食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化，相信你对食材并不陌生吧？小编特别整理来自网络的客家三杯鸭的做法，欢迎你阅读与收藏。
三杯鸭的做法有很多，正宗客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。
材料：
麻鸭半只，油适量，客家米酒120ML，味极鲜生抽120ML，清水120ML，生姜适量，冰糖适量，大葱适量，
客家三杯鸭的做法的做法步骤：
步骤1，把半只鸭处理干净。
步骤2，准备米酒，生抽，清水各120ML。
步骤3，切姜丝，大葱，备冰糖。
步骤4，热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。
步骤5，加入步骤2的三杯材料。
步骤6，加入冰糖。
步骤7，加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。
步骤8，中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀。
步骤9，把大葱加入，把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。
步骤10，煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可。
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三杯啤酒鸭
今天这道三杯啤酒鸭乃是用啤酒代替米酒；又因鸭肉本肥，大大减少了油脂的用量，用少量油脂激发出鸭肉本身的油脂，原味烹饪，鲜香无与伦比。其实，三杯的做法，真正体现味道平衡的并不仰赖油脂。油脂只是提香，调味的关键却是酒、酱油和糖的比例。一般而言三者比例大体约为2:1:0.5，出来的味道便会相当正宗。如果要追求极致的台湾风味，那么台湾米酒、台湾酱油和酱油膏、黄冰糖、黑芝麻香油以及九层塔就必不可少了。
材料：
主料：鸭腿2只，，
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，九层塔适量，啤酒1杯，酱油半杯，冰糖少许，色拉油1小勺，香油1大勺，
三杯啤酒鸭的做法步骤：
1. 按比例备好主要调味料：啤酒、酱油、冰糖的比例约为2:1:0.5，具体分量还要看主料的多少；香油1大勺即可；
2. 九层塔叶洗净，撕下叶片和叶心备用；
3. 鸭腿洗净，切成核桃大小的块儿；
4. 烧热炒锅，加入少许色拉油，将鸭肉肉皮朝下摆入锅中；待肉皮出油、颜色金黄时翻面，煎至两面出焦，拣出鸭肉备用；
5. 锅中原油，下入姜片煸炒至颜色金黄；
6. 再下入葱段、蒜粒和红辣椒，爆炒出香味儿；
7. 下入鸭肉，继续翻炒均匀；
8. 加入酱油翻炒至鸭肉均匀上色；
9. 加入啤酒；
10. 加入冰糖，翻炒均匀，大火煮开后转小火，炖至鸭肉熟透，再转大火将汤汁基本收干；
11. 待收汁将尽时，另一炉头烧热砂锅，关火并下入1大勺香油和几片九层塔叶；
12. 将炒锅中所有材料倒入砂锅，再摆上一把九层塔叶，盖上砂锅盖，焖20秒，趁热上桌，即可。
陈皮三杯鸭的做法
客家地区的三杯鸭有多种做法，但配料都差不多、主要材料是鸭肉、生抽、正宗的客家黄老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相应添加，小家庭制作一般不用整只鸭子烹调，买半只就可以轻松做出大酒店的般美味。秘诀在于我用了自家酿的黑糯米酒和陈皮~~~
材料：
光鸭半只，陈皮3片，生姜一块，葱头4个，生抽（150毫升）小半碗，客家黄老酒半碗，冰糖10粒，清水一大碗，
陈皮三杯鸭的做法的做法步骤：
步骤1，买回的光鸭洗净，沥干水。
步骤2，斩大件。
步骤3，生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。
步骤4，准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）
