“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对哪些美食感兴趣呢？以下为小编为你收集整理的私房秘制鸡翅根，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
鸡翅根10个，葱2段，姜2片，八角2枚，香叶5片，花椒一小撮，米醋1小碗，生抽1勺，老抽1勺，白糖2大勺，水适量
私房秘制鸡翅根的做法步骤：
第1步一锅凉水+生鸡翅+香叶,大料，花椒，葱段，重点是近满一小碗醋。大火煮。液面下降一大截，锅里还能见到小油滴，关火，把翅根夹出来，汤及其他全部倒掉。
第2步开火，倒入细砂糖，干炒成焦糖。倒入鸡翅，翻炒。
第3步倒入生抽（提味），老抽（提色），和水，翻匀，收汁。出锅。这个方法秘诀在醋，分解掉油脂，肉质还不柴。
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秘制烤鸡翅
食材明细：
原料：2磅鸡翅（我买的就是超市里冻的，是4磅装的），洋葱半棵，葱1根，蒜一头，姜一块
辅料：料酒，盐，糖，辣椒粉（爱吃辣的多放些），孜然粉，老抽，生抽
秘制烤鸡翅的做法步骤：
1.讲原料混合，放入冰箱过夜
2.Grill上铺锡纸，垫上腌料里面的大蒜，和洋葱，上面铺上鸡翅
3.不用一直看着，分3次过来翻面，酱汁分3次淋在鸡翅上
4.20分钟就搞定
私房秘制烤牛排
食材明细：
上脑牛排200g，盐适量，黑胡椒适量，白胡椒适量，八角粉适量，大蒜粉适量，白糖适量，玉米淀粉适量
私房秘制烤牛排的做法步骤：
第1步先用厨房纸把肉擦干，好牛排不用拍也很嫩，这次我用的是上脑，就是有些比较肥有些有筋。给头两面上盐、黑胡椒、白胡椒、八角粉、大蒜粉、糖、玉米淀粉，放入冰箱腌制至少半小时以上要肉的厚度。
第2步腌制好的肉在热油中煎八面金黄，不要太长时间。烤箱预热205度，放在里面烤8分钟左右。
第3步烤好的牛排可以先包着防止水分流失。吃的时候不用加酱什么的，如果味道不够可以撒盐或者黑胡椒。最后别忘了蔬菜也要吃营养均衡才能青春美丽。
私房秘制酱牛肉
食材明细：
牛腱子肉3斤，生姜几片，大蒜5瓣，酱油1大勺，黄酱1大块，十三香1小勺，老冰糖2大块，八角3个，香叶3片，葱段2根，豆腐乳2块，枸杞适量，花椒适量
私房秘制酱牛肉的做法步骤：
第1步将牛腱子切块放入容器使用清水浸泡2个小时。（中间换2-3次水）备料：葱段，蒜瓣，香叶，小茴香，花椒，八角，枸杞，姜片，干辣椒。
第2步将浸泡好的肉凉水放入锅中，加入适量料酒，少量葱段，姜片。开火，焯肉去腥。将焯好水的牛腱捞出凉水洗净血沫，凉水可以使肉质紧锁，也会提高口感。
第3步锅中放入清水，加入准备好的配料，并加入生抽，老抽，豆腐乳，高度白酒，黄豆酱，甜面酱，冰糖，盐。并放入清洗好的牛腱子。大火炖10分钟转至小火慢炖1小时后起锅。将牛腱子切片并装盘。
第4步取小碗加入生抽，粗，麻油，老干妈拌匀，浇在牛肉上。
小贴士：
这道酱牛肉出味的点在花椒，喜欢的朋友可以多放一些味道更好。
私房秘制酱汁牛肉丝
食材明细：
牛肉（牛紫盖肉）500克，陈皮1块，山楂1个，葱段2个，姜片适量，料酒小匙，胡椒粉适量
私房秘制酱汁牛肉丝的做法步骤：
1.锅内倒入冷水，把牛肉洗净后，整块放入冷水中，加入上面所有的材料；
2.开火煮，水开后转小火，煮40分钟（九分熟）即可；
3.牛肉要充分凉透后再撕，这样更易撕的精细，拌酱时也容易入味。
小贴士：
1.炖煮牛肉时加山楂，肉质鲜嫩易烂，口感更好。 2.冷水一次加满，盖过牛肉即可。 3.牛肉要充分凉透后再撕，这样更易撕的精细，拌酱时也容易入味。
