中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你平时对食材了解比较多吗？也许"抓炒里脊的做法"就是你要找的，欢迎分享给你的朋友！
【抓炒里脊】是我新学的一道菜哦！是宫廷菜，曾经慈禧老佛爷吃过并称赞过的一道菜，也是满汉全席其中的一道菜。其实跟我们现在常吃的糖醋里脊基本差不多，在里脊肉的腌制上稍有不同。糖醋汁也是经典的老配方。做法很简单，但是味道却比现在的糖醋里脊好，算的上名副其实的外焦里嫩，里脊肉经过油炸后，非常的脆，咬一口下去，你能听到脆脆的声音，口味酸甜适中，是绝对值得一试的一道菜。
材料：
里脊肉400克，玉米淀粉120克，水40克，醋30克，料酒20克，酱油20克，白糖50克，料酒适量，盐适量，色拉油适量，葱姜适量，鸡精少许，水淀粉适量，，
抓炒里脊的做法的做法步骤：
步骤1，猪通脊肉洗净，厨房纸擦干水分，在肉的两面打上花刀，便于里脊肉入味。
步骤2，切成肉条。
步骤3，放入少量料酒和盐腌制。
步骤4，放入玉米淀粉120克、水40克，少量色拉油和盐，用手抓匀。
步骤5，将油锅烧热，里脊放入炸制浅金黄色盛出。
步骤6，再将里脊肉放入油锅中复炸一边，炸制金黄色盛出。
步骤7，将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。抓炒汁：醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。
步骤8，炒锅烧热，放油，放入葱姜末炒香。
步骤9，放入抓炒汁翻炒，开锅后放入适量水淀粉，至汤汁浓稠。
步骤10，将炸好的里脊肉放入，翻炒，使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁，放入适量鸡精，即可出锅。
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里脊蛋手抓饼的做法
手抓饼一直都是深受上班族学生族喜爱的街头小吃。其实自己动手做一个，既卫生又方便，当作早餐活力一整天哦。
材料：
里脊肠100克，食用油适量，鸡蛋1个，番茄酱30g，生菜一大片，甜面酱20克，手抓饼一张，，
里脊蛋手抓饼的做法的做法步骤：
步骤1，手抓饼无需解冻不用加油，直接放在平底锅内，中火烙制。
步骤2，一面基本熟了翻面，同时在一旁加适量油打入鸡蛋。
步骤3，再次翻面，鸡蛋定型后也翻面煎熟，里脊肠也可以放在锅内一起加热。
步骤4，待手抓饼和鸡蛋都熟了即可关火，抹上甜面酱番茄酱。
步骤5，依次放入生菜煎蛋和里脊肠。
步骤6，卷好。
步骤7，成品1
步骤8，成品2
步骤9，成品3
步骤10，成品4
步骤11，成品5
芹菜炒里脊的做法
一道非常简单美味的小炒
材料：
芹菜，里脊，葱，盐，干贝素，糖，酱油（六月鲜），，
芹菜炒里脊的做法的做法步骤：
步骤1，芹菜切好
步骤2，里脊切条，用酱油，盐，糖，干贝素腌制（注意别太咸）
步骤3，锅里加油，用葱爆锅，炒肉至8分熟，加芹菜，炒炒加盐，干贝素，加水。至肉完全熟，出锅！简单吧！
抓炒鱼
食材明细：
鲻鱼150克，鸡蛋清30克，料酒10克，醋20克，酱油15克，白砂糖40克，淀粉(玉米)50克，花生油50克，香油25克，大葱10克，姜5克
抓炒鱼的做法步骤：
1. 将净鱼肉剞成密花刀纹，切成大马牙丁；
2. 鱼肉丁用蛋清、淀粉浆好；
3. 将料酒、米醋、酱油、白糖、姜米、白汤、葱米，调成冷芡；
4. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热；
5. 放入鱼丁滑炸至呈焦黄色，倒出沥油；
