食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？或许"猪脚姜&猪脚姜醋蛋"是你正在寻找的内容，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
猪脚2只，鸡蛋10枚，姜半斤，甜醋（致美斋630ml装）2瓶，甜醋（海天450ml装）1瓶，红糖块小块
猪脚姜&猪脚姜醋蛋的做法步骤：
第1步别人第一步先给猪脚沸水，如果沸水好再弄这些姜和鸡蛋，让猪脚放太久会硬，所以，我的第一步，洗姜刮姜，切块炒锅里不要放水和油，就大火炒三分钟再中火炒五分钟就差不多了，盛出备用
第2步鸡蛋洗干净放锅里大火煮开（我用煤气，需三分钟左右），中火煮五六分钟，捞出放冷水里浸泡一会儿，冷却可以剥壳（不熟的话壳不好剥）取锅烧水，锅里放两片姜，给猪脚沸水，用漏勺捞起来沥干水（这个时间可以给鸡蛋剥壳）
第3步砂锅擦干水，倒入致美斋和海天的醋（小贴士会有说明两种醋的好处）大火煮沸，继续煮三分钟，再把炒好的姜块倒入砂锅里继续大火煮五分钟，之后放入剥好的鸡蛋，再放入沥干水的猪脚，合上盖子煮沸了转小火煮15分钟忘记拍图了先用醋来顶，15分钟后，切一小块红糖（30g左右吧）放入锅里继续煮三分钟即可关火。记住下一步的话
第4步到第四天再开盖喔，虽然我不懂得表达为什么，但这是我自己的经验，三天后更好吃，这几天每天都要开火煮沸，沸了即可关火不需要煮久，不需要放冰箱，切记不能放水。第四天开锅吃，简直不能再更美味了哈哈哈哈可以放一个星期两个星期哈哈我老师说可以放一个月，通常我都是一个星期就解决完了
小贴士：
切记此菜谱不要加水，需要的材料都是里面所提到的，至于醋，致美斋醋偏酸，海天的偏甜，我都单独用过其中一种来煲，觉得味道没那么好，所以后来试了 这样的量，材料放进去时候醋基本要没过猪脚的，醋少的话 猪脚和鸡蛋会变得干 硬，其实鸡蛋按照很久以前的方法是不需要剥壳的（如果你是农家蛋也可以的）不剥壳可以锁住鸡蛋的水分 ，无奈外面买的鸡蛋考虑到卫生问题，只能剥了。猪脚沸水后不要放太久 不然会变硬，因为我是买两只猪脚，但每次买的大小不一样，所以大家可以看着量来做，我买的猪脚蛮大的，嘻嘻，如果猪脚小的话可能只用得到两瓶半的醋 ，致美斋的就可以只要一瓶半，祝福大家找到自己喜爱的味道
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药膳猪脚姜醋蛋
食材明细：
猪手一只，添丁甜醋510ml两瓶，鸡蛋十个，老姜/肉姜/黄姜700克，红片糖一块，猪皮两大块
药膳猪脚姜醋蛋的做法步骤：
第1步猪手焯水；姜洗净切片，约0.2cm的厚度；
第2步猪手洗去浮沫，沥干后与切好的猪皮放一边备用；鸡蛋事先煮熟后剥壳备用；
第3步取炒锅，不加油，把姜片炒干水；炒好的姜片放入要用来煲猪脚姜的锅中；
第4步接着放入猪手、猪皮；放入鸡蛋；
第5步倒入甜醋，要浸泡到所有的材料；放入一小把党参、一小把北芪、三片当归；
第6步这些药材是母上大人从老家的药店里购买，有炮制过，跟平日在药房买的是不一样的，功效倍增，又不会太燥；将锅里的食材稍微翻一下后放入红片糖；
第7步温火煮开后继续小火煲30分钟，关火浸泡过夜，第二天上午再煲开一次；舀姜醋汁的时候从翻滚的中心舀出，就不会有过多的油脂了；
第8步按我的口感，第二天煮开后的猪手最好吃，姜跟鸡蛋是第三天；吃得差不多了，再添加食材下去煲就可以，如果姜醋汁少了，就加甜醋，而不是加水哦。
