水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你记得哪些菜谱呢?下面由小编帮大家编辑的《香烤黄鱼》,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
用料主料:大黄鱼1条(约750克)配料:柠檬调料:葱、姜、胡椒粉、茴香、香油、米醋、美极酱油
香烤黄鱼的做法步骤:
1、洗净大黄鱼,刮鳞去内脏,在鱼背部开一刀,一面改斜一字花刀。
2、将改好刀的黄鱼入上述调料中腌渍入味风干,入烤箱烤约10分钟(中间拉出涂上香油),上桌带上醋、美极酱油及柠檬。
小贴士:
制作关键
掌握风干的时间,控制好烤箱的温度及烤制的时间。
97Msw.com相关知识
烤黄鱼块
食材明细:
冰鲜黄鱼块适量,李锦记蒸鱼豉油适量,cook100调料适量,柠檬汁适量,盐适量,朗姆酒适量,色拉油适量,盐适量,黄油适量
烤黄鱼块的做法步骤:
第1步鱼块洗净,分别用调料ABC来腌制鱼块2小时,中途翻面。烤箱预热,200度,中层,20分钟,中途翻面
柠香莳萝烤大黄鱼
中式的烤鱼香辣美味,西式的烤鱼则是比较清香鲜美,里面加有柠檬味道更丰富,配上红酒,小资生活,好好享受一下吧。
食材
大黄鱼1条
柠檬1个
土豆2个
莳萝1小把
洋葱1个
其余调味,盐、黑胡椒碎、初榨橄榄油
分解步骤
准备工作
鱼刮鳞,去腮,去内脏,剪鳍。
土豆洗净,带皮上笼屉蒸半熟或者全熟,大概15mins没毛病,反正后续还要烤箱烤。
一,制腌料汁
1.1柠檬用盐或者小苏打或者其他什么东西洗净表面,因为要用皮直接入菜。洗净的柠檬用小刨刀擦表皮进一个容器里,我的小刨刀不知道哪里去了,用的擦姜器代替,效果也不错。
1.2在容器里加一茶匙的盐;
1.3加入适量现磨黑胡椒碎;
1.4加入至少20ml橄榄油,多了没关系,后续还会用到;
1.5切一半的柠檬,挤柠檬汁进去,搅拌均匀。
二,腌制入味
2.1用厨房纸将鱼表面水多余水分吸干;
2.2将腌料汁均匀到位地刷在鱼的里里外外;
(为了保持鱼的完整性,我没有打花刀入味会稍差一些,不介意的可以在鱼身上打斜花刀)
2.3覆盖保鲜膜,进冰箱入味至少一个小时。
三,进烤箱烤
3.1蒸过的土豆切2cm的厚片,洋葱切丝,莳萝切段,剩下的柠檬切片,另外摘取若干莳萝叶尖以及一片柠檬片后续装饰用;
3.2处理过的蔬菜淋少许橄榄油或者之前有剩的腌料汁也可以;
3.3烤盘上平铺大于鱼身的铝箔纸,垫若干洋葱与莳萝将鱼身平铺之上,把大部分的洋葱莳萝段与土豆片塞进鱼腔内,塞不下可以摆在鱼周围,这样烤鱼时的汤汁也会为土豆增添香气。用铝箔纸将鱼以及蔬菜包裹起来,如果不够大,可以再用一张上下加盖的形式,汤汁不会漏出即可;
3.4烤箱预热180℃,上下火烤肉模式,40mins。鱼身太大烤制过程中可以变换方向,使其均匀受热。
小编有话说:以上就是小编教大家做的柠香莳萝烤大黄鱼,感兴趣的朋友赶紧学着做吧。
雪菜烤黄鱼
食材明细:
黄鱼1条(约750克),宁波雪菜250克调料绍酒、盐、味精、淀粉各少许
雪菜烤黄鱼的做法步骤:
1、黄鱼去头、尾,当中切开去中骨,鱼肉切大片,用盐、绍酒、味精腌渍。
2、黄鱼头尾拍粉,油炸定型摆好,雪菜切末,油炸松脆,沥干备用。
3、把腌好的黄鱼肉和雪菜一起翻炒,装盘即可。
小贴士:
特点
黄鱼酥脆,雪菜咸鲜
香煎黄鱼
食材明细:
小黄花鱼,面粉,油,盐
香煎黄鱼的做法步骤:
1.新鲜小黄花鱼收拾干净,用盐均匀例外抹上腌30分钟。我发现平底不沾锅的使用率很频繁啊!
