红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编推荐你不妨读一下剁椒鱼，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
鲤鱼750克，泡椒30克，香菇(鲜)50克，料酒15克，盐4克，姜5克，大葱5克，鸡精2克，植物油20克
剁椒鱼的做法步骤：
1. 将鲤鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净；
2. 泡椒剁碎待用；
3. 香菇洗净；
4. 用蚝油把鱼身全部抹均匀（这样的鱼做出来味道很鲜）；
5. 放料酒、盐（不要放太多，本身剁辣椒会有点咸）；
6. 把姜片、葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇；
7. 在鱼身均匀的撒上鸡精，再放一层剁辣椒；
8. 将鱼放进蒸锅内，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟；
9. 之后放一层葱花、油烧热，淋到鱼上就大功告成了。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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剁椒鸦片鱼
食材明细：
鸦片鱼适量，红尖椒各适量。适量，葱姜水适量，蒜片适量，白酒适量，盐适量，味精适量，色拉油各适量。适量
剁椒鸦片鱼的做法步骤：
1.鸦片鱼宰杀洗净，用葱姜水浸泡去腥，斜片成大块。
2.红尖椒去蒂去籽，切菱形片。用其余调料腌制成剁椒，下锅加油煸出香味。
3.剁椒盖于鱼身，上笼蒸制成熟。
剁椒开屏鱼
食材明细：
鲈鱼一条，也可以选择其他适合清蒸的新鲜鱼类，剁椒，蒸鱼豉油，姜
剁椒开屏鱼的做法步骤：
1.鲈鱼去腮去鳞，切记不能开膛哦~用刀分成头，身，尾，三段。此时再从鱼身前段将内脏挖出，清洗干净
2.刀和剪一起上，把鱼身从鱼背部往鱼肚方向切片，不可切断，也就是说鱼肚部分是相连的。每片厚度0.8-1cm
3.切好后摆盘，装饰头和尾，切一些姜丝或姜片铺在鱼肉上，倒料酒腌制片刻。之后拿掉姜片，倒掉料酒
4.在鱼肉上铺上一层剁椒，可以根据自己的口味放多放少。蒸锅上大汽之后，大火蒸8分钟，焖2分钟
5.出锅后，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在鱼身上，滋滋啦啦的老好听了~
剁椒欢喜鱼
食材明细：
草鱼1000克，猪肉(瘦)50克，泡椒25克，辣椒(青、尖)15克，辣椒(红、尖)15克，香菜10克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)5克，生抽15克，料酒15克，盐4克，味精2克，植物油20克
剁椒欢喜鱼的做法步骤：
1. 将草鱼处理干净后去骨，去大刺后平铺在盘中；
2. 将泡红辣椒、青椒、红椒与猪肉洗净后切成丁；
3. 葱、姜分别切成段和末，蒜切成末；
4. 锅内倒油烧热，放入葱末、姜末、蒜末、肉丁、三种辣椒丁、料酒、生抽、盐、翻炒均匀；
5. 将葱段、姜片放入鱼盘中，在鱼头和尾处放入炒好的辣椒，汤汁淋在鱼身上；
6. 在蒸锅中蒸10分钟取出，撒上香菜末和香油即可。
剁椒脱骨全鱼
食材明细：
鲤鱼400克，猪肉(肥瘦)50克，辣椒(红、尖)15克，泡椒25克，青椒10克，盐4克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克，料酒10克，酱油5克，鸡精3克，植物油25克
剁椒脱骨全鱼的做法步骤：
1. 将鲤鱼去鳞、去鳃，用刀在背部两侧各切一刀，去骨、去刺、去内脏洗净，放入鱼盘中待用；
2. 将泡红辣椒、猪肉、青红椒切成丁；
3. 葱、姜、蒜洗净；
4. 香菜摘洗干净切末；
5. 葱切成段和末，姜切成片和末，蒜切成末；
6. 坐锅点火倒油，油热后放入葱末、姜末、蒜末、肉丁、泡辣椒丁、青椒丁、红椒丁、料酒、酱油、精盐、鸡精翻炒均匀待用；
7. 将葱段、姜片放入鱼盘中，在鱼的头部和尾部放入炒好的泡椒，汤汁淋在鱼上，放到蒸锅中蒸10分钟取出，撒入香菜末淋入明油即可食用。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
剁椒耗儿鱼
耗儿鱼也叫剥皮鱼，小海鱼的一种，独刺，肉略紧实，用剁椒烧出来鲜辣适口，下饭利器！