6. 将鱼丁回勺，放入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，即可出勺。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
阳荷炒里脊的做法
学名：阳荷方言：元禾别名：白蘘荷、野姜、野良姜姜科姜属多年生草本植物，据《本草纲目》记载，阳荷不仅可作为蔬菜食用，有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效，对治疗便秘、糖尿病有特效，具有较高的药用价值。阳荷含有多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素，所含纤维素还是一种不产生热能的多糖营养物质，经常食用，有利于保持消化道通畅，维持正常的排便功能，可治疗便秘，消积健胃，对于糖尿病有特殊功效。因此，阳荷是一种食药兼用的纯天然膳食纤维食品。阳荷原屑野生，经受恶劣条件的磨炼，生命力极强，基本上没有病虫害，根本无须使用农药，是真正的无公害绿色食品。用阳荷制成的罐头、泡菜、饮料。阳荷分布四川、贵州、广西、湖北、湖南、江西、广东。@小砖头UP也是第一次在四川见到，出于好奇买了这个食材。据说最家常的搭配是炒青椒腊肉阳荷，这道健康又美味的营养快手菜，献给跟我一样头回见到这个食材的小可爱们。
材料：
阳荷400g，猪里脊200g，姜1块，油3大勺，盐2大勺，红薯淀粉2大勺，醋2大勺，料酒2大勺，鸡精1大勺，，
阳荷炒里脊的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材：阳荷400g
步骤2，准备食材：猪里脊200g
步骤3，准备食材：姜1块
步骤4，准备食材：油3大勺
步骤5，准备食材：盐2大勺
步骤6，准备食材：红薯淀粉2大勺
步骤7，准备食材：醋2大勺
步骤8，准备食材：料酒2大勺
步骤9，准备食材：鸡精1大勺
步骤10，猪里脊切丝
步骤11，加入2大勺红薯淀粉+1大勺盐+2大勺醋+2大勺料酒+少量姜丝腌制15分钟
步骤12，阳荷洗干净，改刀切片
步骤13，凉油热锅，加入2大勺油+姜丝+200g腌制好的猪里脊丝
步骤14，翻炒至猪肉变色
步骤15，盛出备用
步骤16，锅里加入1大勺油，加入切好的阳荷片翻炒至断生
步骤17，加入备用的熟猪里脊丝+加入1大勺盐+1大勺鸡精调味翻炒
步骤18，即可出锅
嫩南瓜炒里脊的做法
材料：
嫩南瓜一个，里脊肉一小块，红椒一个，盐少量，生粉少许，老抽少许，鸡精少量，胡椒粉少量，
嫩南瓜炒里脊的做法的做法步骤：
步骤1，嫩南瓜一个，红椒一个，里脊肉一小块；
步骤2，嫩南瓜去皮切丝，红椒切丝，里脊肉切成丝，加少量盐、生粉、老抽和水拌匀入味；
步骤3，炒锅倒适量的油，大火烧至八成热，改小火，下入肉丝扒熟；
步骤4，将肉丝盛起，锅中留底油，下入红椒丝煸炒；
步骤5，然后下入南瓜丝一同翻炒，加入一勺盐，炒至微微出水；
步骤6，下入扒熟的肉丝，加少量鸡精、胡椒粉，翻炒均匀，看到南瓜丝变成半透明，比较柔软时，即可起锅装盘了。
抓炒鱼仁
食材明细：
偏口鱼肉750克，熟青豆100克，精盐5克，绍酒15克，鸡蛋黄20克，淀粉30克，酱油10克，醋10克：清汤150克，白糖20克，葱，姜各15克，花椒10吭，芝麻油5克。
抓炒鱼仁的做法步骤：
将偏口鱼肉洗净，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。
抓炒鱼条
食材明细：
鲫鱼300克，鸡蛋清25克，淀粉(玉米)60克，白砂糖30克，酱油20克，醋30克，大葱2克，姜1克，猪油(炼制)100克
