“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面的内容是小编为大家整理的绿豆芽炒鳝丝(1)，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：1，绿豆芽二两。2，鳝鱼三两。3，甜椒一个，绿菜椒一个切丝。4，老姜一小块切丝。5，盐适量。淀粉一大匙，味精适量加水调成芡汁。
绿豆芽炒鳝丝的做法步骤：
1、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起。
2、切丝。
3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水，沥干待用。
4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生。
5、勾芡起锅即成。
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海米炒绿豆芽
绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。
材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)
调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:
1韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。
2绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。
3烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。
4放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。
5倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。
6加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。
7淋入1/3汤匙香油，即可装盘。
小贴士
1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。
2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素c，吃起来才会脆嫩。
3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。
4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。
蘑菇炒绿豆芽
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)375克，绿豆芽250克，姜汁7克，酱油15克，香油2克，胡椒粉2克，盐3克，白砂糖4克，淀粉(豌豆)15克，色拉油20克
蘑菇炒绿豆芽的做法步骤：
1.姜洗净切片，留一片，其余片再切成姜丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉；绿豆芽去根洗净，沥净水；蘑菇洗净，在菇背切十字花，放入开水锅中，加姜片煮5分钟，捞起用清水冲洗，抹干水。
2.锅架火上，加油10克，下鲜菇炒干水，下白酱油、白糖适量、盐少许、麻油少许、胡椒粉少许，煮约五分钟后，铲起盛放漏勺内沥去汁。
3.锅架火上，加油10克，煸香姜丝，下绿豆芽炒至将熟，下鲜菇炒匀，下剩余的麻油、胡椒粉、精盐、白糖、湿淀粉勾芡即可起锅装盘。
虾皮炒绿豆芽
食材明细：
绿豆芽500克，虾皮10克，韭菜50克，植物油40克，醋10克，盐3克，甜面酱1克
虾皮炒绿豆芽的做法步骤：
1. 将韭菜洗净，切成长5厘米的段；
2. 绿豆芽去根洗净；
3. 虾皮洗净备用；
4. 炒锅置火上，倒入植物油，烧热；
5. 下入虾皮爆香，加入韭菜、豆芽菜，翻炒几下；
6. 烹入醋，放盐和味精，快炒1分钟，即可出锅装盘。
小贴士：
绿豆芽对人体有很高的营养价值。绿豆发芽过程中，可使绿豆中的蛋白质分解为更易消化吸收的氨基酸。绿豆芽里的维生素C也比绿豆增加很多。虾皮含有大量的人体骨骼需要的钙和其他营养素，有补肾壮阳，通乳排毒的作用。对于小儿佝偻病、乳腺炎有食疗作用。本菜用寒性绿豆芽配以温性虾皮同炒，不仅补钙，补充维生素，而且有助于保持大便通畅，是老幼皆宜的菜肴。
韭菜炒绿豆芽
食材明细：
绿豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，精盐6克，葱姜各少许。
韭菜炒绿豆芽的做法步骤：
1.将豆芽掐去两头，放入凉水内淘洗干净，捞出控净水分。将韭菜择好洗净，切成3厘米长的段。葱、姜切成丝。
2.将锅放在旺火上，放入油，热后用葱、姜丝炝锅，随即倒入豆芽，翻炒几下，再倒入韭菜，放入精盐翻炒几下即成。
绿豆芽炒肉
食材明细：
主料：绿豆芽半斤，猪肉三两
辅料：葱花适量，姜粉适量，淀粉适量
配料：酱油适量，食用盐适量，食用油适量，鸡精适量
绿豆芽炒肉的做法步骤：
1，这个是刚买回来的绿豆芽。
2，洗净了，放在篓筐里空去水分。
3，这个是切好的猪肉丝，用酱油，盐，姜粉，淀粉腌制一会儿。
4，炒锅内放入食用油，烧热后放入肉丝翻炒均匀。
5，放入葱花爆香后，放入洗好晾干的绿豆芽。
6，炒的过程中可以加入盐，熟了以后加入鸡精即可。
7，与绿叶蔬菜不一样的口感哦。
干丝拌绿豆芽
食材明细：
绿豆芽300克，豆腐干10克，酱油15克，白砂糖5克，味精1克，香油5克，盐1克
干丝拌绿豆芽的做法步骤：
1. 绿豆芽去根洗净，豆腐干切成丝；
2. 分别用开水烫一下，沥去水分，放在碗中；
3. 加香油、盐、酱油、糖，拌匀即成。
小贴士：
如喜吃酸辣味，要加点醋和辣椒油。
素炒绿豆芽
食材明细：
主料：绿豆芽500 克，春韭1 把
辅料：大豆油2 茶匙，盐少许，白醋适量
素炒绿豆芽的做法步骤：
1，准备好绿豆芽和春韭。
2，豆芽洗净沥干水分。
3，春韭洗净，切小段备用。
4，锅中油热，下春韭炒匀。
5，倒入绿豆芽快速翻炒均匀；加入盐、醋，炒匀。
6，调好味，盛入盘中。
小贴士：
1、绿豆芽富含粗纤维，脾胃虚寒、消化不良者不宜食用。
2、烹调时加点醋，可以使蛋白质尽快凝固，同时可防止维B流失。
3、炒绿豆芽要大火快炒，以保持水分和维c不被破坏。
绿豆芽炒菠菜
食材明细：
绿豆芽200克，菠菜150克，花椒3克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)3克，植物油15克，盐1克，味精1克
绿豆芽炒菠菜的做法步骤：
1. 将绿豆芽去头、须，洗净；
2. 菠菜择洗干净，切段，备用；
3. 葱姜洗净切末；蒜去皮切片；
4. 锅中倒入油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出不用；
5. 放入葱末、姜末、蒜片炒出香味；
6. 放入绿豆芽、菠菜同炒，加盐、味精，翻炒均匀即可。
小贴士：
豆芽是热量很低，而水分和纤维素含量很高的食物，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
蛋皮丝拌绿豆芽
食材明细：
绿豆芽500克，鸡蛋100克，花生油20克，酱油10克，盐3克，味精2克，香油5克
蛋皮丝拌绿豆芽的做法步骤：
1. 绿豆芽去根、洗净，在开水中烫一下，沥干水，放入盘内；
2. 鸡蛋打成糊，倒入热油锅中摊成蛋皮（锅中油不宜太多，边倒蛋糊边转动炒锅，使其均匀地涂布于锅的周围）；
3. 将蛋皮切成5厘米长、0.3厘米宽的丝，放入盛绿豆芽的盘中；
4. 在盘中加入酱油、盐、味精、香油，调好味，拌匀即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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