第9步每天早上来一碗，好满足的。姜通过煲煮、浸泡，充分吸收了姜醋汁，爽口、酸甜、微辣。
第10步猪手里富含钙质、胶原蛋白经过甜醋的慢煨也变得很美味，有点弹牙又够软烂。冬日里，这样一碗姜醋是不是很诱人呢？这可是女人补血益气的好东西！快快动手做起来吧~
小贴士：
1.姜不去皮，可以祛风，有的人说姜皮偏寒性，但是既然这一煲都是补的，姜皮正好中和一下，不至于太过上火；2.猪手即是猪前脚，小只比后脚贵，但是不会太多油脂及猪肉，性价比很高的；3.添丁甜醋要买致美斋的，八珍的会偏稠偏甜点，海天没用过；4.鸡蛋我用的是土鸡蛋，个不大，香；5.煲的时候不要用大火，小火慢煨。
猪脚姜（猪脚醋）的做法
以前广东人做月子的媳妇都吃这道美食调身子，后来，女孩子到了冬天手脚冰冷也可吃这道美食来暖身体，现在已经成为一种很普遍的美食，佛山的大街小巷糖水铺一般都有，不管男女老少都爱吃，但因为里面有生姜，最好白天吃。外面买的始终不如自己做的干净、好吃，想吃，自己动手吧！
材料：
猪脚一个，生姜一斤，海天添丁甜醋一瓶，鸡蛋4个，盐，油，水，，
猪脚姜（猪脚醋）的做法的做法步骤：
步骤1，生姜去皮洗净切块焯水（两分钟）备用。
步骤2，猪脚洗净焯去血水备用。
步骤3，选择甜醋。
步骤4，鸡蛋煮熟去壳备用。
步骤5，热锅，放少许油将猪脚和姜（先猪脚后姜顺序）倒入锅内爆炒，放入盐调味。
步骤6，将整瓶甜醋倒入砂锅内煮沸后将猪脚、姜、鸡蛋放入砂锅内开始煲，待滚后文火煲两小时。
步骤7，煲好几个人嘴馋快吃完了才想起忘记拍照了，留下点残羹。真不好意思。
鸡蛋猪脚姜醋
食材明细：
姜250克，猪蹄750克，鸡蛋150克，醋1000克，植物油20克
鸡蛋猪脚姜醋的做法步骤：
1.鸡蛋放入冷水内，慢火煮熟去壳备用。
2.猪脚去毛洗净，滴去水分，用油锅爆炒片刻留用。
3.姜刮去皮，洗净吹干，用刀拍松，烧热锅浇少许油，将姜炒至干身。
4.用瓦煲，放入醋、姜慢火煲滚，再煲半小时，加入猪脚再煲一小时，放入鸡蛋，密盖？数小时，隔天吃更加入味。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
沙姜猪脚
食材明细：
主料：：猪蹄1只，洋葱半个，
辅料：：香菜适量，沙姜70克，料酒2勺，酱油4勺，姜3片，葱少许，盐适量，
沙姜猪脚的做法步骤：
1.准备好材料。
2.猪蹄洗净斩块，锅内烧水放入姜片，料酒，煮出血沫，捞起来。
3.重新装一锅水，放入猪蹄，姜片，葱，盐，拍一块沙姜放下去一起煮半个小时左右，喜欢吃软点的就煮久点，煮好后捞起。煮猪蹄的汤留下两碗备用
4.煮好的猪蹄用凉开水冲洗一下，放凉备用，（如果有冰块更好，凉开水放入冰块 浸泡一下猪蹄这样口感更好）
5. 沙姜拍扁切碎。
6.洋葱切小块。
7.炒锅下油，炒香沙姜。
8.倒入一些刚才煮猪蹄的汤，放四匙酱油，盐（自己试着味来，口味重就放多点）
9.倒入洋葱，炒两分钟左右。
10.炒好的沙姜酱汁淋在猪蹄上，再洒上香菜即可。
小贴士：
酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。
滋补猪脚姜
滋补猪脚姜是一道滋补佳品，具有养颜祛皱、帮助消化、驱风驱湿、活血散瘀、暖胃健脾、舒缓压力等众多神奇的功效，不但适合气血两虚、体质偏寒的女性，现在就连男人和小孩也喜欢吃。
材料：猪脚1000克，鸡蛋4个，老姜一大块;
调料：海天添丁甜醋2瓶，红糖适量;
步骤：
