“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特别整理来自网络的什锦素菜锅，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
大白菜600公克，玉米笋50公克，泡发香菇5朵，魔芋100公克，蕃茄100公克，豆腐1盒，胡萝卜50公克，海带结50公克，高汤800cc，盐1茶匙，鲣鱼酱油3大匙，鸡精粉1茶匙
什锦素菜锅的做法步骤：
1.所有蔬菜洗净后切小块备用。
2.取锅，将作法1的所有蔬菜排放入锅中，并加入所有调味料以中火煮至开后，改转小火续煮约10分钟即可盛盘享用。
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什锦蔬菜锅
食材明细：
A.红萝卜30公克，白萝卜30公克，南瓜20公克，玉米笋3根，木耳30公克，荸荠3颗，B.菠菜30公克，筒蒿20公克，甜豆4条，丁香鱼高汤1000㏄，鸡胸肉片30公克，泡菜汁2大匙，盐1茶匙，味淋1大匙
什锦蔬菜锅的做法步骤：
1.将所有材料A洗净切片；菠菜、筒蒿、甜豆洗净沥干，备用。
2.取一锅，加入作法1的所有材料与鸡胸肉片，再倒入丁香鱼高汤，以中大火煮至滚沸，最后再放入所有调味料调味即可。
炒什锦素菜
食材明细：
生豆皮1块，红萝卜30公克，木耳50公克，魔芋丝100公克，姜10公克，橄榄油1茶匙，酱油1大匙，味淋1/2大匙，盐1/4茶匙
炒什锦素菜的做法步骤：
1.生豆皮切丝；红萝卜切丝；木耳切丝；姜切片。
2.煮一锅水，将魔芋丝汆烫去味备用。
3.取一不沾锅放油后，爆香姜片。
4.加入所有材料及调味料拌炒均匀即可盛盘。
素菜
食材明细：
苦瓜0.25个，芹菜2根，豆干少许，木耳5朵，蒜末适量，干贝汁适量
素菜的做法步骤：
1.苦瓜洗净后去囊切丝；芹菜洗净后切粒；木耳用清水浸软后洗净切剪成小朵；豆干洗净。
2.锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入豆干及木耳。
3.炒香后加入苦瓜及芹菜。
4.加入适量干贝汁及清水，盖上锅盖锅2分钟即可。
泡菜锅
食材明细：
大白菜泡菜120公克，韭菜2根，节瓜60公克，金针菇1束，豆腐1块，黄豆芽80公克，虾子6只，蚵仔30公克，蟹肉棒2根，洋葱1/4个，胡麻油1大匙，水800㏄，盐1/2茶匙，酱油1/2茶匙，砂糖1/4茶匙，韩式辣椒酱1茶匙，蒜泥1/2茶匙，姜泥1/2茶匙，水1大匙
泡菜锅的做法步骤：
1.大白菜泡菜切成约3公分的长段；韭菜洗净切小段；节瓜洗净切片；洋葱切丝；蟹肉棒洗净切对半；豆腐切小块；黄豆芽洗净，备用。
2.煮一锅滚沸的水，将洗净的蚵仔和虾子略为汆烫，捞出沖冷水，备用。
3.另热一锅，加入胡麻油转小火，放入作法1的洋葱丝、和一半的大白菜泡菜段及黄豆芽，拌炒约3三分钟倒入800㏄的水，转至中火煮至滚沸。
4.于作法3滚沸的锅中依序加入作法1剩下一半的大白菜泡菜段、韭菜段、节瓜片、蟹肉棒及豆腐块和作法2的蚵仔和虾子。
5.将所有调味料调匀，倒入作法4锅中拌匀即可。
白菜锅
食材明细：
金针菜适量适量，大白菜一棵，香菇适量，虾米适量，火腿适量，高汤，料酒或米酒1小匙
白菜锅的做法步骤：
1.把大白菜洗干净后，剥去外叶，对半切开，放开水里煮烫几分钟后捞出沥干水份备用.(见附图A)
2.虾米用水冲洗稍微浸泡后切碎.香菇水发后也切小丁.金华火腿取瘦肉部分切碎丁.金针菜冲洗干净剪去硬根打结备用.(见附图B)
3.把所有的碎丁材料混合后，一层一层地酿在白菜里，如附图C.
4.把酿好的白菜放入锅中，加淡高汤和白菜齐平.汤中加糖1小匙，料酒或者米酒1小匙，用白菜外叶盖上，大火煮开后转小火炖一个小时，，取出覆盖的叶片即可.(见附图D)
小贴士：
我的沙锅太小,刚开始盛不下,但是炖煮后的白菜很软就可以放沙锅里上桌了.不要加盐,所有的咸味和鲜味都是从火腿和虾米中来的.原味原汁.
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