食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材是怎么样看待的呢？也许下面的“熘里脊”正合你意！希望对大家有所帮助。
食材明细：
猪里脊肉250克，黄瓜20克，木耳(水发)20克，鸡蛋清40克，猪油(炼制)50克，酱油20克，白砂糖40克，料酒15克，香油10克，醋20克，淀粉(豌豆)5克，菱角粉100克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，盐3克
熘里脊的做法步骤：
1.将猪里脊肉洗净后，切成5厘米长、2厘米宽的长条，用刀拍一下，两面剞花刀，放入碗内，加少许精盐拌匀。
2.用鸡蛋清、菱粉，加少许清水搅打成蛋清糊。将碗中的里脊条放入，搅拌浆起。
3.将炒锅置火上，加入熟猪油，油烧至五成热时（油温约为95℃左右），投入粘满蛋清糊的里脊条，待里脊肉条成形后捞出。当油温烧至八成热时（油温约为170℃左右），再投入里脊肉条，重炸一遍，炸至呈金黄色时捞出，控净油待用。
4.原炒锅回火上，加底油，烧热后，加入葱末、姜末、蒜泥，稍加煸炒，放入黄瓜、木耳，同时加入料酒、白糖、酱油、清水烧沸，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入炸好的肉条，颠翻后，浇上香油即可装盘。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备熟猪油约500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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蚝油熘牛里脊
食材明细：
牛里脊肉500克，冬笋100克，辣椒(红、尖)50克，鸡蛋清25克，花生油70克，蚝油15克，料酒15克，盐5克，味精1克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)15克，淀粉(豌豆)18克，苏打粉1克
蚝油熘牛里脊的做法步骤：
1.红椒去蒂去籽洗净切成菱形片；冬笋去壳洗净煮熟切成菱形片；蒜去皮洗净切成片；葱切成1厘米长的段；姜切成小方片。
2.将牛里脊的筋剔去，切成6厘米长、4厘米宽、6毫米厚的薄片，放入苏打水内浸泡10分钟，捞入清水内，洗去苏打味，挤干水分，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉10克调匀浆好，用蚝油、清汤50毫升、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、葱段兑成汁。
3.锅内放入油烧到六成热，将牛里脊片下入油锅，用筷子滑散至九成熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入冬笋、红椒、姜、蒜片加盐炒一下，随即倒入滑熟牛里脊片，烹料酒和兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约600克。
熘玉环里脊卷
食材明细：
猪里脊肉300克，四季豆150克，泡椒50克，鸡蛋清25克，猪油(炼制)100克，料酒25克，盐10克，味精2克，淀粉(豌豆)20克，鸡油15克
熘玉环里脊卷的做法步骤：
1.将嫩青豆角两端蒂摘去，切成20厘米长，下入开水锅氽后捞出，拌上盐和香油；大红泡椒去蒂去籽，切成树叶形。
2.将里脊肉的筋剔去，切成7厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片(计20片)，用鸡蛋清、适量的盐、味精、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调制成浆，把里脊片浆好，摊放在砧板上，再将青豆角结成蝴蝶形，摆在里脊片上，然后将青豆角卷在里脊片中间，即成玉环里脊，用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。
3.锅内放油烧成五成热时，将玉环里脊下入油锅滑至八成熟，倒入漏勺滤油，锅内留50克油，下入红椒片加盐炒入味，随即倒入玉环里脊，烹料酒和兑汁，颠几下，装入盘内，淋鸡油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
枸杞滑熘里脊片
食材明细：
猪里脊肉250克，枸杞子50克，木耳(水发)25克，竹笋25克，豌豆25克，鸡蛋清40克，淀粉(豌豆)12克，盐2克，植物油20克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醋2克，黄酒5克，味精1克，猪油(炼制)15克
枸杞滑熘里脊片的做法步骤：
1.将枸杞子分两份，一份加水煮提取两次，得枸杞子浓缩汁约25毫升；另一份洗净，蒸熟；
2.猪里脊肉抽去白筋，切成片，用蛋清、水淀粉、食盐抓匀浆好，投入热油中滑开、滑透，捞出控油；
3.木耳泡透，撕成小片；冬笋切片；
4.葱姜切丝，蒜切片；
5.锅内油热时投入木耳、冬笋和豌豆，加葱、姜、蒜、香醋、料酒、食盐翻炒片刻；
6.加入熟枸杞子、肉片、枸杞子浓缩汁和清汤，翻炒片刻，加入水淀粉勾流水芡翻炒即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约300克。1. 滋阴补血，明目健身。2. 适用于体虚乏力、神疲、血虚眩晕、心悸、肾虚阳痿、腰痛等症。3. 现多用于贫血、性功能低下、神经衰弱、糖尿病等。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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