不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的重点就是食材，你对食材是怎么样看待的呢？下面，小编为大家整理的“咸蛋黄豆腐羹的做法”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
准备材料：咸蛋黄3-4枚、内脂豆腐一盒、枸杞数颗；
腐撕去膜用刀划出小块；
2、炒锅烧热，添油，将碾碎的蛋黄放入，小火炒到，油色金黄出香味，将划成小块的豆腐倒入，加少许
盐，加少许肉汤或者清水、枸杞，推匀；
3、煮5、6分钟豆腐入味后，用少许干淀粉加水调成水淀粉，倒入勾芡推匀即可起锅。
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咸蛋黄豆腐(2)
食材明细：
主料：：豆腐适量，
辅料：：咸蛋黄4个，香葱适量，黄油一小片，
配料：：盐适量，鸡精适量，水适量，
咸蛋黄豆腐的做法步骤：
1.豆腐切块，用水焯一下煮2分钟，控干水备用。
2.咸蛋黄用勺子碾碎
3.锅中放一点油，放一片黄油（可以不放），其次放碾碎的咸蛋黄，炒一下。
4.炒完以后放一点水，煮成一堆泡沫的时候放豆腐，靠一会，让咸蛋黄的汁粘在豆腐上，放一点盐，一勺鸡精。等粘稠的时候就可以出锅了。最后撒上点香葱
小贴士：
豆腐可以用那种嫩豆腐吃起来会更好吃。个人觉得应该放在石锅里，可以一直都保持豆腐的温度。
蛋黄豆腐羹
食材明细：
主料：：豆腐适量，丝瓜适量，
辅料：：咸蛋黄适量，南瓜泥适量，
配料：：水淀粉适量，
蛋黄豆腐羹的做法步骤：
1.取嫩豆腐200G左右，（日本豆腐最佳）咸蛋黄两个、南瓜捣成泥备用，丝瓜切小段
2.先把丝瓜炒熟加入适量水，下如豆腐，然后依次下蛋黄、南瓜泥一起搅拌
3.烧制一两分钟后调入水淀粉，整个状态就成成粘糊状了，在加入适量盐巴，鸡精调味即可
4.老少兼宜，很爽口哦
咸蛋黄叉烧豆腐羹
食材明细：
主料：：嫩豆腐适量，咸鸭蛋适量，叉烧适量，火腿适量，
辅料：：葱适量，香菜适量，姜适量，淀粉适量，
配料：：油适量，盐适量，胡椒粉适量，
咸蛋黄叉烧豆腐羹的做法步骤：
1.材料之嫩豆腐,咸鸭蛋,火腿,葱,香菜,姜。
2.准备一块叉烧。
3.将咸鸭蛋打散后取出蛋黄。
4.将咸鸭蛋打散后取出蛋黄切小块;叉烧,豆腐,火腿切小块;葱,姜,香菜切碎。
5.锅里放油烧热,下姜末炒。
6.再将咸蛋黄放入一起炒,边炒边用铲子咸蛋黄将压碎一些。
7.接着将火腿放入翻炒一下。
8.再将叉烧放入翻炒一下。
9.加一大碗水进去。
10.把豆腐放入煮8分钟左右。
11.调一碗淀粉水倒入。
12.洒葱花,香菜放少许盐调味即可。
酥香咸蛋黄豆腐
食材明细：
咸鸭蛋100克，豆腐(南)400克，牛肉(肥瘦)100克，香菜10克，盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克，白砂糖3克，花生酱20克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，植物油30克
酥香咸蛋黄豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐切成大块后，倒入玻璃盘中待用；
2. 分别将葱、姜、蒜、牛肉切末待用；
3. 咸鸭蛋取蛋黄蒸熟碾碎；
4. 锅上火，倒入油烧至四成热，倒入咸蛋黄炒至起泡，再放入姜末、蒜末、葱末、牛肉末、香辣花生酱；
5. 待炒香后加入鲜汤，放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味，烧沸定味后淋于玻璃盘中的豆腐上；
6. 蒸锅上火，将豆腐上笼蒸透，取出时撒上香菜段即可。
小贴士：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
咸蛋黄鲜虾豆腐羹的做法
家里懒人太多，我就惯着宠着。其实不是不要吃虾，剥了壳的分分钟吃完。参与活动:#最强家乡菜#
材料：
基围虾（去头）180g，嫩豆腐1盒，咸蛋黄3个，盐适量，料酒适量，玉米淀粉5g，葱适量，，
咸蛋黄鲜虾豆腐羹的做法的做法步骤：