微波秘制鸡翅(1)
食材明细：
主料：鸡中翅，生姜，葱白，蒜瓣，黑胡椒粉，黄酒，果酱或糖，红茶，，蜂蜜（其它调料，可按照个人喜好添加，如番茄浆，老干妈豆豉辣酱，排骨酱，烧烤酱和咖喱等）。
微波秘制鸡翅的做法步骤：
1，鸡中翅洗净沥干；以刀背拍打鸡翅，使之内里断骨。
2，红茶少许，或找一红茶包，置小杯或小碗中，放60-80毫升水，放入微波炉内高火2分钟，使红茶泡开，水色深褐。
3，小碗中倒入红茶汁，倒入红酱油少许，放少许盐，放两大勺果酱或一大勺糖，放适量黑胡椒粉；生姜、葱白和半辫大蒜切细拍散，与黄酒一起放入小碗；放其它自己喜欢的调料。
4，轻轻搅和小碗中的调料浆。
5，找一有盖的合适容器，用调勺先舀一勺调料酱浇在容器底，然后排置鸡翅，一层铺满，用调勺舀调料酱均匀浇在鸡翅上，再排致一层，再浇上调料酱，直到鸡翅全部浸没在调料酱中。
6，盖上盖子，置冰箱冷藏室腌渍8-10小时。
7，平底盘中，排置木筷4-6根，间隔开；
8，鸡翅排放搁置在木筷上。
9，入微波炉中火转8--10分钟，取出稍凉后再高火1-1.5分钟；再稍凉后，鸡翅涂蜂蜜，再高火转1―1.5分钟。取出，另外装盘。
贴士：
调料配比按照自己的口味，按照鸡翅的数量配制。
鸡翅在微波炉加热时，必须用木筷排置在盘子底，让鸡翅与盘底间有空隙，保证热流贯通。
微波炉转的时间，按照功率大小和鸡翅数量及个人喜好，可以缩短或延长，但切不可时间过长导致焦黑。
如此制作，油分少，味道隽永；金褐色的鸡翅，色香味俱佳。
私房秘制红烧肉
昨天做了一道比肉还好吃的四喜烤麸，结果很多小伙伴留言说，还是想吃肉！好嘛好嘛，那我们今天就来个大肉，补一补[嘿哈]～
红烧是中国人对付肉类的一大法宝，不管什么菜，但凡前边加了红烧两字，菜菜就能想象出它的美味。但要论最经典，中国人最爱的，还是油脂丰腴，滋味浓郁的红烧肉。
当然，地域不同，红烧肉也有了上百种烧法，偏甜的、爽口的、甚至还有辣的......家家户户都会根据自家口味，对红烧肉的做法进行改良融合。
但不管怎么改良，红烧肉最吸引我们的，猪皮软糯，肥肉不腻，瘦肉则要入味不发柴。
菜菜今天就给大家贡献一个做红烧肉软糯不腻的秘诀。这个秘诀也没有多悬乎，总结起来有三点：首先肉不要焯水，这样最后煮出来的红烧肉口感更好，不会那么松散。
其次不要放油，五花肉直接下锅小火慢煎，既能逼出五花肉里的油脂减少油腻感，又能把香味封住。最后一点差别则是，不需要炒糖色，直接加柑普茶，既能达到上色效果，又能解腻。
材料：
主料：五花肉适量，冰糖适量，
辅料：香叶适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，黄酒适量，，
私房秘制红烧肉的做法步骤：
1. 1.锅烧热，无需倒油，直接倒入五花肉。先不要着急翻面，小火慢煎，待油渗出，且能晃动后再翻面。
2. 待五花肉表面微微焦黄，油已渗出，就可以加入小颗的冰糖，翻炒至完全溶解。
3. 加入姜片、香叶、干辣椒，接着倒黄酒、老抽、生抽，翻炒均匀。
4. 热水冲上一杯柑普茶。
5. 茶水倒入锅里，要没过肉哦。
6. 大火烧开，转小火慢炖炖上一个小时，收汁后就可以起锅了。
7. 等到汁水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜也就烧好了，汁水不用烧得太干，红烧肉汁拌饭，那才是人间美味呀。
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