“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？经过收集，小编为您献上凉拌黑木耳，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
黑木耳1把（15克），生抽3勺，陈醋3勺，糖1小勺，麻油半勺，老干妈适量
凉拌黑木耳的做法步骤：
第1步黑木耳用清水泡发后，焯水，捞起来后再用凉水过一遍，这样口感很脆放入蒜粒，老干妈，陈醋，香油，生抽，盐，一点点糖，拌匀就可以开吃啦
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凉拌黑木耳的做法
凉拌黑木耳的做法
天气渐热，凉拌菜又成了部分家庭中的主打菜，简单美味又有营养，不必去承受厨房闷热的罪，清脆爽口的凉拌木耳，配上一碗小米粥，舒坦!
主料：黑木耳
配料：大蒜、生姜、葱、熟芝麻、食用油、香油、蚝油、香醋、生抽、盐、胡椒粉。
凉拌黑木耳的做法步骤：
1、首先将配料准备妥当，葱、姜、蒜切末，再来点熟芝麻(放入锅中快速翻炒几秒即可)，各自装入小碗中备用。
2、干木耳提前用温水泡发30分钟以上，然后将它洗净，撕成小朵，根的部位掐掉丢弃不用。
3、锅中烧水，水烧沸腾之后，将木耳放入水中焯5分钟左右，然后将它捞出，用手攥干水分，此步骤非常的重要，否则凉拌之后，汁水太多，不太好调味。
4、锅中放入适量的食用油烧热，等它烧至冒烟之时，将滚油倒入蒜泥中，充分的将蒜香味激发出来，蒜放的量越多，味就越足，它可作为凉拌菜固定的底汁，各种调味汁均可适用。
5、然后在蒜汁中，放入5克的蚝油、1克的盐、15毫升的生抽、15毫升的香醋、10毫升的香油，以及少许的胡椒粉，将酱汁搅拌均匀，最后倒入熟芝麻拌匀，万能的调味汁制作完成，各种凉拌菜均可适用。
6、再将调味汁淋入到，焯熟的木耳中，撒点葱花再次拌匀，木耳既拌即食最为爽脆，凉拌菜制作起来就是如此的简单，厨房渣渣学起来并不难吧!
凉拌黑木耳的做法小窍门：
1、黑木耳要现泡现用，如果泡发时间过久，容易产生毒素，切禁隔夜，食用起来损害健康。
2、泡发黑木耳时，放点盐或者淀粉，对去除表面的白色的杂质特别管用，清洗起来比较省事省时。
3、调味汁中含有大量的醋，醋酸泡久了会让木耳发软，即拌即吃最为爽脆!
4、调味汁中，蒜泥和醋这两样必须得多放点，它们非常的关键哦!
由于各地的人口味差异较大，人们还会在调味汁中放上辣椒油、孜然粉等等佐料，大家可依据个人喜好的口感，适当增减用料，蒜多醋多是关键!
简单菜9：快速凉拌黑木耳
食材明细：
黑木耳50克，适量的葱花。
简单菜9：快速凉拌黑木耳的做法步骤：
1．黑木耳倒入有盖的容器内，将刚烧开的水倒入装黑木耳的容器（约500ml），盖上锅盖焖5分钟，凉水洗净，凉白开洗一遍，挤掉水分备用。
2．黑木耳装盘，加入适量的盐、白糖、味精、胡椒粉、葱花、香油、米醋拌匀腌3分钟即可上桌。
健康排毒的凉拌黑木耳
食材明细：
黑木耳1把（15克），香菜1小把，生抽3勺，陈醋3勺，糖1小勺，麻油半勺，蒜油半勺，盐适量，洋葱丝半个，蒜泥一勺
健康排毒的凉拌黑木耳的做法步骤：
第1步黑木耳泡发后过滚水汆烫至熟放入洋葱丝，蒜泥，香菜碎，糖，盐，麻油，蒜油，香醋和少许生抽
第2步拌匀即可～
凉拌黑木耳的做法_美食方法
凉拌黑木耳的做法
主料：黑木耳(干)1小把、香菜2棵
配料：蒜3瓣、陈醋2汤匙、鲜酱油1汤匙、藤椒油半汤匙、盐适量。
凉拌黑木耳的做法步骤：
1、黑木耳用冷水泡发，不建议大家用热水，冷水泡发的黑木耳肉头要厚，口感更清脆。
2、木耳泡发到位之后，过开水焯烫两分钟，然后捞出过冷水，过凉后捞出沥水。
3、用陈醋鲜酱油藤椒油盐以及蒜蓉拌个碗汁儿。如果没有藤椒油，就可以用花椒油或是香油代替。
4、把香菜洗净切成长段放进木耳中，香菜不要省，提味儿很棒。
5、倒入碗汁儿，拌匀即可。超清爽可口的凉拌菜，现拌现吃，不要放过夜。
6、不管是过节还是平时，大家一定要多吃些黑木耳，对健康有益。
凉拌黑木耳的做法小贴士：
1、把黑木耳加少许清水和白糖放进可以密封的容器内，我通常是用保鲜盒，然后双手用力摇晃保鲜盒，大约两分钟左右，原本彻底干透的黑木耳就会快速泡发开来，非常实用的一招，大家有时间试试看。
2、时常听到有人因食用黑木耳中毒的新闻，大家在泡发黑木耳时，一定要做法现吃现泡，不要长时间浸泡着不吃，尤其是在天热的时候，不然很容易滋生细菌。
爽口黑木耳
食材明细：
发好的野生木耳150克。山椒汁水广东德珍野山椒汁水400克，云南小米椒100克，黄灯笼椒50克，自贡泡菜盐20克，味精10克，白醋15克，西芹片、姜片、葱段各10克。将以上用料调和均匀即成。
爽口黑木耳的做法步骤：
先将山椒汁水调好，放入发好洗净的野生木耳，泡3小时装盘即可，装盘时可带几片西芹片和椒片。
贴士
1、若在暑天出这道菜，在山椒汁水内加少量柠檬片，味道更好。
2、木耳发制时用温水泡约20分钟，泡好后入凉水中浸泡待用，以保持其脆嫩。
冰镇黑木耳
食材明细：
木耳(水发)适量，花生油25克，盐3克，味精1克，香油15克
冰镇黑木耳的做法步骤：
1. 把木耳拣洗干净；
2. 锅放火上，倒入油，油热，投入黑木耳煸炒几下；
3. 迅速加清汤、精盐、味精，转用小火烧至木耳软糯；
4. 淋入麻油拌匀，装盒，使其自然冷却；
5. 再放入冰箱冷藏，食用时取出即可。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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