“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你记得哪些菜谱呢？推荐你看看以下的芝麻蛋卷（色拉油版），仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
鸡蛋3枚，色拉油60g，细砂糖75g，低粉90g，白芝麻黑芝麻20g
芝麻蛋卷（色拉油版）的做法步骤：
第1步鸡蛋磕入碗中，用打蛋器打散；加入细砂糖、盐及色拉油，用打蛋器搅匀；倒入过筛后的低粉；搅拌均匀后，倒入适量的白芝麻与黑芝麻；用刮刀拌匀；装入裱花袋，静置15分钟；
第2步先预热蛋卷模，小火加热1分钟后翻面再加热1分钟；裱花袋剪小口，挤入适量的面糊；压紧蛋卷模，可以听到“刺刺”声，伴有蒸汽冒出，烘烤的时候随时打开蛋卷模看状态，烤到上色较深开始卷；拿2根筷子，从一端开始卷；卷好后放晾架上晾凉；卷蛋卷的方法，画了个简易图大家将就看看吧灰色部分是蛋卷机黄色部分是蛋卷皮黑色是两根筷子卷起时先将左手的一根筷子放在蛋卷皮上随机右手边的另一根筷子揭起一端的蛋卷皮盖在左手筷子上并压住蛋卷皮然后从下往上慢慢卷起直至全部卷完即可
小贴士：
~碎碎念~1、色拉油尽量选择无味滴款，例如玉米油、葵花籽油等等；2、喜欢把面糊直接放裱花袋里，这样做的时候比较方便，不必担心用勺子舀会把面糊滴漏在灶台上；3、挤入蛋卷模中的面糊量不能太多，太多的话压蛋卷的时候面糊会溢出蛋卷模，可以先试着放，慢慢调整份量；4、做蛋卷时全程要用小火，；5、烘烤时，听到“滋滋”声3~4秒后立刻翻面，继续烤15秒左右打开卷蛋卷模，随时可以打开蛋卷模看状态；6、上色较深的，卷起后会更脆些，不过不能焦哦；7、用筷子卷的时候，速度要快，否则硬了就不好卷了；
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芝麻蛋卷
食材明细：
黄油200g，鸡蛋325g，低粉160g，炒熟黑芝麻一把，盐1/4小勺，白砂糖140g
芝麻蛋卷的做法步骤：
第1步面糊做法：黄油软化，加入砂糖和盐，搅拌至砂糖差不多融化；
第2步鸡蛋打散，分多次加入黄油中搅拌均匀；低粉过筛，加入面糊中，切拌均匀；
第3步加入芝麻，拌匀；蛋卷做法：
第4步先预热蛋卷模，小火加热1分钟后翻面再加热1分钟拿一个勺子舀一勺面糊，面糊量不能太多也不能太少，太多的话压蛋卷的时候面糊会溢出蛋卷模，可以先少舀一些；
第5步压紧蛋卷模，此时可以听到“滋滋”声，同时有蒸汽冒出，继续用小火加热并翻面，直到“滋滋”声消失。做的时候随时可以打开蛋卷模看状态；卷好放旁边晾凉；
黑芝麻蛋卷
食材明细：
黄油60克，鸭蛋2个，底筋面粉100克，牛奶80克，糖粉60克，盐选用，熟黑芝麻适量
黑芝麻蛋卷的做法步骤：
第1步蛋卷机预热，温度拨到3点左右方向鸭蛋打散，糖粉分两次放入，搅打匀，加入融化好的黄油搅拌均匀，加牛奶搅匀，再筛入低筋面粉拌匀，适量添加熟黑芝麻，静置片刻
第2步蛋卷机预热好后，在中心位置倒入适量面糊，合上盖子，等待大约2-3分钟，具体时间根据实际情况调整，蛋卷皮略焦黄即可卷起出锅，放置凉透后密封包装。放凉
第3步成品酥脆可口
小贴士：
鸭蛋可换成鸡蛋，也可添加香草精，或少许盐。
脆版蛋卷
食材明细：
黄油200g，全蛋360g，低粉160g，盐1/4小匙，细砂糖80g
脆版蛋卷的做法步骤：
第1步黄油软化 细砂糖 盐打发，分次加入鸡蛋拌匀。要拌匀一个再加另一个。加过筛低粉拌匀，面糊醒半个小时。
