常言道“要想活到九十九，除了饭后百步走，一天三顿巧搭配，这个才是硬道理，饭前加餐两杯水。”每个中国人都懂得一定的食疗知识，随着社会的进步，国人相信通过饮食可以提升健康。你对健康食疗有什么样的看法呢？小编现在推荐你阅读一下酸奶戚风蛋糕卷(2)，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：蛋黄4颗，低筋面粉60克，玉米淀粉15克，玉米油40克，自制浓稠酸奶50克，细砂糖蛋黄用20克，
辅料：：细砂糖蛋清用40克，
酸奶戚风蛋糕卷的做法步骤：
1.玉米油中倒入浓稠酸奶，用打蛋器将其搅拌均匀，看不到油花。
2.倒入细砂糖，继续搅拌至砂糖溶化。
3.将蛋清和蛋白分离后，分次的将蛋黄倒入，每次都用打蛋器搅拌均匀。
4.筛入低粉和玉米淀粉。
5.用打蛋器画Z字，搅拌成蛋黄糊。速度要快，不要画圈搅拌，以免面粉出筋。
6.分三次加入细砂糖，将蛋清打发至温性发泡偏硬一点点，提起打蛋器能拉出一个小弯钩的状态
7.取三分之一打发的蛋白放入之前的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
8.将上一步搅拌好的蛋糕糊倒回打发的蛋清中，继续用刮刀翻拌均匀
9.从距离烤箱20cm的位置往下倒蛋糕糊，然后用刮刀整理平整。送入预热165度的烤箱，上下火，烤大约25分钟即可。出炉后，晒几分钟散热后，卷起定型，冷藏后风味更佳。
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葡萄干酸奶戚风
食材明细：
主料：：低筋面粉80G，酸奶70G，色拉油40G，鸡蛋4个，细砂糖80G，葡萄干9G，
辅料：：柠檬汁5滴，泡打粉3G，朗姆酒少许，
葡萄干酸奶戚风的做法步骤：
1.提前把材料准备好，葡萄干用朗姆酒泡软挤干水切成碎待用
2.分离蛋白，蛋白和蛋黄分别放入不同的打蛋盆中
3.蛋黄里面加入20克细砂糖，用手动打蛋器打至完全融合，再加入油和酸奶，充分搅拌至油水混合状
4.泡打粉和低筋面粉放入面粉筛中，筛入蛋黄液中
5.把粉和蛋黄液拌匀至无颗粒状待用，拌的时候最好用打蛋器横着来回拌，这样不容易使面粉产生颗粒
6.蛋白盆里滴几滴柠檬汁或3G塔塔粉，如果没有这两个这步也可以省略
7.用电动打蛋器打几下，呈比较大的鱼眼泡状，加入剩下的白砂糖的1/3继续打到比较小的泡状，再加入1/3的白砂糖，打至稠稠的霜状再加入剩下的白砂糖继续搅打至9分发，提起打蛋器蛋白霜有明显的立起的尖角状
8.将蛋白霜挖一大勺到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把整个蛋白霜倒入到剩下的蛋黄糊中翻拌均匀
9.葡萄干碎在蛋糕模底部撒一点，其它倒入到蛋糕糊中稍拌一下。
10.蛋糕糊倒入到模具中，稍震几下震出大气泡。
11.放入预热好的烤箱中下层175度烤36分钟
12.烤好后取出稍晾一下
13.将模具倒扣在酒瓶上，根据自己的模具找合适的瓶子来倒扣哦
14.借助脱模刀脱模即可，吃的时候切开
小贴士：
1、此教程适合5-6寸的烟囱模，如果模具不一样根据蛋糕糊的厚度和面积适当的增减时间；
2、蛋白一定不要打的太硬，9分发即可；
3、倒扣的时候需要根据自己模具大小找合适的瓶子，而且一这要稳，不然容易掉下来；
4、保证脱模后比较漂亮的话模具底部的葡萄干碎不宜撒的太多；
5、烟囱模做戚风，表层都会裂开，是正常现象；
6、如果出现底部回凹，可能是蛋白打发不够或是温度太高。
