“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你会多少菜品的烹饪方法呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“芽姜炒鸭片(3)”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：鸭肉300克，
辅料：子姜15克，冬笋100克，鲜香菇3克，鸡蛋50克，
调料：葱白20克，黄酒15克，白酱油10克，味精5克，玉米淀粉20克，猪油75克
芽姜炒鸭片的做法步骤：
1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；
2.嫩姜洗净，切成薄片；
3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；
4.香菇切片；
5.葱白切成马蹄片；
6.鸡蛋磕开，取清打散；
7.将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
8.用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
9.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；
10.炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。
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姜芽双色鸭片
菜系及功能：家常菜谱
姜芽双色鸭片选料：嫩鸭肉250克，烤鸭鸭脯（如用烤鸭腿也可）100克，大青椒1只，蛋清1只，姜芽100克。
调料：白醋2匙半，白糖1匙半，细盐0.3匙，干生粉1匙，45水生粉2匙，蒜泥、葱段各少许，麻油半匙，生油150克（实耗50克）。
姜芽双色鸭片的做法
1.把姜芽批切成薄片，用细盐适量、白糖、白醋拌匀，腌2小时待用。将嫩鸭肉批切成薄片，加蛋清、细盐、干生粉，拌匀上浆，放在阴凉处涨约1小时。将烤鸭用斜刀法批切成薄片。青椒去籽，批去椒内白筋后，切成菱形小片。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加生油150克，烧至油三成热时，将嫩鸭片放入滑散，至色变白，即放烤鸭片、青椒片炒匀，倒出沥油。原锅内留少许油，放蒜泥、葱段炒出香味，即放姜片及腌渍姜片的糖醋汁，烧沸后，下水生粉勾包芡，再放鲜鸭片、烤鸭片及青椒片，翻炒均匀，淋上麻油装盆。
特点：红白绿黄，色彩绚丽。鸭嫩蒜香姜脆，味轻甜轻酸轻辣，开胃助酒，堪称佳肴。
关键：
1.嫩鸭上浆要拌匀上劲，并放在低温处涨发。
2．此菜糖醋味要和醇，不可大酸大甜，否则，烤鸭之香和嫩鸭之鲜都要受到影响。
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
仔姜炒鸭片
食材明细：
鸭肉400克，子姜100克，泡椒30克，酱油10克，白砂糖6克，醋8克，大蒜(白皮)16克，味精3克，盐3克，葱白25克，淀粉(玉米)15克，香油3克，苏打粉8克，植物油100克
仔姜炒鸭片的做法步骤：
1. 鸭脯肉洗净，切成柳叶片，放入盆内加小苏打粉、湿淀粉抓匀；
2. 嫩仔姜片成片；
3. 泡红辣椒切成马耳片；
4. 大蒜切粒，葱白切成片；
5. 碗内加入酱油、白糖、醋、味精、湿淀粉、鸡清汤兑成味汁待用；
6. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入鸭片推匀，炸断生起锅；
7. 锅内留底油少许，烧至五成热，放入蒜粒、泡红辣椒片、嫩仔姜片炒香，放入炸鸭片翻炒，加入盐、葱白片炒入味，烹入碗内味汁，推匀，加入香油入盘。
子姜鸭片
食材明细：
鸭胸肉1块，子姜(嫩姜)1块，葱2根。1，料酒1大匙，酱油1大匙，淀粉1茶匙，2，料酒1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，酱油2大匙，糖半大匙，水淀粉半大匙。
子姜鸭片的做法步骤：
1、鸭胸肉切薄片，拌入调味料(1)腌20分钟，然后过油捞出；
2、子姜切薄片，葱切小段，用2大匙油先炒姜片，再放鸭肉同炒，葱白先加入，再淋调味料(2)同炒匀，起锅前才加入绿色葱段，炒好即盛出。
Tips：
子姜的外皮洁白、节少的，质地较嫩，直接切片使用即可，色泽较深且节粗的，纤维较多，最好斜切，以减少口感上的粗糙。
仔姜鸭片
食材明细：
鸭1000克，子姜100克，辣椒(红、尖)25克，料酒10克，盐5克，鸡精2克，酱油10克，白砂糖3克，豆瓣酱10克，植物油30克
仔姜鸭片的做法步骤：
1. 鸭去骨，切成6厘米长，1厘米宽的片；
2. 仔姜切成薄长条；
3. 豆瓣酱用刀斩细；
4. 红辣椒去子洗净，撕净内部白筋，切成柳叶花片；
5. 炒锅置火上，热后下入植物油，将鸭片煸透，倒出沥油；
6. 炒锅中留少许底油，下入仔姜条略煸，再将红辣椒片、豆瓣酱下入炒透，然后下鸭片，再用料酒、精盐、鸡精、酱油、白糖调好口味，翻炒均匀，出锅装盘即可。
芽姜炒牛肉
食材明细：
精牛肉400克、芽姜100克、冬笋25克，鸡蛋清1个，绍酒15克，白糖20克，葱丝10克，精盐1克，高汤50克，湿淀粉、干淀粉各10克、猪油500克、芝麻油10克。
芽姜炒牛肉的做法步骤：
1、将牛肉、姜(去皮)，冬笋均切成丝。牛肉丝用精盐、绍酒5克，鸡蛋清拌匀、再加干淀粉拌匀上浆。
2、将余下调料(不加猪油、芝麻油)调成碗汁。肉丝下入四成热猪油中滑散至熟、下入姜丝滑一下倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入葱丝炝香，下入笋丝略炒。
4、倒入肉丝、姜丝、烹入对好的汁翻匀，淋入芝麻油，装盘即成。
小贴士：
特点
肉丝滑嫩，芽姜辛香，口味鲜美。
操作提示
刀工要匀，上浆要薄，滑油时要轻轻地拨散，以免弄断肉丝。
菠萝酸子姜炒鸭片
食材明细：
鸭肉450克，子姜200克，菠萝250克，大蒜(白皮)2克，大葱50克，辣椒(红、尖、干)50克，白砂糖10克，醋15克，胡椒粉1克，香油2克，猪油(炼制)100克
菠萝酸子姜炒鸭片的做法步骤：
1. 把菠萝去皮起钉，去心后切成中片；
2. 姜芽挤去酸醋；
3. 在芡汤中加入糖醋、麻油、胡椒粉、湿淀粉15克调成碗芡；
4. 鸭片用蛋白加湿淀粉10克拌匀；
5. 武火烧锅，倒入猪油，下鸭片拉油；
6. 去油后下辣椒、蒜茸、葱段、酸姜芽和鸭片；
7. 溅入绍酒，碗芡，下菠萝炒匀上碟。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约750克。
辣椒炒姜芽
食材明细：
子姜350克，蒜苔30克，辣椒(红、尖、干)30克，色拉油30克，料酒10克，白砂糖5克，盐2克，味精1克
辣椒炒姜芽的做法步骤：
1.姜芽洗净切成丝；蒜苗洗净切成段；辣椒切成丝。
2.炒锅中倒入色拉油烧热，放入姜牙丝、蒜苗煸炒，立即捞出，把辣椒丝放入余油中煸炒出香味，再放入姜芽丝、蒜苗、料酒、精盐、味精、白糖炒熟即可。
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