炒2分钟,至酒味挥发。加鸡汤和土豆,炒匀。加泡牛肝菌的水,炒匀,然后把所有的的内容物铲入烤盘里。
5.烤箱预热至170ºC。将烤盘放入烤箱,烤40分钟,翻转鸡腿,再烤20分钟,或烤至鸡肉很容易从骨头上分离即成。
黑椒盐煎翅
食材明细:
鸡翅中10只,淀粉1汤匙,水适量,黑胡椒适量,蒜2瓣,盐1茶匙,糖1/4茶匙,料酒适量
黑椒盐煎翅的做法步骤:
第1步鸡翅中洗净,处理干净表面的毛加入淀粉和少量水,料酒
第2步加入黑胡椒,蒜末,盐糖,抓匀腌制半个小时平底锅刷一层底油(如图这么一些些就够)
第3步鸡翅表皮朝下排入锅中中大火煎至两面金黄即可(因为鸡皮还会出油~如图可见还会有很多油剩下。实际上是很省油的)
第4步成品~
小贴士:
很多人经常问说:我想做XXX,但是我没有烤箱怎么办嘛。有些实在是没烤箱不行。但也有很多是可以用别的方法做出来的小时候很无知。不知道烤箱这种神奇工具的存在当时以为烤鸡翅就一定是架在炭火炉子上烤的。总感觉很高端有次在同学家过生日,人家妈妈端出一盘黑椒鸡翅,小伙伴们都觉得好吃到流泪 于是大家总有一个印象就是他家妈妈做饭可好吃了,连鸡翅都会做呢所以说小孩子简直是太好哄了呀,现在想想做这个多简单没有烤箱,不用麻烦的炭火烧烤架子,用平底锅就可以搞定
黑椒盐煎杏鲍菇
杏鲍菇肉质肥厚,口感脆嫩,集杏仁香味、鲍鱼口感和菌菇之鲜于一身,弹、滑、脆、嫩,吃起来肉感十足,却丝毫不用为脂肪担心。
别看杏鲍菇外表笨拙,营养却非常丰富。它富含蛋白质、维生素以及多种矿物质,可以提高人体免疫功能,有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
杏鲍菇简单用油煎熟已足够鲜香,再加盐和黑胡椒碎调味,滋味更加绝妙。喜欢厚重味道的可以用黄油煎,我更喜欢杏鲍菇本身清爽的味道,所以用了橄榄油。
黑椒盐煎杏鲍菇
主材:杏鲍菇
调味料:盐、现磨黑胡椒碎
黑椒盐煎杏鲍菇的做法
1、杏鲍菇冲洗干净,擦干水分,斜切厚片。
2、平底锅倒入适量橄榄油,六成热时放入杏鲍菇,煎至一面金黄时翻面。
3、洒入现磨盐碎和黑胡椒碎,煎至另一面金黄时,翻匀再洒少量盐和黑胡椒碎即可。
美食贴士
1、喜欢重口味的可以用黄油代替橄榄油。
2、一定要用现磨黑胡椒碎,不要用黑胡椒粉代替。
黑椒煎杏鲍菇
食材明细:
杏鲍菇适量,色拉油适量(有黄油用黄油更香)适量,黑椒粒适量,盐适量
黑椒煎杏鲍菇的做法步骤:
第1步杏鲍菇冲洗干净后用厨房纸擦干水分,切片;平底锅倒入少许色拉油烧热(有黄油用黄油更香),把杏鲍菇排进平底锅中,中小火煎;
第2步撒少许盐,盐不要多放,太咸的话会掩盖杏鲍菇本身的鲜甜味;撒上少许黑椒碎;翻面后同样撒少许盐和黑椒碎,两面煎至边缘微黄即可。
第3步装碟后再在上面撒上一点黑椒碎,趁热开吃:
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