生活中令人高兴的事就是吃到好吃的，地方美食承载了地方的文化差异。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，很多人回到家乡，也和游客动作一样。你的旅游美食经历是什么？为此，小编从网络上精心整理了《肚岭香辣鱼》，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
墨鱼，肚头，姜片，葱段，蒜仁，干辣椒，花椒，香辣酱，鱼片。
肚岭香辣鱼的做法步骤：
墨鱼切片上浆，肚头改刀成菱形片。煸姜片，葱段，蒜仁，干辣椒，花椒，香辣酱，加入高汤，倒入锅内略煮，放入鱼片略煮，调味后盛入沙锅内即可。
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香辣爆鱼卷
食材明细：
主料： 糯米 2000g， 猪肉 300g，
调料： 老抽 适量， 调和油 适量， 元贞糖 1汤匙， 白酒 50g，
香辣爆鱼卷的做法步骤：
1.猪肉切2厘米近方的块。
2.加老抽（我忘买了，用原汁酱油，颜色上不去）糖、白酒常温腌制1天，冰箱腌制1天。
3.粽子叶泡1天。
4.洗净泡好的粽子叶。
5.糯米加盐泡30分钟即可。泡久的糯米包的粽子不紧实，而且容易跑米。
6.取出腌制的肉。将肉捞出用油拌一下。
7.把粽子叶从1/3处折成漏斗型。
8.装入一半米，塞入肉块。
9.加另一半米，用左手大指与食指挤住两头，将粽子叶盖上，剩余部分翻折一边。
10.右手把着粽子和线的一端用左手缠线。系好。
11.插角式装入高压锅中，添水取平，（我喜欢在粽子锅里加鸡蛋，第一容易塞住空隙，第二粽子锅煮的蛋非常香）
12.粽子少呢上面加一大碗水压着（碗下我放了一高压锅的蒸提。
13.大火煮50分钟住火。
伏岭玫瑰酥
食材明细：
主料： 面粉 适量，
辅料： 玫瑰花 适量， 青梅 适量， 红绿丝 适量， 白糖 适量， 麦芽糖 少许， 芝麻 适量，
伏岭玫瑰酥的做法步骤：
1.芝麻手工脱壳，炒熟后碾细过筛拌上细白糖烘干成麻屑。
2.用小量的饴糖和拌有麻屑的上等面粉分层卷叠起来，按一定规格切成块后，表面再均匀地撒上细白糖、玫瑰花、切细的青梅、红绿丝等。
3.把已制成切块的玫瑰酥按比例切成四块,然后包装,每盒10小包。制成的玫瑰酥,外观洁白如玉,丝丝点点的玫瑰花、桔饼、青梅等若隐若现,宛如翡翠玛瑙嵌于白玉之中。
南京香肚
食材明细：
猪肚1000克，猪肉(肥瘦)2000克，白砂糖20克，花椒10克，八角10克，白矾7克，桂皮10克，盐700克
南京香肚的做法步骤：
1. 将小肚去筋去肥油，用210 克盐擦揉后，放入缸中腌10 天；
2. 再用90克盐擦揉1 次，放回缸中腌3 个月；
3. 出缸后每个再用25 克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1 个月；
4. 将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干；
5. 再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净；
6. 平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7～8 小时，取出装肉；
7. 装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁；
8. 加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀，半小时后；
9. 再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥；
10. 再挂在阴凉通风处晾1 个月左右即成；
11. 食前要先将香肚放清水中泡20 分钟，洗净后入锅煮沸；
12. 随即改小火继续焖约半小时即熟，取出撕去外皮，切成薄片装盘上桌即成。
小贴士：
1. 放缸内以后，缸口一定要盖严，防止灰尘，飞虫进入。2. 晒制过程中，一般春秋约晒（1～2）天，冬季晒（3～4）天。
头肚醋鱼
食材明细：
鲢鱼头400克，冬笋50克，淀粉(蚕豆)10克，姜1克，胡椒粉1克，甜面酱10克，小葱1克，醋20克，白砂糖25克，黄酒25克，猪油(炼制)50克，酱油30克
头肚醋鱼的做法步骤：
1. 将鳙鱼头、肚洗净，斩成长5 厘米、宽2 厘米的长方块；
2. 笋切成小长方块；
3. 将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入黄酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升，加盖烧沸后，再烧5 分钟；
4. 用醋、湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油；
5. 炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。
小贴士：
1. 选用二至三公斤重的活鳙鱼，现烧现吃；2. 鱼头及肚裆不宜多煮，芡要薄。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
香辣麻仁鱼条
食材明细：
草鱼200克，鸡蛋75克，芝麻100克，辣椒(红、尖)20克，香菜20克，小麦面粉25克，植物油70克，料酒25克，盐8克，味精1克，白砂糖3克，大葱10克，姜10克，香油15克，淀粉(豌豆)10克，花椒粉1克
香辣麻仁鱼条的做法步骤：
1.将鸡蛋磕在碗内，放入面粉、适量的湿淀粉和水调制成糊；红辣椒去籽，和姜都切成米；葱切成花。香菜摘洗净。
2.将鱼肉切成5厘米长、7毫米宽的方条，用料酒、盐、糖、味精腌一下，放入鸡蛋糊内拌匀，逐条粘上芝麻仁，用盘装上；用少许汤、湿淀粉、香油、葱花兑成汁。
3.锅内放油烧到六成热，将麻仁鱼条下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油；锅内留50克油，将红椒米、姜米、花椒粉下入油锅炒出香辣味，倒入麻仁鱼条和兑汁，翻颠几下，装入盘内，拼香菜即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约750克。本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
西辣鱼
食材明细：
主料： 青鱼 ， 鸡蛋 ，
调料： 食盐 ， 酱油 ， 鸡精 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 料酒 ， 香醋 ， 淀粉 ， 粉皮 ， 黑木耳 ， 苦菜 ， 面粉 ， 胡椒粉 ， 芝麻油 ， 香菜 ，
西辣鱼的做法步骤：
1.青鱼（或者鲤鱼）切成瓦楞块；粉皮用温水浸泡回软，撕成大片；木耳、黄花菜分别涨发回软，择洗干净；葱、姜、蒜分别切片；香菜择洗干净，切段。
2.鸡蛋、淀粉、面粉和成糊
3.鱼块挂糊用温油炸金黄色
4.葱、姜、蒜、八角炒出香味
5.放入鱼块、盐、料酒、酱油、胡椒粉、粉皮、木耳、黄花菜、高汤，小火炖10分钟。
6.放入香醋、淋香油、撒上香菜即可。
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