“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编帮大家整理的酸奶天使戚风,欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
酸奶120克，低筋面粉85克，蛋白（约150克）5个，色拉油40克，香草香精2ml，细砂糖75克，酒浸蔓越莓60克，低筋面粉10克
酸奶天使戚风的做法步骤：
第1步蛋白中分三次加入砂糖，用电动打蛋器打发，大约8成发就好，不要太硬；（暂时放入冰箱冷藏室中）酸奶中加入色拉油，搅拌均匀，加一点香草香精；
第2步低筋面粉过筛，加入酸奶中，混和搅拌均匀；烤箱预热160度；打好的蛋白分二至三次加入到面糊中，每次都轻轻拌至混合均匀；
第3步蔓越莓沥干酒，再用10克面粉裹匀在表面，加入面糊中；（我这次用的是葡萄干和蔓越莓干的混合物，而且我用的不是酒浸果干，直接用的干的）然后倒入模具；
第4步放入烤箱的中下层，烤约50分钟，烤好后，立即取出倒扣，晾凉即可脱模。
小贴士：
1、要想蔓越莓不下沉，一定要裹一点干面粉。2、还有蛋白打的不用太硬，如果打全发也是可以的，只是在混合面糊时费力一点。3、烘烤时间一定要够，否则很容易缩，戚风做多了，感觉烘烤时间和温度比蛋白打发还重要。如果后半程表面上色重，可以盖锡纸，或干脆调低温度。4、空心模子好看，但脱模比较麻烦，凉一点时用小刀片、长竹签或脱模刀在四周和芯轻轻划开。
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酸奶戚风
食材明细：
低粉90g，蛋黄5个，酸奶90g，玉米油50g，蛋白5个，柠檬汁少许，白砂糖40g
酸奶戚风的做法步骤：
第1步蛋黄搅匀，加玉米油搅匀，加酸奶搅匀，筛入已过筛两次的面粉。拌匀。蛋白加柠檬汁打至粗泡，分三次加入白砂糖，打至硬性发泡。与蛋黄液拌匀。倒入模具，震出气泡。
第2步烤箱预热160度。中层，上下管，50分钟。上色过深时加盖锡纸。出炉倒扣，凉透脱模。
鲜奶油天使戚风
食材明细：
蛋白5个，白醋几滴，糖75克，低粉80克，淡奶油160ML
鲜奶油天使戚风的做法步骤：
第1步蛋白加几滴白醋打至粗泡,分3次加糖打至湿干性蛋白之间.筛入低粉切拌均匀.
第2步倒入淡奶油从下往上拌匀入模后震几下,中下层,160度40分钟,出炉后倒扣
酸奶戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋4个，酸奶100g，低筋面粉80g，白糖50g，玉米油30g，淀粉5g
酸奶戚风蛋糕的做法步骤：
第1步蛋黄4个蛋白4个
第2步低筋面粉，白糖，酸奶蛋黄放酸奶
第3步玉米油，低筋面粉翻拌均匀
第4步蛋白放淀粉，分3次打发，硬性蛋白第一次放3分之一翻拌均匀
第5步然后把蛋黄放入蛋白翻拌均匀翻拌完成
第6步到入8寸活底模具震几下烤箱预热125度85分钟
第7步出炉倒扣放凉脱模一点没回缩
第8步完成
酸奶戚风纸杯蛋糕
食材明细：
主料：老酸奶65克，低粉60克，玉米油24克，细砂糖50克，柠檬汁适量
辅料：淡奶油100克，装饰糖片适量
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法步骤：
1，准备好原料，酸奶最好用老酸奶。
2，蛋白蛋黄分开，细砂糖最好放搅拌机里打成粉，蛋黄里加入10克。
3，搅打均匀。
4，分次加入玉米油，每次都充分搅打均匀。
5，分次加入酸奶。
6，筛入低粉。
7，搅拌至无颗粒、顺滑状。
8，蛋白里加入几滴柠檬汁。
9，用电动打蛋器打至起粗泡，加入1/3的白糖。
10，.搅打至粗泡消失，比较细腻时加入1/3的白糖。
11，搅打至起纹路时加入最后的1/3白糖。
12，再继续搅打至9分发（提起打蛋器头呈小三角）。
13，取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。
14，用刮刀上下翻拌均匀。
15，再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白里。
16，上下翻拌或者切拌的方式拌匀（千万不能画圈，以免消泡）。
17，装入裱花袋里。
18，蛋糕模里垫上纸托，挤上9分满的蛋糕糊。
19，烤箱预热130度，烤20分钟，再调160度30分钟。
20，取出烤盘，在桌面上震几下，排出热气。
