每个中国人没有不喜欢美食的，国人历史对美食极其看重，没有美食就没有生活，美食赋予了我们快乐的源泉，所以美食在人心中的地位是很高的。你对美食印象最深的是什么？以下是小编为大家收集的“【梅干菜扣肉】”大家不妨来参考。希望你能喜欢！
【旧文搬运】因为发现这个字数限制好像不够我啰嗦的，所以碎碎念就不搬了。
材料：
约1KG五花肉，80G梅干菜，
【梅干菜扣肉】的做法步骤：
1，五花肉洗净，焯水至断生（用筷子扎透没有血水）。捞出沥水，放在一边让表面稍稍风干一些（有些做法会在这一步抹酱油上色，我个人觉得完全没有必要）
2，宽锅热油，将五花肉的肉皮朝下放入油锅中。油温以放入肉块的时候能冒出大泡为准。
3，盖上锅盖（这是为了防止被油爆到）炸至表皮金黄起泡后再翻面炸一会儿，至四周都上色的程度
4，捞出沥油。这张表皮特写，是有很多小泡的
5，将炸好的五花肉切成厚约6mm的片状（热的时候较难切平整，如果有时间等凉透之后会很好切）
6，将切好的肉片肉皮部分朝下，码在大碗内。在空余的位置塞上八角1个，桂皮1段和香叶1片。均匀撒上生抽2汤匙，花雕酒1.5汤匙和白砂糖1.5汤匙（酱油和梅干菜都很咸的所以我不放盐，如果觉得不够咸的话可以加盐）
7，梅干菜用清水冲洗一下，加剩余的1汤匙白砂糖拌匀，铺在码好的肉片上面（不要冲洗太久也不要长时间浸泡，那样就没味儿了）
8，其实最终效果是梅干菜要把肉片全部盖住的（如图）但因为以前写的那款非油炸版梅干菜扣肉经常被问“只蒸梅干菜吗，肉呢”。所以多放一张步骤7的图是为了特别表示一下梅干菜下面是有肉的！俩是一块儿蒸的！普通蒸锅小火慢慢蒸3个小时，或者高压锅蒸1-1.5个小时即可
9，蒸好以后倒扣在另外一个碗或者深盘中
10，倒扣出来的样子~完成~这次是直接扣出来的效果，汤汁没有勾芡处理
11，如果要勾芡的话，可以在步骤9倒扣之前先把碗里的汤汁滗出来。滗出来的汤汁单独回锅煮开，大火收汁至浓稠或者加淀粉水勾芡都行。将浓稠的汤汁再浇到倒扣出来的肉上即可，效果如图（这是另一次做的，晚上灯光下拍的看起来颜色很深，自然光下的颜色是一样的）
12，成品~
13，随便贴一些以前写过的其它肉菜，具体就不搬运了。红葱百里香炖鸡
14，芙蓉蟹斗
15，七分熟烤牛肉
16，辣子鸡
17，香茅甜辣虾
18，水晶捆蹄
19，高升排骨（糖醋排骨）
20，橙汁扇贝
21，香蒜蜜汁烧鸡腿
22，香辣红烧肉
23，酒蒸蛤蜊
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梅干菜烧猪场
这个属于我家乡特色的做法了，味道棒棒的。不知道为啥我就是对肠啊，肚啊之类的特别喜欢吃。
材料：
300g猪肠，一碗梅干菜，
梅干菜烧猪场的做法步骤：
1，梅干菜冷水泡发，多换几次水。
2，猪肠洗净，切小段。
3，猪肠冷水加料酒浸泡半小时。
4，洋葱切小块，辣椒切斜段，大蒜对半切一刀。
5，砂锅加油放入洋葱，辣椒，大蒜炒香。
6，加入沥干水的猪肠一起翻炒。
7，加入一点料酒。
8，加入一点酱油。翻炒均匀
9，加入泡好的梅干菜，翻炒片刻。
10，加入适量的清水，没过食材。小火焖烧半个小时。
11，出锅前加入食盐调味。
12，撒上香菜装饰。
13，成品。
14，来一口吗？
15，成品。
梅干菜蒸排骨怎么做好吃 梅干菜蒸排骨
梅干菜蒸排骨
梅干菜的起源是客家人，这种晾晒的干菜可以长时间保存，用来蒸肉、炖菜都是非常的好吃
食材配方
主料：
排骨
400g梅干菜
50g辅料：大蒜
15g白酒
适量生抽
适量油
适量盐
适量糖
适量做法 共8个步骤
1.排骨斩成小块，清洗一下
2.放开水里焯一下捞出备用
3.梅干菜浸泡至软
4.锅里放少量油，放蒜粒进去爆香
5.下入排骨翻炒，加半勺白酒
6.加入适量生抽提色提味
7.放入梅干菜一起翻炒，加少许盐、糖
8.排骨和梅干菜放入大碗里，蒸锅一个小时
美食问答：梅干菜介绍？
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
