不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材是美食文化的地基，相信你对食材并不陌生吧？为此，你可能需要看看“锅贴乌鱼片”，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
黑鱼500克，肥膘肉200克，鸡蛋清150克，生菜(团叶)150克，火腿100克，荸荠100克，猪油(炼制)50克，料酒25克，味精2克，香油10克，醋15克，白砂糖15克，姜10克，番茄酱30克，大葱15克，淀粉(蚕豆)50克
锅贴乌鱼片的做法步骤：
1. 将乌鱼肉片成薄片，入碗码味腌渍约20分钟；
2. 猪肥膘肉洗净煮熟，也片成片；
3. 肥膘肉用刀尖扎断筋络，再入沸水中烫一下，捞起；
4. 肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；
5. 马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端；
6. 鱼片入蛋清豆粉中拌匀贴于肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上几颗葱花；
7. 锅炙好后，将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内，煎至呈金黄色；
8. 再放入化猪油，把锅贴鱼片烫熟后，滗去油，淋上香油起锅装盘；
9. 生菜切丝拌成糖醋味镶于盘，另配上番茄酱即可入锅。
小贴士：
1. 筋络应扎断，扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿，以防底板卷缩；2. 控制好火力，以防底板煎煳。1. 乌鱼蛋白质含量高，并含有少量脂肪和体不可或缺的钙、磷、铁和多种维生素；2. 经常食用可利水消肿，养血益肝，清热止血，滋补健身。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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氽乌鱼片
食材明细：
墨鱼200克，黄瓜100克，木耳(水发)20克，料酒10克，醋5克，盐3克，味精2克，鸡油2克，胡椒粉2克
氽乌鱼片的做法步骤：
1. 将乌鱼肉洗净，切成3厘米长、1厘米厚的条，下沸水锅氽熟，捞出备用。
2. 木耳洗净切小片。黄瓜洗净，去蒂瓤，切片，下沸水锅焯一下捞出，放在汤碗内，把乌鱼放在黄瓜片上。
3. 将锅置火上，锅内加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸，撇去浮沫，加入胡椒粉、味精调味，把汤浇在乌鱼上，淋上鸡油即成。
小贴士：
切丝均匀，汤沸速成，保持鲜嫩。此菜含丰富的蛋白质、多种维生素、多种人体必需的氨基酸，具有益气、清热利水、健脾和胃的功效；可滋润皮肤、延缓皮肤衰老，美容养颜。墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
溜乌鱼片
食材明细：
主料：：乌鱼一条，木耳10朵，黄瓜半根，泡姜一块，芹菜一根，鸡蛋一个，
辅料：：盐少许，猪板油一勺，淀粉一匙，鸡精少许，生抽少许，料酒一匙，胡椒粉少许，
溜乌鱼片的做法步骤：
1.我们把新鲜的乌鱼鱼腹上的肉片成片。用料酒和生姜。用清水浸泡去腥。
2.把鱼片用流水反复冲洗。加淀粉。鸡蛋清。白胡椒粉。少许的盐腌10分钟。
3.腌鱼的空档把黄瓜去皮切片。木耳焯一下水 洗净备用。因为一会儿炒鱼片的时候，要保证鱼肉的细嫩。只需要发。翻炒几下，所以这个木耳要把它煮。
4.热锅把猪板油融化掉，放入泡姜。
5.锅里放清水，先把水煮沸。转小火放鱼片。小伙把鱼片煮浮起来。起锅备用。
6.热锅融化掉猪板油。再放入泡姜炝锅。
7.放入鱼片。翻炒半分钟。再放入木耳，黄瓜和芹菜。快速翻炒两下。
