肉末蒜苗烧豆腐的做法_美食方法

发布时间 : 2020-02-27

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？经过小编精心整理，推出肉末蒜苗烧豆腐的做法_美食方法，希望能对你有所帮助，请收藏。

肉末蒜苗烧豆腐的做法

图，豆腐的简单做法，一看就会，味美下饭，看着就有食欲，豆腐物美价廉，营养丰富，深受大家喜爱，怎样能把豆腐做的好吃?做法还简单?试试这个做法，简单又美味，不需要复杂的厨艺，只需简单的调料，一会儿就做好，下面分享下做法。

主料：豆腐1块、猪肉100克、蒜苗1把

配料：油盐适量、老干妈1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

肉末蒜苗烧豆腐的做法步骤：

1.将豆腐切成小块，北豆腐就是老豆腐，南豆腐色泽白，非常嫩。北豆腐则相对发黄，比较老。

2.将蒜苗择洗干净，切成寸段，猪肉切末。

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟，捞出，放在冷水中过凉，焯水时加些盐，可以使豆腐去豆腥味，烧制时也不容易碎。

4.锅加油烧热，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白，下入老干妈，葱花、姜末、蒜片翻炒均匀。

5.下入豆腐，淋入半碗水，加入酱油、料酒、鸡精、盐，烧开，转小火烧制入味。

6.烧至剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁粘稠，下入蒜苗，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

肉末蒜苗烧豆腐的做法小贴士：

豆腐焯水时加些盐，可以使豆腐去豆腥味，烧制时也不容易碎。用老干妈调料，颜色比较好，还不辣，还有豆豉的味道。豆腐要轻轻翻动，不要炒，容易碎，没有卖相。

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番茄肉末烧豆腐的做法_美食方法

番茄肉末烧豆腐的做法

主料：豆腐1块、西红柿1个、猪肉馅1小碗

配料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、生抽适量、老抽少许、淀粉适量、小葱适量、高汤半碗、白砂糖少许、芝麻油适量、胡椒粉适量

番茄肉末烧豆腐的做法步骤：

番茄肉末烧豆腐的准备工作：

步骤一、肉末腌制：肉末添加少许姜末、白砂糖、生抽、老抽少许，胡椒粉、以及生粉少许拌匀，再浇上香麻油1小勺腌制约10分钟备用

步骤二、西红柿洗净去除蒂根部后切块备用;小葱洗净切末备用

番茄肉末烧豆腐的做法步骤：

步骤一、豆腐块稍加冲洗后，放入加盐的热水中浸泡，去除豆腥味及石膏味;将浸泡后的豆腐块控水切块状备用

步骤二、锅烧热，注入适量、植物油，将豆腐块排入锅中，中小火煎至金黄香酥，翻面，将两面煎至金黄色盛出备用

步骤三、锅内留底油，将蒜末、姜末下锅煸香，下腌制好的豆末炒散

步骤四、将西红柿块倒入锅中，翻炒至茄汁渗出，锅内调入白砂糖1茶匙炒匀，锅内倒入高汤小半碗煮开

步骤五、将香煎豆腐块倒入锅中，调入精盐适量、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看下面烹饪技巧)一同煮开，将锅中材料及配料掂匀，转中小火加盖焖烧约2-3分钟

步骤六、转大火将锅内汤汁收浓，淋上2-3勺生粉水勾薄芡，将锅内材料推匀使其均匀挂上芡汁，起锅前撒上小葱末即可

番茄肉末烧豆腐的烹饪技巧

1、西红柿的添加是这道豆腐菜活色生香的关键所在，一点点的酸+甜就是我心目中家常菜的特有滋味;

2、这道豆腐菜强烈推荐用汤汁拌饭，鲜香开胃一等一的香。

混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油，拌煮匀，盛出冷却待用。

家常肉末豆腐的做法_美食方法

家常肉末豆腐的做法

主料：豆腐1块、猪肉100克

配料：油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、

家常肉末豆腐的做法步骤：

1.准备好所需材料，豆腐最好选用北豆腐，北豆腐又称老豆腐、硬豆腐，用卤水做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。