霉干莱是绍兴的著名特产，生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“(霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了。清时，霉干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之栈晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断。商品霉干菜年产在25O吨以上，远销国内外。
绍兴霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1?天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15％，总糖0．34％，全氮0．25％。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3．1毫克，维生素B0．04毫克。晒干后的霉干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。“霉干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。霉干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“霉干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!霉干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。霉干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。霉干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用霉干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。
香菇梅干菜包子怎么做好吃 香菇梅干菜包子
香菇梅干菜包子
梅干菜肉包是淮扬的传统面点，面皮稍甜，馅料油润，好吃。非常喜欢梅干菜的包子，吃在嘴里散发着那种淡淡的特殊的香味，真是享受呢。我制作的这款香菇梅干菜肉包，因为加入
食材配方
主料：
梅干菜
150g香菇
60g猪肉末
400g辅料：
油
适量盐
适量鸡精
少许酱油
适量料酒
少许
做法 共17个步骤
1.这是购买的袋装梅干菜
2.用水泡发一整天
3.香菇用清水泡发
4.然后将香菇切成碎粒
5.肉馅加入料酒、酱油、盐、油、胡椒粉等搅拌好
6.将梅干菜放入搅拌
7.最后放入香菇碎
8.倒入植物油
9.加入少量的盐和鸡精（无需多加，肉馅已经调过味了）
10.充分搅拌均匀备用
11.面和好后饧发好，搓成条
12.切成大小合适的剂子
13.擀成面皮
14.将馅料放在面皮里
15.包好包子
16.摆入蒸锅的笼屉上，再次饧发
17.大火蒸8分钟，再焖5分钟，揭盖出锅
2020梅干菜炒豇豆怎么做好吃 梅干菜炒豇豆的做法,步骤
梅干菜炒豇豆
这也是在好豆网里看到的做法，觉得不错，就尝试了一下，结果味道真的很好哦，，以后会经常做的，特别是梅干菜有股肉香，真是连吃素都是一件很幸福的事情啊哈哈。
食材配方
主料：
梅干菜
50g豇豆
400g辅料：油
适量盐
适量做法 共6个步骤
1.豇豆洗净，放入开水里焯烫，加入适量的盐。
2.梅干菜热水泡发，洗净并沥干水分。
3.起油锅，先炒梅干菜。
4.再倒入沥干水的豇豆。
5.最后适量盐调味。
6.哈哈 就是这么简单的步骤就完成啦。
梅干菜焖猪蹄的做法_美食方法
梅干菜焖猪蹄的做法
主料：猪蹄435克、梅菜50克
配料：料酒2汤勺、酱油5汤勺、白糖1汤勺、精盐1.5勺
梅干菜焖猪蹄的做法步骤：
1.食材：猪蹄(已清洗焯水)、梅干菜(已泡发清洗)
2.将已焯水的猪蹄和已泡发清洗好的梅干菜下入高压锅中。
3.接着，加适量的清水。
4.加2汤勺料酒。
5.加5汤勺酱油。
6.加1汤勺白糖。
7.加1.5勺盐。