8.放点生抽和鸡精即可出锅。
9.非常的滑嫩。
锅贴鱼片
食材明细：
鳜鱼300克，虾仁100克，肥膘肉100克，鸡蛋60克，火腿5克，荸荠25克，香菜15克，黄酒10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(蚕豆)20克，香油10克，醋5克，猪油(炼制)30克
锅贴鱼片的做法步骤：
1. 鳜鱼宰杀治净，片取净肉，批取成长5 厘米、宽约2.5 厘米的薄片20片；
2. 将肥膘肉批取成长5 厘米、宽约2.5 厘米的薄片20 片；
3. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分开；
4. 鱼片用精盐、味精各少许，蛋清15克，抓上劲后加入湿淀粉拌匀上浆；
5. 虾仁加入淀粉、盐、味精适量上浆后，斩泥；
6. 荸荠拍碎斩末；
7. 将虾仁泥、荸荠末混和放入碗内，加黄酒、精盐、味精、湿淀粉和15蛋清及胡椒粉，再加清水50毫升，顺一方向充分搅拌上劲；
8. 每片膘肉的两面都沾上干淀粉，摊平，铺上一层虾泥料，盖上鱼片，面上用香菜叶，火腿末摆成花卉图案，即成“锅贴鱼片”的生坯；
9. 取平盘1 只，涂上香油，将蛋黄搅成糊铺在盘内，然后将“生坯”的膘肉面朝下，放于蛋黄糊上待用；
10. 炒锅置中火上烧热，滑锅后下熟猪油，至五成热时，将“生坯”膘油面朝下放入锅，煎约1 分钟至底部呈淡黄色时，再逐步加入猪油；
11. 将锅移至小火上温”养”成热，把油滗出，烹入黄酒和醋，即可出锅；
12. 整齐排列装盘，两边缀上洁净的香菜，上席随带辣酱油1 小碟。
小贴士：
1. 鱼片要批净骨剌；2. 猪肥膘要氽制半熟，以便于批片贴制；3. 鱼与膘肉片要批得厚薄均匀，不宜过厚，以使受热均匀，成熟一致；4. 煎的油温不能过高，宜用中小火，以防煎焦或外焦里不孰；5. 鱼片下锅只煎一面，不宜用手勺多动，以免损坏造型，可用晃动炒锅来防止粘锅，将锅倾斜，用手勺舀起热油淋烧，使之受热均匀；6. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
瓜姜乌鱼片
食材明细：
乌鱼1000克，酱瓜片20克，酱姜片20克，蛋清，鸡汤，味精，料酒，淀粉，葱姜汁，胡椒粉，色拉油各适量。
瓜姜乌鱼片的做法步骤：
1、乌鱼宰净，剔去鱼皮，拆去鱼骨，鱼肉入清水中略泡，取起，沥干水分，加料酒、盐、味精、葱姜汁、胡椒粉稍腌，用蛋清、淀粉拌和上浆，注色拉油搅匀，进冰箱涨发片刻。
2、锅置火上，放色拉油烧至五成热，投入鱼片划散至熟，捞出；原锅放酱瓜片、酱姜片略炒，烹料酒，兑入鸡汤、盐、味精，用水淀粉勾芡，倒入鱼片翻炒，淋上色拉油，起锅装盘即成。
乌鱼双吃之酸汤乌鱼片
食材明细：
主料：：乌鱼750克，小香葱少许，白糖少许，
辅料：：西红柿二个，生抽老抽少许，生粉少许，
乌鱼双吃之酸汤乌鱼片的做法步骤：
1.原料
2.西红柿在开水里泡一下，去掉皮
3.将乌鱼处理好，肉片片出，其余的煲汤
4.乌鱼切片，用料酒耗油咸五分钟
5.将西红柿剁碎
6.将西红柿翻炒出汁
7.倒入开水煮沸
8.将杂质捞出备用
9.倒入锅中，将处理过的鱼片放入煮沸，出锅时淋入麻油和水淀粉
10.装盘
11.撒上葱花
小贴士：
1.整鱼去骨，只留无骨两片鱼肉，切成均匀片状。
2.鱼片外面裹一层薄芡，再微微煎一下。
3.鱼片切好一定用料酒蚝油去腥 。
麻婆乌鱼片的做法
材料：
乌鱼四两，青笋一根，青花椒一钱，红花椒一钱，干辣椒三钱，天成一味酱油适量，鲜味汁适量，炮姜适量，鲜姜适量，，
麻婆乌鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，将乌鱼宰杀洗净，片薄片，腌制。
步骤2，锅里下油，放入姜末，炮姜，泡椒末，抄香，放入天成一味，和鲜味汁，取汁待用，鱼片滑熟放在煮熟的青笋丝上，灌入汤汁，浇入糊辣油即可。
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