步骤1，虾去头，去肠。放入玉米淀粉、少许盐和料酒反复抓匀，腌制10分钟
步骤2，流动水冲洗干净
步骤3，控干水分，备用
步骤4，豆腐在盒子呢切成小块备用，等会直接倒入锅内即可
步骤5，锅内放油，烧热后入虾翻炒
步骤6，虾变色后取出
步骤7，咸鸭蛋黄放入锅内，用木铲按压式的吧蛋黄炒碎
步骤8，蛋黄出好油。
步骤9，加入少许料酒、葱，和一碗水
步骤10，放入豆腐，煮开。
步骤11，放入虾，根据个人口味加盐调味，煮开就可以出锅了
步骤12，出锅，装盘撒上小葱点缀。
咸蛋黄豆腐酿丸子
豆腐不但天然健康，还简单易做，是我们常吃的家常菜。今天就以豆腐为主材，来道久负盛名的客家名菜---酿豆腐。酿是一个客家话动词，表示植入馅料的意思，酿豆腐即有肉馅的豆腐之意。关于客家酿豆腐，一般有两种做法。一种是蒸后浇汁上去，另一种煎过后用汁焖。前者清淡，后者香浓。
虽然豆腐和所有食材几乎都百搭，但由于豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收，所以如果想要更好地吸收豆腐的营养，就须与肉搭配，这样让豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。
既然是减肥进行时，当然要选择最健康的蒸方式来烹饪，但是这汁嘛，我想让它营养加倍，于是选择了咸蛋黄来做浇汁。要知道，这个小小的变动，能让我们钙补得更多，吃豆腐要补钙，搭配维生素D含量丰富的食物---蛋黄才能更有效地发挥作用。
这样我的咸蛋黄豆腐酿丸子就完成了，它柔嫩顺滑、肉馅香醇、鲜美滑嫩，清淡又不失美味，是道非常全面的补钙佳肴。
营养非常全面的补钙佳肴---咸蛋黄豆腐酿丸子
原料：豆腐、肉馅、咸蛋黄、小葱末、姜葱末、淀粉、盐、蚝油、油盐
咸蛋黄豆腐酿丸子的做法
1.准备好原材料；
2.肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒；
3.顺着一个方向搅拌上劲；
4.豆腐切成大小合适的长方块；
5.用挖球器在豆腐中间挖个小洞；
6.调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中；
7.烧锅水，水开后放入，蒸上十分钟；
8.咸蛋黄用勺碾成泥；
9.烧热锅，放入适量的油，下入咸蛋黄泥煸炒；
10.翻起小泡泡后加入适量的高汤；
11.再加入少量的水淀粉，熬成浓稠的汤汁；
12.浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上；
13.撒上些小葱末即可。
美食小贴士：
1.肉馅加入适量的盐、淀粉、葱姜末和蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲备用；豆腐切成长条块，在中间挖个球形洞，酿入准备好的肉丸子；水开后蒸上十分钟；
2.咸蛋黄碾成泥，用油翻炒后，加入适量的高汤和水淀粉，形成浓稠的咸蛋黄汤汁浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上。
网站小提示
茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用，其所含维生素P，可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用，含有丰富的人体所需的营养素，可通气、顺肠，润燥消肿，平衡营养。两者搭配食用，能为人体提供丰富的
香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力，防病抗病，强身壮体，补虚、止肠血的功效
精品菜谱挑战赛 咸蛋黄豆腐羹的做法
蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，是一道特色京菜。江浙菜、淮扬菜等菜系里也有这道菜。每年九、十月间，正是螃蟹上市旺季，又恰逢农历九月重阳节前后，故有“重阳菊花酒，螃蟹桌上走”之说。此时，螃蟹膘肥体壮，壳硬黄圆，且蟹肉丰满，民间有生吃螃蟹活吃虾的习俗。在乡间，蟹黄豆腐就是取蟹黄蟹肉与豆腐同锅做出一道菜来。后来，因为蟹黄太奢侈，成本高且不易得到，蟹黄就基本都用咸鸭蛋代替了。因为不再受季节和螃蟹的限制，这道蟹黄豆腐就变成了一年四季皆可食的家常小菜。这一盘蟹黄豆腐在一般的饭店里都要至少38元，而如果在家制作，算上2块钱的豆腐和几个咸蛋黄，成本也不过才8块钱。外出吃饭的乐趣在于“偷师学艺”，在家做饭的乐趣在于经济实惠，其乐无穷。
材料：
咸蛋黄8个，豆腐1块，油少许，盐少许，香葱少许，，
精品菜谱挑战赛 咸蛋黄豆腐羹的做法的做法步骤：
步骤1，生的咸蛋黄大火上汽后蒸15分钟，去腥；
步骤2，用小勺碾碎备用；越碎越好，尽量不要用大块儿；
步骤3，嫩豆腐切2公分左右的小块；尽量用石膏点的豆腐，嫩而且没有苦味，盐卤点的豆腐口感硬，而且会有程度深浅的苦味；如果用内酯豆腐要注意手法轻快，避免切碎；
步骤4，烧一锅水，水开后将豆腐入锅中焯煮1分钟，捞出涝干水；
步骤5，炒锅中倒少许油，油温7、8成热时，将碾碎的咸蛋黄入锅中，小火煸炒出冒泡儿；
步骤6，倒适量热水入锅中，水不要太多，以妨成品不成羹成汤了；
步骤7，将豆腐块入汤中，撒少许盐煮开即可，出锅后装盘，撒少许香葱末增色提香。
步骤8，咸蛋黄豆腐羹，花8块钱做出饭店38元的菜，常吃健脑益智不忘事，真是赚到了！
咸蛋黄豆角
材料：
豆角20根左右，生的鸡蛋黄1颗，盐少许，土豆淀粉50-60克，熟的咸蛋黄3颗，白糖3克，姜末3克。
做法：
1．豆角清洗干净后，切成8、9mm的见方丁。放在案板上滤掉多余的水分。
2．将豆角倒入一个大的容器里，打入一颗生的鸡蛋黄，用手抓匀。
3．加入土豆淀粉和一点点盐。
4．用筷子搅拌均匀，使淀粉均匀地裹在豆角上。
5．用刀将熟的咸蛋黄切成碎末，越碎越好。
6．在咸蛋黄里加入白糖和姜末，搅拌几下，备用。
7．在炸锅里倒入适量的食用油，烧至5、6成热时倒入步骤4里的豆角丁。
8．转中小火，待豆角丁表面的淀粉略微定型后，用筷子晃动几下豆角，使其均匀受热。炸熟后捞出。
9．在炒锅里加入少许的底油（平时炒菜用油量的2/5）。
10．晃动炒锅，使油均匀地覆盖在油锅上。
11．油热后转小火，倒入咸蛋黄碎末，不断地翻炒。
12．待咸蛋黄冒起均匀的泡泡时，倒入炸好的豆角丁。迅速地翻炒几下，使咸蛋黄包裹均匀后即可关火、盛盘。
小贴士：
1．咸蛋黄本身已经有盐味儿，所以在步骤3里处理豆角时只需要加一点点的盐即可。
2．下锅炸豆角时，刚开始不要急于晃动豆角，要等豆角丁表面的淀粉略微定型后，再用筷子晃动几下，使豆角能均匀受热。
3．如何让咸蛋黄均匀而又饱满地包裹住里面的豆角呢？豆角要预先处理一下，只需要简单的两步：第一步，先在豆角丁上打入一颗生鸡蛋黄，用手抓匀；第二步，再倒入土豆淀粉，搅拌均匀后再下油锅炸豆角。
芥菜咸蛋黄豆腐汤
食材明细：
主料：：豆腐四块，
辅料：：芥菜半颗，香菜少许，咸蛋黄两个，
配料：：香油适量，盐适量，味精适量，
芥菜咸蛋黄豆腐汤的做法步骤：
1.芥菜洗净切丝备用。
2.豆腐切小块，咸蛋黄切碎备用。
3.锅内烧开水后放入豆腐快和咸蛋黄碎。
4.加入适量盐和少许清油。
5.开锅后加入芥菜丝。
6.加入适量味精。
7.撒上一层香菜。
8.淋少许香油即可。
蛋黄豆腐的做法
材料：
绢豆腐一盒，咸蛋黄四个，油少量，盐少量，鸡精少量，水淀粉少量，
蛋黄豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，四个咸蛋黄加几滴白酒，用勺子碾碎（越碎越好），入微波炉高火叮30秒，取出备用。
步骤2，绢豆腐取出，切成小块备用。
步骤3，锅中放少量油，温油小火炒香步骤1处理好的咸蛋黄碎。
步骤4，炒至锅内泛起小泡泡，加少量水煮开。
步骤5，轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠，加盐和鸡精调好味。
步骤6，用水淀粉勾个薄薄的芡汁，让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面，即可。
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