食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究，你对食材是怎么样看待的呢？小编特地为你收集整理“复制腌笃鲜的做法”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
看了@小慢姐的这道菜，忍不住也捯饬了一个，味道那是一个字，赞啊
材料：
鲜笋一斤，咸肉三两，五花肉三两，莴苣半根，香肠几片，胡椒粉适量，料酒适量，油适量，葱姜适量，，
复制腌笃鲜的做法的做法步骤：
步骤1，笋焯水10分钟去涩
步骤2，五花肉咸肉切好
步骤3，热油下锅炒至出油
步骤4，加葱姜爆香
步骤5，下肉加料酒盖盖闷一下（可以不用另起锅下葱姜的，我是因为葱糊掉了）
步骤6，加好多水，水开后下笋大火慢炖
步骤7，加一点胡椒粉，我这个就是水加少了
步骤8，加入莴笋一起炖，时间自己掌握噢，有时间，喜欢浓汤就多炖会
步骤9，美味完成：）
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腌笃鲜的做法
腌笃鲜大概是我除了洛阳水席之外最喜欢的一道汤菜了，主要就是咸肉经过时间塑造出来的特殊香味非常惹人食欲，再加上我是个重度豆制品爱好者，放进去的百叶结吸满了汤汁的鲜味简直不能更棒！哦对了！千万别忘了还有笋哦~据说哈，腌就指的是咸肉，笃就是小火慢炖嘟嘟嘟的声音，鲜当然说的就是味道啦~（话说，我一直不能理解为什么有个比喻叫做鲜得眉毛掉下来，眉毛表示hin无辜啊……）
材料：
咸肉1块，笋1个，百叶结适量，食盐适量，排骨汤适量，，
腌笃鲜的做法的做法步骤：
步骤1，咸肉一块，买不到的可以自己做，我就是自己做的，五花肉不用洗，表面擦干净，然后厚厚的裹上盐，放到外面去晾晒，每天去掉渗出的水分裹上盐，直到不出水了为止
步骤2，然后切成不算太小的块儿（纯属比较过瘾）
步骤3，冬笋洗洗干净切成滚刀块，怕涩的可以焯一下水
步骤4，百叶结洗净泡开（北方只能买到这种看上去很像腐竹的东西……）
步骤5，然后，提前炖上一锅老老的排骨汤头（没有的可以用浓汤宝之类）
步骤6，下入冲洗干净表面盐分的咸肉
步骤7，然后加入笋块儿
步骤8，小火慢炖1小时
步骤9，加入百叶结，然后继续小火慢炖1小时
步骤10，最后根据喜好加点食盐或者完全不加都行~
步骤11，撰写制作步骤
腌笃鲜(2)
食材明细：
猪肋条肉300克，春笋200克，家乡咸肉200克，鲜虾8个，葱适量，姜适量，黄酒适量，盐适量，鸡精适量
腌笃鲜的做法步骤：
第1步春笋去皮，切块将五花猪肉洗净，切块咸肉洗净，切片锅中放入清水，焯笋块
第2步锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开
第3步再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可
小贴士：
厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味
春笋腌笃鲜
食材明细：
主料：：咸蹄膀500克，猪腿肉250，春笋400克，
辅料：：料酒适量，姜适量，葱适量，枸杞适量，
春笋腌笃鲜的做法步骤：
1.准备好所有食才
2.春笋去壳，洗净切块，腿肉洗净切厚片。
3.蹄膀洗净，用清水浸泡一夜，放开水焯一下捞出
4.取砂锅，放适量清水，放下咸蹄膀
5.加葱结，姜片，料酒，大火煮开，小火炖60分钟.
6.撇去浮沫，放入腿肉.
7.放入春笋.大火煮开，小火30分钟.
8.去掉葱结
9.加葱花，枸杞即可
家常腌笃鲜
食材明细：
主料：：猪大骨1000克，扇骨2000克，
辅料：：金华火腿100克，腊肉100克，袋装春笋300克，莴笋800克，杏鲍菇300克，
配料：：盐适量，黄酒适量，开洋适量，虫草花适量，糖适量，胡椒粉适量，
家常腌笃鲜的做法步骤：
1.买不到新鲜的春笋用袋装的代替。反复冲洗，用冻水浸泡2个钟
2.金华火腿，切薄片；没有江浙的咸肉，用作代替；正好冰箱里有春节后带回的广东腊肉，很好味
3.开洋提鲜，不习惯用味精
4.虫草花，因为最近温差大，提高些额抵抗力预防感冒，完全是因为广东煲汤的习惯，浙江上海人一定不会这样做的，但效果出奇的好
5.杏鲍菇莴笋春笋切滚刀块
6.大骨和扇骨清洗干净，飞水，放黄酒，逐步蔽去浮沫，稍微耐心点，把这些浮沫初次多去掉一些，大约10分钟就可以了
7.另取一锅清水，放姜片，葱，烧开
8.将飞过水的骨肉，开洋，虫草花，火腿，腊肉都放入锅中，慢慢蔽去浮沫
9.大火烧开，慢火煲足一个钟，看到肉骨快分离的时候，加入春笋，20分钟后加入莴笋杏鲍菇，继续慢火嘟嘟
10.大约15分钟，适当放入盐，因为火腿腊肉都有盐了，根据口味自己酌情放，胡椒粉，转到电磁炉，这样吃起来保温些
11.汤比我想象的鲜，但是好像打边炉不蘸点小料感觉差点什么，所以打开冰箱胡乱翻，这次调的是北方的蒜蓉辣酱，（南方的这里买不到，下次要带些回来），花生油（够咸了所以没放南腐乳），因为多没吃完，隔日又调了加了芝麻酱和糟腐乳的小料味道更浓郁些
黄豆腌笃鲜
食材明细：
主料：：猪脚900克，咸肉120克，黄豆100克，
辅料：：葱姜适量，八角适量，桂皮适量，
配料：：盐适量，料酒适量，醋适量，
黄豆腌笃鲜的做法步骤：
1.猪脚洗净，斩大块，黄豆洗净，浸泡半天，咸肉洗净切厚片。
2.把猪脚焯3分钟，洗净.
3.取高压锅，放适量清水，放下猪脚。
4.放一点醋，姜片，八角，桂皮，大火煮开，小火闷10分钟，关火.
5.把高压锅里的猪脚与汤汁放入砂锅，放下黄豆。
6.放下咸肉。
7.加料酒，葱结，大火煮开。小火炖40分钟.
8.撇去浮油.
9.加盐调味即可。
小贴士：
1.如果咸肉放的多，盐就不用放了。
2.如果有时间，一开始就用砂锅煲，味道更好。
3.胆固醇高者慎吃。
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