中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好食材，就没有好美食。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，对于食材你知道的有哪些呢？下面是小编为你精心整理的“荸荠鱼卷”，相信会对你有所帮助！
食材明细：
大黄鱼100克，猪肉(肥)25克，荸荠25克，荠菜25克，鸡蛋清30克，油皮50克，小麦面粉60克，淀粉(玉米)60克，植物油100克，苏打粉2克，盐3克，大葱5克，味精2克，料酒15克，香油2克，姜5克
荸荠鱼卷的做法步骤：
1. 将肥肉（加工）、黄鱼（取）肉、荸荠、荠菜都切成细丝；
2. 加入葱（切末）、姜（切末）、鸡蛋清、料酒、盐、香油、味精调成肉馅；
3. 把油皮一张切成两半，各铺平，撒上混合的肉馅，再卷成长卷；
4. 外面抹上细糊后，再切成3厘米长的小段，蘸上用淀粉、小苏打和清水调成的面糊；
5. 放在油锅中炸成金黄色，起锅食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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荸荠（地梨）培根卷的做法
荸荠，又叫马蹄、菩荠、地梨，是南方冬季比较常见的一种果菜类食材。和番茄一样，削皮后即可当水果吃，又可切片入菜。自古就被称为地下雪梨，更被封为江南人参的美名。荸荠口感甜脆，营养丰富。中医理论认为其有止渴、消食、解热功能。又因其含有一种抗菌成分———荸荠英，故被认为有预防急性传染病的功效，因而特别适合儿童和发热病人食用。今天要做的是道用中式的荸荠和西式的培根混搭而成的创意菜，用荸荠的清甜味道和爽脆口感平衡了培根传统印象里的油腻，再搭配香葱的馥郁香气，实在是一道不可多得的下酒好菜。
材料：
荸荠6个，培根卷6片，香葱叶6根，橄榄油适量，
荸荠（地梨）培根卷的做法的做法步骤：
步骤1，食材大合照。
步骤2，先将荸荠对半切开。
步骤3，取一片培根片（若培根片比较长，取一半也可，只要能包裹住荸荠），将一半荸荠置于培根片一端。
步骤4，将培根片包着荸荠卷一圈。
步骤5，用香葱叶将卷好的的培根卷扎紧。
步骤6，卷好准备下锅的荸荠培根卷。
步骤7，烧热平底锅，加适量橄榄油，然后将卷好的荸荠培根卷放入，小火煎至培根微微焦黄，飘出肉香，即可。
步骤8，装盘上桌，配一杯啤酒，刚刚好！
鱼香荸荠炒秋葵(1)
食材明细：
主料：：黄秋葵150g，绞肉80g，荸荠1碗，葱姜蒜末各1大匙，
辅料：：豆瓣酱1大匙，西红柿酱2大匙，酱油1大匙，醋2大匙，糖1大匙，盐适量，
鱼香荸荠炒秋葵的做法步骤：
1.荸荠切小丁
2.葱姜蒜切末；秋葵切小段备用
3.起油锅炒熟炒散绞肉，下葱姜蒜末爆香
4.下豆瓣酱&西红柿酱炒香
5.放入其余调味料加半碗水炖煮出味
6.下荸荠丁略煮
7.放入秋葵拌炒，起锅前加少许盐调味即成。
小贴士：
★ 大自然的秋葵勾芡技很神奇，菜冷却后会也不会返水。
鱼卷蒸蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，鱼片适量，
辅料：：生姜适量，香菇适量，香肠适量，芦笋适量，胡萝卜适量，
配料：：高汤适量，盐适量，胡椒粉适量，
鱼卷蒸蛋的做法步骤：
1.准备材料，鸡蛋，芦笋，香菇，香肠，生姜，胡萝卜。
2.鸡蛋打开。哎，没遇见双黄的。运气真差。
3.用打蛋器把蛋液打好。
4.准备高汤。
5.高汤：蛋液=2：1
6.过滤2遍。这样会使蛋羹更加丝滑。。
7.留下一部分蛋液。
8.蛋液就让它在那蒸吧我们来处理鱼片。把鱼皮去掉。
9.鱼片用生姜丝，胡椒粉，盐，料酒等腌制几分钟。
10.把香肠，胡萝卜，生姜，香菇，芦笋切成丝。
11.取一鱼片，丝状的材料裹在鱼片里。
12.全都裹好啦。
13.蛋羹也好了。取出来。
14.把鱼卷铺在已经凝固的蛋羹上面。
15.在倒上剩余待用的蛋液。
16.继续蒸，成品出锅。
17.撒些花茶花瓣。好看又好吃。
脆皮鱼卷
食材明细：
草鱼300克，肥膘肉50克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，鸭蛋70克，小麦面粉30克，干豆腐100克，大葱60克，姜15克，盐4克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油50克
脆皮鱼卷的做法步骤：
