食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国美食文化很重视食材，你对食材感兴趣吗？有请驻留片刻，小编为你推荐香辣牛筋牛腩的做法，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
材料：
牛筋牛腩500g，青辣椒10个，干辣椒4个，姜片3片，大蒜5颗，酱油1勺，
香辣牛筋牛腩的做法的做法步骤：
步骤1，牛腩洗净切块
步骤2，牛筋洗净
步骤3，卤料包
步骤4，姜切片
步骤5，将卤料包1小包，姜片3片与牛筋牛腩一起炖煮至牛筋易切为止
步骤6，煮好的牛筋过冷水冲洗
步骤7，将煮好的牛筋牛腩切好
步骤8，倒油蒜炝锅后放入牛筋牛腩
步骤9，翻炒后的牛筋牛腩出锅后放青辣椒炝锅
步骤10，将牛筋牛腩放入炝好的青辣椒一起翻炒，再加入切碎的干辣椒，加入少许盐、味精调味，再加一勺酱油上色，翻炒均匀后即可出锅。
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红烧牛腩牛筋
牛腩牛筋切块，焯水去血沫沥干备用，西红柿切块，葱姜蒜切大片
材料：
主料：牛腩300克，牛筋300克，西红柿1个，，
辅料：葱3段，八角2个，桂皮1段，豆瓣酱2勺，番茄酱2勺，草果少许，生抽适量，料酒适量，香叶2片，蚝油适量，
红烧牛腩牛筋的做法步骤：
1. 牛腩牛筋切块，焯水去血沫沥干备用
2. 西红柿切块，葱姜蒜切大片
3. 锅里放油，放入牛腩牛筋炒，放两勺糖
4. 然后放入葱姜蒜，八角，桂皮，草果，香叶
5. 放入料酒，生抽，耗油，豆瓣（如果想吃辣的话）
6. 炒匀以后放番茄酱，西红柿，炒匀
7. 转移至高压锅，加水，漠过牛肉，加点盐
8. 高压锅上气以后50分钟（或者普通锅2小时以上）
香辣牛腩
今天这道香辣牛腩做的比较成功，味道不错，分享给大家。我在牛肉中加入了郫县豆瓣酱和红方腐乳，小火慢煲了近三个小时，出锅后，汤浓肉香，牛腩软滑香糯，好吃的不得了。还有汤汁也要留着，放入粉条青菜来煮，会有麻辣烫的口感，用来做一碗牛肉面条也不错，真是一举多得的好肉菜。
所需材料：
牛腩800g郫县豆瓣酱2大勺红腐乳2块八角2个香叶3片麻椒10粒醋1小勺冰糖30g油、盐、葱、姜、料酒、红尖椒适量
1.准备食材。
2.准备郫县豆瓣酱，红方腐乳，冰糖，红尖椒等配料。
具体做法：
3.牛腩提前用清水泡出血水，中途多换几次。(我泡了一天)
4.直至牛肉变成粉红色。
5.将泡出血水的牛肉切成比麻将还略大的方块。
6.锅中放适量水，放入葱姜料酒牛肉，大火煮。
7.煮至水沸，牛肉变色，肉中的污血进一步析出，捞出后，用温水清洗备用。
8.锅中油烧热，放入适量葱姜，二个八角三四片香叶一小把麻椒炒香。
9.加入两大勺郫县豆瓣酱，二块红腐乳，冰糖一起炒香。
10.倒入焯好的牛腩翻炒均匀。
11.转入砂锅中，加入适量热水。
12.加入两大勺老抽，一小勺醋，一大勺料酒。
13.大火煮开后转水火，小火慢煲约两个小时，至牛肉酥软，再加适量盐调味，再煮约半个小时即可关火。
14.关火后，加入一把红尖椒略闷十分钟即可食用。
烹饪技巧
1、辣味主要来自郫县豆瓣酱，我做的微辣，如果喜辣，可再加大用量。
2、红腐乳一定不要忽略。
3、加入醋，可促使牛肉更快的熟烂，有山楂加入也可。
4、如果时间紧张，可用电压力锅煮制，然后再倒入锅中略煮收汁。
5、最后关火加入的红椒，也有辣味，放入的量请自行调整
如果买到了肉质较老的牛肉也不用发愁，教你一妙招让老肉变鲜嫩》》》可乐让牛肉变嫩厨房里意想不到的新妙招可乐让牛肉变嫩厨房里意想不到的新妙招
可乐让牛肉变嫩厨房里意想不到的新妙招在厨房里鼓捣得久了，谁都会有两把刷子。做鱼熬鸡汤炒牛肉，怎么做既省时又好吃呢?今天小编就教大家一些厨房的烹饪小窍门，私家累积，绝对靠谱。下次别那么费时费力不讨好啦!
