“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？经过收集，小编为您献上莼菜鱼丸汤，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
草鱼250克，莼菜100克，盐5克，料酒15克，味精3克，葱汁50克，姜汁50克，猪油(炼制)25克，大葱5克，姜5克，色拉油25克，鸡蛋清60克
莼菜鱼丸汤的做法步骤：
1.将鱼肉剁成茸,加料酒,葱姜汁,味精,猪油,蛋清,精盐,清汤适量,搅成胶质状,逐个捏成大小均匀的丸子,入冷水锅中上烧开捞起,莼菜沥净原汁焯水待用.
2.起锅上火,注入油,将葱,姜末煸出香味,加清汤,打出葱,姜末,下入鱼丸及莼菜,加精盐,料酒,煤开下味精,起锅装入容器中即可上桌.
小贴士：
原料中鱼肉250为净鱼肉的量，莼菜为西湖莼菜两瓶健脾和胃,润肺补虚,利水消肿,消热解毒.
97Msw.com相关知识
鱼丸汤(3)
食材明细：
鱼丸150公克，芹菜2根，高汤500㏄，盐1/4茶匙，鸡精粉1茶匙，胡椒粉少许，香油少许
鱼丸汤的做法步骤：
1.先将鱼丸洗净，芹菜去叶切小粒，备用。
2.将500CC的高汤烧开，放入步骤1的鱼丸滚5分钟至熟后，依序加入所有的调味料，最后洒上步骤1的芹菜粒即可。
菠菜鱼丸汤
食材明细：
菠菜10——12株，胡萝卜10丸左右，鱼丸若干
菠菜鱼丸汤的做法步骤：
1.菠菜10——12株 鱼丸10丸左右 胡萝卜若干
2.注入适量清水把鱼丸和胡萝卜一同煮开后，放入菠菜；
3.搅拌，待汤沸腾，放入盐和鸡精，在煮1—2分钟；
4.盛盘后，滴入几滴橄榄油即可。
素鱼丸汤
食材明细：
淀粉(蚕豆)150克，紫菜(干)3克，牛奶250克，鸡蛋清50克，蘑菇(鲜蘑)15克，豌豆15克，盐2克，味精3克，香油15克
素鱼丸汤的做法步骤：
1. 干淀粉用250毫升清水?开，放入鸡蛋清搅打成糊；
2. 炒勺内放入牛奶、精盐、味精，在火上烧开，边搅拌，边倒入淀粉糊；
3. 等到变成稠糊时，倒在碗中，用筷子继续搅打，直至搅成粘稠状态；
4. 趁热将其挤成直径约2.1厘米的丸子，放入凉水中，让它冷却凝结，即为“鱼丸”；
5. 鲜蘑切成圆簿片；
6. 将紫菜、香油放在大碗内；
7. 炒勺内放入白汤1250毫升烧开，下入精盐、味精、“鱼丸”、鲜豌豆、鲜蘑，再烧开后，倒入盛紫菜的大碗中即成。
小贴士：
鱼丸汤制成后，撒胡椒面少许，其味更佳。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼丸汤的做法 在家做鱼丸汤
鱼肉洗净敲松，将鱼肉刮下，剁成鱼蓉，香菜切末，姜切丝，大葱切丝，鱼蓉中加姜葱水、倒料酒拌匀，加鸡蛋清、淀粉拌匀，锅中放水、姜丝煮开，将鱼蓉团成丸子状，放入锅中煮熟，放盐、鸡精，淋入几滴香油，撒上香菜末即可。
在家做鱼丸汤
主料：
花鲢400克;
辅料：
姜1块，大葱1段，香菜1根，淀粉30克，鸡蛋清2个，盐半勺，鸡精半勺;
鱼丸汤的做法步骤：
1、鱼肉洗净，用刀背将鱼肉敲松(注意不能将鱼皮敲断)用刀刃将鱼肉刮下。然后将刮下的鱼肉剁成鱼蓉；
2.香菜1根切末，姜1块切丝，大葱1段切丝。将切好的姜葱放入凉水中浸泡10分钟‘
3.鱼蓉中加入泡好的姜葱水、倒入料酒5克拌匀。加入鸡蛋清2个、淀粉30克再次拌匀，调入盐半勺往一个方向快速搅拌上劲；
