“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？你也许需要"咖啡戚风"这样的内容，还请多多关注我们网站！
食材明细：
蛋黄40克（2个），咖啡甜酒1大t，咖啡液80克，盐1/8t，低筋面粉80克，色拉油40克，细砂糖40克，蛋白160克（4个)，细砂糖30克
咖啡戚风的做法步骤：
第1步.做咖啡液：2大t即溶咖啡加1大t热水，将咖啡溶解；再加水至80克。做蛋黄糊材料见主料，将蛋黄加1/3细砂糖，倒入搅拌盆里，用打蛋器搅拌。搅拌至细砂糖颗粒状消失，呈现柔滑状，再将剩余的细砂糖分两次加入，搅拌。（在搅拌过程中，可用小火隔水加入，这样会比较快些）这时的蛋黄颜色会稍微偏白，份量也会变多。
第2步加入色拉油和咖啡液拌匀。再加入咖啡甜酒拌匀。筛入低筋面粉和盐，搅拌至没有粉的状态为止。
第3步作蛋白霜，将蛋白倒入搅拌盆里，（隔冰水）细砂糖分三次加入，用打蛋器打发至蛋白呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。将1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
第4步再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀迅速拌匀。倒入模具中，按住模子在桌上轻轻敲两下，用橡皮刮刀将面糊往模子侧面粘黏（这样面糊在烘烤过程中，往上拉撑，膨胀效果更好)放入预热的烤箱，以155℃烘烤55分钟。
第5步出炉后，立即倒扣放凉。最好是放上一个晚上。放凉后脱模。
小贴士：
成品为18cm戚风模一个。
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咖啡戚风纸杯蛋糕
食材明细：
鸡蛋2个，油25克，牛奶25g，低筋面粉42g，糖45g，柠檬汁少许，咖啡粉13克
咖啡戚风纸杯蛋糕的做法步骤：
第1步蛋黄蛋白分开。蛋白放在一个干净无油无水的盆中。蛋黄中加入10克糖，搅打均匀。加入牛奶和油，搅打均匀。
第2步筛入低粉和咖啡粉，用手抽之字型搅拌至无干粉即可。蛋白里加少许柠檬汁，分三次加入35克糖，打至接近硬性发泡。分次和蛋黄面糊拌好用入模。烤箱上下火功能，上火150度，下火140度。因为第一次用设置了30分钟的时间，后面又加了15分钟，实际烤了45分钟。
第3步光可鉴人的镜面烤箱开机时的样子,外观非常美貌哟~
小贴士：
咖啡味道的纸杯小蛋糕，比原味的更香更有味道。所有的材料也可以做一个6寸的。
8寸咖啡戚风
食材明细：
主料：蛋白182g（5个），细砂糖60g，玉米淀粉5g，蛋黄83g（5个），色拉油60g，速溶咖啡80g，低筋粉80g，可可粉20g，蛋黄用糖30g
辅料：柠檬汁3滴
8寸咖啡戚风的做法步骤：
1，蛋白加柠檬汁
2，玉米淀粉与细砂糖混合，烤箱预热165度
3，电动打蛋器低速将蛋白打至出细密小泡，边打边将糖慢慢加入蛋白内，可以分3次，此时，可以从1档到3档，再加速到5档。
4，提起打蛋器，盆内蛋白呈下垂大弯勾
5，用刮刀将盆边沿的蛋白霜入中间堆
6，将中间的蛋白霜，用低速打均匀，提起打蛋头呈小弯勾，未到干性发泡。将蛋白霜放置一边
7，蛋黄加油和糖
8，用电动打蛋器将7中的原料混合，加入咖啡液，搅打混合
9，筛入低粉与可可粉的混合物，用打蛋器的头搅打几下，打蛋器开1档，将材料充分混合
10，用刮刀将蛋黄糊中的粉类颗粒压匀，制成蛋黄糊
11，用手动打蛋器，将放置一旁的蛋白霜搅打几下，至顺滑状态，拉出弯勾
12，混合蛋白霜与蛋黄糊，将其倒入8寸模具内，摔模震去大气泡，送入预热好的烤箱，155度，60分钟
13， 从烤箱中将蛋糕取出，摔下模，倒扣在烤架上，晾凉脱模。
小贴士：
1、尽量使用新鲜鸡蛋，在蛋白霜的打发过程中加上玉米淀粉会使其状态更加稳定。
2、糖慢慢加入搅打的蛋白霜中，会使蛋白更加容易打发。
3、将盆边的蛋白往中间堆，使整体蛋白打发的状态更均匀，此款蛋糕蛋白霜的状态为接近干性发泡，无需至干性。
4、打完蛋白霜后，不用清洗打蛋头，可以直接用于打蛋黄，没有影响。
5、重新搅打一下蛋白霜，有利于蛋白与蛋黄的混合。
