“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？小编为此仔细地整理了以下内容《咸菜鲫鱼》，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
鲫鱼800克，大白菜(青口)100克，腌芥菜头50克，姜10克，大葱15克，花椒2克，八角5克，味精2克，盐2克，醋10克
咸菜鲫鱼的做法步骤：
1. 将洗净的大白菜叶四、五片铺入高压锅底；
2. 将去鳞去脏洗净的鲫鱼2～3条放在白菜上面；
3. 将疙瘩咸菜切成片摆在鱼的上面；
4.主料放好后加靠开水与主料平；
5. 用纱布将姜、葱、花椒、大料包好放如入锅中（不能放盐）；
6. 然后放点醋和味精，上盖起火15分钟即可。
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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小鱼咸菜
食材明细：
主料：小肉鱼500克
辅料：腌芥菜一个，肉皮50克，葱白一根，姜一块，蒜四五瓣，干辣椒一个，花椒适量，八角一个，茴香适量，香叶两片，桂皮两小块，草果一个，啤酒一瓶
小鱼咸菜的做法步骤：
1，备好食材，把买来的小肉鱼洗净控干水分，需要清洗四五遍。
2，葱白切段，干辣椒切段，姜切小块，再用刀拍破，蒜对半切开即可。
3，芥菜疙瘩切丝。
4，放到盆里，加入清水和少许盐浸泡，把多余的盐分浸泡出来，使咸菜不会太咸。
5，锅中放油把小鱼平铺在锅底，中小火煎，平底不粘锅更好。
6，当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了，一斤鱼我煎了两个锅底。
7，煎好的鱼盛出备用，肉皮洗净切小段，咸菜丝洗净控干水分。
8，锅中放油，放葱调料干辣椒爆香。
9，放入肉皮炒一下。
10，肉皮炒至变色，放葱姜蒜。
11，翻炒片刻后，倒入咸菜丝。
12，翻炒均匀后，放少许老抽，生抽，鸡精和少许盐调味（因为我把咸菜丝泡的太淡了，需要加些盐调味）。
13，翻拌均匀后，把咸菜摊平。
14，上面倒入煎好的小鱼，铺好。
15，熘锅边，倒入一瓶啤酒，然后，盖盖子炖。
16，炖至锅中汤汁变少，但没有粘锅。
17，用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
18，鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。
19，来一块饼，卷上些小鱼咸菜，再放几根小葱叶，嗯～～香的很呢，说实话，就好这一口儿，多有不想吃饭，吃上一块饼卷小鱼咸菜也能吃撑。
小贴士：
1、煎鱼是个技术活，尤其是煎小鱼，稍不注意，就能把鱼煎烂，看不到整鱼了。这需要锅要不沾，最好是不粘锅，要是普通铁锅的话，最好用锅先煎个鸡蛋，或者，用姜片擦锅，就可以做到防止粘锅。把鱼铺好后，一定不要翻动，等贴近锅底的鱼有点翘了，就可以轻轻用锅铲翻动，煎另一面了。
2、咸菜的盐分比较高，我们要用水泡一下，把多余盐分泡出来。要是用清水的话，需要泡好长时间，但要是放到淡盐水里浸泡，盐分会很快析出来。
萝卜咸菜
食材明细：
主料：绿萝卜1个
辅料：蒜片适量，小米辣适量，生抽适量，香菜适量，花椒适量，八角适量
萝卜咸菜的做法步骤：
1，萝卜切小条放盐腌制一个小时，到出多余水分。
2，锅中放入一大碗生抽。
3，加花椒和八角。
4，大火煮开放凉。
