“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对菜谱有深入的研究吗？小编现在推荐你阅读一下拔丝白薯（拔丝红薯），强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
红薯一个，油适量，白糖很多
拔丝白薯（拔丝红薯）的做法步骤：
第1步首先准备一个红薯去皮切块由于第一次做怕做太多所以也就用了三分之二把差不多
第2步倒入适量的油要末过薯块油热到放筷子有小泡泡放入薯块
第3步炸至金黄筷子可以插头捞出到了我最紧张的环节我看这个热糖的环节很难把握结果？这是盐？？好刷锅我们下面继续
第4步这回是糖因为第一次做也不知道应该放多少我填了很多次感觉有点小成功啊可是油还有很多
第5步最后又放了很多糖其实证明开小火用勺子搅拌就ok啦就是要掌握好糖的量才行变成焦黄色的时候放入炸好的薯块翻炒出锅感觉还是非常成功的感觉糖是不是还有点少因为没有均匀总之还算是很成功的！
97Msw.com相关知识
拔丝红薯
食材明细：
红薯2个，白糖4茶勺克，油10ml(耗不多），清水1少碗
拔丝红薯的做法步骤：
第1步1、红薯削皮，清洗干净，不粘锅上少许油，放入红薯，小火慢煎...2、同理煎好红薯的另一面...
第2步3、煎出香味，筷子过芯，就OK了...4、4小勺白砂糖，余油，就直接用煎红薯剩下的油，就可以啦！
第3步5、定点，心不要急，慢火化糖...7、白糖充分融化，并炒出黄色糖浆，然后倒入香煎好的红薯，搅拌，快速拉丝，装盘（红薯量少，可以快速逐一放入糖色锅，快速包裹糖浆，快速拉丝装盘）
第4步7、逐一放入糖锅，快速拉丝，装盘。自己吃的，能来长丝拉长丝，拉不了，粗丝也算...
小贴士：
1、注意火候掌控！2、注意小火慢煎！3、注意小火拉丝！
拔丝白薯球(2)
食材明细：
主料：白薯(又叫地瓜)400克，桂花酱2克，芝麻油少许，白糖200克，花生油500克(耗50克)。
拔丝白薯球的做法步骤：
1．准备工作：将白薯洗净削去皮，切削成球形。
2．烹调：炒勺放旺火上，加花生油烧至七成热，放入白薯球，炸至呈金黄色捞出，炒勺内留油约20克，放入白糖，炒至呈金黄色，并冒青烟起气泡时，迅速倒入白薯球，加入桂花酱，颠翻均匀，使糖汁均匀挂在薯球的周围。先在盛盘上抹少许芝麻油，将球倒入盘内，迅速送到食客桌上，食时可以当即拔出糖丝。
上桌前为防止糖液粘筷，先端上一碗清凉水，先将筷子蘸水，然后挟拔丝糖球。食者应尽快下筷，防止凉后凝固，丝就拔不出了。
家常拔丝红薯
食材明细：
红心红薯250克，冰糖100克，菜油（约耗50克）500克
家常拔丝红薯的做法步骤：
第1步红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制。
第2步炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。
第3步小火炒至冰糖开始慢慢溶化。开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。
第4步全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
第5步糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。迅速放入炸好的红薯块。
第6步放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。
拔丝红薯怎么做好吃？拔丝红薯的做法
红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制。炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制。
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块。
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
红薯拔丝怎么做好吃 红薯拔丝的做法,配方
红薯拔丝
红薯又名甘薯、山芋，含有蛋白质、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素等多种人体必需的营养物质。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。
食材配方
主料：
红薯
500g辅料：
油
适量糖
150G做法 共10个步骤
1.红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；
2.熟芝麻
3.锅中放多些油，大火烧热
4.倒入红薯块炸熟，炸至表面焦黄即可
5.炸好的红薯用漏勺盛出
6.锅中留少许油，倒入白糖适量，翻炒几下，让糖受热均匀。（翻几下即可，不用翻炒很久）
7.倒入适量清水，转小火，看着糖逐渐融化
8.刚倒入水的时候，糖浆是大泡，随着糖的逐渐融化，大泡逐渐变成小泡，糖浆颜色逐渐变的发黄
9.熬制粘稠，倒入熟芝麻，不停翻炒
10.此时，迅速将炸好的红薯块倒入锅内，快速翻动，让红薯块均匀的裹满糖汁，然后出锅盛盘，
【拔丝红薯怎么做好吃】拔丝红薯的做法,配方
拔丝红薯
哇哈哈 大家一起拿筷子挑着吃，甜滋滋的糖丝~~~ 对我来说，百吃不厌，望而生畏的拔丝红薯，我也能做成啦！
食材配方
主料：
红薯
白砂糖
油
做法 共6个步骤
1.红薯一斤。去皮，切块即可。 锅内入油，小火，一直小火到油5分熟，把红薯块倒入油锅小火清炸。表皮金黄基本上就熟了。 捞出，沥油。
2.化糖汁 150克白糖。要不停的迅速的搅拌糖汁，直到白砂糖全部融化，尽量不要有糖渣子。
3.小火，小火。切记小火。否则锅底的糖很容易焦，就会粘锅了。 我以前化糖汁会加一小勺油，是因为这个所以拔不出丝么？
4.糖汁化开直接倒入炸好沥干的红薯块，迅速翻锅。只要保证红薯块都翻到糖水即可盛盘。
5.开吃吧 哈哈！ 拔丝红薯也好，拔丝香蕉也好，一定要乘热吃。否则放凉了糖丝都凝结了，怎么挑也挑不起来糖丝的~ 怕烫嘴的可以备一碗凉白开嘛~ 最喜欢全家围在一起吃拔丝红薯的感觉了，糖丝卷的到处都是。哈哈！
6.请准备两口锅！ 想知道为什么吗？
【家常拔丝红薯怎么做好吃】家常拔丝红薯的做法,配方
家常拔丝红薯
红薯曾经是困难年间替代粮食的食品，说道红薯就会勾起很多人忆苦思甜的情绪来，不过如今的红薯已经是是粮食和蔬菜中的佼佼者集防癌、抗癌、美容、瘦身于一体的健康食品，已
食材配方
主料：
红心红薯
冰糖
油
做法 共6个步骤
1.红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分
2.锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制
3.炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出
4.锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；小火炒至冰糖开始慢慢溶化；开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡
5.全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了
6.迅速放入炸好的红薯块；放入红薯块迅速炒均匀即可出盘
拔丝桔子
食材明细：
罐头桔子1瓶(或鲜桔子400克)，去皮芝麻仁少许，白糖150克，花生油1000克(约耗50克)，干淀粉250克(约用50克)。
拔丝桔子的做法步骤：
1.将桔子罐头倒入大漏勺内，沥去水后放入干淀粉内拌匀（使淀粉均匀地挂在桔瓣上。
2.炒勺内放入花生油，烧至七成热放入挂干淀粉的桔子，炸至呈微黄色时捞出。
3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入炸好的桔子，端离火眼，颠翻炒勺，撒上芝麻仁继续翻动，使糖汁全部挂匀后，装盘即成。
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