2.平锅倒一层油,将黄花鱼两面扑一层面粉后依次摆入锅内,小火煎,一面煎成金黄再煎另一面,两面都成金黄即可出锅。这种做法鱼肉细嫩,而外皮又香,大家有时间可以试验啊!
糟香黄鱼
以红糟作配料烹制菜肴,是神州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。今天的菜就巧妙的用红糟去掉了鱼的腥味,味道很好哦!
材料:
主料:黄鱼1条,,
辅料:酒糟适量,麻油适量,食盐适量,味精适量,料酒适量,生抽适量,
糟香黄鱼的做法步骤:
1. 材料黄鱼一只酒糟3汤勺盐巴适量味精适量料酒(糯米红酒)1汤勺生抽半勺麻油半勺
2. 酒糟装入碗内倒入适量的盐巴。
3. 倒入少许的味精
4. 倒入料酒。
5. 倒入生抽搅拌均匀
6. 再倒入麻油搅拌,完全融入酒糟内。
7. 把黄鱼洗净抹上均匀的涂抹上酒糟包上保鲜袋放入冰箱过夜。
8. 蒸之前拿出来洗净。9.10.成品
9. 上锅蒸大约7分钟左右。
10. 成品图。
香糟黄鱼
食材明细:
小黄鱼适量,糟卤适量
香糟黄鱼的做法步骤:
第1步黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干;炒锅烧热后油入锅,油温5成热左右,放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色;
第2步将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里;糟卤倒入盘里淹没黄鱼,放入冰箱三小时后取出;
第3步改刀切段后装盘即可食用。
豉香黄鱼
食材明细:
黄鱼,盐,胡椒粉,葱,姜,蒜,豆豉,辣椒,酱油,料酒,糖。
豉香黄鱼的做法步骤:
黄鱼洗净,拭干水分,用盐,胡椒粉略腌,少许油煎成两面金黄。
爆香葱姜蒜末和豆豉辣椒。
加水煮开,放少许酱油,黄酒,糖。
放鱼煮至入味。
烧至汤汁收干即可。
先盛出鱼,汁里再放点葱花,浇在鱼身上。
茄香黄鱼煲
食材明细:
小黄鱼3条约300克,茄子150克,日本豆腐2支,青、红椒各10克,葱段、姜片、蒜片各5克,干辣椒1克,香菜5克。调料盐、味精各5克,糖50克,醋5克,料酒10克,辣妹子辣椒酱10克,吉士粉50克,色拉油500克,高汤250克,香油2克。
茄香黄鱼煲的做法步骤:
1、将小黄鱼去内脏处理干净后剖成两半放盐、味精、料酒腌5分钟后,用清水冲一下,拍上吉士粉备用。茄子去皮切成滚刀块,日本豆腐从中间切断并改刀,每段纵切成4小条。
2、锅上火入色拉油烧至六成热,下入茄子块滑油2分钟捞出放入小沙锅的最底层,再将拍粉后的小黄鱼下入油锅中小火炸3分钟左右捞出摆放在茄子上面,最后将日本豆腐条入七成油中小火炸1分钟捞出,整齐摆放在黄鱼上面。
3、取炒锅下色拉油10克,烧至七成热后,加入辣椒酱、葱段、姜片、蒜片、干辣椒大火略煸炒出香气,加入高汤250克,放盐、味精、糖、醋调味后倒入青、红椒丁略翻炒,起锅倒入摆好主料的沙锅中,然后把沙锅移至炉火上小火炖3-5分钟再放香菜、淋上香油,加盖,待沙锅盖上的出气眼冒出香气即可上桌。
小贴士:
特点
香味扑鼻,口味咸鲜甜酸辣,造型别致。
制作关键
1、黄鱼拍粉时不宜过厚,否则食用时将会有一层面糊状物体,影响口感,拍粉主要是为了保持原料形状和嫩度。2、加入香菜和香油后一定要加盖炖至出气眼冒香气,可增进食欲,营造好的气氛。
相信《香烤黄鱼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了烤菜谱专题,希望您能喜欢!