“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱彰显了中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？小编特别从网络上整理了莴笋酸菜，还请多多关注我们网站！
食材明细：
鸡胸脯肉350克，莴笋50克，酸白菜50克，辣椒(红、尖)50克，猪油(炼制)35克，盐4克，味精2克，淀粉(玉米)5克，姜5克
莴笋酸菜的做法步骤：
1. 将鸡脯肉切成二粗丝，加盐、淀粉码味，下油锅熘散至肉丝发白起锅；
2. 莴笋、红辣椒洗净切丝；
3. 姜放入盐水内泡腌片刻后捞出切细丝；
4. 锅中下猪油，将莴笋丝、酸菜丝、红椒丝、泡姜丝下锅，炒出味后下鸡肉丝炒匀，然后下调料，勾芡起锅即成。
小贴士：
鸡脯肉丝下锅熘之前，一定要先码味和湿淀粉，以使鸡肉更入味，更滑嫩。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
97msW.com相关推荐
凉拌莴笋
食材明细：
莴笋，香醋，糖，盐，鸡精，香油，熟芝麻
凉拌莴笋的做法步骤：
1.莴笋削去叶子和外皮， 切成细丝(我是擦的)
2.擦好的细丝放入大碗中， 加入适量香醋， 糖， 盐， 鸡精， 香油， 拌匀
3.装盘， 撒上熟芝麻， 喜辣的再浇些辣椒油就可以吃
水晶莴笋
食材明细：
莴笋500克。调料精盐、泡菜的老盐水各适量，泡红辣椒适量。
水晶莴笋的做法步骤：
1、将莴笋去皮洗净，取中间段切成“筷子条”，放入净碗内加精盐拌匀，放入泡菜水中(水要腌没莴笋)，约3小时后捞于盘内。
2、将泡辣椒去蒂去籽，切成“马耳朵”形与莴笋对镶于盘中即可。
材料替换
原料可用冬瓜替换．称为水晶冬瓜。
口味变化
调料汁可用柠檬、白糖、橙汁调和泡腌，称为柠檬莴笋或橙汁莴笋。
莴笋肉片
食材明细：
莴笋，五花肉，葱姜，油，盐一点，料酒，香油，鸡精
莴笋肉片的做法步骤：
1.莴笋削皮去根，切片，五花肉也切片，葱姜切末．我们家里人爱吃五花肉，比一般的肉香。注意莴笋叶不要丢弃，也是可以吃的，它的营养非常丰富，如同芹菜的叶子一样，丢掉太可惜了，不过如果叶子烂掉了，那就不要犹豫丢掉好了。
2.先将锅里放入底油烧热，把肉片倒入翻炒，放葱姜。
3.待肉变色即可倒入莴笋片，翻炒一分钟左右，加入一点盐，再撒入少量料酒、生抽，再翻炒一分钟，出锅前加入鸡精，再淋点香油。注意，不要炒的时间过长，否则就不脆爽了。
小贴士：
挑选莴笋时应注意以下四点： 笋形粗短条顺、不弯曲、大小整齐； 皮薄、质脆、水分充足、笋条不蔫萎、不空心，表面无锈色。 不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔。 整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土。 还有炒莴笋时不要放太多盐，否则炒好的莴笋会发苦的
莴笋虾仁
食材明细：
主料：虾适量，莴笋适量，小米椒2个
辅料：玉米油适量，姜适量，花椒适量，盐适量，生抽适量，辣椒油适量，蒜适量
莴笋虾仁的做法步骤：
1，冰鲜虾适量，去头剥壳去虾线，洗净备用。
2，适量盐，料酒，生粉抓匀，腌10分钟左右。
3，煮锅里中水烧开，虾仁放入关火，利用水温把虾烫变色捞出备用。
4，莴笋去皮切菱形片，小米椒切斜段。
5，锅内适量油烧热，姜蒜，小米椒，花椒放入炒香。
6，莴笋放入翻炒两下，适量盐，生抽调味儿。
7，半勺开水。
8，虾仁放入翻炒两下。
9，适量辣椒油。
10，翻炒均匀关火盛盘。
11，成品。
12，成品。
拌莴笋
食材明细：
莴笋500克，香油15克，酱油25克，精盐6克，味精2克。
拌莴笋的做法步骤：
1.将莴笋去叶，削去老根和皮，切成旋刀小块待用。
2.将莴笋块放入盒内，加入香油、味精、酱油拌匀即成。
姜汁莴笋
食材明细：
莴笋400克，姜20克，香油10克，醋10克，盐3克，酱油5克，味精1克，辣椒粉5克
姜汁莴笋的做法步骤：
生姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡30分钟；莴笋洗净，切成细丝，用盐拌匀，挤出盐水，装碗，再放入醋、姜末、酱油、味精、辣椒粉和香油拌，调拌后加盖20分钟待入味后即成。
辣油莴笋
食材明细：
莴笋500克，盐3克，香油10克，辣椒(红、尖、干)10克，白砂糖10克，味精3克
辣油莴笋的做法步骤：
1.莴笋去叶、刨皮、洗净，切成细丝，放碗内，加入精盐腌10分钟，莴笋中的盐水滤掉，加入白糖、味精拌匀；干辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝。
2.炒锅置火上烧热，倒入香油，待油热后，放入辣椒丝，炸出辣味后，将辣椒和油一起倒入莴笋丝内，拌匀即可。
莴笋牛肉
食材明细：
莴笋300克，牛肉(瘦)200克，植物油30克，酱油10克，料酒15克
莴笋牛肉的做法步骤：
1. 将莴笋去皮刨成丝；
2. 然后将牛肉丝放置于酱油与料酒中浸泡约半小时；
3. 油烧热后放牛肉丝入锅，用大火快炒约40秒；
4. 将烫炒熟的牛肉丝自油锅中捞起；
5. 放入莴笋丝开火用大火快炒约2分钟；
6. 莴笋炒好熄火盛入盘中铺底，将牛肉丝置于莴笋上面即可。
糖醋莴笋
食材明细：
莴笋1000克，白糖100克，米醋50克，精盐5克。
糖醋莴笋的做法步骤：
1.将莴笋去皮、去筋，洗净，切成3.5厘米长的条，用盐拌匀腌1小时，控去水，再用洁布搌干水。
2.将白糖倒入小铝盒内，放入少许开水把糖化开，放在火上将糖汁熬后，下入米醋，离火晾凉。
3.用熬好的糖醋汁把莴笋条拌匀，腌两个小时即可。
麻油莴笋
食材明细：
莴笋250克，辣椒油3克，芝麻酱5克，白砂糖3克，盐3克，味精2克
麻油莴笋的做法步骤：
1. 将莴笋去叶、去皮，洗净，先切成6厘米长的片，再切成细丝，放入小盆内，加入精盐拌匀稍腌；
2. 将腌过的莴笋丝用清水洗净，沥干水分后放入盘内，加入白糖、精盐、芝麻酱、辣椒油，拌匀即成。
喜欢《莴笋酸菜》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌莴笋专题，希望您能喜欢！