1. 草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5 厘米长，筷子粗细的条；
2. 肥膘肉切5 厘米长丝；
3. 冬笋削去外皮，洗净，切5 厘米长丝；
4. 香菇去蒂，洗净，切5 厘米长丝；
5. 葱取葱白与姜切5 厘米长丝；
6. 草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；
7. 干豆腐皮切6 厘米见方12 张；
8. 蛋液和面粉调成的蛋面糊；
9. 每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12 卷；
10. 锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；
11. 油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
扒鱼卷
食材明细：
青鱼200克，虾仁50克，肥膘肉25克，鸡蛋清25克，盐5克，黄酒2克，味精1克，大葱10克，姜10克，鸡油2克，淀粉(玉米)1克，猪油(炼制)4克
扒鱼卷的做法步骤：
1. 将青鱼肉片成6厘米见方的薄片，共12片；
2. 葱切段、姜切块；
3. 将虾仁洗净和猪肥膘肉一起砸成细泥，加上蛋清、精盐、味精、黄酒和成馅，然后将虾泥抹在鱼片上，卷成卷摆在盘内；
4. 勺内放入少许猪油烧热，放入葱姜块，炸出香气来，添上汤100毫升；
5. 将葱姜块捞出，加上黄酒、精盐、味精，再将鱼卷推入勺内，用慢火煨熟后，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，大翻勺，装盘内即成。
小贴士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
如意鱼卷
食材明细：
鳜鱼750克，鸡蛋200克，青椒25克，辣椒(红、尖、干)25克，牛奶50克，鸡蛋清50克，料酒25克，盐3克，鸡精1克，胡椒粉1克，香油3克，猪油(炼制)5克，玉米面(黄)6克，葱汁5克，姜汁5克
如意鱼卷的做法步骤：
1. 将鳜鱼收拾干净，剔骨去皮，取用鱼肉，制成鱼蓉；
2. 鱼蓉加葱姜汁、胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、香油、牛奶、玉米粉搅匀；
3. 将鸡蛋打成蛋液，加上精盐、玉米粉搅匀，用猪油锅摊成鸡蛋皮；
4. 将青、红椒去籽，洗净切成丝，放入沸水锅中焯熟捞出，用冷水过凉，沥干水分；
5. 摊好的鸡蛋皮切成长形，平铺在案板上，拍上玉米粉，抹上鱼蓉；
6. 将青、红椒丝分别摆在鱼蓉的两边（各摆成一条），然后从两边中间卷起，最后用鱼蓉封住中间的缝隙，即为“如意卷”；
7. 将如意卷摆入盘中，上笼用小火蒸熟，取出晾凉，切成片即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
火把鱼卷
食材明细：
桂鱼肉500克，水发玉兰片50克，水发香菇10朵，熟火腿肉50克，子油姜25克，鸡蛋清1只，白糖1汤匙，醋，酱油各3茶匙，葱，香菜，上汤，生粉，香油各适量。
火把鱼卷的做法步骤：
①在桂鱼脊背上剔下鱼肉500克，切成7厘米长、5厘米宽的薄片。将子油姜、火腿肉、水发香菇、玉兰片、葱均切成细丝，然后，每样一、二根混合放在鱼片上，卷成鱼卷。接口处用生粉糊住，平放在大瓷碟里。将蛋清打入碗内，用筷子搅发，再放入生粉调匀，均匀地淋在鱼卷上。将香菜洗净。
②烧热锅，下油烧至七成熟时，将鱼卷逐个放入，用筷子拨动，炸熟后连油倒入漏勺，滤干油。
③将酱油、白糖、醋、盐、味精、生粉放入碗内，再加上汤调成汁。再烧热油锅，至七成熟时，倒入汁煮滚，再倒入炸过的鱼卷，翻炒片刻，淋入香油，两边放香菜即可。
芝麻鱼卷
食材明细：
鲆200克，鸡蛋黄75克，猪肉(肥瘦)100克，小麦面粉20克，味精2克，料酒4克，芝麻50克，姜4克，大葱4克，植物油30克，盐4克，香油4克
芝麻鱼卷的做法步骤：
1. 将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉200克；
2. 将牙片鱼肉放案板上，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的长方片，用精盐、味精喂口；
3. 猪肉剁成细泥，加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅；