第2步把面糊铺在蛋卷模上，中小火加热。为避免受热不均匀，可以搞一个这样的垫片铺一下，有铸铁锅用的导热片，有之前我在香港买的那种做煲仔饭可以用的不锈钢垫子，或者直接用一个蛋糕的垫片都可以。我家以前有个锅底掉了，也是这样的一片，也是可以垫一下。目的就是为了受热更均匀，做出来的颜色更均匀。这就是原味蛋卷。在卷起阶段把适量的肉松放在饼的一端，戴棉手套慢慢卷起来，定型散热之后密封保存。每一口都有美味肉松，香！
小贴士：
为避免受热不均匀，可以搞一个垫片铺一下。
家庭版蛋卷
食材明细：
主料：鸡蛋150克，黄油100克，糖90克，低粉120克，黑芝麻（炒熟）2勺
家庭版蛋卷的做法步骤：
1，黄油融化后倒入蛋液混合均匀
2，加入糖充分溶解
3，筛入低粉拌匀，再放入炒熟的黑芝麻稍稍拌匀即可
4，舀一小勺面糊放在中间靠上面些的位置，迅速压紧蛋卷机此时可以把火改成中小火，会听到“嗞嗞”的声音，差不多20秒就可以翻面继续烤
5，烤好后将蛋卷皮趁热用筷子卷起来，最后连接处稍稍压一下，蛋卷放凉就脆了
小贴士：
tips
1.蛋卷要趁热卷起，冷却后就会变脆
2.蛋卷最好保存在密闭的保鲜容器中，防止回潮变软
3.烤的颜色和程度按自己喜好灵活调整，喜欢香脆些就烤时间长些，喜欢嫩点就烤时间短些
芝麻红油
食材明细：
白芝麻适量，盐适量，食用油适量，干辣椒适量，葱适量，洋葱适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，自制香料粉适量，新鲜藤椒适量
芝麻红油的做法步骤：
第1步干辣椒剪成小段，热锅抹点油把辣椒炕香舂成辣椒粉，要粗颗粒的，不能太细
第2步芝麻炒香热油下切好的姜，爆香
第3步蒜，葱，洋葱，全部切成碎，新鲜藤椒洗干净滤干水分，热油下锅炸出香味捞出锅里的葱姜蒜洋葱，关火。放入一部分辣椒粉快速搅拌，以免炸糊
第4步等油温降一点，再倒入剩下的辣椒粉搅拌，这时候红油的颜色就慢慢出来了，最后放入炒好的芝麻做好的红油里面加一点点盐和白糖，放入自制的香料粉，搅拌均匀就可以装瓶了。
第5步浸泡三天以上，颜色更加漂亮。做凉拌菜的时候简单的调味加上一两勺红油，就非常美味了
小贴士：
注意火候，关火一会以后才能下辣椒粉，油温太高会把辣椒炸糊
蜂蜜无油版黑芝麻花生汤圆
食材明细：
花生酱或者花生100g，黑芝麻100g，糯米粉200g，蜂蜜或者白糖适量
蜂蜜无油版黑芝麻花生汤圆的做法步骤：
第1步熟的黑芝麻用料理机搅碎成粉，加入白糖或者蜂蜜加入有颗粒的花生酱，用料理机混合，发现已经很粘稠，无需加任何油，放入冰箱冷藏20分钟
第2步糯米粉加温水和成光滑柔软的团子，醒15分钟馅料揉成小团，糯米团分成小剂子或者边包边取
第3步滚圆之后就可以冷冻或者现煮啦
小贴士：
如果用花生的话，就需要用蜂蜜或者玉米油将馅料混成粘稠状
橄榄油土豆泥色拉
食材明细：
原料：土豆１个，小萝卜５～６个，黄瓜１根，调味料：橄榄油３大勺，白酒醋２大勺，盐１勺，胡椒粉少许
橄榄油土豆泥色拉的做法步骤：
土豆去皮切大块用水煮15分钟至酥烂，取出趁热压成泥；
萝卜和黄瓜切片，用盐水浸泡10分钟，捞出挤干；
在土豆泥中加入３大勺橄榄油，２大勺白酒醋，少许盐和胡椒粉拌匀，
加入萝卜和黄瓜拌匀即成。
小贴士：
口味清爽，颜色清雅。健康美味，自然阳光。
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