水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编收集并整理了“银鱼豆腐”，相信会对你有所帮助！
食材明细：
用料主料：银鱼辅料：豆腐、春笋、韭菜、水发木耳调料：料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉、高汤、食用油
银鱼豆腐的做法步骤：
1．将银鱼洗净沥干水分，笋切成丝用开水焯一下，韭菜切段，木耳切丝，豆腐切丁；
2．坐锅点火倒油，油热后放入豆腐、鱼、高汤，开锅加入料酒、糖、盐、鸡精、笋丝、木耳丝，加盖焖烧2～3分钟，用水淀粉勾薄芡，放入韭菜段并淋入明油，撒上胡椒粉即可。
小贴士：
特点
味鲜色艳。
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花生银鱼
食材明细：
花生仁(生)250克，银鱼干200克，辣椒(青、尖)30克，辣椒(红、尖)30克，胡椒粉4克，盐3克，味精2克，陈醋5克
花生银鱼的做法步骤：
1. 将花生入油锅炸香；
2. 银鱼入温油中炸香，避免火大炸糊；
3. 青、红尖椒切粒；
4. 花生、银鱼加调料拌匀，装盘，青、红椒粒放在盘边即可。
小贴士：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
奶汁银鱼
食材明细：
银鱼250克，小麦面粉50克，牛奶30克，植物油20克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，姜3克
奶汁银鱼的做法步骤：
1. 将银鱼洗净，蘸均面粉，牛奶加入淀粉调匀成芡汁；
2. 炒锅注油烧至六成热，放入银鱼过油，捞出控油；
3. 炒锅留底油烧热，下入葱姜末炝锅，放入银鱼，烹入料酒，少许水，加精盐烧开后小火煨10分钟，用芡汁勾芡即可。
锅银鱼
菜系及功能：家常菜谱
锅银鱼
选料：银鱼（米丈鱼）150克，鸡蛋4只，豌豆苗少许，面粉50克。
调料：黄酒2匙，白糖、细盐、味精各少许，葱花、姜末、胡椒粉各适量，猪油100克。
锅银鱼的做法
1.将银鱼洗净，加黄酒、胡椒粉、味精、细盐，腌10分钟。鸡蛋打匀。
2．洗净锅，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加少量猪油，取银鱼分别沾面粉、再裹一层鸡蛋液，放入热油锅中煎，至两面呈金黄色，倒出沥油。原锅内留少许油，下葱姜煸香，放鲜汤、黄酒、细盐、白糖、味精、煎好的银鱼，用小火?至汤汁将尽时，放豌豆苗炒匀盛入盘中即成。
特点：色泽黄亮，焦香鲜嫩，汁清爽口，豆苗碧绿。
关键：
1.锅要洗净、烧热、滑油，确保原料不沾锅。
2．裹蛋液要均匀，不可滴漏，否则会毛糙而影响外观和吃口。
朱砂银鱼
菜系及功能:家常菜谱
朱砂银鱼原料:银鱼10条(每条约10厘米长)，熟咸鸭蛋黄4只，盐4克，味精3克，料酒5克，香油3克，姜汁5克，蛋清3个高汤500克。
朱砂银鱼的做法:
(1)银鱼洗净用少量的盐、味精、料酒、姜汁、香油煨5分钟，沥干滚上面粉。
(2)将3个蛋清打入碗中，用打蛋器或筷子猛力抽打成泡沫即成高丽糊；将鸭蛋黄用力碾碎放勺内，用小火烤干，碾成细末；将银鱼拖匀高丽糊，蘸上红色的鸭蛋清，放在一个抹过油的盘子里，上屉蒸4分钟取出。用干净勺下入高汤，放味精、盐、姜汁，烧开后找好口，撇；争浮沫，盛在大汤盘中，将蒸好的银鱼溜入汤盘中即可(红面朝上)。
特点:红白相间，色彩鲜艳，汤鲜鱼嫩。
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狗肉和朱砂和鲤鱼不能一起吃:同食会上火
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