8.然后，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
9.最后，焖至没气后开盖、盛出。
梅干菜焖猪蹄的做法烹饪小贴士：
1、猪蹄中含有丰富的蛋白质、脂肪及碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁等矿物质和维生素A、维生素E、维生素K等有益成分。它还含有丰富的胶原蛋白。
2、猪蹄在华人眼中，猪蹄是不可多得的美味，有着多种不同的烹调作法。其中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也要比肥肉低。常吃猪蹄可以防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性韧性，对于延缓衰老和促进儿童生长发育都有着特殊意义。为此，人们也把猪蹄称为美容食品或类似于熊掌的美味佳肴。
梅干菜肉包子的做法大全2021
梅干菜肉包子的做法
主料：五花肉400克、梅菜70克、面粉600克、温水300克
配料：酵母(干)6克、花生油40克、精盐3克、生抽25克、蚝油10克、料酒10克、烧烤料0.2克
梅干菜肉包子的做法步骤：
1.酵母放温水里融化，分几次倒入面粉里用筷子搅拌均匀，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大
2.趁着发面的时间做肉馅吧!五花肉洗净去皮切小丁，把一些全肥肉的另外分开
3.肉里放盐、生抽、蚝油、料酒、烧烤料充分搅拌均匀
4.梅干菜冲洗干净，切碎
5.起油锅，放肥肉丁炸干
6.放梅干菜翻炒均匀，起锅装盘
7.炒好的梅干菜上蒸锅蒸二十分钟
8.蒸好的梅干菜放肉里充分搅拌均匀，梅干菜肉馅就做好了
9.案板上撒些干粉，取一部分发酵好的面团揉匀排气
10.搓成长条，切成若干份，取一小块面团，擀成中间厚四周薄的包子皮，填入肉馅
11.整成包子的形状即可
12.依次做好，放蒸饺里醒发三十分钟。蒸锅烧开水，放入包子大火蒸十六分钟，焖五分钟即可出锅
梅干菜肉包子的做法烹饪小贴士：
1、怕油腻的话，炸好的油渣可以捞出丢掉。
2、梅干菜能消除人体内的多种细菌和病毒，可以搞高人体组织细胞的抗感染性。
3、梅干菜含有多种维生素，其中维生素A和维生素D，相互作用可以促进人体细胞的再生，也能促进溃疡面的愈合，同时也能起到一定的止痛作用，另外这些维生素被眼睛吸收以后还能起到明目的提高视力的重要功效。
4、梅干菜含有大量的植物纤维，能加快肠胃的运动，也能促进大便的生成与排出，另外梅干菜带有特殊的香味，人们食用以后能开胃消食，增加食欲，也能加快肠胃对食物的消化和吸收。
美食知识问答：梅干菜的营养与做法？
梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
营养价值
在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
注意事项
梅干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
用法用量
1、梅干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；
2、作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如虾米干菜汤”、“梅干菜炒毛豆”等；
3、梅干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。
4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼
5、把梅干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特“干了菜笋”，风味和食用方法与梅干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
美食知识科普：江南梅干菜烧鸡翅先煎后蒸更好吃？
