食材构成了美食最基本的部分，不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材，美食文化才有根，想必你对食材了解很多吧？经过搜索和整理，小编为大家呈上枣脯，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
大枣125千克，白糖25千克，蜂蜜50克，桂花125克。
枣脯的做法步骤：
1.选料：选择枣身通红、大个、鲜硬不绵软的枣。
2.削皮去核：用刀削去外皮，捅掉枣核。
3.晒晾：放在阳光下晒晾一星期左右，晒到不含水分成枣干为止。
4.烟硫熏：将枣干放在熏笼里熏1～2小时，熏透为止。熏时最好用榆树锯末，25千克锯末加硫黄62.5克。点燃后焖出烟来。熏后不但能增加枣脯的香味，还能防腐、防虫、不变质，能存放2～3年。
5.洗净蒸透：将熏好的枣干洗2～3遍，洗净后，捞出放入蒸笼里蒸2～3小时，蒸透为止。
6.配料糖煮：将12.5千克白糖、50克蜂蜜、6千克清水搅拌均匀后加火熬开，再加桂花125克，搅拌均匀后，将蒸过的枣干煮20～30分钟，使枣干浸透糖液，然后捞出控干。
7.滚白糖：将白糖12.5千克洒在枣干上，摇滚均匀后即成枣脯。
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梨脯
食材明细：
梨。
梨脯的做法步骤：
1.原料选择：挑选果形大小比较一致，成熟度约在七至八成、肉质厚、水分含量水，无虫蛀和疤伤的果实为原料。
2.去皮：配成约3%的氢氧化钠溶液，加热煮沸，再将梨倒入锅内沸15分钟左右，梨皮薄的时间可以短些，然后捞起放入竹箩。
3.漂洗：将梨带竹箩放到清水里漂洗，将果皮冲洗干净。
4.切半去核：将梨用水果刀对半切开，挖去果心、果核。
5.熏硫：将梨放在含0.1～0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中浸4～8小时（溶液浓度高，则时间可短些），然后用清水漂洗，沥干水分。
6.糖渍：先称取占梨块重量的20%的砂糖，搅拌均匀后浸渍一天，
7.第一次糖煮：第二天再称取占梨块重量20%的砂糖，放入铜锅内，加入与砂糖等量的水，加热溶化，将糖液梨块一起倒入铜锅，煮20分钟。
8.糖渍：将梨块连同糖液起锅，继续糖渍一天。
9.第二次糖煮：第三天再称取20%的砂糖照上法进行第二次糖煮，时间为30分钟。
10.糖渍：继续糖渍一天，使糖液充为渗透到梨块各个部位。
11.整型：将糖渍后的梨块压扁，放在烘盘上，注意不要叠得太厚。
12.烘烤：将装梨干的烘盘送入烘房，用50～60℃温度不能过高，以免糖分结块焦化，经一天或一天半即可得梨脯成品。
质量标准优质梨脯形状扁平，色泽金黄，糖分分布均匀，脯表面不粘手，味甜微酸无焦味。
猪头脯
食材明细：
主料：：猪肉末500克，
辅料：：生抽2汤匙，料酒1汤匙，鱼露2茶匙，味极鲜味汁5滴，蜂蜜2茶匙，白糖4茶匙，盐0.5茶匙，胡椒粉0.5茶匙，
猪头脯的做法步骤：
1.将猪肉都称沫，直至肉沫变得细腻而粘稠。
2.依次将生抽、料酒、鱼露、味极鲜味汁、蜂蜜放入肉沫中，用筷子顺时针不停地用力搅拌至肉馅上劲。再加入白糖、盐、胡椒粉搅拌均匀。
3.案板上放保鲜膜，取肉馅放保鲜膜内，摊开至均匀，用擀面棍轻轻将肉馅擀平。
4.将擀好的肉馅连同案板一起放冰箱冷冻室冷冻2个小时。取出后，剪开保鲜膜，将肉片置于网架上，放入提前预热好的烤箱中层，以200度烤约25分钟。
小贴士：
1.肉片从冷冻室拿出来后要迅速放入烤箱烘烤，不然肉会散片。
2.烤的过程中要隔5分钟翻面一次，翻面时并刷一层蜂蜜，使之口感更香甜。
3.如果觉得一整片很难擀和翻面，可以适当地分成三四小片。
橙皮脯
食材明细：
黄熟橙子170千克，砂糖90千克，绵白糖20千克，盐1千克，白矾末500克。
橙皮脯的做法步骤：
1.将橙子削去外层的苦皮，然后用刀切成两半。
2.将盐及白矾用冷水溶化，将切好的橙子放入浸泡3小时，水以浸过橙子为度。
3.捞出橙子，滤干盐水，把橙汁压出，去掉橙核。
4.砂糖20千克用水煮开，冷却后，将处理过的橙子放入，浸泡24小时，糖水以浸过橙子为度。
5.将糖水及橙子放入锅中烧到小开，全部倒入缸内，现放入55千克砂糖，轻轻搅动，使其溶化，浸泡10天。
6.将橙子捞也，加15千克砂糖，在锅里同烧至沸，立即倒在竹席上晒干。
7.待水分已干，橙子尚软时，用剪刀将半片橙子剪成棋子大的块，然后将20千克绵白糖与橙块拌匀，即是香甜可口的橙皮脯了。
8.可放罐子里封闭保存，一般可保存3个月。
炸鸡脯
食材明细：
鸡胸脯肉100克，鸡蛋清200克，荸荠25克，黄瓜10克，淀粉(豌豆)15克，盐3克，味精2克，料酒2克，姜汁2克，鸡油15克，猪油(炼制)100克
炸鸡脯的做法步骤：
1.鸡脯肉剔去脂皮和筋，在凉水中泡白后砸成泥，加湿淀粉、料酒、姜汁、盐搅匀，随搅随倒入鸡汤150克，再加鸡蛋清顺一个方向搅成稠糊。荸荠洗净去皮，煮熟，剁成细末，加鸡肉糊搅匀。黄瓜洗净，剁末。鸡汤150克加盐、味精、湿淀粉调成芡汁。
