正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法

发布时间 : 2019-12-03

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在于食材，你对食材是怎么样看待的呢？以下为小编为你收集整理的正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。

来广州整整17年，一直没有在菜场买到过小龙虾，所以17年从来也没自己做过小龙虾吃，真的。小龙虾，现在可真的是火遍大江南北了，尤其是盱眙小龙虾。记得当初我们每天5毛钱一斤买小龙虾回家做了吃的时候好像盱眙还没有什么人会做了吃吧？世事变迁，谁知道下一秒会变成什么样儿呢！家常红烧小龙虾，淮安人家都是这么做的，记得以前生活在家乡的时候，5月份至9月份，家家户户每天餐桌上都有一盘红烧小龙虾，或多或少、或咸或辣、或去头或仅去腮，各家有各家的做法，但都会打理的很干净，总觉得小龙虾是生长在污水塘里的产物，也都做的是浓油赤酱的淮扬味儿。现在再回去家乡，满地的十三香小龙虾、蒜泥小龙虾什么的，良心话，真没觉得有多好吃，也就是大排档的味道吧，而且小龙虾的头都是整个的在，虾须里都是黑乎乎的，真的不觉得脏吗？反正我是不吃的

材料：

小龙虾1000g，姜一小块，蒜头1个，小辣椒2个g，香葱2根，青椒1个，红椒1个，洋葱1/2个，生抽2勺，香醋1/2勺，料酒2勺，白糖1/2勺，郫县豆瓣酱，，

正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法的做法步骤：

步骤1，金典是永不过时的，家常菜也都是妈妈的味道。妈妈教会了我很多家常的淮扬菜，我想一一复刻出来，这道红烧小龙虾就是其中之一，来广州17年第一次做，还好还好，妈妈教会的手艺没丢掉，上桌一扫光

步骤2，处理小龙虾的画面太过残忍，我还是不要发过程图了。这是处理好的小龙虾:先去掉虾头，掏出虾头里黄(这个一定不能丢了，小龙虾的鲜美就靠TM了）;小龙虾尾巴中间那一个尾揪住拉出虾肠;牙刷刷干净小龙虾周身，这样清理过的小龙虾才会清清爽爽，然后再用剪刀剪开虾背，这样小龙虾烧时更容易入味

步骤3，生姜蒜小红椒葱该切块切块该切片切片该切断切断

步骤4，青椒红椒洋葱切块

步骤5，锅烧热，放葱姜蒜爆一下

步骤6，放小红椒，我还放了少少的豆瓣酱翻炒出红油

步骤7，放入小龙虾翻炒二分钟，再放入洗干净的虾黄翻炒一下

步骤8，放料酒、香醋、生抽，加热水，大火烧开转中火烧至汁1/3时放白糖，然后继续中火烧至快收汁

步骤9，放青椒红椒洋葱烧二分钟，大火收汁，好啦

步骤10，二斤小龙虾真的太少了，女儿说能不能明天再去菜场看看还有没有卖，继续吃，哈哈……

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红烧小龙虾

夏天我就是好这口，在靖江的餐桌上顿顿都少不了这口，靖江的小龙虾就生长在溪头岸边，随意惬意，每每端上桌来，是让人嘬牙花子般得好吃。可是写下这个题目时，我想后面评论里又会有战争了，骂人的，声讨的，苦口婆心的，讥讽的。出现在我的评论里。头些日子看到某美食名博彻底关闭了博客，因为不知何方神圣见天的如影随形般恶骂般得留言。

其实我倒是想说，大家都平和点，俺们其实揍是写的自家饭桌上的事，没什么好与坏，正宗与否，您敢说您家餐桌上吃的揍都是最健康的，做法都是传承老祖宗的一丁点都没有变化，就是您是这样，俺们也权利不是，您当然还有权利发表您的言论，好言好语俺们接受，谩骂指责您就先找地发泄好了再来吧，再说了乐意你就看，不乐意您就大可不看别动了肝火。有人问我咋想的？俺想俺就是一笑置之而已，这年头嘛人没有，罗玉凤这货都活的美着呢，郭美美一天一身份，多热闹啊！有气骂他们去吧！咱这边还是散了吧！！！

夏天有一款不可错过的美食红烧小龙虾

原料：小龙虾、

调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁

红烧小龙虾的做法：

1、葱切段、姜切片，佐料准备好

2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净。

3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉、

4、煸出香味后倒入小龙虾

5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精

6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味。

7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁。

8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。

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龙虾和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鲜美，口感更好。

正宗长沙口味小龙虾

食材明细：

主料：：小龙虾1250，

辅料：：料酒适量，花椒适量，桂皮适量，小朝天椒适量，八角适量，生抽适量，蒜适量，蚝油适量，豆瓣酱适量，姜适量，

正宗长沙口味小龙虾的做法步骤：

1.小龙虾去壳、虾尾壳，去掉虾腮，用刷子刷干净。

2.姜，八角，桂皮，辣椒洗干净。

3.姜拍碎，辣椒切段。

4.将辅料放到锅里炒。

5.放入洗干净的小龙虾。

6.加生抽、蚝油、盐等调料。

7.出锅。

小贴士：

1、虾一定要洗干净，去掉虾腮，刷干净，才能吃的爽，放心吸汤汁。
2、配上饮料冰镇可口可乐或冰镇啤酒更美味。

最爱盒马小龙虾正宗盱眙蒜泥小龙虾的做法

说起龙虾，应该知道的淮安盱眙龙虾最有名吧，盱眙是最早吃龙虾的地方之一，在淮安工作六年，参观过很多龙虾基地，去过一次龙虾节，大街小巷吃过很多家，自己烧过很多次，也总结了一些经验，最喜欢的还是蒜泥啦，废话不多说，今天就分享给大家吧。参与活动:#菜谱有奖征集|小龙虾做法大比拼#

