食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材感兴趣吗？以下是小编为大家整理的“扁尖火腿老鸭汤的做法 ”,欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
原料：活杀高邮草鸭半只，火腿十片，扁尖四五根 调料：酒，盐，味精，姜片，葱结 准备：1、去除鸭子内脏、杂物洗净，仔细拔除鸭皮上的毛，切成块待用 2、火腿切片 3、扁尖洗净，切小段 做法：1、将鸭子放入锅中，加水（至少要满过鸭子，还要再多加一些），烧开 2、加酒，反复撇净浮沫 3、加姜片、葱结 4、加入火腿片、扁尖段烧开 5、转小火，焖煮至少二小时 6、加适量盐、味精调味 7、撒葱花盛出
ps:
1、这次买的高邮草鸭很贵的，要14元一斤，一只鸭子居然要75元钱。真是巨贵！ 2、鸭子确实很大，五斤多一只。半只鸭子熬了汤，我们一家三口吃了二顿才吃完。 3、我是中秋节那天去买的，虽然很贵，但买的人还是很多。因为上海有中秋节吃鸭子的习俗。 4、本来是想在老鸭汤里再放一点芋艿的。可是摊主说：放芋艿是因为以前没东西吃，鸭不够吃，才放芋艿。现在这个鸭这么大，鸭肉都来不及吃，放芋艿干什么。另外芋艿放入汤中，会使汤色变黑的。想想他说的话也有道理，因此就没放芋艿。 5、加了扁尖、火腿，再加上鸭子的鲜味，味道真是没说的，一个字“鲜”！
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扁尖老鸭汤
1将鸭子洗净，姜拍扁、火腿切片
材料：
主料：鸭肉一只，鞭笋一块，
辅料：细香葱适量，姜适量，枸杞子适量，香叶适量，料酒适量，，
扁尖老鸭汤的做法步骤：
1. 将鸭子洗净，姜拍扁、火腿切片；
扁尖老鸭煲的做法
材料：
鸭4份之一，4份之一，鸭血，姜，葱，料酒，盐，味精，
扁尖老鸭煲的做法的做法步骤：
步骤1，鸭肉剁成块，放凉水焯水，水烧开后，倒去水，洗净
步骤2，鸭血洗净，切成块
步骤3，扁尖泡发一夜，洗净，撕成小条
步骤4，把冲洗干净的鸭肉重新放入锅中，加适量冷水
步骤5，水烧开后，撇去浮沫，加料酒，放姜、葱。大火烧开后转小火1小时
步骤6，转大火，放扁尖，烧开后小火煮20分钟
步骤7，加鸭血再次烧开，加适量盐，味精即可
火腿扁尖炒蛋
食材明细：
主料：：火腿80g，扁尖100g，鸡蛋2枚，
辅料：：油适量，盐适量，料酒1勺，姜3片，
火腿扁尖炒蛋的做法步骤：
1.准备食材主料。
2.扁尖笋去根，切小丁放入清水中浸泡1小时，除去过多的咸味.
3.火腿肉切1厘米见方的丁。
4.鸡蛋磕开将蛋黄、蛋白分离，锅中热油7成热时将蛋清倒入锅中，滑炒至散开，盛出。
5.锅中热油倒入蛋黄液，待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开，再盛出待用。
6.炒锅留底油烧热后，放入姜片煸香。
7.放入扁尖笋和火腿肉翻炒，加少许水加盖煮片刻。
8.把炒好的鸡蛋碎倒入锅中，翻炒。
9.再调入料酒、盐大火炒均匀.即可.
小贴士：
1 火腿、扁尖都很鲜，因此不用放味精。
2 扁尖笋一定要清泡，除去多余的盐分，太咸以免影响整道菜的口味。
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