每个中国人没有不喜欢美食的，地方美食承载了地方的文化差异。每到一地旅游，最重要的是吃当地美食，在外想家经常想起也是这些美食。印象中，你对哪些美食记忆深刻？为满足你的需求，小编特地编辑了“紫苏干焖鱼段”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料： 草鱼 300g，
调料： 醋 适量， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 紫苏 适量， 元贞糖 适量，
紫苏干焖鱼段的做法步骤：
1.将准备好的草鱼切开两半，锅内放适量油，把鱼段放进锅内煎，注意不要翻面
2.待底下一面煎得金黄色了才翻过来煎第二面
3.待第二面煎得差不多金黄色时放进紫苏叶、葱、蒜、姜等配量，铺在鱼段上面
4.加入一勺醋，半勺汤，均匀洒在鱼段上
5.盖上盘子，再盖上锅盖，把火调小，焖大约6分钟便可上桌
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干烧海梭鱼段
食材明细：
鲻鱼750克，香菇(鲜)15克，冬笋25克，腌雪里蕻15克，花生油100克，香油50克，料酒15克，醋35克，酱油50克，白砂糖10克，糖色5克，味精5克，大葱20克，姜10克，大蒜(白皮)10克，八角5克
干烧海梭鱼段的做法步骤：
1. 将净鱼中段两侧剞成密刀；
2. 雪里蕻切成3.3厘米的段；
3. 冬笋切片；
4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；
5. 加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖，烧开，捞出佐料；
6. 放入鱼段、冬菇、雪里蕻、冬笋，微火煨焖；
7. 淋入香油，焖透后，上火；
8. 加入味精、糖色，收汁，淋入香油，翻转过来，即可出勺装入盘中。
干焖对虾
食材明细：
对虾650克，青蒜30克，大葱5克，姜19克，料酒45克，白砂糖13克，盐8克，味精2克，植物油19克
干焖对虾的做法步骤：
1.将明虾的须、脚剪去，挤掉脊背里面的黑肠，洗净，切成两段；大葱洗净切丝；姜洗净切片。
2.用猪油，葱丝，姜片炝锅，随即将明虾段放进煸炒一下。待明虾转红色，再将酒、白糖、清汤、盐、味精放入，移在温火上焖至汤汁浓后，加上明油和青蒜段一滚即好。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
干烧鱼
食材明细：
草鱼(或黄鱼，鲤鱼，鲫鱼)。
干烧鱼的做法步骤：
我们知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。
制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。
做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。
锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。
将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好。
鱼露焖杂菌
食材明细：
主料： 秀珍菇 少许， 香菇 少许， 草菇 少许，
调料： 食盐 适量， 冰糖 适量， 鱼露 适量，
鱼露焖杂菌的做法步骤：
1.各种菌类去根洗净后焯水，然后捞起沥干水份。
2.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入杂菌翻炒。
3.加入适量清水、鱼露、冰糖、盐，然后盖上锅盖焖至汁收即可。
黄焖脚鱼
食材明细：
甲鱼500克，乌骨鸡300克，淀粉(蚕豆)20克，姜5克，酱油30克，小葱30克，盐5克，料酒20克，胡椒粉1克，植物油60克，味精1克，鸡油10克，香油10克，八角3克，大蒜(白皮)5克，白砂糖20克，沙姜5克
黄焖脚鱼的做法步骤：
1. 将脚鱼（甲鱼）剁成块，再用开水氽出；
2. 乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成5 厘米大的块；
3. 乌鸡块加盐、料酒拌匀；
4. 蒜拍碎待用；
5. 锅中加油烧热，将鸡块炸透捞出；
6. 沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈（沙姜）、盐，用大火烧开；
7. 再用小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂；
8. 再加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、八角，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中；
9. 锅中加香油，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成。
小贴士：
1. 甲鱼块均匀整齐，码放盘内形状美观；2. 质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。1. 脚鱼学名鳖、圆鱼、甲鱼。甘肃陇南、甘南等地有产，可食用和药用。鳖肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1、VB2、尼克酸，是营养丰富、低糖高微量元素的烹饪原料；2. “黄焖脚鱼”肉质酥烂，大补气血。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
酒焖全鱼
食材明细：
鳙鱼650克，辣椒(红、尖、干)15克，大葱75克，子姜15克，黄酒250克，酱油100克，白砂糖25克，味精3克，醋25克，香油15克，菜籽油100克
酒焖全鱼的做法步骤：
1. 将花鲢鱼（鳙鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；
2. 鱼身两面各斜剞5刀（刀深至鱼骨，不要切断）；
3. 将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝；
4. 将炒锅烧热，下熟菜油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起；
5. 锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入黄酒、酱油、糖，移在微火上焖10分钟；
6. 移至旺火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上芝麻油即成。
小贴士：
备菜籽油500克，耗100克。
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