4. 将肉馅分别抹在鱼片上，卷成长3厘米，直径1.5 厘米左右粗的鱼卷；
5. 将鱼卷先沾匀精面粉，再蘸匀鸡蛋黄液，后滚匀芝麻；
6. 炒勺放油，烧至七成热，下芝麻鱼卷炸熟，呈金黄色时捞出，控净油分，整齐摆在盘内即成；
7. 外带花椒盐上桌。
小贴士：
1. 此菜肴所用鱼肉，宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、鲈鱼等鱼类，不宜选用蒜瓣肉之类的鱼，如鲅鱼、鲐鱼等，以免菜肴制成后破碎，形状不整齐；2. 猪肉泥稀稠适度，过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型；3. 鱼卷挂糊均匀，炸时油温不要过度；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
芙蓉鱼卷
食材明细：
主料：：鲈鱼500克，鸡蛋2个，
辅料：：盐少许，生抽1匙羹，玉米油半匙羹，料酒1匙羹，香油半匙羹，淀粉1匙羹，香菜1根，
芙蓉鱼卷的做法步骤：
1.新鲜鲈鱼杀好，洗净。（我是叫卖鱼师傅杀好的）
2.把鲈鱼放在案板上，用刀反方向从鱼尾开始，沿着中间的鱼骨慢慢向鱼头方向片出鱼肉。
3.片下其中的一面，继续用同个方法片另一面。
4.鱼尾和鱼头砍下备用。
5.把鱼肚上的部分片下来。
6.刀口向内，斜着片（到鱼皮位置），不要切段。
7.接着片第二刀，片断。
8.如图连着两刀的鱼片。
9.鱼头鱼尾用少许盐和料酒腌制一下。
10.片好的鱼片放入碗里。
11.加入少许的盐、白胡椒粉和料酒用手抓匀。
12.加入淀粉，调适量水，用手抓到鱼肉黏糊。
13.放入玉米油抓匀。（为了锁住鱼肉的水分）
14.取一长盘，把码好味的鱼片一一卷好，整齐摆放入盘中，鱼头鱼尾分别放好。
15.鸡蛋打入碗里。
16.加少许盐，打蛋器打散后倒入适量的凉开水、（蛋与水的比例大约是1:1.5）
17.调好的蛋液倒入盘中。
18.锅里水开后，放入鱼，盖上盖子，大火蒸10分钟，关火焖五分钟。
19.取出。
20.淋上香油（也可以淋热油）和生抽，撒上香菜。
21.很嫩滑的豆腐，是不是很有食欲？
小贴士：
1腌制鱼片的时候只需要够鱼片的盐就可以了。
2加入蛋液的盐也只是少许，因为后面要淋上生抽。
3不会片鱼片的话，可以叫卖家帮忙。
如何选购荸荠？荸荠怎么吃
荸荠（b qi）古称凫茈，又称乌芋。今有些地区名地栗、地梨、马蹄。多年生草本植物，种水田中。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色或枣红色。肉白色，可食。荸荠味甘、微寒，滑、无毒。其功能消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气，可作粉食。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以不宜生吃，一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。
荸荠以个大、洁净、新鲜为上品。在马蹄中，以色洋紫红、顶芽较短的铜皮马蹄品质较佳。其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣。而色泽紫黑、顶芽较长的铁皮马蹄品质略逊，因其质粗多渣。地栗一般就皮色的不同，可分为铜箍地栗和铁箍地栗两种。前者皮薄，色泽鲜艳呈紫红色，肉嫩多汁，清甜适口，可代水果；后者皮稍厚，紫黑色，肉质爽脆，甜味略淡，宜煮食或切片配炒。挑选荸荠还要望、闻、摸。
首先是望：
荸荠的本色应该呈红黑色，比较老气，而浸泡后的荸荠色泽鲜嫩。如果您看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红，分布又很均匀，就值得怀疑。
其次是闻：
正常的荸荠无任何刺激气味，如带有异味，就应注意。
最后是摸：
在购买荸荠时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，同时，通过挤荸荠的角，浸泡过的荸荠会在手上粘上黄色的汗液。
荸荠是水八仙之一。炒菜，炖肉，生食，煮汤，煮糖水，无论怎么吃都很好。但如果生吃一定要注意，要将芽头的根部削干净。
友情提示：地栗生于水田池沼之中，表皮极易带菌或附有寄生虫，故鲜食前必须洗净、消毒，或用沸水烫1分钟，削皮吃为好。荸荠性寒，凡脾胃虚寒及血虚者慎服。
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