“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编为大家呈上收集和整理的松软酥香的蜜豆菠萝包，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，细砂糖48克，盐1/2小勺，酵母6克，全蛋液30克，牛奶85克，汤种84克，黄油22克，蜜红豆适量
辅料：水100克，高粉20克
配料：黄油55克，糖粉55克，全蛋液25克，奶粉2大勺，低粉110克
松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：
1，首先制作汤种。100克水加20克高粉用小火加热，不停搅拌，出现纹路时离火，将至室温备用。
2，面团材料除黄油外加上汤种一起入搅拌缸。搅拌至稍具光滑状，面团出筋后加入黄油。
3，到扩展阶段即可，拉出薄膜，破洞边缘呈锯齿状。进行发酵。
4，面团发酵时，制作菠萝皮。软化的黄油加糖粉用打蛋器打匀。
5，分次加入全蛋液，每次搅拌均匀再加入。
6，筛入低粉，奶粉。
7，成团后，封上保鲜膜冷藏备用。
8，等面团发酵完毕后，将菠萝皮分次8份备用。
9，面团发2倍大。
10，排气，分割8份，滚圆再松弛10分钟。
11，将面团擀成圆饼状，翻面，包入适量的蜜红豆。
12，收口捏紧，滚圆。
13，使用适量手粉，将菠萝皮按压成圆饼状。
14，住面团的2/3左右，然后用菠萝印或者刮板划上花纹。
15，摆入烤盘进行最后发酵。
16，发2倍大，刷上蛋液。
17，中层，180度，18分钟左右。
小贴士：
1.菠萝皮也可以不压线条，这样最后发酵完成的皮，会呈现出不规则状。
2.制作菠萝皮的时候如果太湿，可以适量添加低粉，最后呈比耳垂还软的面团即可，记得冰过以后方便整形。
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菠萝包
食材明细：
高筋粉250克，酵母3克，水150ML，细砂糖20克，无盐黄油20克，菠萝皮：低筋粉95克，菠萝皮：蛋液30克，菠萝皮：无盐黄油45克，菠萝皮：盐1/4茶匙，菠萝皮：细砂糖30克
菠萝包的做法步骤：
第1步把面包材料放入面包桶里除了黄油。启动揉面程序15分钟。
第2步揉面15分钟结束后放入黄油继续启动揉面程序30分钟。揉面结束后等待发酵2.5倍大。
第3步发酵好后取出排气揉圆。分出4个小面团静止15分钟。
第4步等待时间可以做菠萝皮了，放入室温的黄油用打蛋器搅拌至蓬松。加入细砂糖。
第5步继续搅拌均匀发白。然后蛋液分3次倒入。
第6步每次倒入必须搅拌均匀后再加入，留下少许蛋液待会刷面包表皮。蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉。
第7步继续搅拌均匀。搅拌好后用手揉成圆团。
第8步分出4个小团，每个都揉成圆形，用手掌轻轻压扁后用擀面杖轻轻杆薄，不要太薄否则烤的时候会裂开。然后取一个静止好的面团把杆好的菠萝皮包到面团表面。
第9步不需要整个面团都包裹，只需要包2/3就可以了。菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹，不要划到底否则烤的时候就会裂开了。
第10步包好后即可第二次发酵15-30分钟，按照当地温度看时间发酵。烤箱如有带发酵功能就放入等待发酵，发酵好后取出表面刷一层蛋液，烤箱预热180度上下火，预热好后放入烤15分钟就可以。成品。
第11步成品。成品。
香港菠萝包
食材明细：
菠萝皮：室温黄油56g、糖112g、蛋60g、低筋面粉220g、柠檬皮屑1/2个。
中种面团：高筋面粉175g，白糖13g，蛋液50g，酵母4g、水63g
主面团：高筋面粉25g、低筋面粉50g、糖63g、盐3g、奶粉5g、水40ml，黄油38g。
装饰：糖粉适量。
香港菠萝包的做法步骤：
1、先来制作菠萝皮：将室温软化的黄油中加入白糖。
2、用手动打蛋器将黄油及白糖搅拌均匀。
3、将打散的蛋液分3-4次加入，每加入一次搅拌均匀后才能再加下一次。
4、将搓好的柠檬皮屑加入到菠萝皮材料中搅匀。
5、筛入低筋面粉，轻压拌匀。
6、轻压成菠萝皮面团后，放保鲜袋中压平，放入冰箱冷冻半小时再放入冰箱冷藏室。
7、混合中种面团中的的所有材料，揉至面团均匀即可，盖保鲜膜放温暖处发酵。
8、发至原体积3-4倍大即可。
9、将好酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料一起混合。
10、面团揉到光滑后加入黄油一直揉至扩展阶段。
11、滚圆放在面包机里再进行发酵；
12、发酵约40分钟后面团再次膨胀。
13、发酵好后，取出面团分割成40g的面团滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。
14、将冰箱冷藏室里的菠萝皮面团取出分割成30g、滚圆。
15、取一团分割好的菠萝皮面团、压平成圆形面饼。
16、将醒发好的面团再次滚圆后收口捏紧朝上，放在圆形的菠萝皮上。
17、利用手掌把菠萝皮推至面团底部，底面部分露出1角硬币大小左右即可。
18、将包好的面包放在装糖粉的碗中表面粘好糖粉。
19、用切刀在面包的表面上割出纹路。
20、依次做好所有的面包，放入烤盘中于温暖湿润处做最后发酵。
21、发酵至2倍大左右时放入预热好200度的烤箱中层，烤15分钟左右。
香酥菠萝包
食材明细：
高筋面粉200克适量，老面100克适量，全鸡液25克（大概半个鸡蛋）+30克适量，低筋面粉100克适量，奶粉10克+1/2小勺（可加可不加）适量，盐2克+1克适量，细砂糖50克适量，酵母1又1/2小勺（大概5克）适量，水115克适量，黄油25克+50克适量，糖粉40克适量
香酥菠萝包的做法步骤：
