“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《长颈鹿纹奶油蛋糕卷》，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
主料：低筋面粉80g，鸡蛋黄3个，鸡蛋白4个，细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40ml，水60ml，玉米淀粉1小勺，可可粉10g，柠檬汁或白醋2滴（可不用）
辅料：热水20ml，粗砂糖10g，黑朗姆酒1小勺
配料：动物淡奶油180g，白砂糖20g
长颈鹿纹奶油蛋糕卷的做法步骤：
1，准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄），蛋黄中加入35g细砂糖
2，用打蛋器打至起泡
3，再依次加入水、色拉油、柠檬汁搅拌均匀
4，蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉
5，用打蛋器拌成均匀的面糊
6，蛋白分二次加入细砂糖30g，打至湿性发泡
7，提起打蛋器呈现尖角的状态
8，取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
9，再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
10，继续翻拌成细腻糊状
11，取少量原味面糊装入裱花袋，尖角剪一小口
12，在铺了油纸的烤盘上描绘出长颈鹿斑纹图案，放入预热好170度的烤箱1.5分钟拿出
13，在剩余面糊中筛入可可粉，搅拌成均匀的可可面糊
14，将可可面糊倒入烤好斑纹的烤盘
15，用刮板抹平蛋糕糊表面
16，拿起烤盘，用另一只手轻拍底部，拍出大气泡
17，放入预热好170°的烤箱，上下火，烤17分钟左右
18，烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩
19，趁热撕去油纸，再盖回去，这样可以防止卷的时候出现裂纹
20，等冷却无温度时再放上一张干净的油纸倒过来
21，用热水化开粗砂糖，冷却后加入一勺朗姆酒调成朗姆糖浆
22，蛋糕四周剥边，以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕
23，刷上一层朗姆糖浆
24，动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕体上
25，慢慢卷起来，用纸包好放冰箱冷藏1小时定型
26，漂亮的蛋糕卷就做好了！
小贴士：
制作彩绘蛋糕卷小秘诀：
1、加点玉米淀粉是为了让面糊不容易消泡。
2、你可以在烤盘底下放张图案纸挤各种图案就变容易了！
3、油纸一定要刷层油，这样图案才不会被粘走。
4、以前都是拿烤盘敲桌敲地震出大气泡，搞得劈啪响，原来可以用手敲打烤盘底部，这样对别人没惊扰又可以震出大气泡了！
5、出炉倒扣撕掉烤盘纸后还要盖回去，不然表面干掉容易出现裂纹，卷的时候容易破。
6、在蛋糕体上浅浅划上几刀可以更完美地卷起蛋糕卷。
7、刷一层糖浆也是为了防止蛋糕体表面干燥，而且让口味更佳。
8、切蛋糕卷的时候用热水淋在切刀上，可以切得很完美。
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长颈鹿花纹奶油蛋糕卷
食材明细：
蛋白4颗，柠檬汁5滴，细砂糖50克，蛋黄4颗，细砂糖10克，牛奶60克，色拉油50克，低筋面粉70克，可可粉10克
长颈鹿花纹奶油蛋糕卷的做法步骤：
第1步用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀，再加50克色拉油搅打均匀，再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合。将低粉筛入蛋黄盆中，搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
第2步用勺子取20克蛋黄糊于小碗中。将可可粉筛入蛋黄糊中，切拌均匀。
第3步用厨师机将蛋白打散，加入5滴柠檬汁或白醋，搅打至粗泡时，分三次加入原料A中的糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成可可蛋糕糊。
第4步取约为蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。用勺子翻拌及切拌成蛋黄糊。将蛋黄糊倒到裱花袋内。
第5步在铺了油纸的烤盘上描绘出长颈鹿斑纹图案，放入预热好180度的烤箱1分钟拿出。将可可面糊倒入烤好斑纹的烤盘，抹平蛋糕糊表面，并拿起烤盘，在桌子上震出大气泡。
第6步放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧。。将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。
第7步让蛋糕片变得温热时。将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。
第8步把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。拿出来切块就可享用了。
长颈鹿蛋糕卷
食材明细：
主料：鸡蛋4个，低筋面粉50克，细砂糖40克，玉米油40克，牛奶50克，可可粉10克，热水20克
辅料：草莓酱适量（或沙拉酱）
长颈鹿蛋糕卷的做法步骤：
1，10克可可粉，用20克热水化开备用。