4.锅中放入适量水、姜丝煮开，将鱼蓉团成丸子状，放入锅中煮熟，放入盐半勺、鸡精半勺，淋入几滴香油，撒上香菜末即可。
小贴士：
花鲢是淡水鱼的一种，其肌肉可供药用，味甘、性温，具有温中益气的功能，主治久病体虚、食欲不振、头晕、乏力。适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用。
鱼丸汤是一道比较受欢迎的家常菜，鱼肉吃起来有韧性，而且清淡爽口，今天教大家的是比较简单的鱼丸汤的做法，成菜色泽洁白，富有弹性，肉嫩味鲜，大家也可以试试。
南鱼丸汤
食材明细：
鱼丸，红萝卜丝、瘦猪肉、豆腐、，生菜、葱、香菜、姜丝、辣椒丝。
南鱼丸汤的做法步骤：
1.把所有材料切丝备用
2.先煮开水，把红萝卜丝、葱、姜丝、辣椒丝先放进去滚一会儿，煮出味来，再放鱼丸，豆腐再滚。快起锅的时候再放入瘦猪肉，跟生菜。
厦门鱼丸汤
食材明细：
用料主料：草鱼辅料：油菜、胡萝卜、芹菜调料：盐、姜、糖、胡椒粉、淀粉、鸡精、香油
厦门鱼丸汤的做法步骤：
1．将草鱼去内脏、去骨、去刺洗净剁成蓉，加入淀粉、水调制成鱼蓉，用小勺制成小丸子，胡萝卜洗净切成片，芹菜洗净切成丝，姜洗净切成片；
2．坐锅点火放入清水，水开后倒入油菜、胡萝卜片、芹菜丝、姜片，开锅后加入盐、糖、鸡精、鱼肉丸，待丸子变成白色时加入胡椒粉，淋入香油即可出锅。
小贴士：
特点
色淡鲜香。
鲜鱼丸汤
食材明细：
草鱼150克，植物油15克，盐3克，味精2克，香菜5克
鲜鱼丸汤的做法步骤：
1. 将草鱼肉剁成茸，加入植物油、精盐、味精及适量水搅拌均匀；
2. 香菜择洗干净切成末；
3. 煮锅添水烧开，将鱼茸挤成丸子下入锅内，小火慢煮至鱼丸熟透，撒入香菜末即可。
竹笋鱼丸汤
食材明细：
草鱼400克，竹笋50克，油菜心30克，料酒10克，盐2克，味精1克
竹笋鱼丸汤的做法步骤：
1. 鱼肉洗净，剁成泥；
2. 竹笋经泡发后漂洗干净，切成片；
3. 菜心洗净，切成段；
4. 锅中放入清汤烧开，把鱼蓉挤成鱼丸放入锅中，待其再次烧开；
5. 放入竹笋、菜心、料酒、精盐、味精调味即可。
菊花鱼丸汤
食材明细：
草鱼200克，菊花25克，鸡蛋50克，油菜50克，盐3克，植物油15克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克，鸡油5克，大葱5克，姜3克
菊花鱼丸汤的做法步骤：
1. 将菊花洗净，沥干水分；
2. 油菜洗净待用；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 鱼去掉鱼皮及刺，洗净沥水，放在砧板上用刀背捶开，剁成鱼茸，放入盆内；
5. 鱼茸里加少量水搅成糊状，依次放入精盐、味精、胡椒粉、蛋清及少许熟油，顺一个方向搅匀；
6. 坐锅点火加入冷水，把鱼丸挤入冷水锅内，待水烧沸，即将鱼丸捞出备用；
7. 葱切段、姜切片；
8. 另取一锅，加入植物油烧热，放葱、姜煸炒出香味；
捞出葱、姜，加入鸡汤、味精、胡椒粉、料酒，用淀粉勾芡，再将鱼丸，鲜菜、菊花瓣放入，淋少许鸡油即成。
小贴士：
菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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