21，.淡奶油加糖粉打发，装入裱花袋。挤在纸杯上，装饰上糖珠。
22，女儿又找了上次剩下的圣诞插卡插上去。
小贴士：
蛋糕糊搅拌时，要上下翻拌或者切拌，不能画圈，以免消泡。
烤好后立刻取出在台面上震几下，排出里面的热气避免塌陷。
团圆的酸奶戚风
食材明细：
6个鸡蛋，79g低粉，10g玉米淀粉，12.5+55g糖，3g盐，70g酸奶，54g葵花籽油
团圆的酸奶戚风的做法步骤：
1.分蛋，把蛋白分三次加55g糖打到干性发泡
2.蛋黄依次加入糖，酸奶，油，粉，盐拌匀
3.先拌一些蛋白到蛋黄糊里拌匀后再倒回蛋白中翻拌均匀，不要划圈
4.倒入8寸模具中，震出气泡，烤箱预热146度，中下层烤60分钟
5.出炉立即倒扣，等凉透了再脱模
酸奶戚风小蛋糕
准备原料：
蛋白糊：蛋白两个，白砂糖30克，白醋几滴，玉米淀粉3克。
蛋黄糊：蛋黄两个，低筋面粉40克，浓稠酸奶35克，玉米油20克。
奶油：雀巢淡奶油100ml，白砂糖20克。
装饰彩糖适量。
准备工作：称量好所有原料，取出冷藏一夜的鸡蛋。
做这个蛋糕的顺序是先做蛋黄糊，再做蛋白糊，开始做蛋白糊的时候就要预热烤箱。
做法：
1.在无油无水的打蛋盆里倒入玉米油和酸奶。
2.用手动打蛋器打到油和酸奶混合。
3.先放入一个蛋黄用打蛋器打匀，.再放入一个蛋黄打匀。
4.筛入一半面粉，用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀.
5.筛入另一半面粉。
6.用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。
7.在蛋白里放玉米粉7淀粉再滴入几滴白醋。
8.用电动打蛋器低速打出粗泡儿，再加入三分之一的白砂糖低速打。
筛入一半面粉拌匀。
再筛入面粉用打蛋器画圈拌匀，蛋黄糊就做好了。
11.取拳头大小的蛋白糊放入蛋黄糊里快速的切拌均匀，再挖取一块蛋白糊放入以同样的手法切拌均匀。
12.把拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里用同样手法切拌，用橡皮铲捞起并转动打蛋盆切拌均匀。蛋糕糊就做好了。
在模具里放入纸杯，倒入蛋糕糊，八分满即可。把模具放入预热好的烤箱中层，160°c烤15分钟。
14.烤好的蛋糕取出来，在烤网上放凉。
15.在淡奶油中加入白砂糖，用电动打蛋器打到不流动并有明显纹路。
16.装好喜欢的裱花嘴，在蛋糕上挤上奶油，装饰上彩糖。
6.用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。
在蛋白里放玉米淀粉再滴入几滴白醋。
酸奶戚风蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋3个，酸奶70g，低筋面粉60g，白砂糖40g，玉米油20g，淀粉2小勺
酸奶戚风蛋糕卷的做法步骤：
第1步蛋清蛋黄分离。蛋黄加酸奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌30秒。
第2步蛋黄加低粉，用手动打蛋器搅拌2分钟。蛋清分三次加白砂糖，用电动打蛋器打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间，提起打蛋器，末端的蛋白呈现弯钩状。淀粉和第三次白砂糖一起加。
第3步取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，再倒回余下的蛋白膏中，混合均匀。面糊倒进铺有锡纸的烤盘，提起震一下，把面糊的大气泡震出来。
第4步烤箱180度预热，烘烤18-20分钟。烤好的蛋糕倒扣在网架上晾凉，撕去锡纸，在末端斜着45°斜着割去一部分，以便更好收尾，更显好看。
第5步用手将蛋糕卷起。（如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体。）卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，形状会更美观。
小贴士：
1、我用的是自制酸奶，无糖，很稠厚，像老酸奶一样稠厚。 2、制作过程参考图、蛋白膏检视图请看这个：//www.douguo.com/cookbook/766265.html。
原味酸奶戚风
材料：18cm中空模
