“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你收藏保存了哪些菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的手撕茄子的做法_美食方法，欢迎大家参考阅读。
手撕茄子的做法
主料：茄子3根、大蒜2个、小葱适量、盐1勺、生抽2勺、香醋1勺、熟油2勺、辣椒酱2勺、八角1个
手撕茄子的做法步骤：
1、准备3根长茄子，切成小段，能放进盘子里就可以，不需要太短，然后开水上锅蒸8-10分钟;
2、蒸茄子的时候，我们准备配料;大蒜切末、小葱切段备用;喜欢吃辣椒，可以准备点小米辣;
3、蒸熟的茄子凉一下，带一次性手套，切成大小均匀的长条，放在一个大碗里;
4、蒜末、葱段放在茄子上面，浇2勺热油进去，泼出香味，油里提前放一个八角进去，这样会更香!
5、开始简单调味，2勺生抽、1勺香醋、1勺、几滴香油拌均匀，最后放2勺辣椒酱，没有辣椒酱我就用牛肉酱来代替了，当然辣椒酱味道更赞!
6、美味的茄子就做好了，入口即化，不油炸不翻炒，简单又美味还不上火，特别时候春天吃了;婆婆超爱这个茄子的做法，每次上桌她一人包揽了一大盘!
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手撕茄子的做法
手撕茄子的做法
主料：茄子3根、大蒜2个、小葱适量、盐1勺、生抽2勺、香醋1勺、熟油2勺、辣椒酱2勺、八角1个
手撕茄子的做法步骤：
1、准备3根长茄子，切成小段，能放进盘子里就可以，不需要太短，然后开水上锅蒸8-10分钟;
2、蒸茄子的时候，我们准备配料;大蒜切末、小葱切段备用;喜欢吃辣椒，可以准备点小米辣;
3、蒸熟的茄子凉一下，带一次性手套，切成大小均匀的长条，放在一个大碗里;
4、蒜末、葱段放在茄子上面，浇2勺热油进去，泼出香味，油里提前放一个八角进去，这样会更香!
5、开始简单调味，2勺生抽、1勺香醋、1勺、几滴香油拌均匀，最后放2勺辣椒酱，没有辣椒酱我就用牛肉酱来代替了，当然辣椒酱味道更赞!
6、美味的茄子就做好了，入口即化，不油炸不翻炒，简单又美味还不上火，特别时候春天吃了;婆婆超爱这个茄子的做法，每次上桌她一人包揽了一大盘!
手撕茄子
食材明细：
茄子2个，蒜头3瓣，葱花适量，红辣椒粒一点点，生抽适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量
手撕茄子的做法步骤：
第1步茄子清洗干净，去蒂；蒜头剁成蒜蓉；葱切花；红辣椒切粒；茄子放进锅里隔水蒸至软身，约20分钟（我后来撤了盘子，直接放蒸架上熟得快，如果用盘子装着的话，估计时间要更长）；
第2步蒸软后稍放凉，把茄子撕成小条；热油锅，爆香蒜蓉；
第3步倒进1汤匙生抽、少量盐、1/4汤匙的白糖、一点点鸡精煮成芡汁，关火；把撕好的茄条与芡汁充分拌匀；
第4步撒上用凉开水泡过的葱花和红辣椒粒；装碟上桌就可以啦！
小贴士：
依依经验分享：1：红烧茄子吃油厉害，少油红烧出来又不好吃，用这种清蒸后凉拌的方法做出来的茄子好吃而且用油极少；2：茄子越软越好吃，所以蒸的时候要尽量蒸得软一点才好吃；蒸的时候，不要用碟子装，直接放在蒸架上会软得更快，也可以把茄子切成几条再蒸；
鲍汁手撕扁豆的做法_美食方法
鲍汁手撕扁豆的做法
主料：扁豆适量
配料：干辣椒适量、蒜适量、配料花生油适量、鲍汁适量、酱油适量、香油适量、水或者高汤适量、鸡汁适量、水淀粉适量、
鲍汁手撕扁豆的做法步骤
步骤一、把扁豆洗净去丝去蒂，撕成两半
步骤二、然后调料汁，我觉得有时候炒菜直接先调个料汁，比较方便鲍汁，酱油，香油，鸡汁，水或者高汤调成一碗料汁，自己尝下咸淡准备好水淀粉
步骤三、把干辣椒剪成辣椒圈，蒜切成蒜片，锅中放花生油，炒香辣椒圈和蒜片
步骤四、然后放入扁豆爆炒
步骤五、过会把料汁倒入锅中
步骤六、炖到扁豆熟了，汤汁收的差不多了，加少许水淀粉勾芡
步骤七、色泽油量宴客自吃都满意
步骤八、越简单越美味
鲍汁手撕扁豆的小窍门
扁豆一定要炖熟了吃
凉拌手撕茄子
食材明细：
长茄子1条，红尖椒1个，绿尖椒1个1个，蒜3瓣，小葱1截，盐少许，糖少许，白醋适量
凉拌手撕茄子的做法步骤：
第1步微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟；.红、绿尖椒洗净，切成寸段；
第2步微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱；将烤过的尖椒切成细丝；
第3步蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；
第4步加入适量白醋；加入蒜泥和葱花，拌匀即可。
小贴士：