果干小米戚风蛋糕
食材明细：
主料：：小米粉70g，鸡蛋3个，砂糖48g，橄榄油36g，清水36g，
辅料：：果干适量，
果干小米戚风蛋糕的做法步骤：
1.有机小米一包，放到料理机或者破壁机里面
2.选择一个五谷破壁程序，磨成细腻的小米粉
3.三个蛋黄加入18g砂糖，高速打发
4.分次加入36g橄榄油，每次都要打发均匀
5.打发好的样子，稍微变白，浓稠
6.加入36g清水或者牛奶，低速搅拌均匀
7.加入过筛过两次的小米粉
8.蔓越莓干、樱桃干、蓝莓干各5g左右，切成碎碎的小粒
9.加入到蛋黄糊里面
10.三个蛋清加入30g砂糖，开始打发
11.打发到有小尖角的样子就可以啦~
12.三分之一蛋白加入蛋黄中翻拌
13.然后把蛋黄糊重新加入蛋白中翻拌
14.倒入模具之中，震出大气泡
15.放到烤箱中间部分，上下火165度，35分钟即可~
红糖红枣戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉80g，红枣肉80g，玉米油45g，红糖60g，鸡蛋5个，
辅料：：白醋几滴，
红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤：
1.将红枣洗净去核
2.80g的红枣分出50克和25克的重量，然后将50克枣肉加清水80克用料理机搅打细致的泥状，另外25g切碎
3.鸡蛋分开的蛋黄和蛋清，然后再蛋黄里面玉米油拌匀
4.加入打好的红枣泥拌匀
5.低筋面粉过筛到里面
6.搅拌均匀成浓稠的糊状
7.接下来做蛋清部分，红糖用筛网压散开
8.再将红糖一次全部倒入蛋白中
9.用电动打蛋器搅打，直到提起打蛋头可以拉起短而小的尖峰
10.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀
11.然后全部倒入剩下的2/3的蛋白糊中
12.切拌均匀
13.撒入红枣碎拌匀
14.做好的蛋糕糊倒入模具内，放入预热好的烤箱170度，中下层，40分钟左右。
小贴士：
烤到一半的时候表面上色了就加盖锡纸，以防表面烤焦。
补血红枣戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低粉85g，鸡蛋5个，红糖50g，细砂糖30g，葡萄籽油40g，清水40g，
辅料：：去核红枣80g，
补血红枣戚风蛋糕的做法步骤：
1.红枣洗净后晾干，再去核，切细，越细越好，以免红枣皮影响了口感；
2.蛋黄蛋白分开，蛋黄备用，装蛋白的盘要保证无油无水
3.蛋白用打蛋器打发至干性发泡，即提起来起直角，其间分三次加入细砂糖；做好后入冰箱保存备用；
4.接着蛋黄的盘中加入红糖，以及清水，葡萄籽油各40克，搅打均匀；
5.低粉筛入4中后和匀至无颗粒状，再加入60克的红枣粒和匀，余下20克备用；
6.把打发好的1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀以切的方式和匀；
7.和匀的蛋黄糊加入到余下的2/3蛋白中，继续以切的方式和匀，千万不能划圈，以免消泡；
8.和好的蛋糕糊；
9.把刚才余下的20克红枣碎均匀铺在模具底部；
10.倒入和好的蛋糕糊，用刮刀抹平；用手端起在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出;
11.放入预热好的烤箱,上下火170度,约45-50分钟即可. 烤出的蛋糕取出后,立即倒扣在冷却架上冷却,然后脱模,切块即可享用.
