食材在我们生活中随处可见，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材情有独钟呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“自制咸鸭蛋（鸡蛋）的做法”，希望能为你提供更多的参考。
用饱和盐水来腌咸鸭蛋或鸡蛋都非常完美。试过其它的方法都不如它。饱和盐水就是往水里加盐不再溶化就成了，一定是往热水里加盐达到饱和才行。根据要泡的蛋的多少和容器大小来决定水和盐的比例就好。这次拍的是上次泡好的鸡蛋的成品图，鸡蛋都能成功，鸭蛋更别说了。
材料：
鸭蛋30个，二锅头60ml，盐600g，水1500g-2000g，五香粉（可不用）25g，，
自制咸鸭蛋（鸡蛋）的做法的做法步骤：
步骤1，市场上买来的鸭蛋非常脏，一定要仔细清洁，我是用钢丝球慢慢擦洗的。洗干净后擦干水分，晾干。一定不能有水分。
步骤2，将水与大部分盐一起煮开，再慢慢往里加余下的盐。
步骤3，达到饱和状态后，水面上会浮现一层盐的晶体，盐已不再溶解，即为饱和盐水。现在等它完全凉下来，再加入白酒，我用的52度红星二锅头。
步骤4，容器必须无水无油，将鸭蛋轻轻放入。
步骤5，取60ml白酒。
步骤6，把白酒倒入冷却后的水中混合。
步骤7，最后把盐水倒进容器，尽量满一点儿，把鸭蛋全都浸泡在内。包上保鲜膜，密封起来，放置一个月就好了。
步骤8，这是上次泡的鸡蛋，是不是很不错呢！一个月时先取两个煮好看看，合适了就可以全部取出来放冰箱冷藏。泡太久会很咸很咸。如果还不够时间就多泡几天。
步骤9，这是腌好的鸭蛋，蛋黄颜色好漂亮。比鸡蛋更好吃。
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自制咸鸭蛋
食材明细：
咸鸭蛋5个，清水500ml、，盐100g，高度白酒30ml
自制咸鸭蛋的做法步骤：
第1步鸭蛋洗净擦干表面水份（或者晾干）。锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀。
第2步盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点（可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油。
小贴士：
1. 鸭蛋最好选本鸭蛋，个子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入盐水。2. 鸭蛋泡入盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点，让蛋壳上有小裂缝，这是速成的关键所在。鸭蛋壳比鸡蛋壳要厚，没那么容易破，所以一般不会磕的留出蛋白蛋黄啥的，放心磕吧。（不过您下手还是悠着点哈，壳再厚它也是个蛋，粗暴对待它还是会破给你看的）3. 这种做法又叫饱和盐水法，也就是让水中的盐基本达到饱和状态不能再融解更多的盐，一般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键，用高度白酒比较好，我用的是50度的尖庄。4. 腌制时间差不多了，取一个鸭蛋出来蒸熟试试看，如果咸度合适，那么就把所有鸭蛋都取出洗干净，擦干表面，放冰箱储存。如果咸度还不够，那么再继续浸泡几天。每家喜欢的咸度不同，所以这个腌制时间还是需要自己调整掌握。5. 这样做的咸鸭蛋因为表面有裂缝，所以做好不能用我们常用的水煮方法来煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鸭蛋其实更好吃。
自制出油咸鸭蛋的做法
材料：
鸭蛋，白酒，盐，，
自制出油咸鸭蛋的做法的做法步骤：
步骤1，将新鲜鸭蛋清洗干净、擦干；
步骤2，将鸭蛋在白酒中浸湿，再放入盐碗中裹上一层细盐；
步骤3，将滚了盐了的蛋包上一层保鲜膜，然后平铺在盘中；
步骤4，将蛋放在太阳底下晒1天，然后装入袋子中扎进密封起来，放家里阴凉处；
步骤530，天吃的时候蛋黄出油效果很好。
自制出油咸鸭蛋
食材明细：
主料：：鸭蛋数个，
辅料：：高度白酒适量，
配料：：盐适量，
自制出油咸鸭蛋的做法步骤：
1.准备鸭蛋、食盐和高度白酒（我用的是56度的北京二锅头）
2.拿一条干净的毛巾，倒上白醋，把鸭蛋擦洗干净，晾干。
3.白酒倒入碗中，把鸭蛋放入白酒里浸泡1到2分钟
4. 再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐
5.准备好保鲜膜
6.裹好盐巴的鸭蛋用一小块保鲜膜包起来
7.全部裹好以后放入盘里，在太阳底下暴晒一天
8.然后装入保鲜袋里，扎好口。
9.装进保鲜袋以后再继续多装几层，每装一个袋子就捆紧，然后装进容器里，包上一层保鲜膜，再盖上盖子。
10.装进保鲜袋以后再继续多装几层，每装一个袋子就捆紧，然后装进容器里，包上一层保鲜膜，再盖上盖子。放在阴凉通风的地方1个月左右即可食用
11.第一次吃的时候可以先煮1、2个看看出油了没有）
小贴士：
1：鸭蛋要选新鲜的，洗净以后要晾干。
2：白酒要选度数高的，越高越好。
3：装入保鲜袋的时候多装几个袋子，一层一层的捆好。装好后可贴个标签在上面写下日期，以免过了很久忘了是哪天腌制的。
自制爆油咸鸭蛋的做法
第一次自己腌制咸鸭蛋非常成功，个个流油.制作之前看了好多的腌制方法，有的工序比较复杂麻烦，决定综合尝试这个简单的方法，成果很是喜人。我这个全程腌制了38天咸淡刚好，每个都爆油。方法分享给需要的朋友们。
材料：
鸭蛋14个，高度白酒适量，盐150克，锡纸适量，腌制用容器1个，，
自制爆油咸鸭蛋的做法的做法步骤：
步骤1，生鸭蛋洗干净擦干
步骤2，要50度以上的白酒，我这个是56度二锅头。盐倒进大碗里。
步骤3，白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟。
步骤4，鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快。
步骤5，锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实。
步骤6，全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些。我这瓶子没装下，剩下几个用两层塑料袋密封的一样好。封好放在阴凉处不用管了就等待。
步骤7，一个月以后可以先拿出两个试试，如果没有出油继续再腌，我这一下就是38天打开的，已经爆足了油我这鸭蛋个头不大，大个的时间也得久一点，小个的可以早几天就可以了。
步骤8，将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟。个人觉得蒸比煮好，有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油。
步骤9，蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮。
步骤10，哇咔咔，个个都有油
步骤11，就这么简单。
步骤12，成品图
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