6、可可粉很容易消泡，在拌面糊的时候要轻快，拌好后尽快送入烤箱。
7、两次摔模，烤前是为了震出大气泡，烤熟后是震出热气，防止其缩腰。
8、用牙签迅速插入蛋糕，取出无湿粘的，蛋糕即熟，轻轻按压，蛋糕体有弹性，否则要送入烤箱重新烧烤。
9、习惯了徒手脱模，只需将蛋糕与模具的一圈用手轻压分离，然后利用活底模的底盘往上顶一下，即可。底盘上的蛋糕也是用手轻拨，即可分离。
巧克力咖啡戚风卷
食材明细：
蛋黄4个，牛奶60克，低粉55克，蛋白4个，糖粉15克+60克适量，色拉油60克适量，盐2克适量，可可粉15克适量
巧克力咖啡戚风卷的做法步骤：
第1步蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下牛奶，一起混合搅拌至糖融化。
第2步筛入低粉和可可粉，继续翻拌混合均匀，使面糊完全融合无颗粒。蛋白分三次加入糖粉打至湿性发泡。
第3步先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
第4步翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟。
第5步卷蛋糕：烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）。蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层咖啡蛋乳泥；用刀在蛋糕体头前2CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）
第6步先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗；擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起；卷好的蛋糕用油纸包好，放入冰箱冷藏定型半小时后再切。
虎皮咖啡戚风卷
食材明细：
蛋黄500克，白砂糖200克，低筋粉75克。
虎皮咖啡戚风卷的做法步骤：
1、制作咖啡戚风蛋糕（制作浆料时掺入少许咖啡汁），涂抹馅料后卷成卷筒，备用。
2、按附注中虎皮的配方与制法制作虎皮，涂抹馅料后连同戚风卷一起卷成卷筒。
3、按需要切成块状。
虎皮制作方法：
1、先将蛋黄用高速搅打片刻，再加入糖充分打发。
2、加入过筛的低筋面粉，拌匀后再高速打发约3分钟。
3、倒入垫有不粘布的烤盘中。
4、烘烤，上火250度，下火0度。
接近完美的咖啡戚风
食材明细：
蛋黄糊：，低粉110克，玉米油80克，牛奶75克，蛋黄5个，盐一点点，咖啡粉15克，蛋白糊：，蛋白5个，糖120克，玉米淀粉10克，白醋几滴
接近完美的咖啡戚风的做法步骤：
1.蛋白中加几滴白醋，糖与玉米淀粉混和后，分三次加入蛋白中，将蛋白打至硬性
2.牛奶与咖啡粉稍稍加热，使之充分溶解成咖啡液，放凉备用。玉米油、蛋黄与咖啡液用打蛋器打至乳化
3.筛入低粉与盐，用打蛋器快速打匀即可
4.用蛋抽沿着同一方向慢慢搅拌打发好的蛋白几下，使之浓缩
5.将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，再加入三分之一拌匀，然后将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中，快速轻柔的拌匀
6.将拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上摔几下
7.烤箱预热，140度，底层，上下火，85分钟，出炉后摔几下立即倒扣至蛋糕凉透
8.脱模
9.做个蛋糕弹性试验：
小贴士：
TIPS： 1、我用的是雀巢纯咖啡粉，如使用三合一咖啡，请适当减少糖的用量 2、打好蛋白后，打蛋器不用洗，直接打蛋黄糊即可 3、加入少量的玉米淀粉，可以令打发好的蛋白性质更加稳定 4、橡皮刮刀不倒并不说明蛋白打发到足够硬的状态，以前我打发的蛋白也足以令橡皮刮刀站住，但成品塌陷，这次稍稍多打了一会儿，蛋白足够硬，成品也没塌陷 5、做好的戚风如能倒扣过夜，成品脱模会更加完美
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