虽说夏季来临，吃辣多了上火，所以哈，今儿的剁椒耗儿鱼是清淡微辣版哦！做法简单，适合上班族中午加一个青菜一碗米饭迅速搞定色香味俱佳的一餐！
剁椒耗儿鱼
原料：耗儿鱼1斤
配料：剁椒、青红辣椒圈、蒜
调料：花椒、姜、蒸鱼豉油、糖、水淀粉
泡椒耗儿鱼的做法
1、蒜瓣过油，炸至金黄捞出备用。
2、耗儿鱼过油微微炸定型，捞出备用。（喜欢嫩一点鱼肉口感的省略次步骤）
3、锅底少许油，下花椒、姜炒香。
4、加入2勺剁椒翻炒。
5、加入青红椒圈同炒。
6、加入1碗水，少许糖、2小勺蒸鱼豉油调味。
7、水开后加入炸好的蒜瓣和耗儿鱼。
8、大火烧炖入味儿，三五分钟后勾入水淀粉收汁即可。
特别提示
1、剁椒、蒸鱼豉油都含盐，不必再放盐，放少许糖提鲜即可。
2、青红椒圈是让成菜颜色更丰富好看，也取青椒的青辣味，不喜欢的可以勾水淀粉前放些芹菜丁也不错。
3、耗儿鱼很容易熟，不必煮太久。
4、喜欢吃辣的可以在加些郫县豆瓣酱和干辣椒，味道会更劲爆。
剁椒鱼的做法
材料:福寿鱼一条(重约500克),剁椒、生姜、葱、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少许；
做法：
1.先将鱼收拾干净（可请卖鱼的老板将鱼宰杀好，自己弄可是很麻烦滴！），鱼肚子里面有一层黑色的膜，一定要将其清洗干净，再将鱼的两边各斜划两刀；
2.葱切花，香菜切段，生姜切丝，取一部份姜丝切成末；
3.将姜末放入鱼肚子中，这样可以大大降低鱼的腥味；
4.锅内放油，待油烧热后放入鱼，小火将其煎至两面微黄；
5.放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒；
6.再加入两小碗水，大火将其烧开后滴入几滴芝麻油，转小火煮5分钟左右；
7.放入葱花、香菜与少量生抽即可。
提示:
1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅;
2.在油里加入少许盐也可防止沾锅;
3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅.
4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅.
剁椒黄花鱼
食材明细：
主料：黄花鱼一条500克，剁椒两勺，姜适量，葱适量
辅料：油适量，米酒适量，醋适量，老抽适量
剁椒黄花鱼的做法步骤：
1，准备好食材。
2，黄花鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，鱼身上切花刀。
3，起锅烧油，油里放一点点盐，油七成热时，下黄花鱼煎香。
4，一面定型后，翻面稍煎另外一面。
5，倒入适量的水，大火煮开。
6，加入剁椒。
7，加姜丝。
8，加少许老抽上色，小火慢炖，收干大部分汤汁。
9，翻面再煮一会儿，加鸡精、蚝油、米酒和醋调味。
10，起锅装盘，撒上葱花。
剁椒粉丝开屏鱼
食材明细：
鲈鱼1条（1斤左右），龙口粉丝1把，生姜适量，葱适量，剁椒半碗，蒜2瓣，料酒适量，蒸鱼豉油适量
剁椒粉丝开屏鱼的做法步骤：
第1步把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，葱切葱花，蒜切末。鲈鱼清洗干净擦去水分，切去头部及尾部
第2步中间段由背部下刀切割，不要切到鱼肚，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。
第3步将泡软的粉丝铺在盘子底部，再将切好的鲈鱼铺在盘上，摆上鱼头及鱼尾，倒入1汤勺料酒。锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，炒到汤汁辣味散发，取出
第4步均匀的铺在鲈鱼身上，再倒入小半碗水；再铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5-6分钟；
第5步取出，拣去葱姜丝，淋上蒸鱼豉油撒葱花，浇热油即可。
小贴士：
1，切鲈鱼的时候先用刀大致将鱼头切段，然后借助剪刀将鱼剪到合适的长度，以保持鱼肚不会被切破；2，剁椒加蒜末炒过会更后，铺在鱼身上后，还要倒入小半碗水是因为粉丝很吸水，如果水份过少，蒸出来的粉丝会很干且没有水份。
感谢您阅读“97美食网”的《剁椒鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜椒菜谱专题，希望您能喜欢！
