食材指制作食物时所需要使用的原料，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在于食材，对于食材你知道的有哪些呢？下面，小编为大家整理的“大厨私藏的卤牛肉方子，你可要收好啦！的做法”，更多信息请继续关注我们的网站。
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材料：
牛腱750g，葱4根，姜6片，葱4根，姜5片，花椒5g，白蔻3g，桂皮2片，香叶5片，八角5个，白芷2片，干辣椒10个，料酒20g，老抽1勺半，盐50g，味精，糖2勺，，
大厨私藏的卤牛肉方子，你可要收好啦！的做法的做法步骤：
步骤1，提前用葱4根、花椒5g、姜6片、盐50g、料酒20g腌制牛肉，抓匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
步骤2，牛肉去掉香料放入盘中备用。
步骤3，沸水下牛肉焯水，水开后煮5分钟至牛肉变色，撇去浮沫。
步骤4，锅内放入葱4根、姜5片、白蔻3g、桂皮2片、香叶5片、八角5个、白芷2片、干辣椒10个，用老抽1勺半、味精少许、糖2勺调味。
步骤5，大火煮开后转小火煮1个半小时，捞出牛肉放凉，切片即可。
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卤牛肉的做法（13）
主料：牛腱子肉2斤
调料：
a：香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒
b:姜5片，葱白1小把，冰糖15g，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙
做法：
1.牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时，捞出切小块冷水入锅焯水。
2.把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右。
3.把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。
4.加入冲洗干净的调料a。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）
5.加入适量清水，和调料b里的所有调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟。
6.转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。
小贴士：
1.煮的时间，根据你牛肉分割的大小来定，煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。
2.牛肉卤好后不要马上捞出来，让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。
3.吃的时侯切片，直接加点香菜，浇点卤水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的时侯加几片都很好。
牛肉卤煮的做法
夏天没胃口？no～no～no～
材料：
牛排1斤，鸡蛋8个，豆腐10片，鸭血2块，卤料包（40g）1袋，八角8个，桂皮2块，香叶5片，盐适量，酱油适量，
牛肉卤煮的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有材料。
步骤2，牛排水煮去血沫，清水洗净；鸡蛋煮熟，剥皮待用；鸭血切块待用。
步骤3，牛排，鸡蛋，料包放进电饭煲，倒入适量的清水，加入盐和酱油，煮2小时。
步骤4，最后半小时加入鸭血。
步骤5，把豆腐煎至两面金黄。全部煮好，最后放入豆腐，燜5-6小时。
步骤6，清淡不油腻的牛肉卤煮，很适合夏季呢！
香卤牛肉的做法
一到冬天，家里人每次会一次买上好多斤牛肉，然后分割成三四斤一袋冷冻着，煮的时候再拿出来，肉是从他一个伊斯兰朋友的店里订的，每次待到空运新到牛肉时，都会去拿一点，那里的牛肉煮出来的肉质特劲道，而且汁浓味厚，鲜香四溢，嫩而不膻，但唯一不足是，那边过来的肉都是牛腩肉，没有牛腱子，所以我通常会加块牛腱子进去一起卤。参与活动:
材料：
牛肉和牛腱子2000G，水1500G，盐3勺，冰糖30G，料酒50G，老抽20ML，生抽20ML，大葱段3段，香叶2片，桂皮2片，草果1个，小茴香1勺，丁香1勺，干辣椒3个，白芷2片，红曲粉1勺，
香卤牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有的材料
步骤2，将姜拍碎，大葱切断。
步骤3，将牛肉和牛腱子牛肉先用清水浸泡，将血丝泡出后，冷水下锅倒入料酒和姜片，大火煮开，滚煮7分钟，然后捞出，用冷水冲洗表面的浮沫，并在冷水中浸泡5分钟，使肉紧实。
步骤4，将所有的材料入锅中。
步骤5，盖上锅盖，启用收汁红烧肉功能，烹饪自动开始。
步骤6，待烹饪结束后，将锅内食材拌均。
步骤7，捞出牛肉和牛腱子，放凉后切片。
香卤牛肉的家常做法
大口吃肉才过瘾【香卤牛肉】
食材：牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒;