厨房烹饪小技巧
1、可乐腌牛肉：超级嫩
用可乐代替嫩肉粉腌渍牛肉，质地非常嫩，且不会影响牛肉的营养成分，也不会产生碱味。
牛肉与可乐的比例是30∶1，腌渍时可乐与其他调料一起添加，调匀后入保鲜箱静置半天，即可用于烹调。此法也可用于腌渍羊肉。
【小编支招】牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩?做牛肉的必备小窍门
2、炖鸡先风干：口感好
老鸡、老鸭肉质较老，炖后口感不好。
将宰杀后的老鸡、老鸭放入滴有少许白醋的凉水中浸泡两个小时，捞出挂在通风处风干表皮，再用小火炖制(不能用大火，否则肉质发硬)，肉质就会变嫩。
【人人必看】鸡汤虽美味，但有些人却不适合喝
3、腌三文鱼放白糖：特鲜香
三文鱼除了用来制作刺身外，还可以用来煎制。腌渍时，除了添加料酒、葱段、姜片、盐和味精外，再添加点白糖，煎出的鱼肉特别鲜香。
一般三文鱼为500克时需添加15-20克白糖，煎制前一定要将产生的水分吸干，否则容易焦糊。
没想到厨房里的糖、醋和可乐居然这么管用，以后真的要多多地使用了。想知道更多厨房里的实用妙招，点击这里
4、露露泡海参：个大色亮
在发制干海参时，我用露露浸泡，涨发后的海参个头大，而且有光泽。
做法：将海参发至六成，取出泡入用露露调好的溶液中(露露和纯净水的比例是1∶1，加入少量冰块)浸泡，时间为24小时，捞出即可。浸泡时间不要太长，否则发好的海参质地变软，影响口感。
5、做蛋黄焗南瓜拍糯米粉：好酥脆
制作蛋黄焗南瓜时，南瓜块拍糯米粉后浸炸，再与咸蛋黄炒制，成菜口感更酥脆，且色泽金黄。
因为糯米粉粘性强，色泽洁白，而且吸水性好，油炸后还不容易变黑。
6、20分钟祛碱味
在用碱发制品如蹄筋、鱿鱼、海参做菜前，为了祛除浓郁的碱味，都要用清水冲漂1-2个小时，有些原料冲漂的时间甚至更长。
快速祛碱味的方法：先把碱发原料改刀成形，放入容器内用清水冲漂约20分钟。锅内加清水、两根香菜、芹菜段、少许白醋，烧开后放入碱发制品汆透，取出原料用凉水冲凉，用于烹调没有碱味和异味。
7、山药水中泡：防变黑
将未去皮的山药放入水中浸泡2小时，取出后再去皮，放置一段时间后也不会变黑，而且还可以减缓削皮时产生的手痒现象。
做菜有窍门，煮饭也有绝技哦！如果在每天的米饭里加一点这个，你的米饭也会让家人翘起大拇指，添饭不停口》》》米饭这样做好吃100倍麻麻再来一碗米饭这样做好吃100倍麻麻再来一碗！
你平时怎么蒸米饭?把洗好的大米放到电饭煲里就完事了?这样的米饭，食之无味，全靠配菜来拯救。其实，只要简单的几招就能让米饭松软清香，这样不仅提升了整桌菜的味道，甚至你不用配菜都能吃上一大碗!那么，究竟是哪些神奇的招数竟让蒸出的米饭松软可口、清香四溢呢??跟着菜谱小编一起来看看!(想要减肥也无惧米饭简单爽口的减肥食谱米饭小菜)
1、加醋蒸米饭法：
煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。
做法：若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
2、加油蒸米饭法：
陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。
做法：放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。
牛筋炖牛腩
将牛腩牛筋清洗干净，焯水备用；将焯水过的牛腩牛筋先在锅中才翻炒1-2分钟，喷入适量料酒炒匀，再加入适量的酱油炒均匀；冲入大半锅热开水，大概是牛肉的5-6倍水，加入五香
材料：
主料：牛腩2斤，牛筋1斤，
辅料：花椒适量，料酒适量，香叶适量，五香粉适量，桂皮适量，八角适量，姜适量，蒜适量，葱适量，细香葱适量，
牛筋炖牛腩的做法步骤：
1. 将牛腩牛筋清洗干净，焯水备用；
2. 将焯水过的牛腩牛筋先在锅中才翻炒1-2分钟，喷入适量料酒炒匀，再加入适量的酱油炒均匀；
3. 冲入大半锅热开水，大概是牛肉的5-6倍水，加入五香调味料、葱、姜、蒜等，盖上盖子转小火炖2个半小时左右即可；
4. 出锅时可以撒葱或者香菜装饰，非常美味。
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