6个洋鸡蛋，白砂糖60克，色拉油60克，牛奶60克，低面80克
装饰用：原味酸奶1杯，彩虹豆数颗
做法：
1将蛋白和蛋黄分离，盛放的容器不可有水滴，蛋白中不可混入蛋黄液；
2将白砂糖分成2份，20克40克=60克，将20克白砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀，然后加入色拉油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀；
3将面粉过筛，加入蛋黄糊中，搅拌均匀，放至一边；
4蛋白中滴入几滴白醋，加一小勺细盐（0.5克），用打蛋器低速打成粗泡状态，加入20克白砂糖，用中低速打至泡沫细腻状态，加剩下的20克糖，转中高速打成湿性或者中性发泡（用湿性蛋白霜做的戚风非常的柔软。）
5取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，上下前后切拌均匀（不可转圈搅拌），然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中，上下前后切拌均匀；
6将混合面糊倒入18cm中空模具中，倒8分满即可；
7将模具在桌面上轻青磕几下，震出气泡，送入预热好的烤箱，放下层，上下火，先180度15分钟，再165度30分钟，烤好后立刻取出倒扣，晾凉后即可脱模。吃时淋上酸奶，装饰上彩虹豆即可。
小贴士：
1鸡蛋选择洋鸡蛋，做出来蛋糕比较好，鸡蛋一定要选新鲜的、常温的，蛋白容易打发；
2蛋白打到拉起打蛋头，可见弯下尖头时为湿性发泡；拉起蛋白霜成竖起不弯尖头时，为干性发泡；
3烘焙的时间、温度按自己烤箱的脾气来调整；
4烤好后要立即取出倒扣，不可延迟，不然会凹的；
酸奶蔓越莓戚风
食材明细：
主料：鸡蛋5个，低粉80克，酸奶40克
辅料：盐1克，白醋3滴，白糖70克，玉米油40克，蔓越莓干15克
酸奶蔓越莓戚风的做法步骤：
1，分离蛋清、蛋黄。
2，蛋清加白醋、盐，分3次加50克糖，打发。
3，蛋黄加20克白糖打匀后，分次加玉米油打匀。
4，加酸奶，打匀。
5，筛入低粉。
6，翻拌均匀。
7，取3分之1蛋清，放入蛋黄糊里，拌匀。
8，拌匀的面糊倒入剩下的蛋清中。
9，加蔓越莓干，拌匀。
10，倒入8寸戚风模具，震去大气泡。
11，烤箱预热150度，下层，上下火，烤60分钟。
12，烤好的蛋糕立即倒扣。
13，完全冷却后脱模。
小贴士：
翻拌面糊一点要注意手法，否则蛋清消泡，烤出来就变鸡蛋饼啦！
抹茶酸奶戚风蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米淀粉30克，白糖100克，食用油15克，抹茶粉10克，酸奶95克
辅料：食盐1克，白醋适量
抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤：
1，低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合
2，蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克
3，混合粉过筛，筛入混合液中，Z字形拌匀
4，蛋清盆不能有一滴水，加入1克盐，几滴醋，20克白糖，坐入30-40度温水中，电动打蛋器打发至粗泡，再加入20克白糖，打发至中性发泡
5，第三次加入20克，打发至硬性发泡，倒扣不掉的程度
6，取蛋白三分之一加入蛋黄糊中，刮刀切拌均匀，不要画圈，泡面会消失
7，再加入余下蛋白的一半，拌匀
8，蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中，拌匀
9，倒入模具，轻摔几下，震出气泡
10，烤盘中加入不到1厘米热开水，模具坐入水中
11，放入烤箱大概中间偏下位置，160-165度，上下火，60分钟
12，出炉，将模具大力摔两下
13，倒扣在烤架上冷却
14，脱模
小贴士：
酸奶可以换成水或者牛奶，液体总量11克，比例可以自己调，但是油最好不要超过50克，少油也比较健康。抹茶粉可以换成等量低粉，做原味蛋糕，也可以换成可可粉20克也不错。打发蛋白的时候感觉打蛋器有阻力，停下取出留下两个坑，就是打发的差不多了。晚上做的，照片发暗，对付看吧~
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