5，萝卜条里加蒜片。
6，加小米辣。
7，加香菜。
8，倒入熬好的料汁。
9，放冰箱冷藏一晚上即可食用。
辣椒咸菜
食材明细：
主料：辣椒适量，黄瓜适量
辅料：盐适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，生抽2勺，白糖1勺，白醋3勺
辣椒咸菜的做法步骤：
1，准备黄瓜辣椒清洗干净。
2，都切成细条。
3，加盐腌制二十分钟。
4，腌制出的水到掉。
5，加姜蒜片。
6，锅中烧油加花椒，八角，干辣椒炒香。
7，加生抽。
8，加白糖。
9，加白醋。
10，煮开放凉备用。
11，把料汁浇在辣椒黄瓜上腌制三个小时。
12，成品图。
咸菜肉汤
食材明细：
咸菜，1杯，姜片，5片，五花肉(或三层肉带皮)，1斤，高汤，10杯，盐，2小匙，糖，1/3大匙，香油，1/3大匙。
咸菜肉汤的做法步骤：
(1)先将咸菜洗净浸泡30分钟，再清洗3次将咸菜上的盐份洗淡，接着将水份压干后准备切成咸菜段。因为咸菜叶片很大所以要先拉开叶面切成4段，然后再分切成约8公分的长段。
(2)肉切成1公分厚片，先洗净后川烫备用。
(3)高汤放入锅中加热煮沸，放入咸菜先熬煮约5分钟后再将肉片、姜片放入煮至熟烂。调味前先尝汤头咸度再加盐及其他调味料，煮滚后即可盛入汤碗内。
因各家所制的咸菜咸份不一，所以调味料要到最后看实际需要再放，否则口味可能会过咸。亦可用大骨、丁骨排一起熬汤底，另外咸菜配上猪肚作出咸菜猪肚汤，也是很下饭的汤点。
小咸菜
食材明细：
榨菜适量，芹菜叶适量，火腿适量，辣椒酱适量，白醋适量，盐少许，香油少许
小咸菜的做法步骤：
第1步腰果或者是花生放温油中炒熟，捞出晾凉以后切碎备用。焯熟的芹菜叶切碎，榨菜和火腿切小丁。
第2步碗内放芹菜叶，火腿丁，榨菜丁，然后加一点点盐，味精，辣椒酱适量 ，少许白醋和香油拌匀。最后撒腰果碎或者是花生碎即可。
小贴士：
拌好的咸菜是酸辣口的，如果不喜欢吃，自己可以换成其它喜欢的任何口味！
咸菜丝
食材明细：
芋根适量，葱适量，油适量，味精适量
咸菜丝的做法步骤：
第1步把买来的芋根洗净，切成丝，用冷水泡几个小时，去除一下苦味。锅里油烧热，加入沥干水份后的芋根丝和葱丝翻炒。
第2步.炒熟后，加少量味精，即可。
小贴士：
炒时可加入少量的花椒面，也可以不加，炒熟后，尝尝咸淡，考虑是否还要加盐，因为它本身就有咸味儿了。
油咸菜
食材明细：
主料：圆白菜1颗，芹菜3颗，胡萝卜1根
辅料：小米辣2个，蒜6瓣，酱油适量，油适量，八角1个，花椒10粒，糖少许
油咸菜的做法步骤：
1，圆白菜洗净掰碎，芹菜洗净切段，胡萝卜洗净切丝，全部放进大盆加盐4勺腌制2小时，中途隔半个小时揉一次，确保每片叶子都腌透至微微透明。
小贴士：
以前妈妈腌的时候要把蔬菜啊，瓶子啊清洗干净晾干才做的，我懒，没晾干，反正一小罐塞进冰箱几天就吃完了，希望不会有影响☺️
芥菜咸菜
食材明细：
主料：芥菜10斤
辅料：植物油5两（炸熟），白糖4两，辣椒粉3两，味精2两，大蒜1斤，白醋5两，盐8两
芥菜咸菜的做法步骤：
1，介菜洗净去底
2，却丝或用擦菜板擦丝都行
3，却好的丝，用4两盐，淹半小时
4，把介菜丝捞出来，另放一个大盆，把蒜泥，辣椒粉，味精，白糖，醋，在放入4两盐，植物油熬开凉凉，拌匀
5，成品好吃下饭
6，成品
7，装瓶放冰箱冷藏，能放半年
小贴士：
介菜用盐沙一下水分份出来，不易坏。
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