2.炒勺坐微火，猪油烧至六成热，下鸡肉糊推搅到浮起后，倒入漏勺沥油，再倒入炒勺内勾芡，颠翻两下，淋鸡油，盛盘并撒上黄瓜末即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。本品最好使用鸡汤300克，品感更好。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡脯杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇1个5，鸡脯0.5块，
辅料：：姜适量，葱适量，嫰肉淀粉5克，蛋清适量，老抽适量，五香粉适量，
鸡脯杏鲍菇的做法步骤：
1.准备好食材。
2.杏鲍菇切片。葱姜切末备用。
3.鸡脯切片，放入姜末，嫰肉淀粉，蛋清抓匀腌制片刻。
4.锅内加少许油炒至鸡脯变色，盛出备用，锅内再放入食用油放入葱末爆香
5.放入杏鲍菇翻炒片刻，放入断生的鸡脯，加入盐，五香粉，老抽翻炒均匀，加少量清水，烧开后大火收汁。
6.关火，放入鸡精翻炒均匀，出锅！
酸梅冬瓜脯
食材明细：
主料：：冬瓜适量，
辅料：：酸梅膏适量，
配料：：白糖适量，
酸梅冬瓜脯的做法步骤：
1.原料图如图。
2.冬瓜切片后用模具切成喜欢的形状，也可以用挖球器挖球或者干脆切块。
3.开水煮到熟，过冰水冰凉。
4.用酸梅膏，白糖，纯净水兑成稍微有点浓的酸梅汤。
5.用盖子盖好防止窜味。腌渍上色就好了。
6.冬瓜可以吃，汤汁可以喝，一点也不浪费。
小贴士：
冬瓜不要煮太软，在水里煮的冬瓜很难看出生熟，所以三到五分钟就好了，一到冷水里它就会透明。
炸菠菜脯
食材明细：
菠菜150克，虾米15克，猪肉(肥)50克，油皮50克，冬笋15克，香菇(鲜)15克，鸡蛋清120克，味精1克，盐10克，淀粉(玉米)5克，黄酒15克，葱汁3克，花生油75克
炸菠菜脯的做法步骤：
1. 菠菜洗净，放入开水烫过，切成细末；
2. 海米（虾米）、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成0.2厘米见方的丁，与菠菜末一起放入碗内，加精盐、味精、黄酒、葱汁调制成菠菜馅；
3. 将豆腐皮（油皮）截成18张圆片；
4. 将菠菜馅分别放在豆腐皮上；
5. 鸡蛋清打成雪丽糊，加在面粉、干淀粉，搅成暄糊；
6. 炒锅内放入花生油，中火烧至四成热时，将原料逐个挂匀暄糊，轻轻推入油锅，漂起后，用筷子翻个，捞出控油；
7. 锅内保留原油，在不超过五成热时，将炸过的菠菜脯全部倒在锅内，炸成杏黄色，捞出控油装盘即成。
小贴士：
备花生油1000克，实耗约75克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
溜麻雀脯
食材明细：
麻雀300克，鸡蛋清50克，青椒75克，白砂糖60克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，香醋25克，猪油(炼制)50克，花生油10克，料酒35克，酱油30克，淀粉(玉米)25克，香油15克
溜麻雀脯的做法步骤：
1. 将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻排斩几下，放入碗中；
2. 加蛋清、精盐、湿淀粉15克拌匀上浆；
3. 青椒切成小方块；
4. 炒锅置旺火上烧热，倒入熟花生油，烧至90℃时，放入雀脯肉；
5. 用手勺拨散至白色时，倒入漏勺滤油；
6. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至140℃时，放入葱末、姜末、蒜瓣末炒香，再放入青椒翻炒；
7. 加绍酒、酱油、绵白糖、清水50克烧沸，用湿淀粉调稀勾芡；
8. 将雀脯肉倒入淋上香醋、芝麻油，颠翻几下，起锅装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
咸菜蛋脯
食材明细：
鸡蛋适量，面粉适量，咸菜丝适量
咸菜蛋脯的做法步骤：
第1步咸菜丝切碎，打入两个鸡蛋放入少量面粉（也可以不放面粉，只用鸡蛋做）
第2步放入清水，将1和2搅拌均匀，没有干面粉泡，咸菜丝和鸡蛋等均匀混合为止；将3放入预热好的电饼铛，一面好后翻面，熟透出锅切开白盘。
煎鸭脯
食材明细：
鸭胸脯肉500克，鸭蛋120克，油菜15克，小麦面粉5克，大葱15克，番茄酱15克，料酒10克，猪油(炼制)10克，白砂糖5克，味精5克，浓缩橘汁5克
煎鸭脯的做法步骤：
1. 将鸭脯肉切成大薄片，逐片用刀轻轻制花，再切成小方块，放在碗里；
2. 用料酒、精盐、味精将鸭脯腌渍入味，再加上鸭蛋液、淀粉、面粉搅匀；
3. 用番茄酱、橘汁、白糖、精盐、味精和成茄汁待用；
4. 微火坐锅，倒入适量，油烧至四成热，将腌好的鸭片排入锅内煎，逐步注入猪油，两面煎透；
5. 加入料酒、葱段，再倒入茄汁，翻炒入盘.青菜叶下锅炒熟，取出镶配两端即成。
小贴士：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
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