食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材是怎么样看待的呢？下面，小编为大家整理的“莼菜虾扇”，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
对虾500克，莼菜200克，小白菜1000克，鸡蛋75克，料酒25克，盐10克，味精3克，鸡油10克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)50克
莼菜虾扇的做法步骤：
1.虾子洗一遍，拣去杂质等，挤去头壳留尾，洗净，沥干水分，用料酒、盐、蛋清和干淀粉拌匀浆好。
2.砧板上铺上干淀粉，左手拿着虾尾，右手用擀面杖将虾肉捶扁敲成扇形，逐个做完装盘。
3.莼菜用开水氽过，用冷水漂上。小白菜摘去边叶留小苞，用开水氽过，用冷水过凉。
4.将虾扇下入开水锅内(火不宜大)，氽熟后捞出，把虾尾摘去，用汤泡上。
5.食用时，烧开鸡汤1000毫升，将虾扇、莼菜、白菜苞下入锅内，加入适量盐和味精，撇尽泡沫，装入大汤盅内，撒上胡椒粉，放进鸡油即成。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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炸鸡扇
食材明细：
雏鸡脯7个(带翅骨1节)，鸡蛋清2个。
炸鸡扇的做法步骤：
将鸡脯翅骨上的肉刮净,修成扇形,在鸡脯上切十字花刀,加料酒、精盐腌渍３分钟。倒入蛋清拌匀，再蘸上馍馍渣，将鸡扇入５成热油锅炸熟捞出，待油８成熟时，再炸至金黄色捞出沥油，装盘，撒上花椒面即成。
烤羊肋扇
食材明细：
主料：：羊肉大概40斤左右（整羊一只），
辅料：：料酒适量，烧烤腌渍料两包，孜然少许，茴香少许，辣椒面个人酌情考虑，香菜一两，
烤羊肋扇的做法步骤：
1.羊肉洗干净，穿在烤肉签子上
2.肉厚的地方划刀，将料酒与腌渍料涂抹均匀
3.炭火烧足后，将羊肉放进烤炉，不停的翻转。及时涂抹油
4.烤一小时后即可，撒上香葱，香菜即可
5.看着几个小家伙们啃的香呀
6.一会就没了?
炸乳扇
食材明细：
主料：：乳扇适量，
辅料：：油适量，白糖适量，西红柿适量，
炸乳扇的做法步骤：
1.西红柿切成薄片！
2.把乳扇炸好铺开加入一片西红柿和白糖！
3.再把它卷起来！
4.大功告成！
小贴士：
炸乳扇时油温不能过高否则容易炸焦了！
莼菜粥
食材明细：
莼菜200克，粳米100克，冰糖100克
莼菜粥的做法步骤：
先将莼菜洗净，用沸水烫一下，沥干，再将粳米淘洗干净，放入锅中，加清水1500毫升，置旺火上烧开，转用文火熬煮成粥，再加入冰糖、莼菜，稍煮片刻即成。
用法：每日服1剂，分数次食用。
小贴士：
1. 厚肠胃，清热毒，消水肿。2. 适用于热痢、黄疸、胃溃疡、反胃呕吐、慢性胃炎、胃癌等症。腹泻痢疾调理药膳粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
锅煽鱼扇
食材明细：
鲤鱼1条(约重725克)，精盐3．5克，酱油l克，绍酒5克，味精l克，葱姜丝2．5克，清汤100克，鸡蛋1个，湿淀粉50克，精粉15克，白油250克(约耗75克)。
锅煽鱼扇的做法步骤：
1．准备工作：将鲤鱼去鳞、挖鳃，开膛去内脏，洗净。用刀由尾根至鳃壳后片下鱼身两侧的肉(头尾及脊骨留作他用)，即为撚闵葦。将鱼扇皮朝下放在菜墩上，片去余刺，用刀在肉面上划上间隔宽3毫米的十字花刀，加精盐3克，绍酒4克，味精0．5克渍匀，然后在其表面薄薄地沾上一层精粉。鸡蛋磕碗内，加湿淀粉、精粉5克搅匀成糊；清汤、精盐、酱油、绍酒、味精放碗内对成汁。
2．烹调：将炒勺放微火上，加白油，烧至六成热时，把鱼扇沾匀蛋糊，单摆在勺内，煎至底面成淡黄色时，把油滗出。将鱼扇翻过来煎至淡黄色时，放葱、姜丝、倒入对汁，用大盘盖作，焖至汁尽，扣在盘内即成。
软溜鱼扇
食材明细：
鲤鱼500克，植物油50克，大葱5克，姜5克，料酒20克，酱油30克，盐3克，醋25克，白砂糖50克，香油15克，淀粉(玉米)15克
软溜鱼扇的做法步骤：
1. 将鱼去鳞、内脏、头及尾，洗净；
2. 从中间劈开，去大梁骨刺及软刺，切成大抹刀片；
3. 将鱼过温热油滑开，捞出沥油；
4. 炒勺放油上火烧热，葱姜末炝勺；
5. 加高汤、料酒、酱油、精盐、醋、白糖，将滑好的鱼片下勺；
6. 上微火焖五分钟左右，用水淀粉勾芡，淋麻油翻勺即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
白扒鱼扇
食材明细：
鲆750克，鸡蛋清50克，油菜15克，火腿10克，小麦面粉50克，猪油(炼制)40克，淀粉(玉米)15克，盐10克，黄酒15克，胡椒粉3克，味精2克，醋10克
白扒鱼扇的做法步骤：
1. 将牙偏鱼（鲆鱼）去腮、内脏、鳞整理干净，剔下鱼肉，刻刀；
2. 将鱼肉入盐调味；
3. 蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊；
4. 入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊，下入勺中用小火轻轻煎一下；
5. 熟火腿切成菱形片；
6. 油菜择洗干净，均切成菱形片；
7. 大勺放底油烧热，下入葱姜、火腿片、油菜片，加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧；
8. 待烧开后，撇去浮沫，拣出葱姜块，放入煎好的鱼扇，用小火烧透入味，拢少许芡，大翻勺出勺、整齐的拖入盘中即可。
小贴士：
1. 剔鱼肉时鱼肉不碎，剞刀时深浅适宜，保持鱼扇完整；2. 掌握好火候，要保持形状完整，洁白鲜嫩。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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