1、烧一锅水，水滚后把鸡蛋放进去煮8-10分钟后捞出;
2、鸡蛋凉后就剥壳，然后用刀在鸡蛋上划几下;
3、烧一锅热水，水滚开后，把清冼干净后的猪脚倒入热水中，约煮3-5分钟;
4、把泡沫撇掉后捞出，再用冷水冲洗一遍，沥干下水份;
5、老姜洗净(不用去皮)，然后用刀背拍扁;
6、热锅，把老姜倒入锅中炒干水份(姜表皮开始变焦就可以了);
7、把两瓶海天添丁甜醋倒入砂锅中，然后大火煮滚;
8、等醋煮滚起泡后，倒入炒好的老姜，再煮滚;
9、把猪脚倒入锅中再次煮滚;
10、再净剥好的鸡蛋倒入煮滚后的猪脚醋煲里;
11、再加入红糖(红糖的量视自己口味，想要酸就少放，要甜就多放);
12、然后再一起中火慢慢炖至猪脚软烂就可以了。
烹饪技巧：
1、姜要买老姜，这样辣味才能出来;
2、糖的话也可以用冰糖，但是如果想滋补点还是用红糖好，特别是对女性朋友来说;
3、煮熟后的猪脚姜隔天吃更好吃。
猪蹄这这部位比较特殊，不太好下嘴，如果还做得硬邦邦的，吃的时候就像被猪往嘴里踹了一脚一样难受。所以，把猪蹄的韧劲卸掉，做得软嫩滑口的才对得起猪的素脚，也对得起自己的小馋嘴》》》怎么把猪蹄做得软嫩，吃起来不费牙?怎么把猪蹄做得软嫩，吃起来不费牙?
怎么把猪蹄做得软嫩，吃起来不费牙？猪蹄这这部位比较特殊，不太好下嘴，如果还做得硬邦邦的，吃的时候就像被猪往嘴里踹了一脚一样难受。所以，把猪蹄的韧劲卸掉，做得软嫩滑口的才对得起猪的素脚，也对得起自己的小馋嘴。下面开始吧。
主料：猪蹄
辅料：葱姜；八角；花椒
调料：生抽；料酒；鸡精；白糖；香油；水淀粉
炖好一锅软嫩的猪蹄不算难，但软嫩而不软烂，也就是不但软嫩，还要有一个好的外形和卖相，而不是软烂，不能一碰就夹不起来，就需要在烹制中做到三大纪律才行。
猪蹄好吃，但去除猪毛；砍劈分半不是轻而易举。不但要有耐心，还要有得心应手的五项工具才行。
具体操作如下：
1.五项工具的使用：猪蹄的工作量，全在猪蹄的初步处理上，其中猪蹄分半，肉贩处理的猪蹄形状不好看，肉贩是将猪蹄拦腰砍断，肉贩省事了，但猪蹄不便于入味。完成猪蹄的初步处理，家里需备用以下五种工具。
分别是：刮脸刀；小厨刀；镊子；生肉刀；砍刀
2.每种工具的使用方法如下:
刮脸刀：猪蹄洗净后，用它刮去猪蹄表面的猪毛。
小厨刀：剔除猪蹄的趾缝杂物。
镊子：猪蹄焯水后，表皮仍有残留的猪毛，其中的软猪毛是刮脸刀不能剔除干净的，需用镊子。
生肉刀：由猪蹄的趾缝处，将猪蹄从中间片开，砍刀切肉是不好使的。直到片不动遇到骨头为止，再交由砍刀处理。
砍刀：猪蹄的根部需用砍刀将骨头砍断。
3.猪蹄的趾尖要去除
4.猪蹄的分解要科学，要在关节处，用砍刀沿缝隙处剁开
5.一只猪蹄可分解为三节
6.炖制猪蹄的第一大纪律：洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水！
大家在做五花肉焯水时，大多是凉水下锅，而猪蹄不能凉水下锅。开水能让猪蹄的骨肉皮更紧实，炖制时不易烂。水中放上葱姜块，焯水大约2分钟。捞出控干水份。要用镊子再摘一遍猪毛。
7.炖制猪蹄的第二大纪律：猪蹄一定要油炸，时间要够3分钟！
油炸猪蹄是进一步让猪蹄定型，以保证长时间炖制时软嫩而不软烂。
焯水后的猪蹄，要控净水，加入料酒；生抽腌制10分钟。注意：生抽的量不要多，否则炸出的猪蹄发黑。腌后的猪蹄，也要控净水份再入油锅，避免溅伤。锅中放宽油，7成热时，放入猪蹄，中小火炸制3分钟。
8.炖制猪蹄的第三大纪律：为了软嫩只放生抽不放盐！
盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。而且炖制的状态一定是最小火，似开不开的状态，时间要够三小时！
小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火容易将猪蹄炖烂。3小时的时间是保证软嫩不用牙的关键，入口即化！
这一步包括以下步骤：
炒糖色：锅中放少油，每500克猪蹄，放一汤匙白糖，当锅中白糖冒烟时，倒入猪蹄迅速炒匀，然后并倒入生抽，每500克猪蹄，放三汤匙生抽，仍然炒匀。再依次加入料酒；八角；花椒料包；鸡精，一定加入开水没过猪蹄，大火一开，即转入小火。盖盖焖3小时。
3小时后，拣出猪蹄码到容器中，余汁勾芡淋香油，浇到猪蹄上即可。
我喜欢用一只大铁锅炖制，爱人多次提醒铁锅不上相的，但炖出的猪蹄很诱人啊！
(图解)猪脚姜
驱风补血食补佳品--猪脚姜
猪脚姜，对产后的妈妈有很好的驱风、开胃、补血补钙的功效，姜具驱风、袪寒及活血的作用，用甜醋与猪脚同煲，是借醋将猪骨的钙质溶化，让产妇饮后能及时补充钙质，是广东地区流传已久的产后食补佳品。
当然，不是说只有坐月子的时候才能吃啦，平时女生可以煮来吃吃，有养颜美肤，温经补血的作用。
可能不同的家庭有不同的做法，其实，我的做法真的超简单，就把所有材料一煮就好了，对于喜欢吃猪脚姜的朋友来说，味道很正，又简单，喜欢可以试试噢。
猪脚姜材料：海天添丁甜醋2瓶，猪脚1只，鸡蛋几个，姜300克；
猪脚姜的做法
1、准备好海天的添丁甜醋；
2、切成块的猪脚洗净，焯水后沥干水份备用。
3、姜洗净去皮。
4、将姜稍为拍一下以便更好的入味。
5、将姜放在瓦煲里。
6、倒入添丁甜醋。
7、瓦煲盖上盖，开大火煮开（要注意守在边上，以免醋溢出来），煮开后转小火煮30分钟左右。
8、倒入猪脚，开大火煮开，再转小火煮20分钟。
9、最后倒入鸡蛋煮熟剥壳的鸡蛋，煮开后转小火煮10分钟左右。（让鸡蛋泡在里面即可）。
美食小提示
1、可以分几天完成，第一天可以煲姜，煲开后就关火让它闷在锅里，第二天再倒入猪脚一起煮，在要吃的时候再加入鸡蛋，鸡蛋如果加进去一起煮，会比较硬，当然，喜欢吃硬鸡蛋的就可以一起煮。
2、甜丁甜醋煮的猪脚很快就煮烂了，所以时间不用太长。
3、姜我选用的是黄姜，可以用老姜。
猪脚姜食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质，若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。
猪脚姜(2)
食材明细：
主料：：姜4斤，猪脚半只，鸡蛋11只，红糖3片，
辅料：：甜醋3支，花生少许，木耳少许，
猪脚姜的做法步骤：
2.姜刨皮，刨皮后的姜建议泡在水里，不容易养化变黑。
3.姜出水：姜切片，2毫米左右，或者拍拆，然后用没过姜的水甚至更多放在锅里，大火煮开，中慢火煮40分钟左右，怕辣的，可以倒了水以后再煮一次。
4.猪脚砍适合大小，然后焯水待用。
5.鸡蛋整个煮熟去壳待用
6.瓦锅底下先放一层猪脚，然后再铺一层姜，然后放几个鸡蛋，就这样一层层交叉放完为止。
7.加入添丁醋，大概离最表面3厘米左右就好了。因为煮开的时候就能泡到上面。
8.大火煮开，然后小火煮2个小时左右，直到姜片的辣味自己能接受为止。然后放入红糖，再煮十15分钟左右。
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