中国人历来讲究美食，地方因美食不一样，而给人留下深刻的印象。游人到了某一地后，首先想到的是吃地方美食，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。你心中记忆最深的地方美食是什么？你不妨看看砣砣鸡肉，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料： 乌骨鸡 1只，
调料： 食盐 适量， 味精 适量， 辣椒粉 适量，
砣砣鸡肉的做法步骤：
1.鸡宰杀后，剥皮、去内脏，将肉斩成块状如拳头大小。
2.放入大锅中煮熟并捞出，散上精盐、味精、辣椒粉就可食用了。
饮食小常识
所谓“砣砣鸡肉”就是用鸡做成的砣砣肉。以其加工方法与形状而言。牛、羊、猪、鸡都可以做成“砣砣肉”。以牛为例，牛宰杀后，剥皮、去内脏，将肉斩成块状如拳头大小，同时将牛肝、肚洗净切块连同肉一起在大锅中煮熟，捞出，散上精盐、味精、辣椒粉就可食用了。
做“砣砣鸡肉”的关键是要掌握好火侯。煮肉时加满水，旺火滚开捞去浮沫，小火煮干即可。此时的肉，是原汁原味，吃着有劲道。四川省盐边特色砣砣鸡，用农家乌骨鸡加上小米辣、青花椒制作而成
川式砣砣鸡最主要的配料是辣椒，辣椒为茄科辣椒属。从成熟程度来分分为青辣椒、红辣椒，新鲜的青、红辣椒可做主菜食用，红辣椒经过加工可以制成 干辣椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料。为一年生草本植物，大多开白色花卉，果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美之後把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，尤其是湖南、四川，素有辣不怕、怕不辣之称。辣椒成为一种大众化蔬菜。
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鸡肉卷
食材明细：
主料： 鸡蛋 2个， 面粉 300g， 生菜 1颗， 黄瓜 1根，
调料： 食盐 适量， 蚝油 适量， 甜面酱 适量， 调和油 适量， 水 适量， 黄酒 适量， 黑胡椒 适量， 番茄沙司 适量，
鸡肉卷的做法步骤：
1.鸡脯肉去掉表皮的筋膜
2.切成条或者片成片（其实最好片成片，我是因为刀工达不到，所以切成了厚肉条）
3.将鸡肉条用刀背拍散
4.拍散的鸡肉用蚝油、黑胡椒、黄酒腌制两个小时
5.生菜洗干净取嫩叶控水备用
6.面粉加入鸡蛋少许盐和水和成稀面糊，用煎锅煎成薄饼。最好选用不粘锅，不用放油煎。
（我忘了拍面糊的照片了，所以就用入锅前面糊的样子替代了）
7.用勺子摊成圆饼，不要太大，有15公分的直径就差不多了。
8.饼都煎好，放一边待用
9.将锅内倒入油，将鸡肉入锅煎
10.两面都微黄后，就可以出锅，煎制过程中，不要用锅铲按压肉条，免得鸡肉失去过多水分，肉质发柴。
11.取一张饼放入生菜，番茄沙司和鸡肉，卷起就是墨西哥鸡肉卷。入锅喜欢吃沙拉酱的，可以放入千岛酱，我们家儿子对那个味道深恶痛绝，所以我没放。
12.把黄瓜切成长条，放入饼中，挤入甜面酱，放鸡肉，就是老北京鸡肉卷
鸡肉豆腐
食材明细：
豆腐(南)250克，大葱50克，香菜10克，花生油25克，虾酱20克，盐2克，香油2克
鸡肉豆腐的做法步骤：
1. 先将豆腐放入开水锅内煮约3分钟；
2. 然后捞出晾凉，再将豆腐碾碎；
3. 炒勺上火，放油烧热，下入虾酱和10克葱花炒熟；
4. 倒入豆腐，大火快炒，3分钟后放入精盐调味；
5. 待炒至豆腐干松时，撒入香菜末和葱花，淋少许麻油即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡肉盖饭
食材明细：
主料： 鸡腿 一只， 马铃薯丁(脱水) 两个，
调料： 酱油 ， 生菜 ， 白糖 ，
鸡肉盖饭的做法步骤：
1.把鸡腿上面的肉切下来，留一只小腿，洗净。
2.用叉子在鸡肉上扎些眼，混合所有调料腌制。
3.隔两个小时，将腌制的肉翻一下，好让它入味。
4.平底锅内放入少许油，将鸡肉两面煎制一下。
5.炒勺内入油，放点白糖熬至焦糖色后将煎制的鸡肉及土豆入锅内轻炒。
6.将腌肉的调料倒入5内，再添点水炖。
7.至汤汁收浓后关火
鸡肉汉堡
食材明细：
主料： 高筋面粉 150克， 黄油 15克， 细砂糖 20克， 奶粉 15克， 酵母粉 3克， 食盐 1克， 水 95克，
辅料： 生菜 1棵， 蜂蜜 1匙， 鸡翅根 4个， 食盐 1匙， 番茄酱 1匙， 酱油 1大匙， 料酒 1匙， 白芝麻 适量， 白胡椒粉 1/2匙， 植物油 2大匙，
鸡肉汉堡的做法步骤：
1.将高筋面粉150克、奶粉15克、细砂糖20克、酵母粉3克、食盐1克、水95克混合在一起，揉至光滑面团，再放入黄油15克继续揉面团至扩展阶段，进行第一次发酵
2.将发好的面团排气，再分割成大约50克一个的小面团松驰15分钟，取一个小面团擀成椭圆形面饼
3.将面饼在手里包紧封口揉成圆形，模具上涂上黄油
4.将揉好的圆面团放进模具进行第二次发酵，发好后表面刷蛋液
5.撒上白芝麻，烤箱预热180度烤15分钟即可
6.将洗净的翅根去骨备用
8.放入酱油和料酒抓匀
9.倒入番茄酱拌匀，再加入蜂蜜继续拌匀
10.加入食盐和白胡椒粉用手充分抓匀，腌20分钟以上
11.热锅里倒入油，放入腌好的翅根煎至两面金黄即可
12.取一个小面包从中间切开，铺上洗好沥干水的生菜再放处煎好的鸡肉，上面再铺一层生菜，把切下来的面包扣上就OK了
鸡肉丁
食材明细：
主料： 鸡胸脯肉 300g，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 调和油 适量， 胡萝卜 适量， 黑木耳 适量， 红葱头 适量，
鸡肉丁的做法步骤：
1.将鸡胸脯肉行后，切成丁。
2.将圆葱、胡萝卜都切成丁。黑木耳也洗净去蒂切成丁备用。
3.起锅油七分热后，放入鸡肉丁煸炒。煸炒时放入少量的酱油。
4.鸡肉丁变色后，放入配菜煸炒，然后再放入适量的调料。
蜜汁鸡肉
食材明细：
主料： 洋葱 ，
调料： 柿子椒 ，
蜜汁鸡肉的做法步骤：
1.将鸡腿剔骨切块,放上李锦记的蜜汁烤肉酱和芝麻腌上两个小时.用鸡胸肉也可以不过口感肯定没有鸡腿肉好.
2.将洋葱,柿子椒洗净,切块.大小和鸡肉块差不多.
3.串串.一块鸡肉,一块洋葱,一块柿子椒,再一块鸡肉,一块洋葱,一块柿子椒......
4.放到烤箱里200度烤15分钟.
5.出炉后刷上泰式甜辣酱,更加美味.
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