“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是在研究这些菜谱呢？以下是小编精心收集整理的翟氏私房菜-川味回锅肉,带给大家。强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
五花肉，青椒，大料，花椒，味精，砂糖，精盐，料酒，豆豉，郫县豆瓣，生姜
翟氏私房菜-川味回锅肉的做法步骤：
1.清煮白肉：清水入锅，将整块五花肉入锅，同时放入花椒、大料、生姜清煮。待8成熟时将肉捞出锅控水放凉切片待用。
2.爆炒：少许食油入锅，油温升高后，将切好的肉片入锅翻炒，在肉片卷起时，放入豆豉、郫县豆瓣，同时将早已切好的青椒一同入锅翻炒，随后放入少许精盐、砂糖，待出锅前放少许味精。
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翟氏私房菜-爽口菜心
食材明细：
陈醋，蒜蓉，花椒，味精，砂糖，精盐，小红萝卜，白菜菜心
翟氏私房菜-爽口菜心的做法步骤：
1.将洗好的白菜菜心、小红萝卜切片放置盘中，均匀撒上精盐，大约放置1-3分钟后，放入蒜蓉、干辣椒、花椒、味精。
2.起锅烧油，带油温烫手时关火，油泼之前准备好的菜品，并在油锅清完热油后，趁热倒入少许陈醋，并浇至菜品。
翟氏私房菜-家常蒜苔炒肉
食材明细：
蒜苔，平菇，干辣椒，鸡脯，蛋清，生姜，大蒜
翟氏私房菜-家常蒜苔炒肉的做法步骤：
1.首先将蒜苔和平菇洗净切择好，蒜苔不宜太老，切段放置盘中待用，平菇洗净后，择成小段，控水后防止盘中待用。接下来，将生姜、大蒜切丝、切片。与干辣椒一同待用。
2.其次，将鸡脯肉洗净切丝，并取少许蛋清与淀粉搅拌裹于鸡脯肉丝表面待用。
3.食材准备好后，起锅入油少许，将腌制好的鸡脯肉丝入锅翻炒。待肉色泛白捞出待用。
4.再次入油，生姜丝、蒜片及干辣椒炝锅翻炒，随即将切择好的蒜苔、平菇入锅翻炒，并加入精盐、十三香。翻炒至菜品入色出水时，再将鸡脯肉丝入锅一并翻炒。出锅前放入味精即可。
小贴士：
如果购买的蒜苔过来，可将前端过老的部分切成丁腌制爽口小菜。
川味回锅肉怎么做好吃 川味回锅肉的做法
川味回锅肉
回锅肉和宫保鸡丁据说是考川厨功底的两道菜，真假我不知道，只知道自己班门弄斧了，有高手在这里，怎敢造次？但是既然做了，就要发上来，，好吃才是硬道理。顺便说一句：川
食材配方
主料：
五花肉
300g青蒜
几棵辅料：油
适量盐
适量葱
适量姜
适量白糖
适量豆瓣酱
适量做法 共10个步骤
1.五花肉猪八成熟，切厚片
2.葱姜蒜片
3.青蒜斜切片
4.郫县豆瓣
5.取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香
6.倒入肉片翻炒
7.炒至肉片卷边
8.下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀
9.再下入青蒜翻炒几下
10.炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。
川味家常回锅肉
有没有一道菜是你很想吃，却不会做的呢?川味家常回锅肉，做法简单，口感好，肥而不腻的回锅肉，芳香四溢，香飘十里，吃起来有滋有味。
食材：
五花肉200克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、葱姜、小干红椒适量
调料：
郫县豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、生抽1小勺、盐1/4小勺、料酒1大勺
做法：
1、冷水下入肉块，加入料酒，大火烧开煮6分钟左右。
2、将肉煮至筷子插入无血水渗出，捞出沥水。
3、青红椒洗净切块，洋葱切丝，肉块稍稍放凉后切成薄肉片。
4、热锅入油烧至7成热，爆香葱姜，倒入肉片煸炒。
5、待肉片出油有点卷的时候，放入小红椒段、调入郫县豆瓣酱炒匀。
6、倒入青红椒块，洋葱丝。
7、调入生抽、糖、盐。
8、充分翻炒匀后即可。
小贴士：
1、煮肉的时候一定要冷水下锅，除了料酒，也可以加入姜片、葱段去除肉腥味。
2、煮好的肉块如果趁热切会烫手，待肉太冷了再切又易切断，可以把肉放在冷水里浸2分名钟再切。
3、肉片一定要切的薄薄的，才能炒出打卷(俗称：灯盏窝)的效果。
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1.春夏肉厚，秋冬更辣。
在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。
2.要在暗处储存。
买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
4.炒焦一点，风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。
5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。
7.什么时候用洋葱粉。
除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉。不过，这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
味噌回锅肉
食材明细：
猪五花肉片150公克，高丽菜150公克，青椒1/2颗，红甜椒1/2颗，蒜2颗，葱2支，豆瓣酱1小匙，赤味噌20公克，糖1小匙，酒15㏄
味噌回锅肉的做法步骤：
1.高丽菜撕成适当片状；甜椒去籽切成片状；蒜头切片、葱切段备用。
2.将所有调味料混合均匀备用。
3.热锅，倒入适量的沙拉油，将蒜片、葱段炒香后，加入高丽菜以大火拌炒一下，盛起备用。
4.将作法3的锅中再倒入适量沙拉油，放入肉片以中火炒至上色，加入青椒、红甜椒拌炒后转小火，倒入作法2的调味酱拌炒均匀，最后加入作法3的高丽菜拌炒一下即可。
四川回锅肉
食材明细：
三线五花肉肉250G，大青椒3颗，黑豆豉适量，酱油几滴，白糖少许，红椒1颗，味精少许，大蒜几瓣，姜适量
四川回锅肉的做法步骤：
第1步五花肉切片青/红椒切菱形
第2步大蒜，老姜，切片………豆鼓锅中加入少许油，加入肉炒干，炒香后加入姜，蒜，豆鼓，炒香
第3步加入红/青椒，炒熟即可………起锅…………
小贴士：
五花肉不要炒得太干…………
翟氏私房菜-密制醋腌蒜苔
食材明细：
蒜苔，花椒
翟氏私房菜-密制醋腌蒜苔的做法步骤：
1.将老蒜苔洗净切段放置容器中，撒入花椒、精盐。
2.随后倒入陈醋腌制即可，注意的是，腌制后适宜封口隔日使用。
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