“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？为此，小编花时间整理了干烧鱼头，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鲢鱼头1/2个，猪绞肉70克，荸荠6粒，姜20克，大蒜20克，葱2根，A.辣豆瓣酱2大匙，甜酒酿1大匙，酱油1小匙，细糖1小匙，米酒1小匙，水250㏄，B.太白粉2大匙，香油1/2小匙
干烧鱼头的做法步骤：
1.鱼头洗净以厨房纸巾擦干，表面撒上薄薄一层太白粉，烧一锅热油（约180℃），放入鱼头炸至表面焦脆时捞起沥油备用。
2.大蒜、姜及荸荠均去皮、切碎；葱洗净、切成葱花备用。
3.热油锅，爆香姜、蒜后，放入绞肉及荸荠碎炒散，依序加入调味料A，接着放入作法1的鱼头，煮至水开后关小火。
4.小火煮至汤汁收干后淋上香油，装盘后撒上葱花即可。
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烧鱼头
食材明细：
鲢鱼（胖头鱼）头1只（500g），大葱3段，老姜5片，红椒丝15g，蒜茸1茶匙（5g），红豆2汤匙（30g），胡椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），水淀粉2茶匙（10ml），料酒1茶匙（5ml），油2碗（500ml）
烧鱼头的做法步骤：
红豆提前10-12小时用水泡涨，小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火，加盖焖20分钟。
将鱼头斩开去腮，洗净，抹干，加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。
大火加热炸锅中的油，将鱼头炸至金黄色，捞起，沥干油分，备用。
大火加热炒锅中的少许油（约1汤匙），爆香姜片、葱段，蒜茸和红椒丝，再煸炒1分钟。
把鱼头放入，先下料酒，后加入半碗水和沥干的熟红豆，改中火加盖煮约5分钟。
用水淀粉勾芡，调浓汤汁，即可供食。
小贴士：
鱼头尽量挑大个的净鱼头，带的身子能多小就多小。胖头鱼的身子刺多，一炖就老，几乎没什么吃头，而且鱼贩会毫不客气地给你按鱼头的价算的。新鲜宰杀的鱼头当然最好，如果没有亲眼目睹“斩首”的一幕，就要仔细查看鱼鳃是否鲜红，鱼眼是否明亮，摸摸鱼身是否滑溜不粘手指——这些小心绝对必要。
鱼头要先炸至金黄，既避腥，也添口感，用上汤更添鲜味。
鱼头烧豆腐
食材明细：
大鱼头一个适量，嫩豆腐数块适量，少许干辣椒 葱段 姜 蒜半个适量
鱼头烧豆腐的做法步骤：
做法:
1：把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末
2：稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来
3：洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色
4：把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透.
5：湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。
干锅鱼头
食材明细：
鱼头1个（1000g左右），五花肉100g，姜15片，蒜20瓣，芹菜2根，红葱头15粒，指天椒6个，白糖半茶匙，白酒1茶匙，生抽1茶匙，味噌酱2茶匙，紫金椒酱1茶匙
干锅鱼头的做法步骤：
第1步洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块，五花肉去皮切片；洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段；
第2步取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料；用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟；
第3步鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油；将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味；
第4步将鱼头连同酱料平铺在锅中；盖上锅盖，先中火焗3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续焗5分钟；
第5步时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒；。沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再焗2分钟；
第6步焗好后，关火，揭开锅盖即可食用
小贴士：
1.姜、蒜、红葱头的量以铺满锅底适量增减；2.酱料可按自己的口味调制；3.指天椒不仅是调味还取到装饰的作用，不能吃辣可换成红彩椒或者红肉椒；4.五花肉爆油能增加此菜的香味，不喜欢可换成别的食物油；5.此菜并非一定要用钻石锅做，但得是密封性好的锅，如：砂锅、铸铁锅等。
辣烧鱼头
食材明细：
主料：胖头鱼头1个
辅料：油20克，红辣椒适量，盐10克，葱适量，老醋10克，料酒10克，姜适量，蒜适量
辣烧鱼头的做法步骤：
1，把鱼头收拾干净，洗净。
2， 红辣椒洗净，切段。
3， 热油，炒香葱姜蒜。
4， 放入红辣椒小火炒香。
5， 放入鱼头。
6， 旺火，烹入料酒、老醋。
7，加入清水。
8， 烧开后，中小火烧制10分钟。
9， 加盐调味，翻面再烧制5分钟，即可关火。
10， 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、红辣椒入锅后，要用小火煸炒，防止炒糊。
2、因为烧制的时间较长，汤汁要多一些。
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