2.把豆腐切成大小均匀的块。

3.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

4.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，在水中加一些盐，加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步，可以使豆腐让它不会散，而是很结实成型，做菜肴时豆腐不容易碎，还能去除豆腥味。有很多人省略了这一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。

5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，再下入姜末，蒜片，一半的葱花，翻炒均匀

6.下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味

7.淋入半碗水，加入少许盐，盐要少放，豆瓣酱比较咸，烧开，将豆腐烧制入味2-3分钟

8.淋入适量水淀粉勾芡，勾芡可以使汤汁变得粘稠，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对食材的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

9.大火加热至汤汁变得粘稠，不时的晃动炒锅，防止汤汁糊底，关火，盛出装盘，撒上剩下的葱花即可，一盘色香味俱全的肉末豆腐就做好了

家常肉末豆腐的做法小贴士：

豆腐焯水时在水中加一些盐，加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步，可以使豆腐让它不会散，而是很结实成型，做菜肴时豆腐不容易碎，有很多人省略了这一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。

蒜苗烧豆腐

食材明细：

老豆腐（适合用来煎）、淀粉、蒜苗、酱油、盐、食用油。

蒜苗烧豆腐的做法步骤：

1、锅中放少许油，老豆腐沾少许干淀粉，入锅中煎制。

2、豆腐捞出，锅中留少许油，加入切成小段的蒜苗，煸出香味。

3、加入豆腐翻炒，加盐，酱油，翻炒片刻即可出锅。

豆腐烧鲢鱼的做法_美食方法

豆腐烧鲢鱼的做法

用料：豆腐1块、鲢鱼500克

配料：葱2克、姜2克、蒜2克、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、辣椒适量、豆瓣酱一声

豆腐烧鲢鱼的做法步骤

步骤1.鲢鱼剁块。

步骤2.加入胡椒粉，花椒粉，料酒腌制半个小时。

步骤3.豆腐切块。

步骤4.锅里热油放入豆腐炸。

步骤5.炸至微黄即可捞出。

步骤6.下入鱼块，过一下油马上捞出。

步骤7.锅里留底油，放入葱姜蒜。

步骤8.加入适量清水，再放入适量盐，生抽，老抽调味。

步骤9.放入豆腐和鱼块。

步骤10.大火煮开，小火煮八分钟，收汁即可。

步骤11.盛盘，撒上葱花。

豆腐烧鲢鱼的健康功效

豆腐：清热泻火、益气、解毒

鲢鱼：温中、利水、益气

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

香菇烧豆腐的做法_美食方法

香菇烧豆腐的做法

主料：豆腐1块、香菇250克、尖椒2个

配料：油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量

香菇烧豆腐的做法步骤：

1.香菇切去伞柄，投洗干净，香菇伞盖有褶皱，先泡一下，再投洗，就能洗干净了

2.将香菇用刀片成两片待用

3.将豆腐切成小块，尖椒切成圈

4.锅加油烧热，下入豆腐块炸制

5.将豆腐块炸至金黄，浮起，捞出控油待用

6.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香

7.下入香菇片翻炒，将香菇翻炒出香味，稍变软

8.下入炸好的豆腐块，淋入半碗水，再加入生抽，烧开，小火烧制入味，待烧制剩少许汤汁时，下入尖椒圈翻炒均匀

9.下入蚝油，少许盐，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，待汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可