小贴士：
制作戚风,要使用无味的植物油，可以用色拉油代替配方里的葡萄籽油！清水可以用牛奶代替！
模具不用使用防粘的,也不用涂油，不然蛋糕体很难维持发起的状态哦！
烘焙必会的戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋4只（中等大小），细砂糖20克（蛋黄部分用），细砂糖80克（蛋白部分用），色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，柠檬汁1/2小勺
烘焙必会的戚风蛋糕的做法步骤：
1、4只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。
2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。
3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状（如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌）。
4、将长帝CKF-25B电烤箱（刚换了个长帝CKF-25B，希望能博一个长帝电脑机，淘宝598大元，没舍得买）温度调到160度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。
5、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。
6、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到35-40分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。
7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子按摩按摩，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。
小贴士：
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
生日快乐！【香橙戚风蛋糕】
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低粉90克，白糖60克，玉米油50克，橙汁50克，
辅料：：柠檬汁适量，
生日快乐！【香橙戚风蛋糕】的做法步骤：
1.取一个无水、无油的盆，将蛋白和蛋黄分开，蛋黄搅拌均匀后加入橙汁
2.加入玉米油，搅拌后晒入低粉搅拌
3.蛋白加白糖、数滴柠檬汁打发，提前蛋白呈弯钩状即可
4.加一勺蛋白至蛋糕糊中，切拌式搅拌
5.搅拌好的糊糊倒入剩下的蛋白中，搅拌，切忌过度搅拌，以免蛋白消泡
6.做好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，振几下，振出气泡
7.烤箱预热165°，烤50分钟左右
8.慢慢膨胀起来的蛋糕
9.更高了
戚风咖啡大理石蛋糕
食材明细：
主料：：去皮蛋黄63克，牛奶40克，蛋黄用，蛋糕粉45克，蛋黄用，糖30克，蛋黄用，盐0.5克，蛋黄用，玉米油40克，蛋黄用，玉米淀粉5克，蛋黄用，
辅料：：去皮蛋清84克，糖20克，蛋清用，柠檬汁数滴，蛋清用，咖啡粉4克，
戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤：
1.准备食材：戚风蛋糕分为两步，蛋黄糊和蛋白的制作 ，取2个无油无水的盆，分别放入蛋黄和蛋清
2.第一步：蛋黄糊的制作，准备食材：牛奶，蛋黄，糖，盐，玉米淀粉，蛋糕粉，玉米油
3.蛋黄的制作：将蛋黄，细砂糖，盐，牛奶放到一起，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发
4.搅拌均匀后，放入40克玉米油，朝一个方向继续再次搅拌均匀
5.筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀
6.之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步
7.过筛后的蛋黄糊是否非常细腻，爽滑
8.第二步：蛋白的制作需准备的食材：蛋清，糖和柠檬
9.蛋白的制作：加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】
10.蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发
11.打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发
12.打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的1/3白糖，保持中速打发，这时的蛋白提起时有要滴落的感觉，再继续打发
13.打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发，这步如果蛋白打得不到位，没有打发好【第12步】，就会回缩，打过了【干性发泡】，就会开裂[开裂有时和底火大有关系]