步骤5，热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。
步骤6，保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒）
步骤7，渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流。
步骤8，倒下酱油（即生抽）翻炒。
步骤9，保持大火，加入黑糯米酒。
步骤10，加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）
步骤11，倒入冰糖，
步骤12，再加入姜片和陈皮。
步骤13，用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮15分钟左右
步骤14，酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。
步骤15，再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想）
步骤16，铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。
步骤17，香喷喷~~食指大动！
电饭锅三杯鸭的做法
这款做法真的方便好吃，香喷喷，爱吃鸭子的朋友不容错过哦。
材料：
水鸭（光鸭）半只，冰糖40克，黄酒半碗，酱油半碗，生姜1块，陈皮（鸭子焯水用）20克，红葱头4个，蒜瓣3个，盐（鸭子焯水用）5克，花生油小半碗，
电饭锅三杯鸭的做法的做法步骤：
步骤1，鸭子里面的肺部内脏清理干净，就是这里影响鸭子的味道。
步骤2，毛拔干净。
步骤3，切两小块，更好放入锅里。
步骤4，烧一锅开水，倒入陈皮，我没有，用葱段代替。
步骤5，放5克盐，不用盖盖子，大火烧开15分钟。
步骤6，捞起鸭块
步骤7，电饭锅倒入半碗油
步骤8，放入鸭块，铺上姜片和蒜瓣，有红葱头最好加入。
步骤9，倒入半碗黄酒。
步骤10，倒入酱油
步骤11，放入冰糖
步骤12，电饭锅按煮饭键。
步骤13，我只有高压锅，为了中途可以打开，我没盖阀门
步骤14，中间翻几次，颜色更漂亮。
步骤15，电饭锅跳保温，捞出鸭块。
步骤16，斩小块，淋上锅里的汁。
步骤17，成品图
步骤18，成品图
三杯鸡翅的做法
1、完整的鸡翅斩成3段：小锤，鸡中翅，鸡翅尖
2、锅里大火煮开了水，把鸡翅放入，等漂起白沫后撇掉，这样就不会有腥臊味了。
3、鸡翅洗净沥干水，倒入生抽、糖、盐、料酒，腌半小时～一小时。
4、开火，锅里放油，姜片略爆，转小火，把鸡翅放在锅里煎，不用放任何调料（煎了会更香，不煎也可以）。每煎一次别放太多个，不然照顾不来，耐心点煎完一面再翻面，不要翻来翻去。有一点点焦会很好看，但是如果变黑色了就了。
5、全部煎好后，如果有需要可以把锅刷一下，确保把锅底粘着的那一层焦刷掉。锅里放少许油把姜片爆一下，把鸡翅全部倒入锅中，放一碗水（份量视情形而定）、生抽、糖、盐、白米醋适量，用糖来配合醋的味道，可以试味以控制味道，略为酸甜就可以了。煮20分钟（不要煮干了哦），生粉用冷水调开倒入锅内勾芡，等汁收稠了就可以了
三杯土豆的做法
没有鸡肉一样可以吃三杯系列，我们有万能的土豆同学啊。下饭的三杯土豆来咯！
材料：
小土豆5-6个，罗勒3-4根，葱段适量，蚝油50ml，生抽25ml，黄酒25ml，白糖15g，老抽1茶匙，
三杯土豆的做法的做法步骤：
步骤1，土豆切块过油炸到金黄色。料汁：50ML蚝油，生抽25ML，黄酒25ML调匀。锅中倒油，煎葱段，倒入料汁与1CUP热水，烧开。
步骤2，烧开后放入土豆，小火盖盖子煮5分钟。放入白糖15g,老抽1茶匙，罗勒碎。开盖子大火烧到汤汁浓稠即可出锅
三杯鱿鱼的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
新鲜鱿鱼，绿叶蔬菜，青红椒，蒜头，蚝油，酱油，米酒，芝麻油，
三杯鱿鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱿鱼清洗干净，切块，放入开水中汆烫30秒，捞出备用。锅内烧热油爆香蒜瓣。