香菇烧豆腐的做法小贴士：

豆腐下入油锅炸制时，先不要搅动，搅动豆腐容易碎，待豆腐炸至起硬壳时，搅动豆腐块，使豆腐块炸制上色一致，蚝油比较咸，盐要少放

西红柿丝瓜烧豆腐的做法_美食方法

西红柿丝瓜烧豆腐的做法

用料：丝瓜3根、北豆腐1块儿、西红柿两三个

配料：八角2个、花椒1小撮、桂皮1块儿、葱姜蒜各适量、油盐适量、酱油2汤匙。

西红柿丝瓜烧豆腐的做法步骤：

1、丝瓜冲洗干净，然后用削皮刀把丝瓜棱削掉，这个棱是硬的，削掉口感才好，丝瓜皮保留。

2、把丝瓜再冲洗一遍，然后切成滚刀块儿待用。

3、把豆腐切成小方块儿。很多南方的朋友不知道什么是北豆腐，它的质地比白玉豆腐要硬实，耐烧耐烹饪，烧的时间越长，口感越好。

4、西红柿洗净，切成小块儿，西红柿皮不要去，如果嫌弃其皮，菜出锅前挑出来即可。

5、食材都准备好了，我们开始烹饪：热锅凉油，八角、花椒、桂皮、葱姜蒜均凉油下锅，小火慢炸，把它们的香味儿全部炸出来，然后捞出这些材料扔掉，八角保留。很多人在这一步只放葱姜蒜之类的食材，味道由此会有天壤之别。

6、接着把豆腐块儿放下去，继续小火煸炒，期间多晃动锅子，把豆腐煎出金黄色的外壳。

7、然后放入丝瓜、西红柿，调入酱油，轻轻地翻炒均匀。

8、添加适量清水，水量不宜过多，因为丝瓜与西红柿受热均会出水。

9、调入适量盐，轻轻拌匀，盖上锅盖，烧开后转成小火，烧上十分钟左右。

10、丝瓜变软即可，汁就不要收了，用来拌饭很香。

11、虽然只是一道素菜，但它着实开胃，香气四溢，营养也好，下饭没商量，大家都试试看吧!

西红柿丝瓜烧豆腐的做法小贴士：

丝瓜翠绿鲜嫩，清香清甜，它的营养极为丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维以及钙、磷、铁等微量元素。女性朋友在秋天要多吃丝瓜，可补水美容、解毒通便，比买化妆品强的多。

肉末粉条的做法_美食方法

肉末粉条的做法

主料：粉条1把、猪肉150克

配料：老干妈1汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、

肉末粉条的做法步骤：

1.准备一个大一点儿的盆子，然后将粉条平铺在里面，接下来往里面倒入一些开水，水要没过粉条，将粉条烫至变软，再加入一些冷水，用温水泡发粉条，泡1-2小时，将粉条泡发至无硬心，粉条要充分泡发好，吸足水分，如果粉条没有充分泡发好，烧制时容易粘成一团。

2.将泡发好的粉条沥净水分，剪成适当的长度

3.将猪肉切成末，葱切葱花、姜切末、大蒜切片，把老干妈准备好，用老干妈做调料也是不错的，颜色红亮，吃着还不辣，还有豆豉的香味。

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，爆香，再下入肉末小火煸炒，将肉末炒散开，将肉末煸炒至颜色变白。

5.下入老干妈翻炒均匀，再下入料酒和酱油，将肉末翻炒上色，料酒有去腥的作用

6.下入粉条，加入盐，再加入少许水，烧开，将粉条烧制入味，粉条泡发后也比较硬，加水烧制，粉条会变软，还能入味

7.待粉条变软，剩少许汤汁时，加入葱花，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

肉末粉条的做法小贴士：

这道菜肴做得好不好吃，泡发粉条很关键，准备一个大一点儿的盆子，然后将粉条平铺在里面，接下来往里面倒入一些开水，水要没过粉条，将粉条烫至变软，再加入一些冷水，用温水泡发粉条，泡1-2小时，将粉条泡发至无硬心，粉条要充分泡发好，吸足水分，如果粉条没有充分泡发好，烧制时容易粘成一团。