材料：

龙虾3斤，大蒜瓣500g，菜籽油300g，啤酒一听500ml，葱花50g，盐30g，白糖30g，鸡精20g，

最爱盒马小龙虾正宗盱眙蒜泥小龙虾的做法的做法步骤：

步骤1，用刷子把龙虾肚皮刷干净，洗龙虾的水要洗到清为止

步骤2，准备好材料，龙虾沥干水

步骤3，把大蒜瓣放进切菜器里搅碎成蒜泥，也可以用料理机，刀切都可以

步骤4，开大火烧热锅，倒入菜籽油（有次从一位盱眙旳厨师那得知，他们烧龙虾都是用菜籽油，很香，颜色也好看）

步骤5，待油热后倒入龙虾，翻炒，将龙虾炒红

步骤6，将炒好的龙虾沥干油出锅。（家用的锅都比较小，建议分两次炒，最好不要用不粘锅，虾壳很硬会刮坏涂层）

步骤7，炒龙虾的油，倒入蒜泥和葱花

步骤8，分别加入盐，糖，鸡精

步骤9，多炒一会，炒出大蒜的香味，如果有点粘锅就倒一点啤酒

步骤10，蒜泥已经炒烂后，倒入剩下的啤酒，大火，烧开

步骤11，将炒好的龙虾全部倒进锅里

步骤12，将龙虾和蒜泥汤混合均匀，大火烧开，这个时候可以尝一下汤，如果觉得有点偏重，那就可以了，因为龙虾需要入味，如果汤刚好的话，龙虾一定会偏淡

步骤13，盖上锅盖转中火蒙十分钟，让龙虾慢慢入味

步骤14，收汁出锅，大功告成。不好吃不要钱系列

麻辣小龙虾（魔芋小龙虾）的做法

材料：

小龙虾2500g，葱姜蒜，花椒桂皮香叶八角，，

麻辣小龙虾（魔芋小龙虾）的做法的做法步骤：

步骤1，呼呼～忙着做，忘记拍照了。说一步骤吧：油温热时放花椒、葱姜蒜煸香，放豆瓣酱、辣椒酱（不爱吃辣可不放），八角桂皮香叶、干辣椒段，出香味后放入处理干净的小龙虾

步骤2，放入小龙虾后多爆几分钟，放料酒生抽、炒香，接着放入适量热水，煮开后、焖煮20-30分钟（可以放点土豆魔芋之类的，我放了魔芋），然后大火收汁放点放盐味精，葱花点缀。就可以出锅了

步骤3，成品。都吃光光了～注意收汁的时候不要收干了、要留点汤汁，剥好的小龙虾沾着汁吃更入味。

家常菜之红烧小龙虾的做法

昨天是端午节，要吃五红，这款红烧小龙虾就是其中一款，做的就是家常菜，用料也很简单，怕麻烦的亲，可以试试看哈

材料：

龙虾500g，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1大勺，盐适量，水1碗，生姜适量，，

家常菜之红烧小龙虾的做法的做法步骤：

步骤1，用刷子将龙虾洗净，用剪刀将头部剪去。

步骤2，将油烧热，然后将龙虾倒入锅中，炒至虾壳颜色稍发红

步骤3，准备一些生姜，切碎备用。

步骤4，待虾壳红了之后，倒入一大勺的老抽

步骤5，再倒入一大勺料酒

步骤6，接着再倒入一大勺生抽

步骤7，倒入适量的盐，为了让大家看清楚，所以盐是放在锅铲上面的，方便大家看

步骤8，将盐倒入炒至融化之后，再倒入一小碗水至锅内，再将准备好的姜片丁倒入。

步骤9，盖上锅盖，稍稍闷煮一会，待水煮干之后即可。

步骤10，首图

步骤11，首图

家常麻辣小龙虾尾最爱盒马小龙虾的做法

又进入了一年一度的小龙虾季了，那么问题来了，小龙虾你是喜欢红烧，白灼还是清蒸的呢？我还是觉得麻辣和小龙虾最般配。偶然在超市看到了有冰冻的小龙虾尾卖，就买了一些做来试试，虽不及鲜活的虾肉鲜美，但用麻辣的做法做出来也是挺好吃。这个周末喝着啤酒看着剧，嗑着小龙虾也是种生活中的小幸福啊。参与活动:#菜谱有奖征集|小龙虾做法大比拼#

材料：

小龙虾尾500克，干辣椒3克，葱半根，姜4片，麻椒一小撮，花椒一小撮，香叶4片，八角2个，蒜5瓣，生抽2汤勺，老抽1/2汤勺，蚝油1汤勺，糖2茶匙，盐适量，

家常麻辣小龙虾尾最爱盒马小龙虾的做法的做法步骤：

步骤1，我是在超市买的冰冻的小龙虾尾，烹饪前记得提前常温化冻清洗干净，葱切段，姜切片，蒜瓣最好用刀面稍压一下，压裂开即可。八角掰开，干辣椒切段。

步骤2，炒锅中放入的油要比平时炒菜时的量多出1/2的量来。油烧热后倒入葱姜蒜，干辣椒，麻椒，花椒，香叶，八角，煸炒出香味。

步骤3，倒入虾尾，翻炒均匀。

步骤4，倒入1瓶盖的白酒，1汤勺蚝油，2汤勺生抽，1/2汤勺老抽，2茶匙白糖，翻炒均匀。

步骤5，倒入一碗水，中小火焖5分钟，如果水放多了，记得出锅前开大火收一下汁，收汁后尝一下咸淡，依个人口味选择是否再加适量盐。

步骤6，成品如图，一道家常小龙虾尾就做好了。