炸丸子

食材是美食味道最原始的来源，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下是由小编为你整理的《炸丸子》，如果合你所需，不妨马上收藏本页。

食材明细：

肥瘦猪肉末250克，黄酱少许，酱油1克，葱末，姜末各2克，鸡蛋1个，水淀粉100克，盐2克，料酒10克，清油500克(实耗约50克)，花椒适量。

炸丸子的做法步骤：

(1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀.花椒稍炒擀末,制成椒盐.

(2)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出.用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。

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脆炸丸子

食材明细：

猪肉(肥瘦)500克，小麦面粉100克，鸡蛋150克，味精5克，盐5克，淀粉(玉米)25克，香油1克，胡椒粉1克，植物油150克

脆炸丸子的做法步骤：

1. 先将猪肉剁烂，加入精盐，边拌边挞至起胶，然后放味精、胡椒粉、香油、淀粉再拌匀，挤成圆形，每粒重20克，用武火蒸熟；

2. 将面粉内加入鸡蛋搅拌成糊备用；

3. 将熟肉丸挂上糊，武火烧沸，放入植物油烧至七成热，把已挂浆的肉丸炸熟，倒在笊篱里，沥油上碟即成。

小贴士：

因为制作过程中需要油炸，所以要备植物油1000克，实耗150克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

油炸丸子

食材明细：

主料：：五花肉1斤，

辅料：：荸荠7个，鸡蛋2个，玉米淀粉1勺，小葱适量，生姜适量，

配料：：盐适量，胡椒粉适量，白糖适量，

油炸丸子的做法步骤：

1.五花肉去皮后用刀剁成肉沫。

2.生姜、小葱、荸荠（去皮）剁碎。

3.鸡蛋放入大碗中打散。

4.把剁好的肉沫放入鸡蛋碗中。

5.放入玉米淀粉、盐、胡椒粉、少许白糖拌匀。

6.放入荸荠、小葱、生姜顺一个方向搅拌上劲。

7.抓起适量肉沫，在手心揉成丸子。

8.锅中放油烧至八成热，放入丸子炸至熟透，表面金黄色。

9.最后捞起沥干油即可。

小贴士：

要是不喜欢用荸荠也可以用胡萝卜，白萝卜都可以。

干炸丸子

食材明细：

肉馅 (3份肥肉，姜末适量，盐适量，味精适量，鸡粉少许适量，白胡椒粉适量，料酒适量，香油适量，生粉适量，植物油适量

干炸丸子的做法步骤：

支持单位：北京便宜坊烤鸭集团有限公司富丰路店

操作：谭本华 师傅

制作方法：

肉馅加入水和好，（肉馅打水要慢慢加入水，加入水后要一个方向不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出即可）。

将肉馅中加入姜末，盐，味精，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，香油，少许生粉，和馅；

盘中抹匀植物油，将肉馅挤成丸子放于盘中；

热锅放油，丸子倒入炸制定型；

将丸子表皮轻拍，入油锅继续炸制，第二遍炸熟；

丸子放入油锅炸第三遍，炸出焦黄的颜色，出锅装盘即可。

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