梅干菜和鸡翅搭配也很完美，味道很赞，今天分享江南风味的梅干菜烧鸡翅做法，先煎再炖然后再蒸，味道更好。
原料：
鸡翅中6根，梅干菜适量。
辅料：
小葱5根，生姜5片，蒜瓣5枚，老抽1小勺，生抽1大勺，冰糖1勺，花雕酒1小碗，盐半小勺。
准备工作：
梅干菜洗净控水，鸡翅剁成两半，小葱切段，蒜瓣拍裂。
做法步骤：
1、煎锅下油烧到五六成热，放鸡翅煎到两面呈金黄色，再放入葱姜蒜翻炒出香味。
2、倒入生抽、老抽、冰糖和半小碗花雕酒，加盐调味，炒干水分后倒入梅干菜，炒匀。
3、加1小碗清水，稍炖一会，让鸡翅入味，等水分基本炖干后，盛入蒸盘（如果不想蒸也可以直接吃）。
4、把蒸盘放入烧开的蒸锅里，蒸20分钟左右就可以出锅了，完成。
经验分享：
1、梅干菜喜欢吃油吃甜，所以用梅干菜制作菜肴的时候，要记得多放点油和糖，这是关键。
2、梅干菜烧鸡翅讲究的是浓油赤酱，所以一定要把水分基本收干以后，才能转到蒸锅里。
3、蒸好以后的梅干菜烧鸡翅，还可以再回锅炒一下，味道更好，卖相更佳。
糟扣肉(3)
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，酱油100克，香糟120克，料酒100克，白砂糖75克，姜15克，小葱15克
糟扣肉的做法步骤：
1. 姜洗净，切片；
2. 葱洗净，打结；
3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；
7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。
小贴士：
1. 猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30 分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。2. 成品色、香、味、质皆佳。
扣肉的做法
起锅烧油放入腌好的五花肉炸至肉皮金黄色后，捞出用碗装好，同时淋上腌肉的汁。再把炒好的梅干菜和汤汁倒在肉片上，放入蒸锅内蒸1小时后倒扣在盘子内，美味的扣肉就完成了。
扣肉的制作方法
准备食材：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、腐乳汁、蚝油、食用油、葱、姜、蒜、辣椒。
1、五花肉洗净切块，放入大火烧好开水的锅内煮至8成熟后，捞出沥干水分放凉。梅干菜用水泡软，清洗干净。葱切末，蒜拍成泥，姜切丁，辣椒切成辣椒圈备用。
2、生抽、老抽、蚝油、腐乳汁抹匀在煮好的肉块上，再搁置腌1小时左右。
3、起锅烧油，油热后放入腌好的五花肉炸至肉皮金黄色气泡，再捞出放凉整齐码在盘内，同时把腌肉的汁淋在上面。
4、锅内再加适量油烧热，放入冰糖炒化后，加入切好的葱姜蒜和辣椒炒出香味，再放入梅干菜炒热。
5、最后将炒好的梅干菜和汤汁倒在肉片上面，放入蒸锅内蒸1小时后倒扣在盘内，美味的扣肉就做好了。
土豆扣肉怎么做好吃 土豆扣肉
土豆扣肉
公公原定今天回家，公公的牙不好，喜欢吃土豆和五花肉，所以干脆两者合一，做了个土豆扣肉。老人家不能吃太油，所以先在锅里用水煮了二十分钟，这样子除去多余的油腻，蒸出
食材配方
主料：
土豆
1个五花肉
300g辅料：油
适量盐
适量老抽
适量生抽
适量料酒
适量白糖
适量山楂
适量大葱
适量生姜
适量香叶
适量大料
适量
做法 共12个步骤
1.五花肉刮洗干净
2.备好葱 姜 山楂，大料，香叶
3.坐锅烧水，水里加点料酒，把五花肉和调料都放入煮二十分钟
4.二十分钟后捞出五花肉趁热表面淋上老抽，并用牙签在上面扎些小孔
5.坐锅烧油，油差不多九成热的时候，把五花肉肉皮朝下煎下肉皮
6.下锅的时候我关掉了火，看，煎得漂亮吧
7.切成片
8.土豆两个削皮切块
9.用盐，生抽，少许白糖拌匀腌十分钟。
10.切好的肉片码碗底，上面放上土豆，边同料汁一起倒进去的
11.开水锅上笼屉，中火蒸一小时即可出锅。
12.非常的软烂，老人，小朋友都能吃哦。
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