香料：八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香;
香卤牛肉的做法
1、牛腱子肉买回家，清水浸泡一小时左右，中途换水一两次;
2、大蒜留蒜白，切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;干红辣椒剪成小段，去掉辣椒籽;
3、牛腱子肉冷水下锅，加入料酒，放部分大蒜、桂皮、香叶等香料，水烧开后煮十分钟左右，可用筷子扎入牛腱子肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫;
4、坐锅热油，将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒，以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油锅，翻炒片刻，下入牛肉，倒入温水，水量要没过牛肉，加生抽、老抽、冰糖，水烧开后，再次去掉浮沫，将食材和汤水移入电压力锅，压一小时左右，即可关火;让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右，即可捞出，切片蘸汁食用。
香卤牛肉做法小贴士
1、牛腱子肉在焯水时，可用筷子扎入牛肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫;
2、香料缺一两样没关系，但我觉得草果、桂皮、香叶不能少;干花椒粒不要太多，以免汤汁发苦;
3、在油里煸炒香料的时间不要太久，以免味道发苦;
4、老抽的量看各家喜好，我的这次卤牛肉颜色偏淡;
5、卤好的牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右;我的这次卤牛肉焖了一个晚上;
6、卤牛肉时没有放盐，味道偏淡;因为后期还要改刀切片直接蘸辣椒酱食用，或切条炒着吃;
7、一次可以多卤点，冷却后分袋冰冻，分餐食用;
8、卤牛肉时还可以同时放鸡蛋、鹌鹑蛋、豆腐香干等食材。
不会买牛肉，横切面的花纹太少了。
直接蘸辣椒酱吃，就已经很美味了。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
灰灰的卤牛肉及卤蛋的做法
材料：
牛肉，十三香调料，大葱，基本调味，
灰灰的卤牛肉及卤蛋的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉洗净，切大块，泡除血水后，加热放有料酒的水，焯水
步骤2，老抽加生抽提前腌制一下牛肉
步骤3，备料
步骤4，腌制的牛肉连汤料倒入，加水没过牛肉，十三香，姜，葱，干辣椒，八角8颗冰糖放入，料酒，酱油，二锅头两汤匙，盐调味
步骤5，大火烧开，转小火
步骤6，用卤牛肉的汤汁还煮了敲碎壳的白煮蛋
步骤7，炖到牛肉可以用筷子戳进，就可以了
卤牛肉￨巨好吃的做法
巨好吃的卤牛肉，自己做的真的甩外面卤味店一条街！卤味之前有小伙伴给我留言催了好久让我出教程，赶在清明节有空赶紧码给你们，用这次做的卤汤可以卤很多肉类和食材，做出的味道赛过卤味店！你们一定要试试！我这次卤了牛肉，鸡翅，鸡胗，藕片和花生。牛肉一定要冰箱冷藏一晚上再切，可以切很薄而且浸在卤水里可以更入味！牛肉大家就选牛腱子，适合卤牛肉。
材料：
牛腱子4斤，藕一段，鸡翅4个，鸡胗半斤，花生100g，香料包，草果1个，八角4个，花椒10g，豆蔻5g，砂仁5g，小茴香5g，丁香5粒，香叶10g，白芷6片，桂皮两节2*4cm，
卤牛肉￨巨好吃的做法的做法步骤：
步骤1，牛腱子泡冷水半小时去血水（如果是冰冻的需要提前泡冷水解冻）
步骤2，把草果拍碎，桂皮掰碎。所有香料都装进卤料包里扎好。
步骤3，锅中热油下葱姜香菜煸到焦黄捞出
步骤4，然后下20g冰糖炒到融化到出糖色关火
步骤5，掺入250ml开水，加入生抽4大勺，老抽1大勺，黄酒6大勺，放入姜片，干辣椒10个
步骤6，放入所有食材，再放入水没过所有食材。（放入水一定要多加小心，不然容易崩出油！）
步骤7，加入2勺盐10g左右，大火煮开后转小火牛腱子炖1小时，鸡翅和鸡胗，花生卤20分钟就盛出，藕片卤10分钟。
步骤8，卤好的肉连同食材放入冰箱冷藏泡一夜，第二天牛肉切片，非常入味。
家传秘制卤牛肉的做法
牛肉是动物肉中蛋白质含量最高的，高蛋白、低脂肪，营养仅次于鱼虾等海产品。家常除了炖、炒、煸、做馅等，常吃的一种做法就是卤，我们都俗称酱牛肉，实际酱和卤还是有区别的。卤制和酱制的区别：一是选料不同,卤制可以使用动物性原料:如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料：比如豆腐干、冬笋等，而酱制主要选用动物性原料，具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等；二是卤制要保留卤汁，并且越是老卤（反复使用多次的）卤出的东西味道越好，所以也越值钱，而酱制所用的酱汁则是现用现做，酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。酱制的烹调方法盛行于北方，而卤制的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说酱制品：所用香辛料偏高，酱味浓，调料味重。卤制品：主要使用盐水，调味料和香辛料数量低，色泽较淡。北方的卤制做法一般颜色会深些，用的香料稍多一点，这也是我家传的做法。卤牛肉可以配上主食和粥作为早餐，也可以正餐的时候作为凉菜配酒。春节的时候更是家家都爱做一些。卤牛肉关键要选对部位，一定要买牛腱子肉，好的牛腱子肉俗称“金钱腱”，是牛前腿部位的肉，肉比较紧实，筋比较多，吃起来口感比较好。