14.之后，取三分之一蛋白放入第7步，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀
15.之后，把第14步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌
16.怎样翻拌才更加均匀：【红线】软产90度从A到B画直线，到B点软产成120度左右，沿盆内侧到C点270度进行翻拌，同时【绿线】，用左手，从X到Y逆时针旋转蛋糕盆，进行第一次翻拌，以此类推，进行多次翻拌
17.到B点软产成120度左右，尽量抄底，进行翻拌
18.到C点后，软产向上翻一下，完成第一次翻拌，这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，否则，在震出气泡的同时，蛋白会在上面形成鼓包，这样烤出来的蛋糕上面会不均匀，影响美观
19.【这时预热烤箱，上下火120度，15分钟左右】蛋糕糊翻拌均匀后，2/3倒入不粘模具中，并在桌上充分震出气泡之后，蛋糕糊就会变得更加细腻，爽滑，还有1/3蛋黄糊倒入另一个小盆中【和咖啡粉混合】
20.准备4克过筛后的咖啡粉
21.把咖啡粉倒入1/3装有蛋黄糊的小盆中，继续和咖啡粉翻拌均匀
22.之后，倒入不粘模具中
23.用勺子在蛋黄糊中画出纹路
24.放入烤箱最下层，最上层放上烤箱自带托盘，以免烤糊，上下火120度45分钟之后，取下上托盘，160度再烤10分钟【最好不要离开，随时观察表面情况】
25.好了，戚风咖啡蛋糕就烤完了，一起品尝吧。此方适合6寸模具。如果要做8寸戚风蛋糕，看一下底下的链接地址。
小贴士：
丝巾温馨提示：戚风咖啡大理石蛋糕卷的蛋白不要打发太硬，过度膨胀后，上面就会开裂；打发不到位就会塌陷，如果底部焦黄，就要減少时间或者降低温度，还有每个烤箱不尽相同，方子给出的时间和温度可以调整，还需根据自己的烤箱灵活调整，只有自己慢慢总结，才能找出适合自己的方法，祝您成功。
戚风蛋糕做法的链接地址：//home.meishichina.com/recipe-252055.html ，此方是8寸戚风蛋糕的方子，学厨模具28*28厘米方盘。
戚风栗蓉蛋糕卷的链接地址：//home.meishichina.com/recipe-255296.html， 此方是8寸戚风蛋糕的方子，学厨模具28*28厘米的方盘。
黑加仑牛奶无油戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋159克，面粉40克，玉米淀粉13克，牛奶27克，黑加仑40克，糖13克，
辅料：：盐1克，白醋3、4滴，
黑加仑牛奶无油戚风蛋糕的做法步骤：
1.原料：鸡蛋、黑加仑、牛奶、糖、面粉、玉米淀粉（两种粉已经混合）、盐。
2.黑加仑用凉水冲洗一下，浸泡一会。
3.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。
4.蛋黄加糖，用刮刀搅拌均匀。
5.加牛奶，再搅拌均匀。
6.加入过筛的面粉。
7.搅拌均匀后备用。
8.蛋白加剩余的糖，加几滴白醋和盐。
9.用电动打蛋器以先慢后快的方法打至光滑无气泡，蛋白糊不流动，打蛋器上有竖起小尖角的状态即可。
10.将三分之一蛋白舀至蛋黄糊中，左手转动盆，右手拿刮刀从2点方向向8点方向轻轻从底部来回搅拌，至蛋黄糊与蛋白混合均匀。
11.将搅拌好的蛋黄糊倒入其余的蛋白中，用同样方法搅拌至均匀，无蛋白颗粒。
12.黑加仑从水中捞出后，用干毛巾沾干。
13.撒入蛋糕糊中，搅拌均匀。
14.烤箱提前预热140度，上下火。将搅拌好的蛋糊倒入模具中，预热完成后，将蛋糕模具放入烤箱，烤45分钟即可。观察蛋糕上色及成熟情况，可以加盖锡纸。
15.成品
16.成品
小贴士：
烤箱的设置温度根据自家烤箱来设置，我用的六寸蛋糕模具。蛋糕设定的最后10分钟要勤观察，注意上色程度，蛋糕成熟与否，可以用牙签来测试，将牙签扎入蛋糕体，拿出来没有湿的面糊，就表示成熟了。
海苔戚风(1)
食材明细：
蛋白糊：蛋白；；3个，白醋几滴，细砂糖45g，蛋黄糊：蛋黄3个，低粉50g，牛奶38g，玉米油36g，乳酪粉25G，干燥海苔5G
海苔戚风的做法步骤：
1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开；
2.蛋黄里加入油，牛奶，用打蛋器打至浓稠；
3.低粉过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；
4.蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，分次加入糖打发；
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；
6.加入乳酪粉和海苔碎，快速搅拌均匀；
7.倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡；
8.烤箱预热170度，165°烤35分钟。
9.出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模。
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