肉末蒸蛋的做法_美食方法

肉末蒸蛋的做法

主料：鸡蛋2个、猪肉一小块

配料：精盐一勺、麻油几滴、生抽适量、小葱一根

肉末蒸蛋的做法步骤：

1.土鸡蛋两个，一般的鸡蛋颜色惨白，整出来的蛋羹也偏白，我还是喜欢土鸡蛋蒸的，蛋味浓，不腥

2.加少许盐，搅打均匀。

3.要蒸出能用筷子挑起的布丁蛋，关键在这一碗白开水，没错，是刚烧开的开水，不是凉白开，也不是温水。将开水缓缓倒入蛋液，边倒边不停的搅打，这一步很多朋友讲会成蛋花，其实只要尝试一下就知道，不会成蛋花的。蛋和水的比例大约为1：1.5，想弹一些就减少水量。这是基本的材料，后面几部也非常重要。

4.将搅打好的蛋液过筛，倒入盘子里。过筛后的蛋液蒸出来没有气泡，表面有镜面。

5.盖上盖子，一定要盖，我用的盘子，大概先蒸3到5分钟，如果用碗蒸，时间稍微延长，然后不要闲着，做下一步。

6.猪肉剁碎

7.锅中加少许油，将猪肉末炒至8，9成熟

8.将肉末倒在半凝固的蛋羹上，盖上盖子再蒸两分钟即可

9.小葱切碎，麻油，生抽加少许温开水，调和均匀。

10.将麻油生抽水浇在蛋羹上，撒上小葱即可。

肉末蒸蛋的做法烹饪小贴士：

要蒸出能用筷子挑起的布丁蛋，关键在这一碗白开水，没错，是刚烧开的开水，不是凉白开，也不是温水。将开水缓缓倒入蛋液，边倒边不停的搅打，这一步很多朋友讲会成蛋花，其实只要尝试一下就知道，不会成蛋花的。蛋和水的比例大约为1：1.5，想弹一些就减少水量。

将搅打好的蛋液过筛，倒入盘子里。过筛后的蛋液蒸出来没有气泡，表面有镜面。

盖上盖子，一定要盖，我用的盘子，大概先蒸3到5分钟，如果用碗蒸，时间稍微延长到8分钟

肉末蒜苗

饭遭殃之肉末蒜苗

婆婆又让表妹捎蔬菜回来了，蒜苗是我喜欢的蔬菜，也是个百搭款，配上香干加点蚝油，全素的饭遭殃；蒜苗切成细丁，配上炸酱，来点面条，完美的盖交面；偶今天这个肉末蒜苗也是无意搭配的产物！肉末炸酱是我之前一直做好放冰箱，早上给儿子用来做盖交面的，才吃了一半，正好搭配上新鲜水嫩的蒜苗，绝配啊！这个蒜苗可是纯天然、有机绿色食品，婆婆捎过来的时候外面蒜叶都还在，我一层层的剥了好一阵呢！红红的胡萝丁、香香的肉末，水嫩绿色的蒜苗，超赞啊！不知不觉两碗饭下肚了！

肉末蒜苗

材料：蒜苗、胡萝卜、肉末炸酱适量

调料：李锦记蚝油，胡椒适量

肉末蒜苗的做法

1、蒜苗掰成大小均等的小段择洗干净，控水待用

2、胡萝卜切成细丁备用

3、肉末炸酱是我之前做好的哈

4、将肉炸酱放入锅中，加入少量的水让它变成糊状，加入胡萝卜丁翻炒几下盛出备用

5、油锅烧热，放入蒜苗，翻炒几下变色放入蚝油

6、加入之前做好的肉末，翻炒几下盛出即可享用

特别提示

1、肉末我是之前炸好放冰箱的，因为当时的肉较瘦，我又加了些猪油，所以都凝固了呢，加些水就成糊状了呢，关于肉末炸酱，我之后上传份详细的日志，敬请期待