“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对哪些美食感兴趣呢？或许你需要"广式百果月饼"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：低筋面粉240克，转化糖浆160g，葵花籽油55克，枧水3克
辅料：葵花籽油55克，葵花籽仁50克，核桃仁100克，熟松仁40克，椰蓉20克，白芝麻25克，黑芝麻55克，白糖55克，杏脯20克，水170克，糯米粉140克，麦芽糖55克，蔓越莓干20克，高粉适量，蛋黄液适量
广式百果月饼的做法步骤：
1，准备做饼皮的材料
2，转化糖浆加入油拌匀再加入枧水拌匀
3，倒入面粉里拌匀后放入保鲜袋里静置2小时
4，准备馅料食材（杏脯和蔓越莓干切碎）
5，糯米粉用小火炒熟
6，再把白芝麻，黑芝麻和瓜子仁一起炒香
7，再把核桃仁炒香
8，炒香后倒出切碎
9，锅内倒入油烧至沸腾后熄火大约等2分钟的时间再开火倒入清水边搅拌边加入白糖烧开后熄火
10，加入麦芽糖搅拌均匀
11，再把全部馅料倒入拌匀等冷却后分成每一个25克量后搓圆
12，饼皮馅料也分成每一个25克量搓圆，按扁后擀成圆皮
13，包入馅料慢慢的往上推后虎口收口
14，搓成这样的形状，这样有便于放入模具里
15，模具里撒上高粉防粘，再把饼坯放入月饼模具中压实
16，稍稍用力按压脱模放入烤盘，表面喷水
17，烤箱170度预热后进入先烤5分钟再取出刷上蛋黄液后再入烤箱烤15分钟---18分钟即可
18，放凉后保存静置2天左右回油后食用最佳
小贴士：
1.照片是烤好之后就拍了等2天后回油月饼表面会更有光泽，这点量50克模具可以做18个，食材和馅料是1比1，可以根据你的喜欢调整。
2.馅料的食材可以依照自家的喜好调换。
97Msw.com相关知识
百果年糕
食材明细：
江米粉27.5公斤，白砂糖13.5公斤，生油500克，桃仁500克，瓜仁150克，金糕1.75公斤，瓜条1.5公斤，青梅1公斤。
百果年糕的做法步骤：
1.和面：把江米粉放入和面机内加水搅拌均匀，面团要求较硬些。
2.蒸制：笼屉内铺上湿屉布，将面团均匀分布于屉布上，进行20～30分钟的蒸制即熟。
3.折糖：将蒸熟的粘糊团放入和面机内陆续加入糖搅拌均匀，搅拌时间不宜过长，但要求面团细腻有劲。
4.撒果料：先在箱内均匀刷一层油，将折好糖的面团均匀铺在箱内，薄厚均匀，然后将切碎的果料撒均于面团表面，冷却后，切成方块，便为成品。
质量标准规格形状：方形，大小不定。
表面色泽：表面呈白色，并粘附多种小块果料。
口味口感：具有桃仁、瓜仁、青梅等香味，甜粘适口。
内部组织：紧密，无杂质。
50克五仁、百果月饼
食材明细：
主料：中筋面粉250g，转化糖浆175g，枧水3g，葵花籽油65ml，盐5g
辅料：五仁馅300g，百果馅300g，蛋黄液适量
50克五仁、百果月饼的做法步骤：
1，称量好制作月饼皮的食材，转化糖浆和枧水都是提前几天就做好的。
2，把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、葵花籽油搅拌均匀。
3，筛入面粉和盐。
4，用刮刀拌成面团，醒半小时后，再揉一次面团，再醒个20分钟即可。
5，醒面的时候调制蛋液：一个蛋黄加上适量的蛋清调匀，过筛，调制出浓稠适中的蛋液。
6，将五仁馅和百果馅每个称好35克，面皮每个20克。（50克的模具）
7，取一块饼皮面团，压扁。
8，放上五仁馅。
9，倒扣过来，用手指慢慢的将面皮往下推。
10，推至面皮过半，反过来用虎口位置继续往上慢慢推，直到将整个面皮合拢。
11，将月饼坯用少许的干面粉裹一下，搓成稍长的椭圆形。
12，放入模具中。
13，用闲置的模具片辅助将月饼压实。
14，将月饼坯从磨具中脱模。
15，烤盘放上油纸，将脱模的月饼坯放在烤盘上。
16，烤箱预热上火200度，下火220度。放入烤箱烤8分钟。
17，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄液。
18，再放入烤箱烤10分钟左右，直到表面金黄。
19，刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用。
20，包装一下送朋友。
小贴士：
烤月饼用高温烤出来会更加好看。
百果花糕
食材明细：
1.圆糯米2杯，水2杯，2.枣泥150公克，红豆沙150公克，3.青芒果蜜饯50公克，芒果干50公克，红李蜜饯50公克
百果花糕的做法步骤：
1.将圆糯米洗净，泡水2∼4小时，沥干水分，再加入2杯水放入电锅内煮熟(方式与煮饭相同)。
2.糯米饭趁热用棍子捣烂，放凉备用；材料3分别切成极细丁备用。
3.取1/3量糯米饭舖平成长20×宽15公分、厚度0.3公分的片状，再平舖上一层枣泥。
4.再取1/3量糯米饭平舖上一层，再平舖上一层红豆沙，再平舖上剩下的1/3量糯米饭，冷藏1小时。
5.冰凉后取出切成每个边长3∼4公分的菱形，将蜜饯细丁分别等量摆在菱形糯米糕上即可。
百果糕
食材明细：
糯米600克，稻米250克，核桃35克，芝麻10克，冬瓜8克，樱桃16克，柑橘12克，白萝卜8克，白砂糖200克，香油10克，花生油100克
百果糕的做法步骤：
1.将核桃仁用开水涨去皮，放入油锅炸酥，捞起切碎，各种蜜饯切成细粒，熟芝麻研细。
2.将核桃仁、熟芝麻、蜜冬瓜条、蜜樱桃、蜜橘、蜜萝卜放入盆内，加入糖，拌匀成蜜饯糖。
3.糯米、大米放在案板上拌匀，倒入适量水揉匀，分成小块，放入笼内，用旺火蒸熟。
4.将蒸熟的混合粉取出，倒在案板上，稍冷后撒上糖，抹上麻油，反复折叠粘取糖，至糖粘完为止，揉匀，抹上麻油，擀开，卷成长条切块，一层米糕撒一层蜜饯糖，即可食用。
小贴士：
1.主料中的糯米、大米分别为吊浆；配料中的芝麻炒熟芝麻；冬瓜、樱桃、橘、萝卜都是蜜饯好的。2.吊浆的制法是：将磨出来的米浆装入洁净的布袋内，悬吊滴干水分，即可。还有一种方法是，米浆装袋后，放在磨架上，铺上一块木板，压上石头，压至滴干水分，即可。3.将所要蜜饯的水果和蔬菜处理干净后，用糖腌、糖煮，冷却，晒干，即可。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
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