第1步面包体制作：除黄油外的全部材料：高筋面粉200克，老面100克、奶粉10克（可加可不加），盐2克，细砂糖50克，全鸡液25克（大概半个鸡蛋），酵母1又1/2小勺（大概5克），水115克，黄油25克全部搅拌均匀，和成一个光滑的面团。后油法加入黄油继续揉面，直到面团进入扩展阶段，即面团能拉出薄薄的一层薄膜。
第2步放入容器内发酵，直到面团涨到原先的2倍大。取出排气，分割成7份（其中一份被我收起来了，明后天做面包当老面用），继续醒发15分钟。
第3步准备菠萝皮：中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
第4步搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
第5步拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成6份。包裹菠萝皮：左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
第6步把面团压在菠萝皮上。稍微用力，将菠萝皮压扁。
第7步右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
第8步继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。收口向下，菠萝皮包好了。
第9步在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。
麦兜的菠萝包
食材明细：
面包体：
280g Bread Flour
50g 糖
1/2tsp 盐（如果用table salt要减量）
1 tsp yeast
2 tbsps 全蛋液
140ml 牛奶
30g 室温butter
topping：50g 室温butter
70g 糖
50g 全蛋液
160g cake flour
1/2 tsp Baking Powder
麦兜的菠萝包的做法步骤：
1、将糖、盐、yeast倒如bread flour中， 用whisk搅拌均匀。放入面包机的搅拌缸中，再倒入温热的牛奶和全蛋液，启动dough档，搅2个30分钟后再加入室温butter再搅1个30分钟（向小觅学习），完成后取出放在盆里盖湿毛巾室温发酵（我这里比较暖和）。
2、在面包机工作的同时，做topping。用手持电动mixer打发室温butter，并分次加入糖和蛋。 用spachula将过筛过的cake flour和BP分次拌入打发的butter使形成一个比较粘的面团。 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。
3、将发好的面团取出，用手压去大气泡后分割成10份，每份大约52g，滚成圆形，放在撒了面粉的sheet上用保鲜膜盖好rest20分钟。
4、rest面团的同时，再次操作topping。从冰箱中取出，这时已经不粘手了，揉成圆柱形，分割成10份，每份大约32g。 搓圆，放在2层保鲜膜当中，用一块平的硬的东西压它成圆片，
大约直径9cm（大概就可以，只要压平）。 在操作的过程中如果发觉黄油溶化又开始粘了，随时可以放入冰箱一会儿。
5、将topping盖到面团上，轻轻压伏贴，粘上糖，用刀或scraper压出花纹，再次rest大约40分钟到1个小时的样子，第2次发酵。
6、烤箱预热350F，放一盆热水在里面，烤20分钟的样子（当中记得转动烤盘180度使均匀受热）
冰火菠萝包
食材明细：
主料：高筋面粉210克，普通面粉140克，黄油75克，细砂糖85克，鸡蛋40克
辅料：食盐3克，酵母粉3克，牛奶150克，保鲜袋10个，冰箱1台，新西兰奶油150克，冻藏发酵箱1台，旋风式烤炉1台，红外线温度计适量
冰火菠萝包的做法步骤：
1，高筋面粉210克、低筋面粉60克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用面包机。
2，加入25克黄油，继续揉，揉到扩展阶段，用面包机也可以，不过我揉的更快20分钟搞定。
3，面团揉好了，盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小。
4，制作菠萝皮时，注意黄油50克软化后加入细砂糖60克然后再搅拌均匀，在分成加入蛋液20克打匀，最后筛入低粉80克再用刮刀拌匀，刚拌匀如果很黏，可以放入冰箱冷藏一会然会在整形。
5，把菠萝皮分成25克一个的剂子，可以分8个，剩余20克左右即可。
6，等面团醒发好后，排气分成55克一个，可分8个剩余一个小的，滚圆排气，松弛10分钟左右。
7，把菠萝皮按扁。
8，把我们装有巧克力酱的面包团放上去。
9，把面包皮慢慢向上推挤，同时旋转面团，包大约面团四分之三左右即可。
10，烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大，大约40分钟左右。
11，刷上蛋黄液。
12，先把烤箱预热165度，烤制15-20分钟就可以了，需要注意的是，在实际中烤箱设置165度温度是比较偏低的，上色可能会较浅，多用几次掌握了烤箱的脾气就会好很多，不要心急。
13，准备好我们的新西兰奶油，目前这种奶油大陆应该买不到，只有台湾有，不过我们可以找一种差不多的代替一下。
14，时间到了，就可以把星动力冰火菠萝包拿出来了，刚出炉的时候是75度左右，用温度计测量一下，到55度的时候，把冰火菠萝包从中间割开，把我们的新西兰奶油切下来一片，放进去。我们的冰火菠萝包就做好了。
小贴士：
冰火菠萝包的做法其实不难，按照上面的操作步骤，按部就班的来就OK。另外说明一下，我们上面的冰火菠萝包的做法，虽然是简单的做法，但是正宗的星动力冰火菠萝包的做法还要更简单，只要把半成品发酵就可以了，但是对技术和设备以及面包的配方要求更高。
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