抓炒鱼条的做法步骤：
1. 将鲫鱼去骨留鱼肉去皮洗净，切成宽1厘米、长4厘米的条，放入碗内，加湿淀粉、酱油、鸡蛋清抓匀；
2. 将白糖、醋、鸡清汤（50克）、酱油、湿淀粉调匀成汁待用；
3. 葱、姜切末；
4. 炒勺内下入猪油，在旺火上烧至七成热，把肉条放入勺内，炸至深黄色时捞出，沥去油；
5. 炒勺内留油少许，放入葱、姜末稍炒；
6. 将已调匀的汁倒入勺内，烧至汤汁浓稠后将炸好的鱼条放入，颠勺使鱼条沾匀稠汁，出勺即成。
小贴士：
因鱼条需要炸制，所以要备熟猪油500克，实耗100克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
抓羊肉的做法
看到舌尖2中的手抓羊肉真的让人好馋，那大块大块的肉真的让人吃得很过瘾。远在宁夏的孩子她姑托人带来一大包新鲜的宁夏绵羊肉，于是，舌尖2中的手抓羊肉呈现于我家餐桌了。手抓羊肉做法非常简单，好的原材料决定好味道，几样简单的调料将羊肉文火炖煮，远远地就能闻到很香的味道，吃起来没有一点膻味，没有韭花酱，蘸着自己调的麻辣汁，也是无比美味的。炖出的汤也是浓白的，有白萝卜汤的那种甘甜，非常美味，要不是这炎热的夏天，这手抓羊肉一次性真的要多做点才够吃，夏天只能控制一些了。下面来看看具体做法吧......
材料：
羊肋排1000克，生姜一块，盐适量，八角两个，大葱一段，自制麻辣红油适量，生抽适量，白醋适量，
抓羊肉的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原材料
步骤2，将羊肋排放入锅里焯水
步骤3，生姜切成片、大葱切成段
步骤4，另起锅烧开一锅水
步骤5，加入焯过水的羊肋排、生姜、大葱、八角，小火煮
步骤6，煮两个小时，中途要将汤里出现的浮沫打掉
步骤7，自制麻辣红油、生抽、白醋，调成汁
步骤8，煮好的羊肉撕成小块，均匀撒上少许盐
步骤9，上桌了，蘸着调料汁很美味
抓炒鳕鱼片
食材明细：
主料：：鳕鱼约200克，
辅料：：低筋面粉5汤匙，玉米淀粉5汤匙，水6汤匙，菜油2汤匙，蛋黄1只，泡打粉1/2茶匙，
配料：：盐适量，糖适量，白醋适量，料酒适量，芝麻油适量，胡椒粉适量，玉米淀粉适量，
抓炒鳕鱼片的做法步骤：
1.把鱼块解冻，滤水后切片，放盐2/3小勺、糖1/4小勺、胡椒面1/2小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺码味；
2.用一碗，放低筋面粉5大勺、玉米淀粉约5大勺、菜油2大勺、蛋黄1只、水约6大勺、泡打粉1/2小勺，搅拌均匀面糊状；
3.把鱼片蘸满糊，放入油锅里浅炸，油温四至五成热，炸至浅黄色后捞起滤油；
4.把油温升高至七至八成热，再返炸成金黄色，捞起滤油；
5.用一小碗，放水约1/4杯、白醋、盐、糖、玉米淀粉1/2大勺、麻油1/2小勺兑成碗汁，试试味，太酸则放多些糖、太甜加多少许醋，调至甜酸度合适为止；
6.开锅升大火，倒入碗汁，烧至起大泡，收火，倒入炸过的鱼块，翻炒至鱼块混身沾满芡汁，但一定要注意芡汁的量，不能过多，鱼块能把芡汁沾满也没有多余的汁滴下来为最好，看成品图就知道了。
小贴士：
一、根据城里网友的介绍和其他网友的介绍，抓炒一般挂的糊比较厚身，不是稍沾沾粉就炸的那种；
二、第一次炸为浅炸，油不要太高温，再将油升温，返炸至金黄色；
三、芡汁一般是完全被粉糊表皮完全吸收面没有多余的汁摘在装盘里，如成品图，看不出有多余的汁在盘底，所以，在调配芡汁时，不能太稀和太多；
四、在芡汁里放少许麻油，会使菜增香，也使芡汁更亮。
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