材料：
牛腱子1500g，水适量，姜10g，八角2个，花椒40粒，小茴香50粒，桂皮4g，白芷2g，山奈1g，丁香4颗，老抽30ml，盐3勺，
家传秘制卤牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，牛腱子买来，切成几个大块，我这是三斤的，基本一斤一块。不能再切了，肉熟后会缩小，太小了容易碎切不出片来了。在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉
步骤2，锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水
步骤3，捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散
步骤4，准备调料
步骤5，调味香料放到料包包好，姜拍一下
步骤6，锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱
步骤7，加老抽
步骤8，放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）
步骤9，加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅最好
步骤10，大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
步骤11，切片摆盘
步骤12，成品，也可以蘸个料汁吃。
香卤牛肉樱花味道的做法
这自己做卤牛肉次数多了，我觉得卤牛肉最好用牛腱子，牛腱子有筋卤好以后好吃不会塞牙，卤了牛腱子放凉切片，筋的地方夹起来特别有诱惑力。另外卤牛肉时，一块牛肉和冷水一起放下焯水，焯水后用冷水冲洗，放凉这步不能省，热水冷水再卤，这样的牛肉口感比较好。卤牛肉的同时放几个鸡蛋，鸡蛋吸收了牛肉的肉香味，鸡蛋也很好吃。道菜背后的故事～(选填)
材料：
牛腱子1000克，桂皮1块，八角3颗，草果2个，白芷1片，甘草2片，陈皮1块，小茴香少许，五香粉适量，姜3片，片糖20克，生抽30毫升，老抽15毫升，玫瑰露酒15毫升，盐少许，，
香卤牛肉樱花味道的做法的做法步骤：
步骤1，用来做卤牛肉的牛腱子，把桂皮、八角、草果、白芷、甘草、陈皮、小茴香等卤料用不织布袋子装好，卤料装在袋子里用水冲洗和放进锅里卤肉很方便
步骤2，牛腱子肉洗净和冷水一起放进煮锅里焯水，焯水后牛肉用冷水冲洗掉血末，再用冷水浸泡一下
步骤3，把泡好的牛肉放进煮锅里，并且加入姜片和五香粉
步骤4，放一勺玫瑰露酒
步骤5，放2勺生抽
步骤6，再放1勺老抽
步骤7，最后放片糖，盖上盖子用中火烧开再转中小火煮40分钟
步骤8，放几只鸡蛋，盖上盖子继续煮15分钟
步骤9，卤好的牛肉放在锅里浸泡一下，让它更入味，吃的时候切片
步骤10，成品
卤牛肉无腊味，不新年的做法
马上就要过年了，年夜饭桌上，按照中国人的传统卤味是不可缺少的，在众多卤味中，牛肉也算是重头戏之一了吧，卤制后的牛肉颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。关于卤味，感觉每家似乎都不同，各自有各自的方式，今天我的这一款很简单，适合新手操作。
材料：
牛腱子2000g，姜5片，葱白3段，料酒20毫升，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，卤料包：，八角2个，花椒1克，香叶2片，桂皮1小块，陈皮1块，山奈5个，草果1个，白芷5个，甘草5个，小茴香1克，公丁香1克，肉蔻1个，
卤牛肉无腊味，不新年的做法的做法步骤：
步骤1，牛腱子放在水中浸泡3个小时左右，中途多次换水，浸泡走一些血水
步骤2，然后来准备调料，右边是所有的卤肉香料
步骤3，将卤肉料装入料包
步骤4，取一口大锅，放入卤料包，大火煮开后转小火煮15分钟
步骤5，泡好的牛肉，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒开着锅盖大火煮
步骤6，锅中水煮开后，再转中火煮2分钟，煮出浮沫
步骤7，煮好的牛肉捞出用凉水冲洗干净沥水
步骤8，牛肉放入卤水锅中
步骤9，加生抽、老抽、料酒煮开后转小火煮20分钟左右
步骤1020，分钟后，加盐、冰糖（此时应该是筷子比较难插入的状态）然后继续煮20-30分钟
步骤11，此时筷子能较轻松的插入（不要煮的太烂，口感不好喽）煮好关火不开盖，让牛肉泡在锅中继续入味。
步骤12，这是泡了4个小时后的牛腱子，锅中汤汁也快凉了，这时就可以吃啦
步骤13，然后我又将牛肉取出，在加入没过牛肉的卤汁，扔进冰箱冷藏又泡了一夜，这样更入味啦（我卤肉的锅太大了……冰箱进不去，如果你的锅能进冰箱，可以放凉后整锅放冰箱冷藏就行）
步骤14，成品
步骤15，成品
步骤16，成品
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