2，蛋黄、蛋白分别打到两个无油无水的盆子里。蛋黄盆里加50克牛奶、40克玉米油、拌匀，加入50克低筋面粉，拌匀备用。
3，这时先用180度预热烤箱，然后蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打到湿性发泡，提起打蛋器，拉出一个小弯钩，就是湿性发泡了。然后先将三分之一蛋白加入蛋黄糊里，切拌均匀，再加三分之一拌匀，总共分三次将蛋黄糊和蛋白糊拌匀。
4，将拌匀的面糊装一勺进裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤长颈鹿纹路，放进预热好的烤箱里烤一分钟，取出。
5，剩下的面糊里加入调好的可可糊拌匀。倒进烤盘，表面抹平，端起烤盘，在桌面上轻摔几下，摔出面糊里的大气泡。放入烤箱中层，烤15分钟。
6，取出烤好的蛋糕，放在烤网上晾凉，用另一张干净的油纸将蛋糕片翻个面，撕去底下的油纸，抹上草莓酱，晾凉后卷起来。
7，卷好后用油纸包起来放置半小时定型。
8，成品图，非常美丽的蛋糕卷
小贴士：
中间可以抹果酱、红豆沙、沙拉酱等任何你喜欢的酱。因为不喜欢奶油，所以我用了果酱
长颈鹿戚风蛋糕卷
食材明细：
主料：低筋面粉80g，细砂糖（加入蛋黄中）30g，细砂糖（加入蛋白中）35g，鸡蛋4个，葵花籽油40g，动物淡奶油100g
辅料：可可粉10g，细砂糖（加入奶油中）10g，纯净水60ml
长颈鹿戚风蛋糕卷的做法步骤：
1，用电子秤称量各种原材料备用。
2，将带有长颈鹿花纹的硅胶垫放入烤盘，并在上面铺一层油纸，刷薄薄的一层油，放在旁边备用。如果没有带图案的硅胶垫也可以直接在油纸上画出图案。
3，准备两个干净无油的大碗，小心分离蛋黄和蛋白。注意蛋白中不要混入蛋黄。
4，将细砂糖倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀。
5，将葵花籽油分三次倒入蛋黄中，搅拌均匀，然后加入水，搅拌均匀。
6，面粉筛入蛋黄中，搅拌均匀。
7，拌好的面糊应顺滑无颗粒。注意要把碗壁上沾附的面糊挂下来一起搅拌均匀。
8，用电动打蛋器将蛋白打散，分三次加入细砂糖。蛋白表面出现鱼眼大泡时，加入三分之一的细砂糖，继续搅打。
9，蛋白表面出现细密的小泡时，再加入三分之一的细砂糖，继续搅打。
10，蛋白表面出现纹路时，加入剩下的细砂糖，继续搅打。
11，当垂直提起打蛋器，蛋白表面出现小弯钩，即为湿性发泡，蛋白就打发好了。
12，取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀，动作要快要轻，幅度要大。不要划圈搅拌，防止消泡。
13，将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用刮刀迅速的上下翻拌均匀。不要划圈搅拌，防止消泡。
14，将裱花袋套在碗口或瓶口，取两大勺面糊放入裱花袋中。
15，在油纸上挤出长颈鹿花纹轮廓，放入烤箱烤2分钟后立即取出，放凉。
16，将可可粉筛入面糊中，用刮刀上下快速翻拌均匀。
17，放入烤箱，上下火175度，烤15分钟，用手轻轻触摸表面，柔软不粘手，且不留下手指印，即烤好了。
18，取出烤盘，立即倒扣在铺了油纸的网架上。
19，轻轻掀开油纸，漂亮的长颈鹿花纹就形成了，再轻轻盖上油纸，防止表面干燥裂开。放置晾凉。
20，将奶油和细砂糖倒入大碗，用电动打蛋器打发至蓬松且能保持花纹。
21，将蛋糕翻面，均匀的抹上奶油。借助擀面杖将蛋糕卷起。
22，卷好后用油纸将蛋糕卷包好，放进冰箱冷藏4小时以上定型。
23，切片即可食用。
小贴士：
1、如果没有葵花籽油，玉米油或色拉油等无味的植物油都可以。
2、面粉与蛋黄混合时，不要过度搅拌，防止起筋。
3、烤长颈鹿花纹时间2分钟，稍微定型即可，不要时间过长，放凉后倒入面糊，否则容易造成面糊消泡。
4、.烤蛋糕时可用手轻按面糊表面，表面不沾手且回弹好即烤好了。若有手指印，则需继续烤，若发硬，则烤过了，做蛋糕卷时容易断裂。家用烤箱温度不是很准确，因此，用手试很有必要。
5、烤制的时间和温度仅供参考，具体视各家烤箱情况而定。
6、奶油需冷藏12个小时以上才能打发，打发至蓬松且能保持花纹即可，千万不要过度打发。
7、蛋糕卷放进冰箱冷藏时，须注意将较美观的一面朝上。
奶牛纹蓝莓蛋糕卷
食材明细：
主料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，牛奶50克，玉米油30克，细砂糖80克，可可粉4克，柠檬汁3滴
辅料：蓝莓果酱适量
奶牛纹蓝莓蛋糕卷的做法步骤：
1，原料。
2，玉米油加牛奶，搅拌至乳化。
3，玉米油牛奶乳化液，加20克细砂糖、蛋黄，搅拌均匀。
4，筛入低筋面粉。
5，拌匀。
6，蛋清加柠檬汁，分三次加剩下的细砂糖，打至大弯勾，湿性发泡的状态。
7，取3分之1蛋清，放入蛋黄糊里，抄底翻拌均匀。
8，拌好的面糊倒入剩下的蛋清盆中，翻拌均匀。
9，取少量蛋糕糊，加可可粉，拌匀。
10，烤盘铺学厨不粘油布，用勺子舀可可面糊，烤箱预热185°，中层上下火烤3分钟，烤至可可蛋糕糊表面凝固即可取出。可可面糊不用太厚，薄薄一层即可。
11，倒入原色蛋糕糊，抹平，轻震几下，烤箱预热185°，中层上下火烤13分钟左右。
12，蛋糕烤好后马上取出，倒扣在烤网上，马上撕去油布，盖油纸保湿晾凉。
13，蛋糕翻面，抹一层蓝莓果酱，借助油纸卷紧，冷藏放置半小时。
14，去掉油纸即可切块食用。
小贴士：
蛋清打发至湿性发泡即可，如果打发过度，卷的时候容易开裂。
可可面糊不用太厚，薄薄一层即可。
烤制温度和时间仅供参考。
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