1. 一定要用微波可用蒸锅，普通蒸器不要轻易放入微波炉，以免造成伤害；2. 尖椒烤至表皮微微发皱即可，不要加热太久，以免烤糊；3. 茄丝尽量撕得粗细均匀，越细越好，比较容易入味；4. 加热时间仅供参考，具体时间请根据自家微波炉功率调节
手撕蒜蓉茄子
食材明细：
主料：茄子230g，大蒜20g，香葱5g
辅料：盐3g，糖2g，香醋5g，生抽10ml
手撕蒜蓉茄子的做法步骤：
1，将这道菜需要用的230茄子、20g大蒜、5g的香葱洗干净备用。
2，将茄子去蒂，切成8厘米左右的长段儿，5g的香葱切碎，20克大蒜切沫放入小碗备用。
3，将切好的茄子段装盘，蒸锅加入冷水大火烧开，上汽儿后放入茄段儿大火蒸10分钟。
4，茄段儿蒸软之后取出放凉，将冷却后的茄子用手撕成细条，以便更入味儿。
5，将10ml生抽、5ml香醋、3g盐和2g糖放到小碗里调汁儿。
6，将切好的20g蒜沫，5g的葱花，一起放到撕好的茄子上，将调料汁儿搅匀后淋到茄子上，吃时充分搅拌入味儿即可食用。
小贴士：
小贴士： 这道菜简单少油，爽口不腻，茄子选嫩一点儿的长茄子口感更好，也可以根据自己的口味儿加些姜末香菜之类的，味道会更好。
清蒸手撕茄子
食材明细：
茄子3根，蒜2片，坛坛乡剁椒1勺，李锦记精选生抽1小勺，色拉油1小勺，糖适量，盐适量，鸡精适量
清蒸手撕茄子的做法步骤：
第1步茄子洗净，去蒂和尾部，切成小段蒜切成末，取一小碗，放入剁椒1勺、生抽1小勺和色拉油1小勺和蒜。用保鲜膜封一下
第2步电饭锅下层煮饭，上层蒸格放入茄子和调料碗，按下煮饭键饭煮好，稍闷一会，开盖，这时茄子也蒸好了
第3步待茄子稍凉，轻轻挤去水份，用手撕成条，放入大碗中茄子上加少许糖、盐、鸡精，倒入蒸好的调料，拌匀即可
2020手撕茄子怎么做好吃 手撕茄子的做法,步骤
手撕茄子
茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一
食材配方
主料：
茄子
1条辅料：
油
适量盐
适量葱花
适量姜末
适量蒜泥
适量生抽
适量醋
适量糖
适量小米辣
适量
做法 共7个步骤
1.茄子不用去皮，在淘米水里浸泡片刻，用清水洗净，切成均匀长度的段，上蒸锅蒸熟；
2.蒸熟的茄子，用纯净水过一下；
3.将茄子用手撕成条，摆在盘子里；
4.葱花、姜末、蒜泥放在茄子上；
5.调一份料汁：生抽、醋、糖、盐混合后，搅拌均匀；
6.将料汁浇在茄条上；再放上小米辣圈；
7.热锅里倒入适量油烧热，将热油浇在茄子上即可。
焦香手撕茄子的做法
焦香手撕茄子的做法
主料:茄子400克、朝天椒1个
配料:色拉油适量、食盐适量、味精适量、蒜适量、花椒适量、生抽适量、香菜适量、白糖适量、辣椒油适量、白芝麻适量、
焦香手撕茄子的做法
步骤一、将绿皮茄子(当然紫皮的长形茄子也可)在明火上烘烤
步骤二、只要将表皮大至烤焦就好
步骤三、从中间切开上笼旺火蒸15分钟，至软后取出晾凉
步骤四、准备大蒜4-5瓣、香菜洗净，一个红辣椒切成圈;大蒜加盐捣成蒜泥，加适量醋、生抽、糖、味精调成蒜醋汁;花椒入热油中炸成花椒油备用
步骤五、茄子用手撕成条摆于盘中可以将皮去掉，也可以保留
步骤六、将香菜、红辣椒圈撒在上面，浇上调好的蒜醋汁及辣椒油适量，炝入花椒油即可，吃时搅拌均匀
焦香手撕茄子的烹饪技巧
也可以在蒸茄子的同时蒸个土豆，然后将熟土豆稍微捣碎铺在底层，手撕茄子放在上面，最后浇汁拌匀，也非常搭哦!
焦香手撕茄子的菜品特色
节日里的大鱼大肉过后，需要素菜来调理肠胃，清脂刮油。但又不习惯过于寡淡，口味上还不太适应，这道焦香手撕茄子正合适!
这道菜的特点是茄子要先带皮于明火上烤过，再蒸软。这样处理过的茄子会有种焦香的味道，是传承了我姥姥的做法!
小时候，家家都生炉火，姥姥经常会将整个带皮的茄子放进炉膛边上慢慢烤熟，然后简单的撕成条加蒜泥等调料拌成凉菜，或者还会加入些一起烤熟的土豆，焦香、软糯、酸辣适口。全家人都非常喜欢。
现在没有炉火了，只能在明火上将表皮烤焦，再蒸熟了，焦香味虽减了一点，但仍旧很有特色!
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;能保护心血管、抗坏血酸据说还有防治胃癌、抗衰老的作用!
蒜香手撕茄子
食材明细：
长茄子2根，大蒜5瓣，香菜1棵，盐1/4茶匙，醋1茶匙，生抽香油
蒜香手撕茄子的做法步骤：
第1步长茄子洗净，开水入蒸锅蒸7分钟左右，具体时间视茄子大小而定，筷子能轻松穿过茄子即可；利用蒸茄子的空挡，将香菜切碎，大蒜捣成蒜泥或切成细末；
第2步蒸好的茄子放凉后用手撕成条状，加入香菜、蒜泥、生抽、醋、香油、盐，搅拌均匀即可食用。
小贴士：
为了丰富菜的颜色，可以点上些红椒碎或香葱，根据自家人口味定吧，这个没有严格的规定哈。
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