步骤2，加入青红椒丝翻炒。
步骤3，倒入鱿鱼翻炒。
步骤4，加入10毫升蚝油，10毫升酱油，20毫升米酒，20毫升芝麻油，翻炒几下。还可以再加入一把绿色蔬菜一起翻炒几下。出锅。
步骤5，完成。
三杯杏鲍菇的做法
自从开始关注养生话题，我就开始喜欢素食，偶然看到这个菜谱，正好备料食材家里都有，于是，一道美味的健康佳肴诞生啦！
材料：
胡萝卜一根，杏鲍菇一个，黄瓜一根，腰果100克，生抽50ml（可根据个人口味减量）原配方是半杯，啤酒一杯大约200ml，白糖一小勺，花生油一杯，
三杯杏鲍菇的做法的做法步骤：
步骤1，胡萝卜切丁
步骤2，杏鲍菇切丁
步骤3，黄瓜切丁
步骤4，用半杯油小火小火把腰果金黄香酥
步骤5，准备好啤酒和生抽，花生油
步骤6，剩下半杯油烧热爆香姜葱蒜
步骤7，下萝卜丁翻炒片刻
步骤8，下菇丁翻炒片刻
步骤9，放入生抽和啤酒，中火熬煮至收汁
步骤10，放入黄瓜丁继续翻炒均匀
步骤11，最后出锅前倒入腰果丁翻炒均匀立刻出锅
步骤12，出锅啦！一盘简单的素菜，美味又健康
三杯牛尾的做法
材料：
牛尾1000克，高汤（清水）150克，酱油（生抽+老抽）150克，红酒一瓶（187ml），姜片5片，大葱半根，冰糖30克，花椒大料香叶肉桂适量，面粉适量，，
三杯牛尾的做法的做法步骤：
步骤1，牛尾自然解冻，浸入冷水中2小时，拔出血水沥干备用（依据个人习惯也可沸水焯煮）；
步骤2，沥干后的牛尾，裹上面粉；
步骤3，锅内放少许油，将裹好面粉后的牛尾，入不粘锅煎制两面金黄；
步骤4，盘内铺吸油纸，将煎好的牛尾吸油备用；
步骤5，除葱姜外，其他香料放入调料包；
步骤6，准备多功能高压锅，把葱姜调料包放入锅中；
步骤7，把煎好的牛尾依据大小块儿，码放入锅中；
步骤8，锅中倒入红酒（红酒选择丹宁小，果香浓郁，酒体适中的）；
步骤9，加入冰糖；
步骤10，加入调至好的酱油，生抽老抽比例为3:7；
步骤11，加入高汤或清水，并没过牛尾，盖上盖儿；
步骤12，通电，将开关设置到炖肉档，静候15分钟；
步骤13，热气腾腾的三杯牛尾出锅了！
三杯鱼
食材明细：
主料：：龙利鱼2片，辣椒2根，九层塔8片，玉米粉适量，米酒适量，
辅料：：姜4片，蒜4瓣，葱一根，酱油适量，麻油适量，冰糖适量，盐适量，白胡椒粉适量，
三杯鱼的做法步骤：
1.Basa斜刀切片，倒入一杯盖儿米酒后再放入适量的白胡椒粉，一汤匙的玉米粉，拌均匀后放一边。
2.辣椒切小段，葱切小条。
3.热锅凉油，放入腌好的Basa片，中火煎至双面金黄，盛起备用。
4.锅里倒入少量油，加热后放入配料爆香。
7.香菜爱好者必定会放上香菜，你随意。
三杯排骨。
食材明细：
主料：：排骨适量，啤酒适量，酱油适量，食用油适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜末适量，料酒适量，味精适量，
三杯排骨。的做法步骤：
1.1.准备葱末和葱段，姜末和姜片，蒜末胡萝卜可有可无。
2.2.锅里烧开热水，放入葱段和姜末，以及1汤匙料酒。
3.3.放入排骨。中大火烧5分钟。
4.4.把排骨装盘备用。
5.5.把葱段姜片丢掉，肉汤盛一碗备用。
6.6.一碗啤酒，三分之二碗生抽，二分之一碗油备用。
7.7.热锅冷油，把姜末和蒜末爆香。
8.8.把排骨下锅。把骨头放下边，肉放上边。小排骨此时可以翻炒1-2分钟。
9.9.均匀倒入生抽。小排骨此时可翻炒1-2分钟。
10.10.倒入啤酒。应该会没收小排骨。
11.11.大火焖10分钟。翻身以免烧焦。转中小火，看实际情况，再焖10-20分钟。中间试试味道，如果太咸了，可以加入刚刚的肉汤。
12.12.排骨已经入汁，加入些许味精，翻炒一下，使汁均匀，便可装盘。
13.13.超级香啊！撒上葱末，摆几片胡萝卜，太令人有食欲了！好好吃！！！
小贴士：
1.过排骨时，放葱段和姜片可使肉更香。
2.啤酒多一点也没关系。
3.放了生抽之后，这个菜完全不需要盐！记住了哦，不然就会很咸！
4.最后放一点味精会更香哦。
感谢您阅读“97美食网”的《客家三杯鸭的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了客家三杯鸡专题，希望您能喜欢！
